Wat zijn eigenlijk vezels?

Brood bevat voedingsvezels, dat weet iedereen wel. Een voedingsvezel is verzamelnaam voor alle onverteerbare koolhydraten in onze plantaardige voeding. Een lesje vezels…

Vezels zorgen ervoor dat onze darmen goed werken en zorgen voor een ‘vol’ gevoel. Sinds kort is bekend dat voldoende (graan)vezels de kans op het ontstaan van hart- en vaatziekten, op diabetes type II en darmkanker verkleinen. Er zijn twee soorten voedingsvezels: fermenteerbare en niet-fermenteerbare. Fermenteerbare zijn vooral goed voor de darmflora. Niet-fermenteerbare nemen vocht op en zorgen voor het verzadigde gevoel waardoor je op gewicht blijft.

Brood is één van de grootste bronnen van voedingsvezels. Dit hangt wel af van het soort meel dat gebruikt. Bloem bevat veel minder vezels dan (volkoren)meel, want vezels zitten vooral in het buitenste deel van de graankorrel, de zemel. Volkorenmeel bevat alles van de graankorrel; wit brood dat gemaakt wordt van bloem dus niet. Daarnaast kunnen er nog vezelrijke ingrediënten toegevoegd worden zoals gedroogde vruchten, noten, pitten en zaden. Soms wordt witbrood verrijkt met vezels en vitaminen en mineralen, maar dat is niet zoals wij willen werken.

Aangeraden wordt 30-40 gram vezels per dag te eten. Dit kun je uit verschillende producten halen zoals brood, maar ook uit peulvruchten, groente en fruit, aardappelen en zilvervliesrijst. Een overzichtje:

Snee wit brood: 0,9 gram vezels

Snee bruin brood: 1,8 gram vezels

Snee volkorenbrood: 2,3 gram vezels

1 bord havermout: 1,4 gram vezels

1 eetlepel gekookte groente: 1,4 gram vezels

1 schaaltje rauwkost: 0,6 gram vezels

50 gram gekookte aardappelen: 0,8 gram vezels

1 eetlepel zilvervliesrijst: 1,3 gram vezels

Bronnen: brood.net en het voedingscentrum.

 

Zo raak je die kilo’s wel kwijt

Nee, wij zijn geen gediplomeerde diëtisten. En ook geen voedingswetenschappers. Wel zijn we iedere dag met voeding bezig. Ronald heeft na de reguliere bakkersopleiding voedingstechnologie gestudeerd en we lezen veel. Het lukt ons aardig om zin van onzin te onderscheiden. Een paar kilo kwijt of gezonder leven is wederom het meest voorgenomen goede voornemen. Gezond(er) eten is niet zo moeilijk. De basisregels zijn feitelijk heel simpel. Er is veel discussie rondom voeding, maar eigenlijk zijn de deskundigen het best wel met elkaar eens:

  • Eet niet meer dan je nodig hebt en eet gevarieerd. Variatie in je eten is cruciaal. Als je gevarieerd eet, dan krijg je bijna automatisch alle benodigde vitamines, mineralen en bouwstoffen binnen die je lijf nodig heeft. Wij geloven niet dat het goed is om een voedingsstof volledig weg te laten. Laat niet zomaar of ineens suiker, vet, koolhydraten of eiwitten weg. Je hebt al deze stoffen nodig. Het merendeel levert in combinatie met elkaar een bijdrage aan de gezondheid van je lichaam. De lange termijn effecten van het weglaten van voedingsstoffen zijn nog niet bekend. Op korte termijn voel je je vaak beter en verlies je gewicht, maar vaak zijn deze diëten niet vol te houden.

 

  • Sla geen maaltijden over. Het lichaam heeft eenvoudigweg brandstof nodig. Je verbruikt de hele dag door energie. Wil je afvallen, dan moeten we vaak gezonder eten en meer bewegen.

