Weer een lijstje met veelgestelde vragen

Het lijstje met veelgestelde vragen is vrij lang. We hebben er weer een aantal verzameld zodat iedereen wederom een beetje wijzer wordt!

Hoe lang kun je brood bewaren?

Als je de broodzak goed afsluit en het brood op kamertemperatuur, donker en droog (dus niet in de koelkast!) bewaard, dan kun je brood 3 dagen bewaren. Maar, het is natuurlijk niet te vergelijken met een dagvers brood. Na drie dagen wordt het brood droger en neemt de smaak en malsheid af. De voedingsinformatie blijft hetzelfde. Wil je brood langer bewaren? Vries het dan in de benodigde porties in.

Wordt brood sneller oud bij warm weer?

Nee, brood wordt bij warmere temperaturen niet sneller uit. Het droogt wel sneller uit. Zorg dat er geen condensvorming in je zak ontstaat, dat helpt al veel!

Waarom kun je vers gebakken brood beter niet meteen snijden?

Brood dat net gebakken is bevat nog veel vocht. Dit vocht moet eerst verdampen en de korst moet lekker knapperig worden en dat kost tijd. Het brood moet echt goed afgekoeld zijn, want anders druk je het plat. En als Ronald ergens niet tegen kan… Voor ons is het soms ook puzzelen; het Ardeens komt dan bijvoorbeeld uit de laatste oven dus moet nog langer koelen, dus snijden we bijvoorbeeld eerst alle tarwebroden.

Ik wil afvallen, mag ik brood eten?

Brood bevat veel vezels en belangrijke vitaminen. Die heb je nodig, zeker als je minder gaat eten. Brood bevat ook heel weinig vet. Brood vult en brood voedt. Het is dus niet slim om brood te schrappen uit je dieet. Wellicht val je dan op de korte termijn minder snel af, maar voor de langere termijn is dit echt beter. Wil je afvallen? Let vooral op je beleg…

Waarom raden jullie af stokbrood vooraf te snijden?

Wij kunnen heel goed stokbrood snijden, geen probleem. Onze broodsnijmachines snijden alleen dunne sneetjes en dat zorgt ervoor dat het stokbrood sneller uitdroogt. Als je het brood gesneden wilt hebben, vermeld dan zeker je afhaaltijd. Wij bakken de stokbroden zo laat mogelijk af en snijden ze dan ook zo laat mogelijk. Overigens is een wat droger stukje stokbrood wel ideaal is als je er bruchetta hapjes van wilt maken!

Is natuurdesembrood echt gezonder?

Het gezondste brood is volkoren. Het brood dat van de volle graankorrel gemaakt is en daarmee de meeste voedingsstoffen bevat. Er zijn wetenschappelijke studies gaande om te kijken op welke punten desembrood gezonder is dan ‘gewoon’ brood. Het is in ieder geval even gezond als een normaal busbrood. Het lijkt er op dat er meer vitamine B in zit en dat je door het te eten meer mineralen op kunt nemen vanwege de afbraak van fytinezuur. De beste combi zou dan dus desemvolkoren zijn. Ons volkorendesem is in ieder geval wel erg lekker en is nu ook online te bestellen! Net als de donkere desems en het desemstokbrood.

Waarom is desembrood duurder dan een busbrood?

Desembrood bakken is een kunst op zich. Aan het deeg wordt een moederdeeg toegevoegd. Dit desempapje bestaat uit meel of bloem met water en het rijzen gebeurt hierdoor op geheel natuurlijke wijze. De melkzuurbacteriën en gisten doen vanzelf hun werk. Lijkt gemakkelijk, maar dit is het niet. Het maken van dit brood is dus veel bewerkelijker en daardoor is het brood duurder.

