Categorie archieven: Brood

Feiten en fabels over brood

Posted on by Anke Raeijmaekers
11 sep

Is donker brood gezonder? Kun je beter grof of fijn volkoren eten? Volkorenbrood is gemaakt van tarwe of toch niet? Volkoren is het gezondste brood omdat het van de hele graankorrel gemaakt wordt. Lees snel verder voor allerlei feiten en fabels:

FEIT: volkorenmeel bevat tot 20x meer vitamines en mineralen dan bloem
Een graankorrel bestaat uit: binnenin de meelkern, onderin de kiem en het buitenste vlies, de zemel. De meeste voedingstoffen zitten in de kiem en de zemel. Bij volkorenmeel wordt de hele kern vermalen. Bloem krijg je door graan te zeven en enkel de meelkern te vermalen. Je mist dan dus de vezels, vitaminen en mineralen uit de kiem en de zemel. Extra tip: let dus bij het lezen van etiketten vooral op het onderscheid tussen meel en bloem (meel is volkoren en bloem is gezeefd).

FABEL: hoe donkerder het brood, des te gezonder
Vroeger klopte dit, maar door het gebruik van mout en gekarameliseerde suiker is dat tegenwoordig niet meer. Ook zijn er bijvoorbeeld nieuwe tarwesoorten die een lichte zemel hebben. Het brood is dan ook licht. Enkel de ingrediënten zeggen iets over het gehalte vezels, vitaminen en mineralen. Hoe meer volkorenmeel en eventueel zaden, vruchten en noten des te gezonder het brood.

FABEL: grof volkoren is gezonder dan fijn volkoren
Beide broden zijn gemaakt van de hele graankorrel dus 100% volkoren. Dat betekent dat ze beiden alle voedingsstoffen van die hele korrel bevatten. Geen verschil dus. Het enige wat een klein voordeel zou kunnen zijn van grof volkoren is dat er nog hele korrels in het brood zitten. Dit dwingt je om beter te kauwen en rustiger te eten. Dit is goed voor de vertering en het is goed om bewust te eten.

FEIT: meergranenbrood kan gezonder zijn volkoren brood
Aan meergranenbrood zijn extra granen en zaden toegevoegd. Als de basis dan ook nog volkorenmeel is dan is het inderdaad nog gezonder dan een gewoon fijn of grof volkoren. Is de basis echter bloem, dan is het niet gezonder. In bloem zitten namelijk niet meer alle vezels, vitaminen en mineralen van de hele graankorrel.

FEIT: van alle graansoorten kun je volkoren maken
Dit is lastig en blijft verwarrend voor mensen. Volkoren zegt alleen iets over het gebruik van de hele graankorrel. Niet welke graankorrel. Dat kan dus tarwe zijn, maar ook spelt, rogge, haver, gerst of mais. Niet al deze graansoorten zijn even geschikt om brood van te bakken en worden daarom vaak in combinatie met tarwemeel of bloem gebakken. Let op; de naam volkoren is beschermd in de bakkerswereld. Een brood mag alleen als volkoren verkocht worden (volkorentarwe, volkorenspelt, volkorenhaver etc.) als het 100% volkoren is. Je kunt dit zien op het etiket of net als bij ons op de ‘ouwel’, het papieren plakkertje op het brood.

FABEL: van volkorenbrood krijg je darmverstoppingen
Juist niet! Maar je moet wel voldoende drinken. 2 liter vocht per dag adviseert het Voedingscentrum. In volkorenbrood zitten heel veel vezels. Deze voedingsvezels binden zich met vocht in darmen en zetten de darmen aan tot beweging. Dit zorgt voor een goede stoelgang waardoor afvalstoffen gemakkelijk het lichaam verlaten.

FEIT: het is verstandig vaker volkoren te eten
Dat is een feit, maar daarmee nog niet gemakkelijk. Zeker niet als je zo van je witte boterham houdt. En dan zijn de aanbevolen 6-7 sneetjes er best veel. Meer volkoren is altijd beter. Een tarwebrood is gemaakt van tarwebloem en tarwemeel. Daar zit dus ook al volkoren in. Bij ons is dit 50%; dat is al beter iets dan niets! Of je eet 5 volkorenboterhammen en 2 witte.

