Brood het nieuwe superfood

Als marktonderzoeker denk ik dat superfood meer een marketingterm is dan dat het echt iets over voeding zegt. Nu blijkt brood dus ook een superfood. Beetje overdreven, maar lees hier de bevindingen van een wetenschappelijke studie naar de rol van brood voor je gezondheid:

Brood is belangrijk voor de inname van goede voedingsstoffen als vezel, eiwit, vitamine en mineralen. En het zal ook in de toekomst een belangrijke plaats innemen in een gezond voedingspatroon. Dat blijkt uit een pas gepubliceerd wetenschappelijk onderzoek. De belangrijkste conclusie daarvan is dat je brood eigenlijk een superfood kunt noemen, omdat het qua samenstelling met kop en schouders boven veel voedingsmiddelen uitsteekt.

Dat brood zo bijzonder is, blijkt uit het artikel dat begin dit jaar verscheen in het wetenschappelijk tijdschrift ”Plant Foods for Human Nutrition”. In dit artikel keek men welke plantaardige voedingsmiddelen de beste bijdrage leveren aan de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen, zoals eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. De onderzoeker keek naar koolhydraatrijk basisvoedsel, dat veel voorkomt in onze voeding. Voorbeelden zijn brood, pasta, aardappelen, peulvruchten, granen zoals tarwe, rogge en haver, maar ook pseudo-granen als teff, quinoa en boekweit.

Gemiddeld 160 gram brood

In Europa en de Verenigde Staten wordt gemiddeld 160 gram brood per dag gegeten, ongeveer 6 sneetjes. Als dit allemaal volkorenbrood zou zijn, dan levert brood een aanzienlijke bijdrage aan wat er dagelijks nodig is aan eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Zo kan volkoren brood 36% van de eiwitbehoefte en een kwart van de vezelbehoefte leveren. Maar ook draagt brood voor 41% bij aan de mineralen die op een dag nodig zijn en voor 17% aan de behoefte aan vitamines. Daarom is de bijdrage aan de inname van belangrijke voedingsstoffen van brood een van de hoogste van alle basisvoedingsmiddelen. Alleen linzen scoren in sommige opzichten beter.

Stel dat je brood weglaat

Als je brood weglaat, moet je veel van andere
producten eten om toch die goede voedingsstoffen binnen te krijgen. De
hoeveelheid vezels uit 160 gram volkorenbrood (14 gram vezel) zit ook in 780
gram aardappels, 670 zilvervliesrijst, 7 borden havermoutpap of 560 g gekookte groenten.
Nog een voorbeeld: de hoeveelheid mineralen uit 160 gram brood zit ook in 800
gram aardappels, 540 gram zilvervliesrijst, 2 borden havermoutpap of 470 gram
gekookte groenten, zo is becijferd in het artikel. Iets dergelijks gaat ook op
voor eiwitten en in minder mate voor vitamines. Deze getallen maken duidelijk
dat brood een belangrijke bron is van voedingsstoffen en een vooraanstaande
plek inneemt in het voedingspatroon.

Natuurlijk is volkorenbrood de beste keuze, want
daarin zitten de meeste voedingsstoffen en vezels. Maar uit de berekeningen in
het artikel blijkt dat zelfs witbrood nog een aanzienlijke bijdrage levert,
beter bijvoorbeeld dan eenzelfde hoeveelheid volkoren pasta, zilvervliesrijst
of aardappelen. En opvallend is dat ook vermeende superfoods als teff en quinoa
echt veel minder goed scoren.

Kans op tekort daalt

Dat brood in zo’n relatief kleine hoeveelheid zoveel voedingstoffen levert is interessant, zeker als er sprake is van kans op tekorten in de voeding. En dat is vaak het geval. Vooral door eenzijdige voeding ontstaan tekorten aan vezels, vitamines en mineralen. Door te kiezen voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingstoffen, zoals brood wordt de kans op een tekort kleiner.