 

Une baguette s’il vous plait

De uit Frankrijk afkomstige baguette mag niet ontbreken bij een barbecue of een lekkere salade (zie hier onze tijdelijke nieuwe salades). Wij hebben van oudsher ons Belgische luchtige witte en tarwe stokbrood, maar we hebben nu ook een desemvariant:

Net zo als veel producten vindt het stokbrood zijn oorsprong in Oostenrijk en niet in Frankrijk. De baguette, ‘het stokje’, is inmiddels al een paar honderd jaar oud. Een stokbrood moet aan strenge eisen voldoen hij moet bijvoorbeeld tussen de 200 en 250 gram wegen, een bepaalde lengte en dikte hebben. In Frankrijk heb je naast de baguette ook de Pain traditionnel francais. Dit stokbrood is wettelijk beschermd en mag enkel de ingrediënten meel, zout, water en gist bevatten en moet ter plaatse bereid zijn.

In Frankrijk bakken bakkers meerdere malen per dag stokbroden. Dit doen ze omdat een stokbrood vrij snel hard wordt of juist heel zacht. Wat doen wij? Wij bakken de stokbroden zo laat mogelijk af en bakken, zeker in de zomer, meerdere keren per dag stokbrood. Daarom is het dus ook fijn als we een ophaaltijd hebben bij een bestelling 😉 En we adviseren mensen om het stokbrood thuis op een koele, donkere plaats, uit de zak te bewaren. Verder snijden we het stokbrood liever niet in de winkel, omdat de partjes dan dus snel uitdrogen. Ronalds laatste tip of eigenlijk credo is; snijden, niet duwen!

Ons stokbrood is vrij luchtig. Al een tijdje waren we aan het experimenteren voor een wat stevigere variant. Een variant met desem. En die is nu gelukt! De toevoeging van desem zorgt voor een natuurlijk gisting waardoor het stokbrood steviger en smaakvoller wordt. Wij vinden hem zelf erg lekker, probeer het vooral en we horen jullie reactie!

Ps: het desemstokbrood is heel binnenkort ook online te bestellen.

Sandwichcake | recept zonder oven

We blijven op zoek naar leuke gerechten met brood. Varianten, aparte creaties en ook gerechten die leuk zijn om met kindjes te maken in deze tijd. Deze hartige sandwichcake ziet er geweldig uit, is gemakkelijk om te maken en alternatief voor zoet. Lekker bij de barbecue, bij een hightea of gewoon als een keer een andere lunch!

Wat heb je nodig:

  • Een springvorm bekleed met bakpapier of een cakevorm met daarin plastic folie. Vergeet dat laatste niet anders krijg je de cake niet uit de vorm!
  • Een half tot heel brood. Dit ligt een beetje aan de grootte van je springvorm of cakevorm.
  • Een komkommer; met de kaasschaaf in plakjes gesneden.
  • Ongeveer 6 radijsjes; ook met de kaasschaaf in plakjes gesneden.
  • 3 gekookte eieren.
  • 300 gram gerookte zalm in plakjes.
  • 100 gram Hollandse garnaaltjes
  • 800 gram roomkaas naturel
  • 400 gram kruidenroomkaas
  • 100 gram geraspte kaas
  • Kruiden naar smaak: zout, peper, dille, peterselie.

Bereidingswijze:

  • Voeg de roomkaas en kruidenroomkaas samen. Meng deze goed en voeg eventueel wat zout en peper toe.
  • Bekleed de bodem van de bakvorm met brood. Snijd de sneetjes op maat als het niet past.
  • Besmeer deze boterhammen met de roomkaas en leg hier vervolgens een laagje zalm op, bestrooi met wat geraspte kaas en vervolgens weer een laagje brood. Druk een beetje aan en bestrijk weer met roomkaas. Als je erg van komkommer en radijsjes houdt, dan kun je deze er ook al tussen leggen. Ga zo door tot je bakblik vol is en eindig met brood aan de boven kant. Houd wat roomkaas, komkommer en radijsjes over!
  • Haal voorzichtig de taart uit de vorm.
  • Bestrijk de zijkant en de bovenkant met het restant van de roomkaas. Wil je dit mooi strak hebben? Pak dan een paletmes.
  • Zet de taart ongeveer een half uurtje in de koelkast.
  • Versier de taart met plakjes ei, komkommer, radijsjes en de garnaaltjes. Werk af met de peterselie en dille.
  • Zet weer een half uur in de koelkast en klaar!