Bron: voedingscentrum, brood.net en volkorenisaltijdgoed.nl

Liever met zijn handen in het deeg

Posted on by Anke Raeijmaekers
28 aug

Verbouwen is niet aan Ronald besteed. Na een dag puinruimen zuchtte hij al; ‘wat zal ik blij zijn als ik gewoon weer met mijn handen in het deeg kan’.

Gelukkig mocht hij in onze bouwvakantie ook nog wat met brood doen. Namelijk ons eigen bier brouwen!

Twee vliegen in één klap. Derving nog meer tegen gaan (naast onder andere Too Good To Go) en een lokaal streekproduct maken met brood. Ik las hier een artikel over en dit leek me echt een heel leuk. De grootste uitdaging volgens het artikel was het vinden van een brouwerij. En laten wie die nou net op een steenworp afstand hebben. Ronald en Monique van de Dochter van de Korenaar zagen ons idee ook zitten. Brood kan een deel van het gerst vervangen. En dus kreeg mijn Ronald opdracht om gedroogd brood aan te leveren. ‘Een paar honderd kilo graag’. Dus dat hebben we tussen de bedrijven door gedaan. Dat waren heel veel zakken oud brood. Tussen het roosteren door hebben we natuurlijk de bostelbroodjes gemaakt met de bierbostel. Gelukkig hebben wij daar maar ongeveer een kilo van nodig. Wij vinden het echt super dat de samenwerking twee kanten op gaat. Het gezegde ‘waar de brouwer binnen is, moet de bakker buiten blijven’ gaat dus zeker niet op.

Vorige week werd het bier gebrouwen en mocht Ronald komen kijken helpen. Een heel andere wereld ging voor hem open. Het brouwen nam een dag in beslag. En nu is het wachten. Zeven weken wachten en bierproeven! De naam is er al: La bière boulanger!

Moet ie blijven?

Posted on by Anke Raeijmaekers
28 aug

‘De plakdrol’ of de draaikoek of de draoier of gewoon de Zeeuwse bolus? We waren weer even in Zeeland. Daar waar de bolus thuishoort. We hebben zelfs een bolussenvlaai gezien.

De bolus wordt niet
alleen in Zeeland of Brabant gegeten, maar over de hele wereld. Vorm en smaak aangepast
aan de regionale smaak. Hij is van Joodse origine en waarschijnlijk door Joodse
Portugezen, die moesten vluchten voor de Spaanse inquisitie, naar Zeeland
gekomen. De Zeeuwen verstaan de kunst van het bolusbakken het beste en hebben
sinds eind jaren ’80 een bakwedstrijd met als prijs de titel ‘Beste Zeeuwse
bolusbakker van het jaar’ in het leven geroepen. Dit ter promotie van het
Zeeuwse cultuurgoed.

Er zijn veel thuisrecepten
voor bolussen te vinden, maar een goede bolus maken komt erg precies. Een goede
bolus is lekker stroperig en mals. Tijdens de wedstrijd worden de baksels
getest op grootte (60-80 gram), gaarheid, kleur, volume, structuur en
mechanische kwaliteit (of de vorm behouden blijft bij het eten). Het begint  met een goed, mals deeg van witbrood dat door
de basterdsuiker, bij ons ook door kaneel, gerold wordt. Het rijsproces komt
erg nauw en als de bolus ook maar een paar seconden te lang in de oven zit dan
is ie al te droog.

Hoort de bolus bij ons in het assortiment? Het is een mooi product met een mooie historie, maar wel een typisch Zeeuwse. Kun je deze plakdrol missen of hoort ie toch bij een lekker ontbijtje of een kop thee? Wij twijfelen, soms vliegen ze de winkel uit en soms blijven ze liggen. Zullen we meeste stemmen gelden doen?

Bierbostelbrood

Posted on by Anke Raeijmaekers
14 aug

Smaakvol, erg gezond, een, streekproduct, duurzaam en ambachtelijk. Redenen genoeg voor Ronald om te experimenteren met bierbostel van onze lokale brouwerij De Dochter van de Korenaar.

Van bier brood maken. Of
eigenlijk van het restproduct. Bierbostel, ‘ontsuikerde mout’, blijft over als
er bier gebrouwen is. Deze bostel kun je weggooien, veel boeren gebruiken het
als krachtvoer voor hun vee, of je kunt er brood van maken! Bostel is erg
gezond; het is erg eiwit- en vezelrijk en bevat weinig suikers (deze zitten in
het bier). En ook al doet de naam anders vermoeden; er zit geen alcohol in.

