Terug naar mijn roots | over bier in college en insectenvet

Van origine ben ik marktonderzoeker en docent. Een aantal jaren heb ik de cursus consumentengedrag mogen geven. En daarin kwamen veel experimenten aan bod. Zo mochten studenten in mijn college bier met azijn proeven. En daar moest ik aan denken toen ik dit artikel las over roomboter en insectenvet. Als ambachtelijke bakker kunnen we niet zonder roomboter, maar zonder in insectenvet?

De smaak van roomboter is niet te evenaren. Een croissant, vinden wij, hoort van echte roomboter gemaakt te zijn. Dat ruik je, zie je en dat proef je. Helaas is goede roomboter erg duur en het maken van een goede croissant erg bewerkelijk en zeker niet gemakkelijk. Dit leidde ertoe dat er heel veel goedkope, of goedkoop ingekochte, en minder lekkere croissants op de markt zijn. De Keuringsdienst van Waarde heeft hier al eens een item aan besteed. Wij gebruiken dezelfde roomboter als de Franse expert ;-).

Onze croissants worden dus met roomboter gemaakt en Ronald zal hier ook zeker niet van af stappen. Maar we volgen nieuwe ontwikkelingen altijd op de voet. Wij zijn heel blij dat mensen ambacht, authenticiteit en natuurlijke producten weer meer waarderen. Een andere trend is een groeiende vraag naar duurzamere producten, biologische producten en producten met een lagere ecologische voetafdruk. Hierop inhakend hebben onderzoekers van de Universiteit van Gent proeven gedaan met insectenvet. Vet van larven van de zwarte soldatenvlieg. Insectenvet bevat laurinezuur waardoor het beter verteerbaar is en de ecologische voetafdruk van insecten is veel kleiner dan van runderen.  Met dit vet zijn wafels, koekjes en cake gebakken. Telkens in 3 versies: 1) met gewone roomboter, 2) een variant waarin 25% van de boter vervangen werd door insectenvet en 3) een versie waarin de helft van de hoeveelheid boter vervangen werd door insectenvet.

Deze lekkernijen zijn geproefd door een smaakpanel en de resultaten waren verbluffend: bij variant 2 proefden de proefpersonen geen verschil met variant 1 en bij de wafels zelfs niet wanneer de helft van de boter vervangen was door insectenvet.

Men verwacht dat het product snel op de markt zal komen. En toen… toen kwam de docent in mij naar boven! Ik moest aan mijn bierexperiment denken. Het maakt namelijk nogal uit of mensen weten wat ze eten. Aangetoond in volledig blinde studies en door bierexperts is namelijk dat bier met daarin een beetje azijn lekkerder is dan gewoon bier. Dit is aangetoond. Alleen als mensen voor het proeven weten dat er azijn in zit dan reageren ze anders in een smaaktest dan wanneer ze dit niet weten. Bij azijn trekken wij in West Europa bijna meteen een vies, wrang gezicht. En dat bepaalt hoe wij iets op smaak beoordelen of zelfs niet eens willen proeven.

De oplossing? Gewoon niet zeggen dat je azijn in het bier gedaan hebt. Of in het geval van de baksels, niet zeggen dat er insectenvet in zit. Maar dat gaat dus niet! Want je moet de ingrediënten op je etiket zetten en je wilt natuurlijk ook je nieuwe betere product promoten… Dit zijn de redenen dat bier met balsamico azijn nooit verder gekomen is dan de proeflokalen. En dat insectenvet? Wellicht in landen waar men gewend is insecten te eten, maar hier, of althans bij Bakkerij Adams, zie ik het nog niet snel in het grondstoffenmagazijn liggen! Larvenvet… het idee alleen al.

 

Jetske | leer ons nog beter kennen

Weer een winkeldame aan het woord. Inmiddels bekend als dochter van… Maar ook papa is bij ons actief. Sven bezorgt op een aantal dagen in de week en vult dan ook de broodautomaat. Het kan dus zomaar gebeuren dat in het weekend bijna het hele gezin bij ons is:

Wie ben je?

