Eten weggooien is zonde. Maar liefst 25% van het geproduceerde voedsel over de hele wereld wordt weggegooid! Gelukkig zijn er talloze recepten met oud brood (en tips om brood te bewaren zoals in column 4) waardoor brood niet in de prullenbak hoeft te belanden. De meest bekende zijn natuurlijk tosti’s of wentelteefjes, maar er zijn…
3 november is het de naamdag van de heilige Sint Hubertus. Sint Hubertus (656-727) was een patroonheilige voor de jacht en hondenliefhebbers. Daarnaast is hij de beschermer tegen hondsdolheid, omdat Hubertus volgens een eeuwenoude mythe iemand genezen heeft van deze ziekte. ‘Hubkes’, of ‘Hubertusbroodjes’ zijn gewijde broodjes die beschermen tegen hondsdolheid. Iedere misdienaar nam vroeger…
In een koude oven kun je niet bakken. Stap 1 bij thuisbakken is daarom de oven goed en lang genoeg voorverwarmen. Verwarm daarom de oven altijd 10 graden hoger voor dan wordt geadviseerd in het recept. Het open en dicht doen van de oven kost veel warmte en vaak zijn de producten die in de…
Als je 1 jaar wordt dan hoort daar natuurlijk taart bij. Je eerste, echte, eigen verjaardagstaart. Ronald bakte ze al bij ‘Bakkerij Onder de Toren’ en nu ook nog regelmatig; dabtaartjes. Wat is een dabtaartje? Een dabtaartje is een klein slagroomtaartje dat enkel bestaat uit cake en slagroom. Er zit geen fruit of jam tussen…
Het vorige stukje, #6, ging over onze nieuwe kwarkbol en nieuwe producten. Inspiratie hiervoor krijgen we ook op beurzen. En daarom waren we in München! Op de IBA, de grootste bakkersbeurs van de wereld. Deze beurs wordt sinds 1949 iedere 3 jaar georganiseerd. De beursvloer bestaat uit maar liefst 12 hallen waar 1255 bedrijven vanuit 58…
Soms, als ik eerlijk ben best vaak, krijg ik mijn zin. Alleen niet wanneer het om het assortiment van de winkel gaat. Ronald is kritisch. Regelmatig hebben we nieuwe producten in de winkel. Soms tijdelijk en soms zijn het blijvers zoals de mokkaboontjes of speltbrood. Ronald denkt er altijd goed over na welke producten hij…
Spritsen zijn heel lekkere koekjes. En met dit recept en tips ook makkelijk thuis te maken! Voor ongeveer 20-25 koekjes heb je nodig: 250 gram roomboter 135 gram basterdsuiker 5 gram citroenrasp 2 gram zout 1 ei 300 gram (patent)bloem Mixer Kom Lepel Spuitzak met gekarteld spuitmondje Bakplaat en bakpapier Zorg dat alle grondstoffen…
De bakker gaat met vakantie, of met verlof op z’n Belgisch… Gelukkig kun je brood goed bewaren en zo de periode dat we er niet zijn overbruggen. Hieronder een aantal tips om brood lekker te houden; Brood van een ambachtelijke bakker blijft drie dagen zacht en mals mits het in een afgesloten plastic zak in…
Regelmatig krijgen we van klanten de vraag hoe je stokbrood het beste lekker knapperig kunt houden als je het bijvoorbeeld ’s avonds pas nodig hebt. Hier volgen een aantal tips; Wij doen het stokbrood pas in de zak als we het aan klanten meegeven; ook als het besteld is. Haal het stokbrood thuis ook uit…
Geen mooie vorm en niet mooi opgemaakt of gedecoreerd. ‘Een homp schuim’ noemt Ronald het. De Poolse ‘marzynka’ werd ‘meringue’ in het Frans en betekent, vrij vertaald, schuimgebakje. Meringues bestaan al eeuwen en men kent ze in verschillende landen. Ze zijn relatief gemakkelijk zelf te maken. Meringues kenmerken zich door de luchtige, crispy textuur en…