In de 17e eeuw werd bostel al gebruikt in desembroden. Vanwege de voedingswaarde, de karaktervolle smaak en ook omdat door de borstel het brood lekker mals blijft. Ook Ronald heeft verschillende varianten gemaakt met als basis onze desem. Deze combinatie gaat namelijk heel goed samen. Beide zijn heel pure ingrediënten die elkaar in smaak ondersteunen. De bostel is voedzaam, maar verder vooral een smaaktoevoeging. Het vervangt geen andere grondstof, want desem wel doet.

Het was even experimenteren, maar we hebben geslaagde broodjes die snel te proeven zijn bij De dochter van de Korenaar!

Brood het nieuwe superfood

Posted on by Anke Raeijmaekers
17 jul

Als marktonderzoeker denk ik dat superfood meer een marketingterm is dan dat het echt iets over voeding zegt. Nu blijkt brood dus ook een superfood. Beetje overdreven, maar lees hier de bevindingen van een wetenschappelijke studie naar de rol van brood voor je gezondheid:

Brood is belangrijk voor de inname van goede voedingsstoffen als vezel, eiwit, vitamine en mineralen. En het zal ook in de toekomst een belangrijke plaats innemen in een gezond voedingspatroon. Dat blijkt uit een pas gepubliceerd wetenschappelijk onderzoek. De belangrijkste conclusie daarvan is dat je brood eigenlijk een superfood kunt noemen, omdat het qua samenstelling met kop en schouders boven veel voedingsmiddelen uitsteekt.

Dat brood zo bijzonder is, blijkt uit het artikel dat begin dit jaar verscheen in het wetenschappelijk tijdschrift ”Plant Foods for Human Nutrition”. In dit artikel keek men welke plantaardige voedingsmiddelen de beste bijdrage leveren aan de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen, zoals eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. De onderzoeker keek naar koolhydraatrijk basisvoedsel, dat veel voorkomt in onze voeding. Voorbeelden zijn brood, pasta, aardappelen, peulvruchten, granen zoals tarwe, rogge en haver, maar ook pseudo-granen als teff, quinoa en boekweit.

Gemiddeld 160 gram brood

In Europa en de Verenigde Staten wordt gemiddeld 160 gram brood per dag gegeten, ongeveer 6 sneetjes. Als dit allemaal volkorenbrood zou zijn, dan levert brood een aanzienlijke bijdrage aan wat er dagelijks nodig is aan eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Zo kan volkoren brood 36% van de eiwitbehoefte en een kwart van de vezelbehoefte leveren. Maar ook draagt brood voor 41% bij aan de mineralen die op een dag nodig zijn en voor 17% aan de behoefte aan vitamines. Daarom is de bijdrage aan de inname van belangrijke voedingsstoffen van brood een van de hoogste van alle basisvoedingsmiddelen. Alleen linzen scoren in sommige opzichten beter.

Stel dat je brood weglaat

Als je brood weglaat, moet je veel van andere
producten eten om toch die goede voedingsstoffen binnen te krijgen. De
hoeveelheid vezels uit 160 gram volkorenbrood (14 gram vezel) zit ook in 780
gram aardappels, 670 zilvervliesrijst, 7 borden havermoutpap of 560 g gekookte groenten.
Nog een voorbeeld: de hoeveelheid mineralen uit 160 gram brood zit ook in 800
gram aardappels, 540 gram zilvervliesrijst, 2 borden havermoutpap of 470 gram
gekookte groenten, zo is becijferd in het artikel. Iets dergelijks gaat ook op
voor eiwitten en in minder mate voor vitamines. Deze getallen maken duidelijk
dat brood een belangrijke bron is van voedingsstoffen en een vooraanstaande
plek inneemt in het voedingspatroon.

Natuurlijk is volkorenbrood de beste keuze, want
daarin zitten de meeste voedingsstoffen en vezels. Maar uit de berekeningen in
het artikel blijkt dat zelfs witbrood nog een aanzienlijke bijdrage levert,
beter bijvoorbeeld dan eenzelfde hoeveelheid volkoren pasta, zilvervliesrijst
of aardappelen. En opvallend is dat ook vermeende superfoods als teff en quinoa
echt veel minder goed scoren.