Jetske van Egmond, ik ben 17 jaar en dus de dochter van 😊 Op zaterdag en of zondag ben ik in de bakkerij te vinden. Volgend jaar ga ik waarschijnlijk een 7e jaar Veiligheid doen, wat een goede vooropleiding voor de politie is.

Hoe gaat het met je?

Met mij gaat het wel goed. Ik werk hier nu bijna een jaar en heb het erg naar mijn zin. Ik zeg wel bijna een jaar, maar ik heb eerder al eens een dag stage gelopen via het Belgische Youca project. En vorig jaar in de zomervakantie kwam ik met mama even kijken hoe het met inrichten van het noodwinkeltje ging. En voor ik het wist was ik karton tegen het plafond aan het tacken! De dagen na de opening van de winkel was het extreem druk. Zo druk dat mama mij op verzoek van Anke appte of ik kon komen helpen en vanaf toen ben ik regelmatig aan het werk.

Wat vind je leuk en minder leuk aan het werk?

Het liefste help ik toch klanten. In de winkel of aan het nieuwe pick-up point. Minder is het vroege opstaan, maar ja het hoort erbij.

Wat wisten we nog niet over je?

Ik doe graag aan autocross, al vanaf mijn 14e en ik rijd op een stoere brommer.

Wat is je lievelingsproduct?

De peer/caramelvlaai! Gelukkig is het bijna herfst en zit deze weer in het assortiment.

Wat zijn je hobbies?

Autocross dus en ik rijd van af mijn 6e jaar al paard.

Ooit ga ik…

Ook op wereldreis! Back-packen in Noord-Amerika en Australië. Het liefst met de motor!

Dan zien jullie elkaar toch nooit?

Hoe laat begint Ronald met bakken? Om 24.00 u. En wanneer is hij dan klaar? Het streven is 12 uur later. En dan gaat hij naar bed? Ja of na de lunch. Iedere dag? Ja, behalve in het weekend, dan begint hij eerder en op woensdag zijn we natuurlijk gesloten. Maar wanneer zien jullie elkaar dan? Nou op deze momenten:

We leven inderdaad omgekeerd. Ronald vertrekt dus door de week om twaalf uur ’s nachts naar de bakkerij. Meestal ga ik dan naar bed. We volgen elkaar op; er ligt bijna altijd wel iemand in bed. Maar we zijn verwend en krijgen bijna iedere dag ’s morgens verse boterhammen thuisbezorgd! Ronald komt tegen 8 uur even naar huis en maakt de broodtrommels mee klaar voor de kindjes. Dit lukt negen van de tien keer. Dat is dus al erg luxe. Hierna vertrekken wij richting school en Ronald weer naar de bakkerij, waar ik na het wegbrengen ook heenga.

Het streven is om 12 uur ‘s middags klaar te zijn. Ronald heeft echter moeite met stoppen met werken en het bakkersleven blijft onvoorspelbaar dus dit lukt niet altijd. Als de kindjes niet op school mee eten dan lunchen we samen. Soms thuis, soms in de bakkerij. Hierna gaat Ronald doorgaans wel richting bed. Ik werk door en dan eten we ’s avonds weer samen. Ronald komt dus uit bed om met ons te eten of kookt als wij bijvoorbeeld naar zwemles zijn. De vroege avond is, denk ik, zoals bij de meeste jonge gezinnen; eten, douchen, even spelen, televisie, verhaaltje en naar bed. De kindjes althans. Ronald blijft dan vaak nog even op, maar gaat wel op tijd slapen aangezien om half 12 de wekker weer gaat.

Al met al zien we elkaar als gezin dus door de week vrij veel. Het is alleen wat versnipperd en soms gaat ons derde kind, de oven, voor en ’s avonds gaat Ronald vroeg slapen. Wat niet erg is, want meestal werk ik dan nog even. Op dinsdagavond en woensdag proberen we echt vrij te zijn. Dat is ons weekend.

