Voor wie maak jij een Palmpaasstok?

Volgens mij wil iedereen alleen maar dat deze periode achter de rug is. We moeten voorlopig onze tijd nog wel even uit moeten zitten. En zolang dat zo is, dan maken we er het beste van; met een beer in de etalage, slagroomtaartjes als hart onder de riem of…

Komende zondag is het Palmzondag, de laatste zondag van de vastenperiode. En daarbij hoort een mooie traditie waar we juist in deze moeilijke tijd meer aandacht aan geven. Kinderen in Nederland en Antwerpen maakten vroeger, en nog steeds, een Palmpasenstok. Deze stok, een kruis, wordt versierd met onder andere een broodhaantje, eieren, een krans of een kroon. Aan het einde van de kerkdienst werd deze aan ouderen of zieken gegeven. En dat vinden wij juist nu een heel mooi idee!

Ronald gaat dus vanaf vrijdag tot en met zondag extra broodhaantjes maken. En we hebben voldoende hebben in de winkel om aan je Palmpasenstok te hangen. Maak een Palmpaasstok, versier hem en we weten zeker dat opa, oma, een zieke buurman of iemand die nu veel alleen is hier erg blij mee zal zijn! Houd bij het geven natuurlijk de (hygiëne) regels en 1,5 meter afstand goed in de gaten.

Ps: wij bakken door, maar hebben wel tijdelijk onze openingstijden aangepast. We zijn er iedere dag van 7 tot 13 uur, ook beide Paasdagen. Bestellen, online, blijft erg prettig en we kunnen betaalde bestellingen ook leveren bij Ronny Jacobs in Weelde-Statie. Samen tegen corona!

De perfecte appeltaart | Tips

Meer thuis, wat meer tijd? Tijd om thuis te bakken! Leuk en lekker, al kan het ook misgaan… Een cake die niet uit zijn vorm komt, een taart die niet gaar is of een brood dat niet rijst. Eerder gaf Ronald al eens tips voor de perfecte roombotercake en nu voor de beste appeltaart. Tips die je niet op een pak of tijdschrift leest…

Een appeltaart bakken is leuk, gezellig en er kan weinig misgaan. Toch zijn er een aantal probleempjes die vaker terugkomen.

De bodem van mijn taart is keihard. Waarschijnlijk is de temperatuur van je oven te hoog waardoor de taart te hard bakt. Controleer deze met een losse thermometer. De temperatuur moet zo’n 190 graden zijn. Tip die je nooit op een pak ziet 😊: verwarm de oven voor op 220, zet de taart erin en zet dan de oven op 180-190. De taart is namelijk veel kouder dan 220 graden en je doet hem open. De temperatuur zakt dus snel behoorlijk terug en zo corrigeer je hiervoor.

Mijn bodem is zacht en papperig. Er zit dan teveel vocht in de vulling. Hiervoor zijn verschillende oplossingen; je kunt koekkruimels toevoegen, paneermeel over de bodem strooien, eventueel een allesbinder toevoegen. Rozijnen zijn ook een goede oplossing; vantevoren dan niet laten wellen! Ook de keuze van de appel speelt hierbij een rol. Wij hebben altijd jonagold appels. Goudreinetten en elstarappels kunnen ook, deze verliezen ook niet zoveel vocht.

Mijn appeltaart valt uit elkaar. Het kan zijn dat je deeg te droog is, voeg daarom wat meer roomboter toe. Druk de vulling ook goed aan en laat de taart afkoelen voordat je hem aansnijdt. Het deeg is gaar, maar vulling is te nat. Zie het antwoord op de vraag ‘mijn bodem is zacht en papperig’.

Mijn appeltaart is te donker. Dan heb je hem of te lang in de oven laten staan of de temperatuur van de oven is te hoog. Bakken met een oven met boven- en onderwarmte gaat beter dan met een heteluchtoven. – De bodem is goed, maar de korst is droog. Zet dan de oven iets lager, dan droogt je korst niet uit. Eventueel kun je, ook voor de smaak, de binnenkant van de taart insmeren met een laagje jam.

Succes, geniet ervan! Vragen? We horen ze graag!