Kans op tekort daalt

Dat brood in zo’n relatief kleine hoeveelheid zoveel voedingstoffen levert is interessant, zeker als er sprake is van kans op tekorten in de voeding. En dat is vaak het geval. Vooral door eenzijdige voeding ontstaan tekorten aan vezels, vitamines en mineralen. Door te kiezen voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingstoffen, zoals brood wordt de kans op een tekort kleiner.

De toekomst

De wereldbevolking groeit. En daarvoor is veel
voedsel nodig. De huidige voedselproductie kan deze groei niet aan en dat zou
kunnen leiden tot tekorten. Bovendien gaan steeds meer mensen in steden wonen:
minder mensen verbouwen dus hun eigen voedsel. Ook dat maakt de behoefte aan
gemakkelijk te consumeren voedsel groter, volgens het artikel. Maar omdat we
steeds minder bewegen, hebben we wel minder energie uit voedsel nodig. De
behoefte aan vezels, eiwitten, vitamines en mineralen blijft echter ongeveer
gelijk. Dat vraagt dus om voeding met een hoge dichtheid aan deze
voedingsstoffen.

Al deze ontwikkelingen vergroten de behoefte aan
duurzaam geproduceerde voeding met een hoge dichtheid aan voedingsstoffen.
Brood blijkt hiervan een goed voorbeeld: brood daar zit echt wat in!

Bron: brood.net; P.L. Weegels (2019), The
Future of Bread in View of its Contribution to Nutrient Intake as a Starchy
Staple Food. Plant Foods Hum Nutr. DOI 10.1007/s11130-019-0713-6.

Met uitsterven bedreigd?

Posted on by Anke Raeijmaekers
17 jul

De trend tegen brood keert zich, gelukkig, weer. Mensen eten weer meer vers brood, vooral de gezondere broodsoorten zoals volkoren. Alleen het volgende probleem dient zich aan, opvolging. In Nederland bereikt de komende 10 jaar ongeveer een derde van de bakkers de pensioengerechtigde leeftijd. En ze hebben geen opvolging.

Hoe komt dit en hebben wij hier ook last van? Nou, voorlopig gaan we nog niet met pensioen, in tegendeel zelfs, maar we herkennen de problematiek wel. Door programma’s als Heel Holland Bakt is er weer meer interesse in het bakkersvak, maar dan vooral voor banket en minder in brood. En broodbakkers zijn juist hard nodig. Een goede broodbakker ben je niet zomaar. Dat vraagt heel veel oefening, omdat het een natuurproduct is waar je niets aan kunt corrigeren. Het is goed of niet. Voor Ronald is het het mooiste vak van de wereld en als hij moest kiezen, dan bakte hij alleen maar hele dagen brood. Ervaring genoeg dus en de basis staat als een huis En dat is waar het bij opleidingen ook aan ontbreekt. De kwaliteit van de bakkersopleidingen laat te wensen over. Veel lesuitval, veel herhaling, vooral focus op slechts een paar producten en studenten leren amper nog recepturen uit te rekenen. Volgens ons ligt daar één van de oplossingen voor dit probleem.

Een ander oplossing ligt in het beeld dat men heeft van het leven van een bakker. Ok, Ronalds leven is extreem, maar dat krijg je als je houdt van je vak, perfectionist en ondernemer bent. Maar wij gaan, en moeten ook, met onze tijd mee. Dat betekent dat we een moderne ambachtelijke bakkerij zijn. Er is veel handwerk, maar dat maakt het vak juist mooi en daar waar mogelijk laten we ons helpen. En door processen anders in te delen gaan we ook steeds meer overdag werken. Vroeg beginnen zal erbij horen, maar dat is bij meerdere beroepen. Ook in het weekend werken hoort erbij, maar zeker niet meer ieder weekend of iedere feestdag. Het moet wel leuk blijven 😊

Het is vooral een creatief beroep waarin je iedere dag creëert. Met bijna niets iets maken. Je bent met één van eerste levensbehoeften van mensen bezig. En eten is ook genieten. Over voeding wordt ook heel veel over gezegd en geschreven. Dat zal de komende jaren alleen maar meer zal worden waardoor het vakgebied nooit stilstaat.