In het echte weekend is het wel anders, want dan werken we natuurlijk ook. Ronald begint dan eerder, rond 22 uur. Eén dag in het weekend ben ik thuis en Ronald probeert op tijd thuis te zijn en wat eerder in bed te liggen zodat hij er ’s middags eerder uit kan om nog wat leuks te doen. Dit lukt de ene week beter dan de andere week, maar gelukkig heeft Ronald niet zoveel slaap nodig en is hij bakker in hart en nieren. Het weekendwerk hoort erbij en we hebben de vrijheid om zo te plannen dat als er echt iets belangrijks is, we er allebei bij kunnen zijn!

Iris | Wie is wie

De moeder van Iris paste vroeger op mij (Anke) en inmiddels loopt Iris alweer een jaar bij ons rond. Eveneens één van onze onmisbare jobstudenten en eentje die net zo van het alfabet en structuur houdt als ik 😊

Wie ben je?

Ik ben Iris Vermetten, woon in Baarle en ben 16 jaar oud.

Hoe gaat het met je?

Met mij gaat het goed. Ik heb een leuke vakantie gehad in Frankrijk en ik ben helemaal uitgerust om te beginnen aan 5 VWO.

Hoe lang werk je al bij de bakker?

Ik werk, zie de intro, al bijna een jaar bij de bakker adams.

Wat vind je leuk aan het werk en wat minder?

Het leukste om te doen vind ik klanten helpen en ’s morgens bestellingen inpakken. Wat ik leuk vind aan werken in een bakkerij is dat je vooral heel gevarieerd werk doet. Er zijn heel veel verschillende dingen die gedaan moeten worden dus je bent nooit de hele dag hetzelfde aan het doen. Daarentegen is het wel altijd hard werken. Minder leuk vind ik de bakkerij schuren en poetsen.

Wat is je lievelingsproduct?

Mijn lievelingsproducten zijn toch wel de koffiekoeken en de éclairs vind ik echt het allerlekkerst.

Wat wisten we nog niet over je?

Dat ik straks neurowetenschapper wil worden, omdat ik de hersenen heel interessant vind. Een neurowetenschapper doet namelijk onderzoek naar de hersenen. Dit spreekt mij mede ook aan omdat ik met mijn vader van dichtbij niet aangeboren hersenletsel heb meegemaakt. Ik heb gezien hoe lastig dit is en zou heel graag mensen hiermee helpen.

Mijn hobby’s zijn:

Shoppen en leuke dingen doen met mijn vrienden.

Ooit ga ik…

In het buitenland studeren, in Londen.

Gezond en met energie weer naar school

Worden bij jullie de broodtrommels altijd leeggegeten? Hoe vind je de balans tussen lekker en gezond? Want een hele dag school kost natuurlijk veel energie en dat halen we uit eten. Gevarieerd en gezond eten moeten we dus! Ik probeer hier goed op te letten. Hieronder een aantal tips en ideeën voor de ideale brooddoos (op z’n Belgisch):

  • Brood blijft de beste bron van belangrijke voedingsstoffen en vezels zeker als het een volkorenboterham is. Alleen, die eten voor kinderen minder gemakkelijk weg (als ze deze niet gewend zijn). Een tarwe boterham is een goed alternatief en wat wij ook wel eens doen is een bruine boterham tegen een witte boterham plakken. Bij peuters succes gegarandeerd 😊
  • Onze tijd is hiervoor ’s morgens tekort – Ronald komt graag brood smeren, maar creatief bezig zijn hoeft niet persé in de ochtendspits -, maar brood in driehoekjes of rondjes snijden of oprollen werkt ook voor slechte etertjes. Een andere vorm, doet eten!
  • Extra vitamines voeg je toe door groentes of fruit op de boterham te doen. Gebakken appel, komkommer of radijsjes. Bij ons zijn ze verslaafd aan rauwkost dus paprika, tomaatjes, komkommer en wortels gaan standaard mee naar school. Soms afgewisseld met olijven. Aan smaken moet iedereen wennen, ook kinderen. Die van ons eten graag olijven, wat toevallig een gezond tussendoortje is.
  • Een leuke tip die ik tegenkwam is een gekookt eitje met daarop een lief tekstje of een grappig gezichtje.
  • Een overgebleven pannenkoek kan ook prima mee naar school.
  • Soms gaat er bij ons ook een krentenbol of een stuk eierkoek in de broodtrommel. Ligt er maar net aan wat we overhebben 😉 De kwarkbol viel bij Liz ook in de smaak, maar ‘dan alleen de binnenkant mam’.
  • Variatie in beleg vind ik zelf lastig aangezien de broodtrommeltjes natuurlijk niet koel bewaard worden, maar een koude omelet ga ik zeker uitproberen.
  • Bij ons op school krijgen ze of water of melk tussen de middag. Twee goede opties. Zuivel krijgen ze dus al binnen. Anders zou yoghurt of kwark ook nog een optie zijn, al weet ik niet of de kleuterjuf daar zo blij mee is en ook dit moet eigenlijk koud.