Corona in het grensgebied

Er gebeurt momenteel ieder uur wel iets. De situatie is verschrikkelijk en ik hoop dat we hier allemaal in goede gezondheid uitkomen. Maar we komen hier met de enclave situatie toch ook wel voor hilarische taferelen te staan. Ook frustrerend af en toe, maar zonde om ze niet op te schrijven voor een nieuw stukje smokkelhistorie:

Telefoon in de bakkerij. ‘Kan ik mijn brood nog wel komen halen? De grenzen gaan dicht…’ Een paar uur later gaat Ronald onze broodautomaat vullen in Zondereigen en wordt hij bij de kerk door de politie staande gehouden. Overigens is dit hetzelfde postcodegebied, wij rijden met Belgisch kenteken en Ronald had, gekleed in bakkerskleding, natuurlijk brood bij voor de automaat. ‘Kunt u aantonen dan wel aantonen dat die automaat van u is?’

Weer een paar uur later. De eerste foto’s van containers op de weg. Euh, en nu? Kunnen we nog wel gaan leveren bij de SPAR in Meerle? Gelukkig kon dat nog (en moet dat ook mogelijk blijven), maar de volgende dag kon een winkeldame niet naar huis. Ondanks werkattest wat inmiddels aangevuld is met een vignet. En die attesten en vignetten heb ik in de bakkerij gemaakt en vervolgens digitaal naar alle medewerkers gestuurd. Eén van onze medewerkers kreeg echter de vraag ‘waarom ze het papieren document niet even was gaan halen…’.

Het lijkt wel een film. Winkels in Baarle die voor de helft gesloten zijn zoals de Zeeman, en Belgische Baarlenaren die wel naar ons mogen, maar niet even naar de Etos en wel weer naar de supermarkt. Gelukkig levert onze bevoorrading nog geen problemen op, al heeft Ronald wel wat extra bloem laten komen. Je weet maar nooit!

Het is wel erg jammer dat het bijna niet mogelijk is uit omliggende dorpen om nog bij ons te komen. Terwijl wij als essentiële voedingswinkel wel de taak hebben om de bevolking van voedsel te voorzien. Eén Baarle en één Europese Unie? Daar lijkt nog lang geen sprake van… Tot die tijd proberen we er maar het beste van te maken.

Gelukkig mogen wij wel leveren dus dat doen we dan ook! We leveren reeds betaalde bestellingen voorlopig af bij Jacobs Keurfruit en Groente in Weelde Statie, gaan iedere dag tweemaal naar de automaat in Zondereigen, leveren trouw bij de SPAR in Meerle en daar waar nodig bezorgen we. Over landsgrenzen heen! Want we moeten elkaar toch een beetje helpen in deze tijd en als we dat met brood kunnen… Wij bakken door!

Gegarandeerd succes | wentelteefjes

Ideaal voor als je oud brood over hebt of lekker met de kindjes wat wilt maken. Heerlijk ‘dabben’ met brood. We hebben een aantal varianten uitgeprobeerd. Van de gewone wentelteefjes met suiker, tot wentelteefjes met ham, kaas en ananas en zelfs een wentelcroissantje!

Het idee is heel eenvoudig. Je legt sneetjes oud brood even, vooral niet te lang, in een mengsel van ei en melk. Waarom oud brood? Vers brood valt sneller uit elkaar. Voor 4 boterhammen heb je ongeveer 150 ml melk en 2 eieren nodig. Bak vervolgens de boterhammen met een beetje boter goudbruin in een koekenpan. Strooi er meteen een beetje (poeder)suiker over. Deze smelt dan nog een beetje. Geniet ervan! Tip: wat is niet te lang in het mengsel laten leggen; 10 tellen aan elke kant.

De variant met ham, kaas en ananas is wat ingewikkelder. Besmeer de boterhammen met een beetje mosterd en beleg één kant met een plakje ham, kaas en wat stukjes ananas. Leg hier een boterham tegenaan. Houd ze eventueel bij elkaar met een cocktailprikker. Nu moeten ze door het eiermengsel gehaald worden. Let met een spatel de boterham in het mengsel en draai hem met de spatel om voor de andere kant. Bak ze in de pan. Keer het wentelteefje af en toe en druk wat aan zodat de kaas lekker smelt!