De toekomst

De wereldbevolking groeit. En daarvoor is veel
voedsel nodig. De huidige voedselproductie kan deze groei niet aan en dat zou
kunnen leiden tot tekorten. Bovendien gaan steeds meer mensen in steden wonen:
minder mensen verbouwen dus hun eigen voedsel. Ook dat maakt de behoefte aan
gemakkelijk te consumeren voedsel groter, volgens het artikel. Maar omdat we
steeds minder bewegen, hebben we wel minder energie uit voedsel nodig. De
behoefte aan vezels, eiwitten, vitamines en mineralen blijft echter ongeveer
gelijk. Dat vraagt dus om voeding met een hoge dichtheid aan deze
voedingsstoffen.

Al deze ontwikkelingen vergroten de behoefte aan
duurzaam geproduceerde voeding met een hoge dichtheid aan voedingsstoffen.
Brood blijkt hiervan een goed voorbeeld: brood daar zit echt wat in!

Bron: brood.net; P.L. Weegels (2019), The
Future of Bread in View of its Contribution to Nutrient Intake as a Starchy
Staple Food. Plant Foods Hum Nutr. DOI 10.1007/s11130-019-0713-6.

Met uitsterven bedreigd?

De trend tegen brood keert zich, gelukkig, weer. Mensen eten weer meer vers brood, vooral de gezondere broodsoorten zoals volkoren. Alleen het volgende probleem dient zich aan, opvolging. In Nederland bereikt de komende 10 jaar ongeveer een derde van de bakkers de pensioengerechtigde leeftijd. En ze hebben geen opvolging.

Hoe komt dit en hebben wij hier ook last van? Nou, voorlopig gaan we nog niet met pensioen, in tegendeel zelfs, maar we herkennen de problematiek wel. Door programma’s als Heel Holland Bakt is er weer meer interesse in het bakkersvak, maar dan vooral voor banket en minder in brood. En broodbakkers zijn juist hard nodig. Een goede broodbakker ben je niet zomaar. Dat vraagt heel veel oefening, omdat het een natuurproduct is waar je niets aan kunt corrigeren. Het is goed of niet. Voor Ronald is het het mooiste vak van de wereld en als hij moest kiezen, dan bakte hij alleen maar hele dagen brood. Ervaring genoeg dus en de basis staat als een huis En dat is waar het bij opleidingen ook aan ontbreekt. De kwaliteit van de bakkersopleidingen laat te wensen over. Veel lesuitval, veel herhaling, vooral focus op slechts een paar producten en studenten leren amper nog recepturen uit te rekenen. Volgens ons ligt daar één van de oplossingen voor dit probleem.

Een ander oplossing ligt in het beeld dat men heeft van het leven van een bakker. Ok, Ronalds leven is extreem, maar dat krijg je als je houdt van je vak, perfectionist en ondernemer bent. Maar wij gaan, en moeten ook, met onze tijd mee. Dat betekent dat we een moderne ambachtelijke bakkerij zijn. Er is veel handwerk, maar dat maakt het vak juist mooi en daar waar mogelijk laten we ons helpen. En door processen anders in te delen gaan we ook steeds meer overdag werken. Vroeg beginnen zal erbij horen, maar dat is bij meerdere beroepen. Ook in het weekend werken hoort erbij, maar zeker niet meer ieder weekend of iedere feestdag. Het moet wel leuk blijven 😊

Het is vooral een creatief beroep waarin je iedere dag creëert. Met bijna niets iets maken. Je bent met één van eerste levensbehoeften van mensen bezig. En eten is ook genieten. Over voeding wordt ook heel veel over gezegd en geschreven. Dat zal de komende jaren alleen maar meer zal worden waardoor het vakgebied nooit stilstaat.

Het is niet meer zoals vroeger dat je enkel wit en tarwe brood had en alleen in het weekend koeken en gebak. De consument vraagt veel, steeds meer, en daar moet je mee om kunnen gaan en soms ook nee zeggen. We zijn geen glutenvrije bakkerij dus helaas kunnen we daarin weinig betekenen en voor vier Belgische koffiekoeken rijd ik niet naar Gent. Een compliment dat ze die van ons willen hebben, dat wel!

Het bakkersvak, zoals wij werken, is nog een echte ambacht. Een ambacht waar heel veel liefde bij hoort. En daar mag wel wat meer positieve aandacht voor komen. Niet alleen voor bakkers, maar ook voor slagers, koks, en alle andere handwerklieden.