Snijd mooie plakken of punten van de cake en geniet ervan!

Voor wie maak jij een Palmpaasstok?

Volgens mij wil iedereen alleen maar dat deze periode achter de rug is. We moeten voorlopig onze tijd nog wel even uit moeten zitten. En zolang dat zo is, dan maken we er het beste van; met een beer in de etalage, slagroomtaartjes als hart onder de riem of…

Komende zondag is het Palmzondag, de laatste zondag van de vastenperiode. En daarbij hoort een mooie traditie waar we juist in deze moeilijke tijd meer aandacht aan geven. Kinderen in Nederland en Antwerpen maakten vroeger, en nog steeds, een Palmpasenstok. Deze stok, een kruis, wordt versierd met onder andere een broodhaantje, eieren, een krans of een kroon. Aan het einde van de kerkdienst werd deze aan ouderen of zieken gegeven. En dat vinden wij juist nu een heel mooi idee!

Ronald gaat dus vanaf vrijdag tot en met zondag extra broodhaantjes maken. En we hebben voldoende hebben in de winkel om aan je Palmpasenstok te hangen. Maak een Palmpaasstok, versier hem en we weten zeker dat opa, oma, een zieke buurman of iemand die nu veel alleen is hier erg blij mee zal zijn! Houd bij het geven natuurlijk de (hygiëne) regels en 1,5 meter afstand goed in de gaten.

Ps: wij bakken door, maar hebben wel tijdelijk onze openingstijden aangepast. We zijn er iedere dag van 7 tot 13 uur, ook beide Paasdagen. Bestellen, online, blijft erg prettig en we kunnen betaalde bestellingen ook leveren bij Ronny Jacobs in Weelde-Statie. Samen tegen corona!

Gegarandeerd succes | wentelteefjes

Ideaal voor als je oud brood over hebt of lekker met de kindjes wat wilt maken. Heerlijk ‘dabben’ met brood. We hebben een aantal varianten uitgeprobeerd. Van de gewone wentelteefjes met suiker, tot wentelteefjes met ham, kaas en ananas en zelfs een wentelcroissantje!

Het idee is heel eenvoudig. Je legt sneetjes oud brood even, vooral niet te lang, in een mengsel van ei en melk. Waarom oud brood? Vers brood valt sneller uit elkaar. Voor 4 boterhammen heb je ongeveer 150 ml melk en 2 eieren nodig. Bak vervolgens de boterhammen met een beetje boter goudbruin in een koekenpan. Strooi er meteen een beetje (poeder)suiker over. Deze smelt dan nog een beetje. Geniet ervan! Tip: wat is niet te lang in het mengsel laten leggen; 10 tellen aan elke kant.

De variant met ham, kaas en ananas is wat ingewikkelder. Besmeer de boterhammen met een beetje mosterd en beleg één kant met een plakje ham, kaas en wat stukjes ananas. Leg hier een boterham tegenaan. Houd ze eventueel bij elkaar met een cocktailprikker. Nu moeten ze door het eiermengsel gehaald worden. Let met een spatel de boterham in het mengsel en draai hem met de spatel om voor de andere kant. Bak ze in de pan. Keer het wentelteefje af en toe en druk wat aan zodat de kaas lekker smelt!