Een wat romiger mengsel krijg je als je een deel van de melk vervangt door slagroom. Vervang ongeveer een derde en voeg voor nog meer smaak een beetje vanillesuiker of extract toe. De wentelteefjes kun je beleggen met gebakken schijfjes banaan. De banaan bak je in een andere pan of nadat je de wentelteefjes gebakken hebt (pak ze in aluminiumfolie om ze warm te houden). Meestal hebben we geen bakbananen in huis dus let erop dat je de schijfjes banaan vooral niet te lang bakt. Strooi op het laatst een beetje bruine suiker over de banaan en laat die nog even meebakken. Leg de gekarameliseerde stukjes banaan op de wentelteefjes.

Een luxe wentelteefje krijg je door een oud croissantje in de lengte door te snijden en vervolgens kort te dopen in een mengsel van ei, 75 ml melk en eventueel wat suiker of kaneel. Bak, met een beetje boter, de wentelcroissant aan beide kanten goudbruin. Tot slot nog een leuk weetje. Wentelteefjes heten ook wel gewonnen brood, verloren brood of… pain perdu! En dat is de naam van het bier van bierbrouwerij De Dochter van de Korenaar waar ons oude brood in zit!

Verslag van de Belgium Bakery Awards

Gewoon de derde plaats! Met een product dat we niet in het assortiment hebben en Ronald dus eigenlijk nooit bakt. Natuurlijk heeft hij wel geoefend, maar toch. We zijn in ieder geval erg trots, zeker omdat het ook een juryprijs is:

In januari moesten we onze recepten indienen met daarbij
productfoto’s en afgelopen dinsdag was de wedstrijddag in Sint-Pieters-Leeuw waar
Ronald samen met Joep naar toe geweest is.

De Belgium Bakery Awards omvat meerdere categorieën. Twee jaar geleden won Ronald de tweede plaats met onze tijgerpistolets en die wilde hij dit jaar evenaren. Echter, de pistolet was geen categorie meer. Ronald wilde graag een poging wagen in de categorie luxe brood met ons haver cranberry desem brood. En omdat hij het zonde vond om voor één product zoveel werk te doen, heeft hij zich ook ingeschreven voor de boterkoek. Wat een andere koek bleek te zijn dan hij dacht; de koek lijkt in niets op de Nederlandse variant en het is ook geen echte kofffiekoek. Hij had deze dus eigenlijk nog nooit gemaakt. Joep zou ook meedoen, maar die moest een grote opdracht voor school afronden dus dat was niet meer haalbaar.

De producten moesten tussen 8 en 9 uur bij de vakjury ingeleverd worden. Sint-Pieters-Leeuw ligt achter Brussel dus de heren moesten vroeg weg. En daarvoor moest alles nog naar perfectie gebakken zijn! Om half 6 zijn ze in Baarle vertrokken. Op tijd hebben ze alles ingeleverd en de rest van hun dag bestond uit een opleidingsdag. Terug de schoolbanken in 😉

Aan het eind van de middag was de prijsuitreiking. Er deden bakkers mee die de koek dagelijks in hun assortiment hebben en er was ook een coach/leraar die het afgelopen half jaar met zijn leerlingen het recept uitgebreid getest en verfijnd heeft. Deze werd eerste en Ronald gewoon derde! Verrast en supertrots zijn we, want het is toch een juryprijs. En die jury is kritisch, bestaat uit verschillende experts en zijn echt Belgische bakkers. Dat zijn wij ook, maar omdat we in het grensgebied zitten en Ronald in Nederland zijn opleidingen gehad heeft, merk je dat aan onze producten. Dat maakt deze bekroning extra mooi!

En het brood dan? Helaas, buiten de prijzen. Het was goed, maar het was te eenvoudig opgemaakt. In die feedback kon Ronald zich helemaal vinden. ‘Oppenieuw en beter papa’ zou Liz zeggen. Dus wie weet, maar eerst nagenieten van deze podiumplaats en jullie trakteren op de winnende boterkoek!