Een mooi bruggetje naar onze openstaande vacature(s): wie wil dit mooie beroep bij ons uitoefenen? Wij zoeken nog naar gemotiveerde mensen die met ons dit mooie beroep uit willen oefenen! Zie hier de vacature.

Bron: de Volkskrant
10/7/2019

Brood uit een pan

op vakantie!

In augustus hebben wij onze jaarlijkse vakantie, ditmaal een bouwvakantie!, en dan is er even geen brood. En ook in sommige vakantielanden is het brood toch niet zo lekker als thuis. Wat dan? We zijn aan het testen geweest met het bakken van een brood in een pan. Zonder oven.

Het brood dat we gaan maken hoort in de categorie ‘flat bread’. Als je dit opzoekt dan vind je heel veel verschillende soorten. Ons groentebroodje voor Herbs en Spices is gebaseerd op een Indiaas naanbrood en roti uit Suriname is een variant. Je kunt de broden in een pan in de oven bakken. Dat doen wij met ons monkeybread. Deze variant is echter zonder oven. Je hebt alleen een koekenpan met dikke bodem nodig en verder:

  • 350 gram
    zelfrijzend bakmeel (of bloem en bakpoeder)
  • 250 ml Turkse
    yoghurt, Griekse kan ook
  • Een snufje
    zout

Er zit dus yoghurt in het
brood, maar het is niet zo dat het brood daardoor zuur smaakt (dit is overigens
ook het grootste misverstand bij zuurdesembrood). Het zuur van de yoghurt is
nodig om het bakmeel te activeren. Het brood wordt een klein beetje luchtig,
maar rijst niet omdat we er geen gist of desem aan toevoegen.

Meng het bakmeel met de
yoghurt en het zout tot een gladde massa. Is het te vochtig voeg dan nog wat
bakmeel toe en juist wat yoghurt als het mengsel nog wat droog is. Kneed het
deeg ongeveer 10 minuten op een schone werkplaats. Strooi hier eerst wat meel
op tegen het plakken. Maak 12 gelijke bolletjes en rol deze uit tot even grote
ronde lapjes. Verhit de koekenpan en bak zonder olie of boter een broodje tot
er luchtbellen ontstaan. Keer om en bak de andere kant nog even. Dit gaat sneller
dan je denkt! Naar smaak kun je nog kruiden toevoegen, maar deze basis is al
heerlijk! Wij hebben een variant gemaakt als een soort wrap; lekker met een
gehakt of kipmengsel. En ze kunnen ook in de vriezer!

Ps: last van je maag op vakantie? Dit brood, zonder toevoegingen, kan helpen om je maag en darmen weer rustig te krijgen.

(Brood)bakker gezocht!

Ter versterking van ons team zijn we per direct op zoek naar een (brood)bakker (32-38 p/w).

Allereerst, wij vinden het belangrijk dat je echt bij ons past. Dat geldt voor iedereen die bij ons werkt; voor bakkers, winkeldames, chauffeurs, schoonmaak en studenten:

  • Je houdt van ambachtelijke producten; van de
    geur, de structuur, de opmaak, de smaak. Waarom? Dat hoeven we jou niet uit te
    leggen.
  • Wij staan achter onze waarden ‘ambachtelijk’,
    kwaliteit’ en ‘ovenvers’ en jij ook. Alleen het beste is goed genoeg voor onze
    klanten, voor ons en dus ook voor jou.
  • Je krijgt veel kansen en volop mogelijkheden
    voor ontwikkeling. Je leven lang blijven leren vinden we heel belangrijk. Je
    hebt veel vrijheden. In ruil daarvoor verwachten wij dat je je
    verantwoordelijkheden neemt.
  • Wij kunnen op jou rekenen en jij op ons! Wij
    staan er iedere dag met een team. Daar maak je deel van uit. Het leven in een
    bakkerij kan hectisch zijn door allerlei redenen; grote bestellingen,
    feestdagen, maar ook bijvoorbeeld het weer. We helpen elkaar en staan voor
    elkaar klaar.
  • Wij staan niet stil. Dit betekent dat er
    continu leuke nieuwe producten en projecten zijn. Sommigen zijn een succes,
    anderen niet. Dit hoort erbij en dat weet je.