Het is niet meer zoals vroeger dat je enkel wit en tarwe brood had en alleen in het weekend koeken en gebak. De consument vraagt veel, steeds meer, en daar moet je mee om kunnen gaan en soms ook nee zeggen. We zijn geen glutenvrije bakkerij dus helaas kunnen we daarin weinig betekenen en voor vier Belgische koffiekoeken rijd ik niet naar Gent. Een compliment dat ze die van ons willen hebben, dat wel!

Het bakkersvak, zoals wij werken, is nog een echte ambacht. Een ambacht waar heel veel liefde bij hoort. En daar mag wel wat meer positieve aandacht voor komen. Niet alleen voor bakkers, maar ook voor slagers, koks, en alle andere handwerklieden.

Een mooi bruggetje naar onze openstaande vacature(s): wie wil dit mooie beroep bij ons uitoefenen? Wij zoeken nog naar gemotiveerde mensen die met ons dit mooie beroep uit willen oefenen! Zie hier de vacature.

Bron: de Volkskrant
10/7/2019

Brood uit een pan

Posted on by Anke Raeijmaekers
op vakantie!
17 jul

In augustus hebben wij onze jaarlijkse vakantie, ditmaal een bouwvakantie!, en dan is er even geen brood. En ook in sommige vakantielanden is het brood toch niet zo lekker als thuis. Wat dan? We zijn aan het testen geweest met het bakken van een brood in een pan. Zonder oven.

Het brood dat we gaan maken hoort in de categorie ‘flat bread’. Als je dit opzoekt dan vind je heel veel verschillende soorten. Ons groentebroodje voor Herbs en Spices is gebaseerd op een Indiaas naanbrood en roti uit Suriname is een variant. Je kunt de broden in een pan in de oven bakken. Dat doen wij met ons monkeybread. Deze variant is echter zonder oven. Je hebt alleen een koekenpan met dikke bodem nodig en verder:

  • 350 gram
    zelfrijzend bakmeel (of bloem en bakpoeder)
  • 250 ml Turkse
    yoghurt, Griekse kan ook
  • Een snufje
    zout

Er zit dus yoghurt in het
brood, maar het is niet zo dat het brood daardoor zuur smaakt (dit is overigens
ook het grootste misverstand bij zuurdesembrood). Het zuur van de yoghurt is
nodig om het bakmeel te activeren. Het brood wordt een klein beetje luchtig,
maar rijst niet omdat we er geen gist of desem aan toevoegen.

Meng het bakmeel met de
yoghurt en het zout tot een gladde massa. Is het te vochtig voeg dan nog wat
bakmeel toe en juist wat yoghurt als het mengsel nog wat droog is. Kneed het
deeg ongeveer 10 minuten op een schone werkplaats. Strooi hier eerst wat meel
op tegen het plakken. Maak 12 gelijke bolletjes en rol deze uit tot even grote
ronde lapjes. Verhit de koekenpan en bak zonder olie of boter een broodje tot
er luchtbellen ontstaan. Keer om en bak de andere kant nog even. Dit gaat sneller
dan je denkt! Naar smaak kun je nog kruiden toevoegen, maar deze basis is al
heerlijk! Wij hebben een variant gemaakt als een soort wrap; lekker met een
gehakt of kipmengsel. En ze kunnen ook in de vriezer!

Ps: last van je maag op vakantie? Dit brood, zonder toevoegingen, kan helpen om je maag en darmen weer rustig te krijgen.

(Brood)bakker gezocht!

Posted on by Anke Raeijmaekers
03 jul

Ter versterking van ons team zijn we per direct op zoek naar een (brood)bakker (32-38 p/w).

Allereerst, wij vinden het belangrijk dat je echt bij ons past. Dat geldt voor iedereen die bij ons werkt; voor bakkers, winkeldames, chauffeurs, schoonmaak en studenten:

  • Je houdt van ambachtelijke producten; van de
    geur, de structuur, de opmaak, de smaak. Waarom? Dat hoeven we jou niet uit te
    leggen.
  • Wij staan achter onze waarden ‘ambachtelijk’,
    kwaliteit’ en ‘ovenvers’ en jij ook. Alleen het beste is goed genoeg voor onze
    klanten, voor ons en dus ook voor jou.
  • Je krijgt veel kansen en volop mogelijkheden
    voor ontwikkeling. Je leven lang blijven leren vinden we heel belangrijk. Je
    hebt veel vrijheden. In ruil daarvoor verwachten wij dat je je
    verantwoordelijkheden neemt.
  • Wij kunnen op jou rekenen en jij op ons! Wij
    staan er iedere dag met een team. Daar maak je deel van uit. Het leven in een
    bakkerij kan hectisch zijn door allerlei redenen; grote bestellingen,
    feestdagen, maar ook bijvoorbeeld het weer. We helpen elkaar en staan voor
    elkaar klaar.
  • Wij staan niet stil. Dit betekent dat er
    continu leuke nieuwe producten en projecten zijn. Sommigen zijn een succes,
    anderen niet. Dit hoort erbij en dat weet je.