We trakteren van 12 tot en met 15 maart met mini boterkoekjes, 1 per klant en per dag is het helaas op = op.

Passen we in de broodtrends?

In vakbladen staan regelmatig allerlei lijstjes. In een Nederlands vakblad stond een overzicht met daarin 3 broodtrends. Ik ben dan altijd wel benieuwd of we daar in passen. Gewoon uit nieuwsgierigheid. Dus klopt het een beetje?:

  • We eten met z’n allen weer meer brood. Vooral bij het avondeten is de broodconsumptie gestegen. Bij het ontbijt worden meer andere granen gegeten zoals cruesli en crackers. Herkennen we dit? Wij merken dat we meer en meer brood verkopen, dat klopt. Ronald moet regelmatig bijbakken, maar we hebben ook dagen dat we veel overhebben. Onze klanten nemen vooral brood mee, maar ook onze huisgemaakte granola doet het goed.
  • Over de hele lijn daalt het broodvolume. Met name de verkoop van klein brood zou dalen. Dit zien we deels terug. Mensen eten wat minder zachte broodjes, maar soepbroodjes zijn zeker rondom de feestdagen wel enorm in trek. Pistolets vallen soms ook onder de categorie klein brood en dan herkennen we ons helemaal niet in de trend 😊
  • Ronald maakt vooral tarwebroden, dan volkoren en dan wit en ardeens. Dit klopt niet zo met de Nederlandse meergranentrend, maar dat kan kloppen omdat we natuurlijk een Belgische bakker zijn. In België eet men van oudsher meer licht brood. De verhoudingen zijn wel veranderd en veranderen nog. Toen Ronald begon met bakken bij Jan en Marleen maakte hij veel meer wit en ardeens. Volkoren is enorm gestegen. Wat logisch is, omdat dit brood het best past in de heersende voedingstrend. In Nederland staan volkoren en meergranen broden bovenaan. Ronald ziet dat bij ons niet zo snel gebeuren. Hij voorspelt vooral een toename van de desemvarianten. We gaan het zien!

Teleurstellingen in restaurants

Je kunt niet in alles goed zijn. En niet alles even leuk vinden om te doen. Ronald is zowel brood- als banketbakker, maar zou doodongelukkig worden als hij alleen maar taarten mocht maken. Als hij moest kiezen dan was de keuze heel gemakkelijk; brood.

Neemt niet weg dat hij veel feeling heeft voor voeding (drie keer raden wie er thuis kookt…), maar een bakker is geen kok en geen chocolatier. Goede koks, bakkers en chocolatiers hebben respect voor elkaars werk. Daarom kan het soms ook ergens zo tegenvallen:

Wij waarderen het altijd enorm als we ergens goed brood krijgen. Bij een ambachtelijke bakker verwacht je dat, maar in een restaurant is dat eerder uitzondering dan regel. Wij snappen de keuze voor afbakstokbrood heel goed, maar zelfs dan gaat er nog veel mis. Let hier maar eens op: het te warm snijden van stokbrood zorgt voor platte samengedrukte stukjes en brood dat te lang is blijven liggen is keihard. Of erger nog, uitgedroogde stukjes brood die dus langer dan een dag oud zijn en dan in het zelfde mandje stukjes stokbrood durven leggen die wel net afgebakken zijn. Vaak is dit een voorgerecht en dan moet het hoofdgerecht nog komen. Ik vraag me dan oprecht af of men dan ook zo onzorgvuldig met ingrediënten omgaat…

Wij vinden dat dit niet kan. De keuze van je producten en grondstoffen moeten volgens ons op alle fronten kloppen. Dus van je stokbroodje met smeersels tot aan het koekje bij de koffie. Restaurants die dat doen hebben bij ons een streepje voor. Het komt zelden voor dat ze bij een restaurant hun eigen brood bakken. Hulde als ze dat wel doen en onder de knie gekregen hebben! Ze hebben zich dan dus verdiept hebben in grondstoffen, deegtemperatuur, het rijsproces etc. Wij begrijpen het ook als dit te veel moeite of te moeilijk is, maar toch, zorg voor een goed product. Of je het nou zelf maakt, afbakt of inkoopt.