Wie zoeken wij:

  • Je hebt een gedegen brood- en banketopleiding afgerond.
  • Een aantal jaar ervaring heeft onze voorkeur.
  • Wij zijn een Belgische bakkerij gelegen in Baarle-Hertog, een enclave in Nederland. We hebben dus een Belgisch-Nederlands assortiment. Vanzelfsprekend je bereid dit en de bijbehorende baktechnieken te leren.
  • Je werkt nauwkeurig en bent kritisch op je eigen producten en die van je collega’s. Alleen zo worden we iedere dag beter.
  • Je kunt zelfstandig werken, bent pro-actief en flexibel.
  • We werken in een deels open bakkerij; klantcontact hoort er dus bij.
  • Werktijden zijn in overleg. Dit kan ’s nachts, vroeg in de ochtend of overdag zijn. Werken in het weekend gebeurt ook in overleg net als werken met de feestdagen.

Wat bieden wij:

  • Een leuke, fijne en leerzame werkplaats.
    Ronald is niet voor niets Nederlands Kampioen geweest en onze pistolets zijn
    met zilver bekroond tijdens de Belgium Bakery Awards.
  • Een net vernieuwde, moderne bakkerij met de
    nieuwste machines en technieken waarin we volop kunnen en willen groeien.
  • Een geweldig team van mensen om je heen.
  • Een marktconform salaris met daarbij goede
    secundaire arbeidsvoorwaarden.

Pak jij deze kans?! Mail ons dan je motivatiebrief met CV naar administratie@bakkerijadams.be t.a.v. Ronald Adams e/o Anke Raeijmaekers.

Hemelse modderrun met 30 graden

De boezemmaand bereikte het eindpunt. En dat was de modderloop die we met de dochter van Esther, haar vriendinnen en de winkeldames gingen lopen. Lees hieronder het verslag van deze dag van Anjo! 

En dan eindelijk is het zover, ik ben net een kind dat op schoolreisje mag! Anke zal wel moe van me geworden zijn, wel tig keer vragen: zijn we niks vergeten? Zien we niks over het hoofd? Is de bus geregeld, de lunchpakketjes, de outfit. En dan is het nog één nachtje slapen, nou ja slapen?! Volgens mijn fitbit nauwelijks 6 uur geslapen van de spanning.

Als ik op de verzamelplaats kom zitten er al ‘Angels’ te wachten. Zo leuk, allemaal in het felroze shirtje team Boester, en natuurlijk ook voor coach Joep. De schoolbus, jaja de Amerikaanse, komt eraan. Nog snel een groepsfoto maken en hop vertrekken. Raampjes wijd open; helemaal goed op zo’n warme dag als deze. Sommige supporters reden mee. Anderen, zoals vriendjes, collega’s en ouders kwamen rechtstreeks naar het E3 strand in Eersel, superlief. Eerst op het gemak ingecheckt, spullen opgeruimd, nog een keer extra zonnebrand en tegen half 1 gaan mijn Angels naar de gezamenlijke start. Bij de start krijgen ze een warming-up, niet dat dat nodig was, maar goed, ze werden klaargestoomd voor vertrek.

En dan de start en het besef dat gewoon 13 vrouwen speciaal voor mij, in deze zinderende hitte een parcours van 5 km met 15 obstakels gaan afleggen. Dan pink ik wel meer dan 1 traantje weg… Ze zwaaiden en gingen meteen het water in. Toen ze uit beeld waren werd het hoog tijd om de schaduw op te zoeken. Het werd een prachtig plekje waar we ze zien nog drie keer zien voorbij zagen komen. Allemaal lachend. En allemaal even smerig door onder andere het tijgeren door de modder, het schuimbad, kopje onder over de rollerband en de buikschuivers. De obstakels hebben ze ook allemaal volbracht, supertrots ben ik! Ook de finish hebben we gezien en Joep deed het laatste obstakel, de glijbaan, stoer met mijn Angels mee.

Wat een geweldig dag was dit al tot nu toe! Even na 16 uur zijn we opgehaald met dezelfde schoolbus. Terug naar Baarle en daar hebben we de dag afgesloten bij Den Engel. Daar kwamen nog een paar collega’s naar toe en Ronald, die de totale opbrengst van de boezem en de Hemelse modder éclairs bij zich had. En dat waren er veel! In totaal hebben we maar liefst 684 boezems verkocht, de witte variant was favoriet, en 153 Hemelse modder éclairs! Dank aan iedereen die een boezem of een muddy eclair gekocht heeft!