Wie zoeken wij:

  • Je hebt een gedegen brood- en banketopleiding afgerond.
  • Een aantal jaar ervaring heeft onze voorkeur.
  • Wij zijn een Belgische bakkerij gelegen in Baarle-Hertog, een enclave in Nederland. We hebben dus een Belgisch-Nederlands assortiment. Vanzelfsprekend je bereid dit en de bijbehorende baktechnieken te leren.
  • Je werkt nauwkeurig en bent kritisch op je eigen producten en die van je collega’s. Alleen zo worden we iedere dag beter.
  • Je kunt zelfstandig werken, bent pro-actief en flexibel.
  • We werken in een deels open bakkerij; klantcontact hoort er dus bij.
  • Werktijden zijn in overleg. Dit kan ’s nachts, vroeg in de ochtend of overdag zijn. Werken in het weekend gebeurt ook in overleg net als werken met de feestdagen.

Wat bieden wij:

  • Een leuke, fijne en leerzame werkplaats.
    Ronald is niet voor niets Nederlands Kampioen geweest en onze pistolets zijn
    met zilver bekroond tijdens de Belgium Bakery Awards.
  • Een net vernieuwde, moderne bakkerij met de
    nieuwste machines en technieken waarin we volop kunnen en willen groeien.
  • Een geweldig team van mensen om je heen.
  • Een marktconform salaris met daarbij goede
    secundaire arbeidsvoorwaarden.

Pak jij deze kans?! Mail ons dan je motivatiebrief met CV naar administratie@bakkerijadams.be t.a.v. Ronald Adams e/o Anke Raeijmaekers.

Hemelse modderrun met 30 graden

Posted on by Anke Raeijmaekers
03 jul

De boezemmaand bereikte het eindpunt. En dat was de modderloop die we met de dochter van Esther, haar vriendinnen en de winkeldames gingen lopen. Lees hieronder het verslag van deze dag van Anjo! 

En dan eindelijk is het zover, ik ben net een kind dat op schoolreisje mag! Anke zal wel moe van me geworden zijn, wel tig keer vragen: zijn we niks vergeten? Zien we niks over het hoofd? Is de bus geregeld, de lunchpakketjes, de outfit. En dan is het nog één nachtje slapen, nou ja slapen?! Volgens mijn fitbit nauwelijks 6 uur geslapen van de spanning.

Als ik op de verzamelplaats kom zitten er al ‘Angels’ te wachten. Zo leuk, allemaal in het felroze shirtje team Boester, en natuurlijk ook voor coach Joep. De schoolbus, jaja de Amerikaanse, komt eraan. Nog snel een groepsfoto maken en hop vertrekken. Raampjes wijd open; helemaal goed op zo’n warme dag als deze. Sommige supporters reden mee. Anderen, zoals vriendjes, collega’s en ouders kwamen rechtstreeks naar het E3 strand in Eersel, superlief. Eerst op het gemak ingecheckt, spullen opgeruimd, nog een keer extra zonnebrand en tegen half 1 gaan mijn Angels naar de gezamenlijke start. Bij de start krijgen ze een warming-up, niet dat dat nodig was, maar goed, ze werden klaargestoomd voor vertrek.

En dan de start en het besef dat gewoon 13 vrouwen speciaal voor mij, in deze zinderende hitte een parcours van 5 km met 15 obstakels gaan afleggen. Dan pink ik wel meer dan 1 traantje weg… Ze zwaaiden en gingen meteen het water in. Toen ze uit beeld waren werd het hoog tijd om de schaduw op te zoeken. Het werd een prachtig plekje waar we ze zien nog drie keer zien voorbij zagen komen. Allemaal lachend. En allemaal even smerig door onder andere het tijgeren door de modder, het schuimbad, kopje onder over de rollerband en de buikschuivers. De obstakels hebben ze ook allemaal volbracht, supertrots ben ik! Ook de finish hebben we gezien en Joep deed het laatste obstakel, de glijbaan, stoer met mijn Angels mee.