Omdat Ronald dus geen chocolatier is en dat ook een vak apart is, is hij met Ellen op stap geweest voor de lekkerste en mooiste callebaut Paaschocolade. Zoals altijd hebben we weer lekkere gevulde eitjes in allerlei smaken en veel paasfiguurtjes in melk, puur en wit. Nieuw dit jaar zijn figuurtjes met caramelsmaak en we krijgen heel mooi eieren met dierenprint! Na Carnaval komen de paasproducten in de winkel. Zorg dat je er snel bij bent, om teleurstellingen te voorkomen!

Ps: Lees hier nog een keer hoe je kunt testen of je goede chocolade koopt en waarom die van ons zo lekker is. Ook chocolatiers weten hoe belangrijk goed grondstoffen zijn.

Antwoorden op jouw vragen

We krijgen de hele dag door vragen. Over vanalles en nog wat. Ik ben al een tijdje aan het twijfelen om hier een apart kopje van te maken op onze site, dan kun je je vraag zo opzoeken. Maar misschien helpt een klein lijstje in ‘Het geheim van de bakker…’ ook al. Deze vragen krijgen we dus vrij regelmatig:

Hoe lang blijft worstenbrood lekker?

Deze vraag is wellicht gevoed door de naderende Carnaval 😊 Ronald bakt iedere dag worstenbrood. Zowel Hollands als Belgisch. De Hollandse worstenbroodjes (of Brabantse voor sommigen) zijn zeker 2 a 3 dagen lekker. Het advies is wel om ze koel te bewaren. De Belgische worstenbroodjes (de grotere, gemaakt met bladerdeeg of eigenlijk getoerd gerezen deeg) zijn de dag zelf het lekkerst. Een dag later zeker ook nog, maar wij zouden ze dan zeker lekker opwarmen!

Kan ik eierkoeken invriezen?

Volgens Ronald kan dit. Wij doen dit nooit dus we zouden het eigenlijk eens moeten testen. Al is het maar omdat we de vraag vrij geregeld krijgen. Als we het nu in zouden moeten schatten dan zouden we ze een klein weekje in de vriezer laten. Ronald verwacht dat ze daarna teveel uitdrogen. Overigens maakt het niet uit of je een gewone eierkoek, een noten- of een rozijneneierkoek hebt.

Hoeveel stuks rekenen jullie per persoon voor een ontbijtje of lunch?

We willen natuurlijk niet dat men iets tekort komt. Daarom rekenen we 3 stuks per persoon en iets erbij. Dat kunnen dus 3 pistolets zijn en een koffiekoek. Of een croissant, twee broodjes en een krentenbol. Zeker als je wat uitgebreider ontbijt of luncht of een buffetje hebt, dan eet je altijd wat meer. Een kleine eter zal hier teveel aan hebben, maar dit wordt dan gecompenseerd door een grote eter. Bij onze eigen, standaard, ontbijtjes, hebben we deze aantallen ook aangehouden. Wel hebben we, afhankelijk van de variant, een eitje en vers fruit toegevoegd en nog wat extra lekkers voor de variatie!

Wat is een gezond brood? Het meest gezond?

Volkoren. Punt. Bij een volkorenbrood wordt gebruik gemaakt van de hele graankorrel. En hierdoor krijg je de meeste voedingstoffen binnen. We hebben ook desemvolkoren. Onderzoeken zijn nog gaande, maar het lijkt er op dat dit, natuurlijk gerezen door onze eigen desem, nog wat gezonder is dat brood waarbij gebruik gemaakt is van bakkersgist. Ben je niet zo’n fan van volkoren? Tarwe is ook een gezonde optie. En ook brood waar extra pitten en zaadjes in zitten. Over het algemeen kunnen we zeggen dat de minste vezels in ardeens en wit brood zitten.

En dan de laatste en meest gestelde vraag… deze ga ik in een apart artikeltje beantwoorden en komt in mijn column in Ons Weekblad en op onze site: waarom is ‘mijn’ brood al op? Dit antwoord volgt dus snel!

Wat gaan we doen in de vakantie?