Ik voel me ontzettend gesteund en dit doet me heel veel goed, liefs, Anjo

Deze broodjes wil je niet missen op vakantie

De vakantie is in zicht. Eén
van de leuke dingen van naar het buitenland gaan is dat je de producten en
gerechten van een andere cultuur kunt eten. Al kwam ik erachter dat wij een aantal
broodjes ook in ons assortiment hebben. Wat eet je waar en wil je niet missen?

De Franse klassiekers hebben wij natuurlijk, de croissant en de pain-au-chocolat, al komen beiden oorspronkelijk uit Oostenrijk. De baguette, oftewel, het stokbrood komt wel echt uit Frankrijk (zie hier het artikel met allerlei stokbroodtips). Ze bestaan al sinds de tijd van Lodewijk XIV, de Zonnekoning, maar in de loop der tijd zijn ze smaller en langer geworden. In de 19e eeuw waren ze 2 meter; dat zou bij ons niet in oven passen! Heb jij enig idee hoe lang die van ons zijn?

Een afgeleide variant hebben we van het desembrood in Duitsland. Desembrood heeft een typisch productieproces wat veel tijd, aandacht en kennis vraagt. Een speciaal zetsel, moederdeeg, wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen (lees hier meer over onze desems). In Duitsland laten ze het brood ook echt wat ‘zuur’ worden. Duitsers genieten hier echt van met als beleg een Jagerswurst of Hüttenkäse. Wij hebben ook desembrood, ook de boezems bevatten desem, maar de zure smaak laten we achterwege. Daarvoor moet je echt naar Duitsland!

Roggebrood. Een oud brood dat zijn herkomst heeft in Denemarken. De Denen eten het zogenaamde Smørrebrød nog heel veel, omdat het een goede gezonde bron van koolhydraten is. Voordat de aardappel zijn intrede deed, was dit één van de belangrijkste voedingsbronnen in Scandinavië. Vroeger belegden ze dit brood met dunnen plakjes vis of vlees. Tegenwoordig zijn het meer luxe broodjes geworden.

Oostenrijkse kaiserbrötchen hebben wij natuurlijk in het assortiment pistolets. De beroemde ster, kringels genoemd, is vernoemd naar of Frans Jozef I (uit de periode van Sisi) of Friedrich III. Het witte kaiserbroodje was een statussymbool. Als je jezelf wit brood kon veroorloven was je rijk en welvarend. Oostenrijkers worden ook wel eens ‘Brotmeisters’ genoemd omdat het land zo’n rijke broodgeschiedenis kent.

Ronald maakt ze soms. We hebben ze in ieder geval niet standaard; foccacia’s uit Italië. Een plat, luchtig traditioneel brood dat je zonder beleg eet. Extra smaak en variatie krijg je door de ingrediënten die je erin mee kunt bakken zoals rozemarijn, knoflook, tomaatjes, olijven of kaas. Lekker voor tussen door of bij een Italiaanse salade!

En dan, als Belgische bakkerij, is buurland Nederland ook een vakantieland. Nederland staat voor buitenlanders bekend om zijn puntjes, kadetjes, zachte broodjes oftewel Hollandse sandwiches. In reisgidsen wordt beschreven dat Nederlanders het hele jaar door deze broodjes eten met daarop hagelslag, haring met ui of een kroket. Over stereotyperingen gesproken 😉

Geniet van al het lekkers;
wat eet jij op vakantie?

Stokbroodtips!