Een wat romiger mengsel krijg je als je een deel van de melk vervangt door slagroom. Vervang ongeveer een derde en voeg voor nog meer smaak een beetje vanillesuiker of extract toe. De wentelteefjes kun je beleggen met gebakken schijfjes banaan. De banaan bak je in een andere pan of nadat je de wentelteefjes gebakken hebt (pak ze in aluminiumfolie om ze warm te houden). Meestal hebben we geen bakbananen in huis dus let erop dat je de schijfjes banaan vooral niet te lang bakt. Strooi op het laatst een beetje bruine suiker over de banaan en laat die nog even meebakken. Leg de gekarameliseerde stukjes banaan op de wentelteefjes.

Een luxe wentelteefje krijg je door een oud croissantje in de lengte door te snijden en vervolgens kort te dopen in een mengsel van ei, 75 ml melk en eventueel wat suiker of kaneel. Bak, met een beetje boter, de wentelcroissant aan beide kanten goudbruin. Tot slot nog een leuk weetje. Wentelteefjes heten ook wel gewonnen brood, verloren brood of… pain perdu! En dat is de naam van het bier van bierbrouwerij De Dochter van de Korenaar waar ons oude brood in zit!

Passen we in de broodtrends?

In vakbladen staan regelmatig allerlei lijstjes. In een Nederlands vakblad stond een overzicht met daarin 3 broodtrends. Ik ben dan altijd wel benieuwd of we daar in passen. Gewoon uit nieuwsgierigheid. Dus klopt het een beetje?:

  • We eten met z’n allen weer meer brood. Vooral bij het avondeten is de broodconsumptie gestegen. Bij het ontbijt worden meer andere granen gegeten zoals cruesli en crackers. Herkennen we dit? Wij merken dat we meer en meer brood verkopen, dat klopt. Ronald moet regelmatig bijbakken, maar we hebben ook dagen dat we veel overhebben. Onze klanten nemen vooral brood mee, maar ook onze huisgemaakte granola doet het goed.
  • Over de hele lijn daalt het broodvolume. Met name de verkoop van klein brood zou dalen. Dit zien we deels terug. Mensen eten wat minder zachte broodjes, maar soepbroodjes zijn zeker rondom de feestdagen wel enorm in trek. Pistolets vallen soms ook onder de categorie klein brood en dan herkennen we ons helemaal niet in de trend 😊
  • Ronald maakt vooral tarwebroden, dan volkoren en dan wit en ardeens. Dit klopt niet zo met de Nederlandse meergranentrend, maar dat kan kloppen omdat we natuurlijk een Belgische bakker zijn. In België eet men van oudsher meer licht brood. De verhoudingen zijn wel veranderd en veranderen nog. Toen Ronald begon met bakken bij Jan en Marleen maakte hij veel meer wit en ardeens. Volkoren is enorm gestegen. Wat logisch is, omdat dit brood het best past in de heersende voedingstrend. In Nederland staan volkoren en meergranen broden bovenaan. Ronald ziet dat bij ons niet zo snel gebeuren. Hij voorspelt vooral een toename van de desemvarianten. We gaan het zien!

Antwoorden op jouw vragen

We krijgen de hele dag door vragen. Over vanalles en nog wat. Ik ben al een tijdje aan het twijfelen om hier een apart kopje van te maken op onze site, dan kun je je vraag zo opzoeken. Maar misschien helpt een klein lijstje in ‘Het geheim van de bakker…’ ook al. Deze vragen krijgen we dus vrij regelmatig:

Hoe lang blijft worstenbrood lekker?

Deze vraag is wellicht gevoed door de naderende Carnaval 😊 Ronald bakt iedere dag worstenbrood. Zowel Hollands als Belgisch. De Hollandse worstenbroodjes (of Brabantse voor sommigen) zijn zeker 2 a 3 dagen lekker. Het advies is wel om ze koel te bewaren. De Belgische worstenbroodjes (de grotere, gemaakt met bladerdeeg of eigenlijk getoerd gerezen deeg) zijn de dag zelf het lekkerst. Een dag later zeker ook nog, maar wij zouden ze dan zeker lekker opwarmen!