We hebben nog wat losse eindjes en met een aantal dingen tijdens de verbouwing een beetje pech gehad. Het doel is om voor Pasen alles op punt te hebben. Tijdens onze Carnavalsvakantie hebben we hier weer wat meer tijd en ruimte voor. Wat moet er nog gebeuren?

De oplettende kijker heeft het al gezien; er staat een vrieswagen op de oprit. We hebben wat problemen met onze nieuwe vriezer en deze moet helemaal leeg. Dan kunnen de monteurs hem nakijken en schoonmaken. We lopen hier al vanaf de zomer, toen is deze vervangen, mee te sukkelen. Vooral Ronald en de bakkers hebben hier last van, wij en jullie gelukkig niet, maar fijn is anders. Dit wordt hopelijk nu opgelost! Die vrieswagen staat dus op de oprit. Met de oprit moeten we ook nog wat. Deze moet opgehoogd worden. Hiervoor moeten we stenen kiezen; stevige want er staan soms zware vrachtwagens. Vervolgens moeten deze eruit en de andere erin. We moeten even kijken of dat in de vakantie gaat lukken of dat het een keertje later moet. Voor klanten natuurlijk fijner als het kan als we dicht zijn, maarja zolang die vrieswagen er staat…

Ondertussen is ook tuin leeggeruimd. Hier stond nog behoorlijk wat rommel en de tuin zelf was ook geen mooie tuin meer. We hebben nu het plan een onderhoudsvriendelijke tuin aan te laten leggen, maar wel met fruitbomen, bessenstruiken, rabarber en eventueel kruiden enzo. Wie weet wat voor lekkers we hiermee nog kunnen creëren.

Dan hebben nog een aantal losse eindjes, letterlijk. De elektriciens moeten nog een aantal draden wegwerken en met de dakbewerker de zonnepanelen nakijken. We moeten nog een aantal stootranden in de winkel. En boven moeten we nog een beetje opknappen. Tot slot, hebben we nog een heel mooi logo dat op de gevel komt, dat is het laatste puntje op de i!

En had ik al gezegd dat we nog een paar daagjes weggingen… Deze vakantie, van zondag 23 februari tot en met 4 februari, zal het meer dan waarschijnlijk niet allemaal afkomen, maar voor Pasen moet lukken.

Ronald is op dreef | carnavalsproducten en een wens

Ronald heeft de smaak weer te pakken. Het gevolg hiervan is dat we een aantal heerlijke carnavalsproducten hebben. En wie weet blijven ze wel! Sinds vorige week is de KNETTERbolus er, het bamibroodje en deze week komt een langgekoesterde wens van Ronald uit:

Eindelijk heeft hij ons overtuigd. Vooralsnog alleen voor Carnaval. Maar Ronald wil al heel lang een boerensmos in het assortiment en nu krijgt hij tijdelijk een rijkelijk belegd Boerensmoske. Omdat hij zo goed naar ons geluisterd heeft 😉

Wij bestoken Ronald regelmatig met producten die ons lekker lijken, die we er leuk uit vinden zien of waar klanten naar vragen. De knetterbolus was er ineens heel snel. Al een paar jaar maken we een carnavalsproduct, liefst passend bij het motto. De bolus past goed bij ‘Blefde gij ok plakke’ en toen we berichten voorbij zagen komen over de knetterdel, was het knettersuiker zo besteld en zelfs gehaald door winkeldame Ellen!

Het bamibroodje was een idee van bakker Patrick. Een van de resultaten van de enquête van Joep was dat klanten wel iets hartigs erbij willen in het assortiment. Joep is daarom aan de slag gegaan met pizzadeeg. En Patrick had nog een recept voor een bamibroodje. Ik had daar een beetje mijn twijfels bij, maar hij is echt lekker. Niet vettig of zo, maar gewoon een keer iets anders. Bladerdeeg gevuld met bami. Ineens waren we dus twee hartige producten rijker!

En toen had Anjo het over een Boerensmoske. Lekker en een goede bodem voor carnaval. We hebben even gebrainstormd. Ons oude vertrouwde smoske is de basis, maar dan met uitgebakken spek en smokey bbq saus. Kom je hem ook proberen!?

Geniet van al het lekkers en vast een fijne Carnaval, alaaf!