Bijna vakantie. Tijd voor de barbecue of een salade
met stokbrood. Maar hoe houd je nou je stokbrood het lekkerst? Lees hier de
tips en één van Ronalds grootste ergernissen:  

Regelmatig krijgen we van klanten de vraag hoe je stokbrood het beste lekker knapperig kunt houden als je het bijvoorbeeld ’s avonds pas nodig hebt. Hier volgen een aantal stokbrood tips;

  • Wij doen het stokbrood pas in de zak als we het aan klanten meegeven; ook als het besteld is. Haal het stokbrood thuis ook uit de zak. In de zak wordt stokbrood sneller taai.
  • Bestel je stokbrood? Geef ons het tijdstip door wanneer je ze komt halen; dan bakken wij ze zo laat mogelijk af!
  • Leg stokbroden horizontaal en zeker niet op elkaar.
  • Bewaar het stokbrood op een koele, droge plaats zoals de bijkeuken. Het liefst op kamertemperatuur. In ieder geval niet op het aanrecht in de volle zon.
  • Op vakantie in bijvoorbeeld Frankrijk? Wij zouden gewoon vers halen; bakkers bakken ze tenslotte niet voor niets de hele dag af. Een andere optie is een soort stoffen baguette zak. Hebben wij dus geen ervaring mee, maar het schijnt te helpen.  
  • Stokbrood op de barbecue is ook erg lekker; snijdt het brood in relatief dunne sneetjes en besprenkel met wat olijfolie en kruiden of besmeer met een beetje (kruiden)boter. Rooster ze heel kort, tot ze beginnen te kleuren.
  • Stokbrood over? Zonde om weg te gooien. Maak er eenvoudig croutons van of doop de stukjes in een kaasfondue.

Ons stokbrood is erg licht en luchtig. Kenmerkend
voor Belgisch stokbrood en pistolets. Een vaster stokbrood is, door het kortere
rijsproces, ons afbakstokbrood. Als je afbakstokbrood hebt, bak dit dan zo laat
mogelijk af. Het stokbrood 4 minuten afbakken in een goed voorverwarmde oven
van 200 graden. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt.

Een alternatief, zeker in de zomer met veel BBQ
avonden, is breekbrood. Dit is een klein broodje dat je ook op de barbecue af
kunt bakken. Door de toevoeging van natuurdesem is dit brood wat vaster. Zorg
dat de barbecue goed warm is en bak het brood dan een paar minuutjes aan
weerszijden. Het brood krijgt dan een heerlijke BBQ smaak en is erg lekker met
kruidenboter! In de oven afbakken voor bij een lekkere salade kan natuurlijk
ook.

Gesneden stokbrood droogt relatief snel uit. Dus voor alle soorten geldt; snijd het stokbrood zo laat mogelijk. En let op: snijden en niet duwen! Dit is echt één van Ronalds ergernissen, net als van vele bakkers. Het is voor bakkers een kunst om mooie luchtige broodjes en ook stokbroden te krijgen. Dit vergt jaren oefening. Een broodje pletten is dan ook uit den boze. En platduwen doe je ook als je een stokbrood meer in stukjes duwt in plaats van snijdt. Dus, denk even aan je bakker de volgende keer als je een stokbrood snijdt en hoor hem roepen: snijden, niet duwen!

Hemelse modder éclairs!

17 tot en met 23 juni
is het in België bij ambachtelijke bakkers de week van de éclair. Ronald en
Joep zijn hiervoor naar een demonstratie en workshop geweest en kwamen vol
inspiratie terug. Een éclair is een typisch Belgisch product. Bijna iedereen
vindt hem lekker en een goede éclair maken vraagt om vakmanschap. Het is al
niet gemakkelijk om een goede langwerpige soes te maken. Hij mag niet te groot,
niet te klein zijn, hij moet strak van vorm zijn en alle éclairs moeten er
hetzelfde uitzien.

Tijdens de week van de
éclair hebben we varianten op onze standaard chocolade en mokka éclair. Ik heb
een verzoekje ingediend voor een variant met pistache en eentje met… hemelse
modder! De boezembroden vliegen de deur uit; deze week hebben we de volkoren
variant. Maar aangezien we 29 juni door de modder gaan zwoegen, wilde ik ook
iets met hemelse modder. En dat is een éclair met hemelse modder en framboos
geworden. Uiteraard gaat er een deel naar hetzelfde goede doel als de
boezembroden.

Ronald was al aan het
experimenteren met de éclairs en heeft al een variant met rijst, met
sinaasappelbavaroise en een hartige belegd als smoske! Dus, zin in wat anders?
Kom gerust proeven!

Ps: En natuurlijk vergeten we papa niet! Zondag is het vaderdag en we helpen de moeders door onze ontbijtjes aan huis te bezorgen 😉 Bestel dus snel!