 

  • Als je geniet, geniet dan goed. Van goede producten. Eet iets wat je echt lekker vindt. En niet omdat het hoort, zomaar gedachteloos of omdat je denkt dat je honger hebt. Zonde! Eet voeding of wat lekkers, want dan mag namelijk, gemaakt van kwalitatief hoogwaardige grondstoffen. Zoals een echt goede cappuccino in plaats van eentje uit een koffieautomaat of een echte roombotercroissant. Mijd verborgen dikmakers. Dit zijn de gedachteloze tussendoortjes, extra saus, dubbel beleg en toch ook frisdrank.

 

  • Weet dat basisvoeding niet dik maakt of slecht is. Mensen eten al eeuwen aardappels, rijst en brood. Met producten die zo min mogelijk bewerkt zijn is niets mis: groenten, fruit, noten, ‘volle koren’, zilvervliesrijst, vette vis, een goede biefstuk etc.  De dikmakers zijn vaak de bereidingswijze, het beleg of het sausje. De broodconsumptie van mensen is bijvoorbeeld gedaald in België sinds de Tweede Wereldoorlog terwijl het gemiddelde gewicht van mensen alleen maar toegenomen is…

 

  • Weet wat je slechte gewoontes of momenten zijn. Die cappuccino is zo’n 80 kilocalorieën, een zwarte koffie is 1 kilocalorie. Een andere valkuil, ook die van ons, is te laat eten. En dan is er in de bakkerij van alles voorhanden waardoor we zwichten voor die koffiekoek. Een keer iets ‘slechts’ eten mag best, maar probeer dan een maaltijd te vervangen en het niet als extra te eten. Dus de pizza, liefst met groenten, als avondeten en niet nog een punt ’s avonds.

 

  • Een wonderdieet bestaat niet. Kijk maar eens om je heen. Als het zou bestaan zouden we allemaal een gezond gewicht hebben. Waar men het in de wetenschap over eens is, is dat diëten niet werkt. Even wel, volhouden lukt maar weinigen. Beter is het om je levensstijl aan te passen. Stap voor stap. Een goed handvat is de 80/20 regel. Als je 80% van de tijd gezond eet, kun je met een gerust hart 20% van de tijd ‘zondigen’ of iets minder gezond eten. De regel is eenvoudig en gemakkelijk toe te passen en kleine veranderingen hebben groot effect. Een schepje suiker minder in de koffie, bij het ontbijt al wat fruit eten of wat vaker de fiets pakken zijn gewoontes die redelijk makkelijk aan te leren zijn.

Ik denk dat we met ons boerenverstand al een heel eind komen. Eet geen dingen die je (over)grootmoeder niet als eten zou herkennen. Dan is er helemaal niets mis met lekker eten! 

Gewicht heffen met Kerstbrood

Eén van de oudste producten is de Kerststol of Weihnachtsstol. In de 14e eeuw brachten kolonisten onbekende kruiden en specerijen mee zoals sukade en oranjesnippers. In Dresden, Duitsland, werden hiermee, samen met rozijnen, amandelspijs en een fijn deeg de eerste stollen gemaakt. De stollen waren een vruchtbaarheidssymbool (‘Klobebrot’) wat bij echte stollen nog steeds te zien is aan de kloof in het brood. Deze ‘Klobe’ krijg je door het goed invouwen van het spijs. Aan deze specifieke vorm en het gebruik van echte amandelspijs herken je een ambachtelijke stol. Overige ingrediënten kunnen variëren en dat maakt de stol zo’n mooi product. Smaken verschillen erg per regio. Onze stollen bevatten naast een goede basis altijd veel rozijnen, gekonfijt fruit en een vleugje citroen. Naast veelzijdig van smaak is een kerstbrood ook op meerdere momenten van de dag te eten. Traditioneel at men het brood na de nachtmis. Tegenwoordig wordt de stol veel bij het ontbijt of de kerstbrunch gegeten.