Kan ik eierkoeken invriezen?

Volgens Ronald kan dit. Wij doen dit nooit dus we zouden het eigenlijk eens moeten testen. Al is het maar omdat we de vraag vrij geregeld krijgen. Als we het nu in zouden moeten schatten dan zouden we ze een klein weekje in de vriezer laten. Ronald verwacht dat ze daarna teveel uitdrogen. Overigens maakt het niet uit of je een gewone eierkoek, een noten- of een rozijneneierkoek hebt.

Hoeveel stuks rekenen jullie per persoon voor een ontbijtje of lunch?

We willen natuurlijk niet dat men iets tekort komt. Daarom rekenen we 3 stuks per persoon en iets erbij. Dat kunnen dus 3 pistolets zijn en een koffiekoek. Of een croissant, twee broodjes en een krentenbol. Zeker als je wat uitgebreider ontbijt of luncht of een buffetje hebt, dan eet je altijd wat meer. Een kleine eter zal hier teveel aan hebben, maar dit wordt dan gecompenseerd door een grote eter. Bij onze eigen, standaard, ontbijtjes, hebben we deze aantallen ook aangehouden. Wel hebben we, afhankelijk van de variant, een eitje en vers fruit toegevoegd en nog wat extra lekkers voor de variatie!

Wat is een gezond brood? Het meest gezond?

Volkoren. Punt. Bij een volkorenbrood wordt gebruik gemaakt van de hele graankorrel. En hierdoor krijg je de meeste voedingstoffen binnen. We hebben ook desemvolkoren. Onderzoeken zijn nog gaande, maar het lijkt er op dat dit, natuurlijk gerezen door onze eigen desem, nog wat gezonder is dat brood waarbij gebruik gemaakt is van bakkersgist. Ben je niet zo’n fan van volkoren? Tarwe is ook een gezonde optie. En ook brood waar extra pitten en zaadjes in zitten. Over het algemeen kunnen we zeggen dat de minste vezels in ardeens en wit brood zitten.

En dan de laatste en meest gestelde vraag… deze ga ik in een apart artikeltje beantwoorden en komt in mijn column in Ons Weekblad en op onze site: waarom is ‘mijn’ brood al op? Dit antwoord volgt dus snel!

Broodlasagne | recept voor oud brood

Eten weggooien blijven we zonde vinden. Inmiddels hebben we via Too Good To Go al meer dan 500 porties gered en daar zijn we heel blij mee. Toch blijven we ook op zoek naar recepten met bijvoorbeeld oud brood, want wie heeft er nou nooit een paar sneetjes over. Deze recepten hebben we onlangs getest (met de kindjes):

Broodlasagne met spinazie en tonijn:

Nodig voor 4 personen:

  • 1 eetlepel olie of boter
  • 400 gram spinazie
  • Snufje zout
  • Beetje peper
  • Dille of basilicum
  • 2 deciliter crème fraîche
  • 9 sneetjes volkorenbrood
  • 1 blikje tonijn in olie
  • 40 gram pijnboompitjes
  • Ovenschaal

De oven mag voorverwarmd worden op 180 graden. Let er zoals altijd op dat de oven echt goed warm is. Iedere keer als je de oven opent, verliest hij al heel veel warmte en als je er een relatief koud gerecht in zet ook! Roerbak de spinazie eventjes. Meng de crème fraîche met de kruiden en voeg naar smaak zout en peper toe. Rol het brood plat met een deegroller. Doe dit nooit in het zicht van Ronald, die kan hier echt niet tegen! Vet de ovenschaal in met olie of boter. Begin met een laagje crème fraîche, dan spinazie, de tonijn en leg het brood erop. Herhaal dit twee keer en eindig met brood. Strooi de pijnboompitjes erover heen en bak de lasagne 20 minuten gaar. Serveer met een groene salade. Wij hadden deze variant gemaakt voor de niet kaasliefhebbers.