Met dit lijstje moet een goede start te maken zijn. Veel succes en plezier op school allemaal! En als er iemand nog tips heeft, dan horen we die graag!

Bronnen: voedingscentrum, CM en eigen ervaringen.

Leer Anita kennen | wie is wie

Nog zo’n trouwe weekenddame is Anita. Anita is een kei in het ordenen en klaarleggen van alle bestellingen. Ze doet dit trouw iedere zaterdag en zondag en kent hele bestellingen van klanten uit haar hoofd. Leer deze week Anita beter kennen:

Wie ben je?

Ik ben Anita (ook Adams, maar geen familie) en kom uit het kleine gehuchtje Castelré. Met mijn partner woon ik in Baarle samen met nog 3, van de 5, nog thuiswonende kinderen.

Hoe gaat het met je?

Het gaat goed met mij. We hebben het geluk in een goede gezondheid te mogen verkeren. Ik ben gelukkig en we hebben het goed naar onze zin saampjes. We hopen samen 110 te worden!

Hoe lang werk je al bij de bakker?

Ook ik ben begonnen bij Jan en Marleen Broeckx. Dit was in 2008, dus in middels al weer een aantal jaren. Maar… ook ik ga verder terug in de bakkerswereld. Ik heb ook bij ‘Bakkerij onder de Toren’ gewerkt. Ik heb zeker met Chantal samengewerkt, met Ronald weet ik niet zeker. Ik heb daar ongeveer 10 jaar gewerkt. Tussenin ben ik een jaar naar Frankrijk geweest.

Bijna ieder weekend ben ik paraat en dit doe ik met alle plezier. Vroeg op staan is voor mij geen probleem. Want ja, al het dat lekkers moet op tijd de winkel in!

Wat vind ik minder leuk?

Een lastige… ik kan echt niets bedenken!

Wat vind ik leuk om te doen?

De feestdagen! Extra vroeg beginnen en als doel hebben dat iedere klant zijn lekkere bestelling krijgt en een fijne, gezellige dag kan hebben. Maar eigenlijk ook de ‘gewone weekenden’. Het is altijd afwachten wat het zal brengen; wordt het hectisch of verloopt alles op rolletjes? Ik probeer in ieder geval altijd zo snel mogelijk alle bestellingen klaar te hebben liggen en controleer alles nog een keertje om fouten te voorkomen!

Mijn favoriete product is…

Ik ben een zoetekauw en er is zoveel lekkers. Een beetje eentonig misschien, maar ook ik vind de tarte maison lekker en de nieuwe tartelette. Al heb ik nog niet alle varianten geproefd!

Wat zijn je hobby’s?

Ik wandel graag, met of zonder onze twee honden. We genieten dan van de natuur en gaan af en toe naar een museum. Het ‘lezen’ van kookboeken doe ik graag en daarna natuurlijk koken en bakken. Verder lekker eten of ergens een ‘bakske’ doen.

Ooit wil ik…

Ook reizen. Ben benieuwd wie van de reislustige collega’s met me mee wil, want ik wil graag de PCT (Pacific Crest Trail) lopen. Dit is een wandelroute in West-Amerika van meer dan 4000 km 😉 Verder wil ik nog wel meer lange wandeltochten maken.