Naast oefening om de vouw goed te krijgen is, zorgen de Kerstbroden ook voor de nodige krachttraining. Een kerstbrood is een zwaar gevuld brood. Een groot brood weegt 1100 gram als het de oven in gaat. Na het bakken weegt een brood nog een kilo. Er liggen 6 broden op een plaat en er kunnen er 96 in de oven. Wij hoeven met deze dagen niet meer naar de sportschool!

Ps: de eerste Kerstbestellingen hebben we alweer binnen. Bestel ook voor 24, 26 of 31 december, via een lijst of online, en win een lekker ontbijtje voor 4 personen!

Ronald gezegend…

Houd de traditie in stand,

Eet ook een Hubke want,

Zo bent U ook beschermd tegen Hondsdolheid,

Zowel de Boer, de knecht en ook de meid,

Gelooft u niet zo in deze zaken,

Proef ze dan toch, ‘k weet zeker dat ze zullen smaken.

Zaterdag 3 November vieren we weer de naamdag van de heilige Sint Hubertus (655-727) en daarvoor maken we de zogenaamde Hubkes, naturel of met rozijn. Dit van oudsher katholieke gebruik is nog steeds populair, maar toch komt bij steeds minder bakkers de pastoor nog langs om de broodjes te zegenen. Bij ons komt de pastoor nog trouw ieder jaar. Om ongeveer 7 uur, half 8 verwachten wij  hem en na een kort gebed in de bakkerij worden alle broodjes met wijwater gezegend. Daarna kunnen ze naar de winkel en als je ze eet ben je weer een jaar beschermd tegen hondsdolheid. Volgens de mythe zou Hubertus namelijk iemand van hondsdolheid genezen hebben. De traditie houden we graag in stand, al gaat het er iets anders aan toe dan vroeger. Toen namen de jagers de jachthonden op 3 november mee naar de kerk om ze te laten zegenen. Om zichzelf de beschermen namen de jagers brood van huis mee om dat te laten wijden. Ze aten dat zelf, maar ook de kippen, koeien en varkens kregen dit brood. Het geloof in de mythe was erg sterk.

Dus, wie weer een jaar beschermd wil zijn; eet een Hubke!

Tweede bij de Bakery Awards!

Ronald is gewoon tweede geworden met onze pistolets bij de Belgium Bakery Awards! Ontzettend trots en blij zijn met deze bekroning.

Deze zomer hebben we ons ingeschreven voor deze vakwedstrijd. De Bakery Awards hebben als doel het vakmanschap van de bakker, en het mooie ambachtelijke beroep, in de kijker te zetten. Pistolets zijn door de organisatie gekozen als categorie, omdat het de kwaliteiten van een bakker echt blootlegt. Een pistolet is een pistolet en die is goed of niet goed. Het is een heel puur product en vaak het visitekaartje van een bakker. 

De recepturen en foto’s hadden we in de zomer al in moeten dienen. De producten zelf heeft Ronald maandagnacht gebakken en ’s morgens zijn we naar de Broodway in Kortrijk Xpo gereden en hebben daar alles ingeleverd. Wij hebben ons de hele dag vermaakt op de beurs en aan het eind van de dag was de uitreiking. 

De beoordeling is gedaan door een 12-koppige jury uit de branche variërend van docent tot bakker tot adviseur. De pistolets zijn objectief en blind beoordeeld op smaak, vorm en gebruikte technieken. We hoopten op een mooie plaats en een tweede plaats is dat ook echt. Het is een beloning voor iedere nacht hard werken, goede ingrediënten gebruiken en ook kritisch blijven naar jezelf. Onze pistolets waren al een visitekaartje, maar nu helemaal!

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan…

En dus gaan we tijdens vakanties natuurlijk naar andere bakkers, maar dit keer ook naar een bakkerijmuseum.

We waren in Overijssel en hebben een rondleiding gehad in het Bakkerij en IJsmuseum van Gerrit Valk, te Hellendoorn. Een authentiek museum met veel passie gerund door oud-medewerkers waar kinderen zelf een broodje mogen bakken; Liz stond er met haar neus bovenop! Het ijsgedeelte was voor mij sowieso nieuw, in het bakkerijgedeelte herkende ik meer. Je zou zo nog maar moeten werken! Het idee van brood maken blijft natuurlijk hetzelfde; grondstoffen samenvoegen, kneden, laten rijzen en bakken. Maar wat ben ik blij dat wij wel ambachtelijk werken, maar dan wel met machines van deze tijd.