Wat een geweldig dag was dit al tot nu toe! Even na 16 uur zijn we opgehaald met dezelfde schoolbus. Terug naar Baarle en daar hebben we de dag afgesloten bij Den Engel. Daar kwamen nog een paar collega’s naar toe en Ronald, die de totale opbrengst van de boezem en de Hemelse modder éclairs bij zich had. En dat waren er veel! In totaal hebben we maar liefst 684 boezems verkocht, de witte variant was favoriet, en 153 Hemelse modder éclairs! Dank aan iedereen die een boezem of een muddy eclair gekocht heeft!

Ik voel me ontzettend gesteund en dit doet me heel veel goed, liefs, Anjo

Deze broodjes wil je niet missen op vakantie

Posted on by Anke Raeijmaekers
19 jun

De vakantie is in zicht. Eén
van de leuke dingen van naar het buitenland gaan is dat je de producten en
gerechten van een andere cultuur kunt eten. Al kwam ik erachter dat wij een aantal
broodjes ook in ons assortiment hebben. Wat eet je waar en wil je niet missen?

De Franse klassiekers hebben wij natuurlijk, de croissant en de pain-au-chocolat, al komen beiden oorspronkelijk uit Oostenrijk. De baguette, oftewel, het stokbrood komt wel echt uit Frankrijk (zie hier het artikel met allerlei stokbroodtips). Ze bestaan al sinds de tijd van Lodewijk XIV, de Zonnekoning, maar in de loop der tijd zijn ze smaller en langer geworden. In de 19e eeuw waren ze 2 meter; dat zou bij ons niet in oven passen! Heb jij enig idee hoe lang die van ons zijn?

Een afgeleide variant hebben we van het desembrood in Duitsland. Desembrood heeft een typisch productieproces wat veel tijd, aandacht en kennis vraagt. Een speciaal zetsel, moederdeeg, wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen (lees hier meer over onze desems). In Duitsland laten ze het brood ook echt wat ‘zuur’ worden. Duitsers genieten hier echt van met als beleg een Jagerswurst of Hüttenkäse. Wij hebben ook desembrood, ook de boezems bevatten desem, maar de zure smaak laten we achterwege. Daarvoor moet je echt naar Duitsland!

Roggebrood. Een oud brood dat zijn herkomst heeft in Denemarken. De Denen eten het zogenaamde Smørrebrød nog heel veel, omdat het een goede gezonde bron van koolhydraten is. Voordat de aardappel zijn intrede deed, was dit één van de belangrijkste voedingsbronnen in Scandinavië. Vroeger belegden ze dit brood met dunnen plakjes vis of vlees. Tegenwoordig zijn het meer luxe broodjes geworden.

Oostenrijkse kaiserbrötchen hebben wij natuurlijk in het assortiment pistolets. De beroemde ster, kringels genoemd, is vernoemd naar of Frans Jozef I (uit de periode van Sisi) of Friedrich III. Het witte kaiserbroodje was een statussymbool. Als je jezelf wit brood kon veroorloven was je rijk en welvarend. Oostenrijkers worden ook wel eens ‘Brotmeisters’ genoemd omdat het land zo’n rijke broodgeschiedenis kent.

Ronald maakt ze soms. We hebben ze in ieder geval niet standaard; foccacia’s uit Italië. Een plat, luchtig traditioneel brood dat je zonder beleg eet. Extra smaak en variatie krijg je door de ingrediënten die je erin mee kunt bakken zoals rozemarijn, knoflook, tomaatjes, olijven of kaas. Lekker voor tussen door of bij een Italiaanse salade!

En dan, als Belgische bakkerij, is buurland Nederland ook een vakantieland. Nederland staat voor buitenlanders bekend om zijn puntjes, kadetjes, zachte broodjes oftewel Hollandse sandwiches. In reisgidsen wordt beschreven dat Nederlanders het hele jaar door deze broodjes eten met daarop hagelslag, haring met ui of een kroket. Over stereotyperingen gesproken 😉

Geniet van al het lekkers;
wat eet jij op vakantie?