Kwarkbolletjes | maak ze zelf

Ze zijn er weer! Eén van mijn lievelingsproducten, alleen dan nu in een kleinere variant: de kwarkbol! Hij zit een beetje tussen brood en zoet in (er zit kwark in, maar die smaak overheerst niet). Sommigen zetten dat het een kruising is tussen een krentenbol en een scone. Hij is lekker met een beetje boter maar zeker ook met jam. Wij hebben ze na de vakantie weer. Kun je niet wachten? Maak ze zelf!

Nodig:

250 gram bloem

1 eetlepel bakpoeder

150 gram krenten (al zijn heel veel variaties mogelijk, zoals blauwe bessen, aardbeien, appel met kaneel of met noten)

250 gram kwark (naturel, maar je kunt natuurlijk ook aardbeienkwark nemen of citroenkwark)

1 eetlepel zonnebloemolie

3 eetlepels vanillesuiker

2 eieren

Een beetje zout.

Wel de krenten ongeveer een kwartier. Verwarm de oven goed voor op 180 graden (goed voorverwarmen is vooral lang genoeg voorverwarmen). Bedek een bakplaat met bakpapier. Meng de kwark met de olie, eieren, de vanillesuiker, het zout en het bakpoeder. Meng hierna de bloem erdoor. Let op het wordt een plakkerig deeg! Laat de rozijnen uitlekken en meng ze door het deeg. Kneed door en verdeel het deeg in gelijke stukken (ongeveer 9). Zorg voor voldoende ruimte tussen de bolletjes. Bak ze in ongeveer 20-25 minuten gaar.

Een beetje lauw nog zijn ze het lekkerst, maar als je ze goed afgesloten bewaard kun je er zeker een paar dagen van genieten!

Gelukt? Laat het ons weten en smakelijk! Niet gelukt? Laat het ons ook weten en Ronald denkt met je mee.

Bron: dit recept is op basis van een recept van meesterkok en patissier Rudolph van Veen.

 

 

Bakkerij Adams tassenactie!

Maak kans op 1 van de 3 overvolle tassen!

Het is zomer. Vakantietijd. Tijd om leuke dingen te doen. Misschien niet helemaal volgens plan, maar een uitstapje in eigen land kan ook. En gaat dan jouw Bakkerij Adams tas mee? Zet hem op een leuke manier op de foto en maak kans op 1 van de 3 goed gevulde tassen!:

Onze voorraad tassen begint te slinken. We zien de tassen steeds vaker terug in het dorp, leuk! Wij vinden de tas zelf erg handig en nemen hem vaak mee als we ergens naar toe gaan zoals naar een speeltuin, de zee of het zwembad. De Bakkerij Adams tas komt dus op veel plaatsen. Wij zijn benieuwd waar die van jou komt! En daarom hebben we een leuke en lekkere actie bedacht:

  • Vanaf maandag (10 augustus) tot en met woensdag 19 augustus zijn we met vakantie en is het tijd om leuke dingen te doen. De actie loopt dus van 10 tot en met 19 augustus 2020. Donderdag 20 augustus maken we, via facebook, de drie prijswinnaars bekend.
  • Wat moet je doen? Maandag 10 augustus verschijnt er een post op onze Facebookpagina met één van onze Bakkerij Adams tassen. Reageer met een leuke, grappige, ludieke foto van jouw Bakkerij Adams tas onder deze post en laat weten waar jouw tas is! Wij kiezen onder de inzendingen 3 winnaars. Alleen de reacties onder de originele post worden meegenomen.
  • Like onze pagina en deel zoveel mogelijk!
  • Je kunt de overvolle gewonnen tas tot 1 oktober 2020 ophalen. Laat wel vooraf even weten dat je komt, dan kunnen we hem klaarmaken.

Extra afhaalpunt | ‘onze poppenkast’

Vader, kun jij een poppenkast maken voor in de Bakkerij? Anke legt wel uit wat ze bedoelt… En gelukkig hebben wij heel handige vaders. En nu hebben we dus een extra afhaalpunt voor mensen die een reeds betaalde bestellingen hebben. Via de oprit en onze achterom. Hoe werkt dit?