Bij de bakker hebben we ons laten verwennen door Twentse krentenwegge en Twentse Kozakken. De krentenwegge lijkt op een goedgevuld krentenbrood en wordt van oudsher aangeboden bij geboortes. De kozak was een echte verrassing! We vonden hem, kritisch als we zijn, er niet heel aantrekkelijk uitzien. De koek was echter heerlijk. Het is een soort opgerolde koek van biscuit met een vulling van jam en botercrème. De buitenkant is afgewerkt met marsepein en geglazuurd met chocolade. We hebben ervan genoten, en ook van de vakantie al missen we ons eigen brood en onze pistolets altijd heel erg. Gelukkig zijn we er weer! Brood is deze dagen soms snel op, bestel vast online, www.bakkerijadams.be, dan ligt het er zeker!

Tips om brood goed te bewaren

Door het aanhoudende warme weer, het brood rees letterlijk de pan uit, en onze jaarlijkse zomersluiting in het vooruitzicht vonden we tijd om een aantal tips rondom het bewaren van brood nogmaals te delen. Er zit relatief veel water in brood. Met warm weer wordt brood niet sneller oud, maar het droogt sneller uit daarom is het belangrijk brood goed te bewaren:

  • Bewaar brood het liefst in een plastic zak, op een donkere plaats, bij kamertemperatuur. Normaal is dit ongeveer 20 graden. Leg het in een afgesloten broodtrommel. Ons brood blijft dan zeker 2-3 dagen lekker.
  • Bewaar brood nooit in de koelkast, want dan droogt het sneller uit. Het zetmeel laat dan namelijk water los.
  • Leg brood ook nooit in de zon bijvoorbeeld op het aanrecht of op de hoedenplank. Dit leidt tot condensvorming en uitdroging van het brood.
  • Wil je brood invriezen? Doe dit dan zo snel mogelijk en verdeel de sneden zodat je de juiste porties hebt. Het telkens open doen van de zak is niet bevorderlijk voor de kwaliteit van het brood. Leg het brood niet bij andere voedingswaren zoals groentes of vlees. Het brood zal ‘de smaak overnemen’ en wordt daardoor minder lekker.
  • Brood kun je ongeveer 2 weken in de vriezer bewaren. Na het ontdooien smaakt het dan nog steeds vers en is het lekker om meteen te eten of de volgende ochtend. Een vers of ontdooit brood heeft dezelfde samenstelling. Alle vezels, mineralen, vitamines en andere voedingsstoffen blijven dus gewoon aanwezig!
  • Brood dat al ontdooid is, kun je niet meer opnieuw invriezen. Of tenminste, het kan wel, maar het komt de smaak en kwaliteit zeker niet ten goede.

Bewaren moet zo zeker goedkomen! Dus bestel nog snel wat extra brood via www.bakkerijadams.be. want van 13 tot en met 22 augustus zijn we er niet. De broodautomaat in Zondereigen wordt gevuld door een collega en wij staan donderdag 23 augustus weer voor u klaar!

Bekend van TV…

Zomaar een vrijdagmiddag. De telefoon gaat in de winkel en winkeldame Wilma neemt op. ‘Hallo met RTL Nieuws, mogen wij maandag in verband met het WK, jullie producten en de unieke ligging komen filmen?’. Natuurlijk mag dat!