Ook Ardeense boezems en wat is jullie favoriete brood?

Deze week hebben we witte desem boezems. Bij het verder uitwerken van de boezemactie kwamen we al snel tot de conclusie dat we meerdere soorten boezems wilden. Zo kunnen we meer mensen laten genieten van het brood en uiteindelijk meer aan het goede doel, borstkankerpreventie, onderzoek schenken. Welke broden moesten dat worden?

We hebben gekeken naar broodsoorten die favoriet zijn bij onze klanten en er moest van Ronald ook wel een typisch Belgisch brood in. Vanaf maandag hebben we volkoren boezems, de week daarna de Kempische variant en we sluiten af met Ardeense boezem.

Een typisch Belgisch brood. Ardeens. Voor ons is dit één van de standaard broden. We kregen de vraag waarom dit nou een echt Belgisch brood is en waar het vandaan komt. Die vraag leek makkelijk, maar het antwoord is een beetje gissen. De benaming Ardeens lijkt te komen van de Ardennen en een verbastering van ‘Ardenner’ (al is er een groep taalliefhebbers die Ardeens afkeurt en weigert te gebruiken). Ardenner ham kennen we en Ardense salami. Dit zegt bij deze producten ook iets van de herkomst, maar dat heb ik van ons Ardeens brood niet kunnen vinden. Het is in ieder geval geen graansoort uit de Ardennen. Mijn zoektocht gaat dus nog even verder, maar in ieder geval zijn er in de laatste week van juni Ardeense boezems uit Baarle!

Wij hebben dus gekozen voor deze broodsoorten. Straks in de noodwinkel zullen we ons assortiment moeten inkrimpen. Welke broden mogen er volgens jou niet ontbreken? We willen natuurlijk zo min mogelijk mensen teleurstellen… Wit, tarwe en Ardeens zullen er zeker zijn en ook Volkoren is een brood dat erin moet. Maar moeten alle vormen; breed, smal, rond, galet? En dan hebben we nog 10 granen, protectie, kempisch, akker, maltkorn, Vikorn en natuurlijk speltvolkoren, rogge, de desems, zeebonk en onze zogenaamd eigen broden Adams Goud en het Lijn 29 brood. Over smaak valt niet te twisten, maar kiezen is ook lastig! Dus als je met ons mee wilt denken… laat het gerust weten!

Uniek interview met Anjo over ziek zijn, schrijven en boezembrood

Wat een eer dat ik je mag interviewen Anjo. Soms valt alles samen. De 100e column en onze actie met boezembrood die vanaf nu start. Anjo, een jaar geleden met Moederdag heb je het voor het laatst bij ons gewerkt. 6 weken later zou je terug zijn, maar helaas duurt dat wat langer. Hoe is het met je?

De behandelingen zijn klaar! Het was een veelbewogen jaar. Een jaar dat wel voorbij gevolgen is. Er is veel gebeurd vanaf het moment dat het knobbeltje in mijn borst niet goed was, maar gelukkig kan ik vanaf nu gaan revalideren. Ik voel me op zich goed. Ben nog snel moe en moet op tijd mijn rust nemen maar we gaan weer opbouwen en dat is erg fijn! Maar Anke, de 100e column al! Het is gek om elkaar nu zo te interviewen, maar een mooie mijlpaal toch?

Zeker en ik vind het nog steeds heel leuk om te doen. Vaak krijg ik de vraag of ik wel inspiratie heb, maar er gebeurt altijd wel iets in de bakkerij, in de winkel of in de branche waardoor ik weer meer dan genoeg om te schrijven heb. Zoveel dat ik sinds december een nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker…’ gestart ben met daarin om de twee weken drie artikeltjes. Hoe was dat voor jou? Ineens ziek thuis terwijl je altijd onderweg was, werkte en veel leuke dingen bij verenigingen deed?