Lees hieronder de uitleg en antwoorden op vragen die we vaak krijgen:

  • Als het druk is dan openen we dit extra afhaalpunt. We beginnen hiermee op zaterdag en zondagmorgen. In de week is het niet persé nodig. Als het niet druk meer is dan sluiten we het punt en dan kan de bestelling gewoon via de winkel opgehaald worden.
  • Alleen betaalde bestellingen? Hoezo? Omdat we bij dit afhaalpunt geen kassa hebben en ook geen pin/ccv apparaat. Het is dus meepakken en weer weg! Het kiezen en betalen is al eerder in de winkel gedaan of online.
  • Zegeltjes en stempels hebben we ook bij het afhaalpunt. Een kassabonnetje dan weer niet.
  • Er hangt een belletje zodat je kunt bellen als je even niemand ziet. Dit is uitproberen, ook voor ons. We gaan hier 1 persoon vast op zetten, maar als diegene een bestelling pakken is, dan is er dus even niemand in beeld. Bel dan gerust, wij komen zo snel mogelijk!
  • Moet ik toch nog wachten? Eventjes, want we moeten natuurlijk nog wel de bestelling pakken. Alles ligt zoveel mogelijk bij elkaar, maar we kunnen pistolets nou eenmaal niet bij een taart in de koeling leggen of het gesneden rookvlees bij de croissants. Ook was de drukte met online bestellingen niet voorzien dankzij Covid-19 dus we hebben het afhaalpunt nu bij de achteringang gemaakt waardoor we iets verder moeten lopen.
  • Het is voor ons fijn als mensen weten op welke naam er besteld is en wat er ongeveer besteld is. Of eventueel een bestelnummer. Inmiddels weten we dat hier heel veel varianten op mogelijk zijn en dat kan nog wel eens tot verwarring leiden met al die Jansens en van de/r/n Broeken 😉
  • Feedback? Tips of is het gewoon heel handig? Laat het ons weten!

Imme | wie is wie?

Er lopen heel wat mensen in de bakkerij rond. We zouden ook echt niet zonder onze studenten kunnen. Gemiddeld werken er zo’n 5 studenten in de winkel of bakkerij en die blijven vaak lekker lang hangen 😉 En deze week is het woord aan Imme:

Wie ben je?

Ik ben Imme Frijters en ben 19 jaar oud. Ik ben geboren in Breda, maar woon al bijna mijn hele leven in Baarle.

Hoe gaat het met je?

Met mij gaat alles goed, zeker nu ik net mijn middelbare school diploma heb behaald! Ik ga aan een nieuw hoofdstuk in mijn leven beginnen. Studeren en op kot in Antwerpen. Ik ga toegepaste psychologie studeren en wil later ook iets in dit vakgebied gaan doen.

Hoe lang werk je al bij ons?

Sinds juni 2017, dus al meer dan 3 jaar en nog steeds met veel plezier. Redactionele toevoeging: Imme is een heerlijke kletskous en vertelt en vraagt altijd lekker veel. Zo blijven wij bijvoorbeeld op de hoogte van hoe het ook al weer is om een kot te zoeken ‘ja maar die ene is wel 10 minuten verder fietsen van het centrum en bij die andere drijven ze de prijs op…’

Wat vind je leuk aan het werk?

Het leukste vind ik de superleuke collega’s en de omgang met klanten.

Een minpuntje is:

Het vroege opstaan, maar eenmaal aan het werk ben ik dat zo weer vergeten.

Wat weten mensen niet van mij:

Dat ik na heel veel zenuwen en stress mijn rijbewijs gehaald heb, maar ik ben maar 2 keer op geweest. De eerste keer had ik echt teveel zenuwen. Drie dagen later ging het goed.

Mijn hobby’s zijn:

Winkelen, naar de film gaan (ik houd het meest van comedy’s), sporten en leuke dingen doen met vriendinnen.

Mijn lievelingsproduct is:

De appelcake. In mijn hele leven heb ik nog nooit zo’n lekkere cake gegeten.

Ooit ga ik…

Een grote wereldreis maken. En dan wil ik graag naar Japan om die cultuur mee te maken en te zien.