Een variant met kaas is deze: broodlasagne met tomatensaus, courgette en mozzarella.

Nodig voor 4 personen:

  • Eetlepel olie of boter
  • 1 zakje bechamelsaus
  • 500 ml. melk
  • 1 courgette,
  • Ongeveer 500 gr. tomatensaus met Italiaanse kruiden
  • 10 sneetjes tarwebrood
  • 150 gr. geraspte kaas
  • Twee eetlepels oregano
  • 1 bol mozzarella (in plakjes)
  • Ovenschaal

De oven wederom voorverwarmen op 180 graden. Bereid de bechamelsaus volgens de instructies op de verpakking. Rul het gehakt en snijd ondertussen de courgette over de lengte in dunne plakken. Vet een ovenschaal in en rol je brood weer plat. Begin met de tomatensaus, een laagje gehakt en vervolgens een laagje brood. Op de boterhammen verdeel je de bechamelsaus met daarop de courgette en kaas. Herhaal dit nog een keer en strooi vervolgens de oregano over de kaas en leg daar de mozzarella op. De bechamelsaus is overigens ruim voldoende. Deze lasagne zet je 30 minuten in de oven tot de bovenkant bruin wordt, smakelijk!

Waarom heet een boterham een boterham?

Vaderlief stelde me de vraag al een tijdje. ‘Ank, zoek nou eens uit waar de boterham vandaan komt’. Het heeft niets met brood te maken, maar wel met boter en ham? We zochten het op!

We gebruiken het woord dagelijks, boterham. Al kan een snee brood ook en in het Engels is het ook slice of bread. Wat veel logischer is als je het over brood hebt, logischer dan boterham. De vraag is al vaker gesteld en er is een antwoord.

‘Boter’ lijkt inderdaad te verwijzen naar boter. Vroeger at
men een stuk brood voornamelijk met boter.

‘Ham’ komt niet van het broodbeleg. Het lijkt een verbastering te zijn. De oude spelling zou zijn boteram of boterram. En een ‘rammel’ zou een ouderwetse benaming zijn voor een snee brood. In Vlaanderen, dit wisten wij ook niet, noemen ze geroosterd brood ook wel een rammeke.

Er zijn ook verklaringen die wel uitgaan van het woord ‘ham’. Want ham betekent, (verbasterd van gebogen gedeelde of hoek, naar stuk land) dus ook, stuk, homp of brok. En vroeger brak men het brood en at men stukken in plaats van nette sneetjes. Een boterhomp is het dan eigenlijk of een beboterd stuk brood! En uiteindelijk een stuk brood waar je boter op kunt doen, of wat anders lekkers 😊

Desemweken | lekkere combinaties

Wij zijn fan van desem en zijn volop combinaties aan het uitproberen. We snijden het brood dan met de hand zodat we lekker dikke sneden hebben. Op zoek naar inspiratie? Hierbij 17 heerlijke tips. Desembrood

#1 met roerei en gerookte
zalm

#2 met pittige kip of saté

#3 met oude kaas en mosterd                                                                                       

#4 met een paddenstoelensalade (zie foto en hier het recept)

#5 met een gepocheerd of
gekookt eitje en avocado

#6 met een lekkere kom
groentesoep

#7 met brie, rucola en
walnoten

#8 met krabsalade en
gerookte zalm

#9 getoast met broccoli
en kaas

#10 met chorizo en kaas

#11 met eiersalade en stukjes
komkommer

#12 met biefstuk en
kruidenboter

#13 met een lekkere
salade

#14 met gegrilde aubergine
en pecorino

#15 met roomkaas, peer,
avocado en zaadjes

#16 met zalmsalade en een
gekookt eitje

#17 met hüttenkäse,
tomaatjes en walnoot

We hebben ze nog niet
allemaal geprobeerd. Gaan we wel doen! Jullie ook? Laat het ons weten, kunnen
we ervaringen uitwisselen 😉