Ja, klopt. Het was een druk jaar en tegelijkertijd een heel saai jaar. Je agenda is ineens leeg en wordt vervolgens gevuld door specialisten. Gelukkig ben ik niet doodziek geweest. Op mijn tempo heb ik nog zoveel mogelijk gedaan. Ben mijn brood zelf komen halen, ben naar vergaderingen geweest, kon even niet meer sporten maar ging wel koffie drinken met de sportgenootjes en ik kon gelukkig gewoon eten brengen naar mijn dochter Esther die training moest geven. En Esther heeft gezorgd voor een evenement waar ik heel veel zin in heb. De Muddy Angel Run! En jullie doen gewoon mee. Toen ik dat hoorde moest ik wel even een traantje wegpinken…

Echt? Dat wist ik niet. Ik twijfelde om ons bij Esther aan te melden, want ‘wat moet zij nou met die collega’s van haar moeder?!’. Maar het idee om voor jou en het goede doel 5 kilometer door de modder te ploeteren vond ik wel echt tof. Dus ik hem me gemeld bij Esther en via een Sinterklaasrijm alle winkeldames uitgenodigd. Maar liefst 8 doen er mee! Echt heel leuk. Zeker doordat we zo veel mogelijk samen proberen te trainen, onder begeleiding van onze bakker Joep. En veel dank voor Atletiekvereniging Gloria omdat we gebruik mochten maken van de baan. Wat vond je van de trainingen?

Ik denk dat jullie ze hard nodig hadden en hebben, haha! De trainingen waren goed en ook gezellig. Zo leerden jullie elkaar ook allemaal kennen en kunnen we als één team ervoor gaan de 29e. Maar er is meer deze maand. Anke, het boezembrood is echt geweldig! Waar komt dit idee vandaan?

Het boezembrood is leuk hè. Ik las erover in een bakkerijvakblad. Tijdens ‘de warmste week’ in België hebben bakkers deze broden verkocht. De opbrengst, €0.50, per brood ging naar het goede doel. Dat was in dit geval onderzoek naar de preventie van borstkanker. Via de branchevereniging heb ik meer informatie opgevraagd en toestemming gekregen om deze actie te mogen voortzetten. En daarom hebben wij vanaf Hemelvaart iedere week een andere soort boezembrood. Tot aan de mudrun, 29 juni. Een boezembrood bestaat uit twee… Nee, uitleggen is niet leuk. Op het plaatje en in het echt zijn ze veel leuker. Ronald maakt waarschijnlijk een kempische, een desem, een volkoren en een witte variant. Hopelijk verkopen we zoveel mogelijk broden voor dit goede doel. Wat vind jij van dit onderzoek? Had het bij jou voorkomen kunnen worden?

Lastig. Ik liet mijn borsten iedere twee jaar al vrijwillig controleren aangezien mijn moeder 22 jaar geleden ook borstkanker gehad heeft. Gelukkig met goede afloop, maar hierdoor was ik extra alert op controleren. Ook al ben ik nog geen 50. Bij de vorige controle was nog alles goed en nu ruim een jaar geleden dus niet. Moet er niet aan denken wat er gebeurd zou zijn als ik me niet had laten checken. De leeftijd van 50 moet, vind ik, omlaag. En voorkomen is altijd beter dan genezen! Dus heel goed dat hier onderzoek naar gedaan wordt. Ik hoop echt dat er heel veel boezems verkocht worden. Gaat Ronald nog meer maken?

Euhm. Officieel nog niet, maar uiteindelijk vast wel. Ronald kennende. We hebben het al gehad over Hemelse modder, wat natuurlijk gewoon chocomousse is. Daar kan hij vast wat mee. Of een muddy-cupcake of… Hij moet nog gaan experimenteren, maar de tijd begint te dringen. Over een maand moeten we al. Wel spannend hoor, het lijkt ons toch ook erg pittig. Maar we hebben er vooral heel veel zin in! Anjo, de laatste vraag. Heb je er nog eentje?

Jazeker. Wanneer mag ik weer komen werken?

Haha, ik zal even voor dokter spelen. Het revalideren zal zijn tijd wel nodig hebben, maar hopelijk kun je snel af en toe al een paar uurtjes komen. Wij missen je, maar de klanten ook hoor. Zullen we afspreken dat je er in de nieuwe winkel zeker bij bent?

Deal. Ergens in het najaar ben ik er dan weer! En misschien wel eerder als het boezembrood niet aan te slepen is… Zet je het nog even online? Zodat het ook via de site te bestellen is? En we moeten niet vergeten ze mee te nemen als lunch tijdens de Mudrun!