we bijna 10 producten met appel hebben! We verwerken dus behoorlijk wat appels per week en dat worden er weer meer aangezien het winterassortiment stillaan weer in de winkel komt. Dit betekent dat de appelbollen weer in de toog staan. Zowel de Nederlandse, met grove suiker, als de Belgische met bloemsuiker. Beiden met grote appels…
Ze worden vaak door elkaar gehaald, de muffin en de cupcake. De cupcake is zoeter dan de muffin. Een lekkere traktatie die je op allerlei manieren kunt versieren. We hebben er laatst heel veel mogen maken voor de bruiloft van winkeldame en (schoon)zus Ellen en ook voor onze Joki en Jet verjaardag. Cupcakes werden vroeger,…
Het lijkt gedaan met de zomer. De dagen worden alweer donkerder, kouder en natter. Het assortiment begint stilletjes aan te verschuiven van aardbeien naar appelbollen en chocomousse. Het volgende recept past hier helemaal bij, namelijk zuurdesembrood met paddenstoelensalade. Desembrood werd duizenden jaren geleden al door de oude Egyptenaren gebakken. De afgelopen eeuwen gebruikte men vooral…
Heel Holland bakt en ook de Belgische variant zijn weer begonnen. Bij de eerste aflevering van Bake Off Vlaanderen bleek dat een gewoon goede cake bakken een hele kunst is. Met dit recept en deze tips moet het lukken! Ingrediënten: 100 gram patentbloem 100 gram castormelis (heel fijne kristalsuiker) Half theelepeltje citroenrasp voor bij de…
Maar gelukkig zijn we er weer! De vakantie zit er op, de vakantiekilo’s zitten eraan. Een weekje ertussen uit is altijd fijn, maar al vrij snel missen we onze eigen pistolets, broodjes en brood. Deze vakantie hebben we achter de schermen hard gewerkt. Over een nieuw project volgt, hopelijk, later meer. Maar een nieuw brood…
Helaas wordt er veel onzin over voeding gepubliceerd. Ook over brood. Nou zijn wij een bakker en geen voedingswetenschappers, maar professor Theo Niewold van KU Leuven wel. Hij ontkrachtte, wetenschappelijk onderbouwd, onlangs een aantal fabels over brood en koolhydraten: Van brood wordt je dik Feitelijk bestaan er geen goede of slechte voedingsmiddelen. De hoeveelheid die…
Een tijdje, in april om precies te zijn, geleden stond er in deze column een overzichtje met al onze pistolets. Naast de pistolets krijgen we ook regelmatig vragen over een andere specialiteit, de koffiekoeken. Mensen weten vaak niet dat we zoveel soorten hebben of denken dat alleen de chocolade puddingkoek de echte Belgische koffiekoek is.…
Eén van de leukste weken van het jaar komt er weer aan. De Wielerzesdaagse. Dit jaar wordt de 50e editie van dit bijzondere festijn georganiseerd. Reden genoeg voor extra festiviteiten en traktaties. En één van die traktaties gaan wij verzorgen; een koekje bij de koffie. Dus Ronald gaat koekjes bakken, heel veel koekjes bakken. We…
… vorige week en dat heeft invloed op de bakprocessen. Brood is een natuurproduct en die hoge temperaturen vragen om verschillende aanpassingen. De broodbakkers beginnen bij ons altijd om 24 uur. De bereiding van het brood duurt zeker 6 uur dus die tijd hebben we zeker nodig als we om 7 uur open willen. Hoe…
Kerst en Pasen brengen allerlei producten met zich mee; kerstbrooden, paasstollen, stammen, kransen, hazen etc. Met Hemelvaart hebben we geen speciale producten, maar voor Pinksteren heeft Ronald een recept van een zogenaamd Pinksterbrood in oude schoolboeken gevonden. Hij had het brood vorige week proefgebakken, maar ik had het nog niet gezien. Voor dit stukje had…