Nou komen er wel vaker mensen filmen. Laatst iemand die meedeed aan een wedstrijd en een promotie filmpje over Baarle moest maken en met Pasen was er een delegatie Japanners die kwam filmen en interviewen. Het landelijke nieuws hebben we echter nog nooit gehaald. Ze zouden tussen 15 en 16 uur komen. Stipt 15 uur stonden twee mensen van RTL in de winkel. Ronald had gelukkig meer dan genoeg WK lekkers gemaakt zodat er in ieder geval genoeg gefilmd konden worden. Ze wilden ook graag zien hoe de productie tot stand komt. Erg leuk, maar op maandagmiddag is er niet bepaald veel bedrijvigheid in de bakkerij. Even improviseren dus; Ronald snel wat bakkerskleding aan, fruit snijden, slagroom maken en hop, nog een Belgische vlaai gemaakt. Hierna werden Wilma en ondergetekende geïnterviewd en van die, maar liefst, drie kwartier filmen is uiteindelijk een halve minuut uitgezonden! En dan zeggen ze dat bakker een bewerkelijk beroep is… Het resultaat was wel erg leuk, veel Baarlenaren komen in het item voorbij.

RTL kwam dus voor de WK producten. Er was van alles: Belgische donuts, een Red Devil taart, Duivelse gebakjes, maar de nieuwste creatie was er nog niet. Deze heeft Ronald de afgelopen week bedacht. Een WK voetbalbrood; een breekbrood dat perfect past bij een salade of soepje tijdens het kijken!

Zijn we straks allemaal allergisch voor brood?

Dat is de eerste zin van het openbare college van Fred Brouns. Fred Brouns is emeritus hoogleraar aan Maastricht University en samen met het Nederlands Bakkerij Centrum en de Universiteit van Wageningen gaat hij onderzoek doen naar het hele proces van brood. Van het telen van graan tot het bakken.

Het internationale onderzoeksproject wil meer inzicht gaan bieden in de effecten van gluten en tarwe op gevoeligheid en intolerantie. Over de effecten van verschillende soorten tarwe en deegbereiding is nog maar heel weinig echt bekend, terwijl de, vaak tegengestelde, adviezen mensen om de oren vliegen en er een soort angstcultuur rondom eten is ontstaan. Mensen creëren volgens Brouns hun eigen waarheid, omdat ze niemand meer geloven en worden daarbij geleid door hypes en social media. Goed wetenschappelijk bewijs ontbreekt tot dusver nog. Men weet alleen dat 1 tot 1,5% van de mensen een glutenintolerantie ontwikkelt en slechts 0,25% allergisch is voor tarwe en dat volkoren producten het risico op hart- en vaatziekten en diabetes aanzienlijk verminderen.

Dit grote onderzoek gaat wetenschappelijk verschillende granen testen via een experiment waarbij mensen met zogenaamde prikkelbare darmsyndromen en gezonde mensen met elkaar vergeleken worden. Wij zijn erg blij met dit onderzoek; het wordt uitgevoerd door gerespecteerde partijen en iedereen is gebaat bij betrouwbare gegevens!

Bron: Bakkerswereld.

Zondag streekmarkt

Zondag aanstaande is de opening van het nieuwe toeristisch seizoen. De nieuwe Baarlezine, hij is weer erg leuk om te lezen, wordt gepresenteerd en er is een streekmarkt waar wij ook staan! Ronald heeft een aantal leuke typisch Baolse en Nederlands/Belgische producten ontwikkeld:

  • We hebben een nieuwe koffiekoek in de vorm van een kruisje zoals de grens aangegeven wordt op de stoep. Enclavekoek met heerlijk frisse frambozenbavaroise!
  • Het klinkt een beetje vreemd, maar in ons gevlochten kaas/chocoladebrood komt het beste van twee werelden letterlijk samen. We hebben het uitgebreid geproefd en wij zijn fan.
  • Natuurlijk mag het Lijn 29 brood niet ontbreken. Ook goed voor de lijn, maar de naam komt van het Bels Lijntje. Vroeger toen de trein nog reed was dit lijn 29. Het is een meergranen brood gemaakt met gewassen die vroeger langs het spoor groeiden, zoals het zaad Boekweit. Gezond en smaakt goed bij de lunch maar ook bij een salade of bij de soep.
  • We hebben Nederlandse en Belgische cake in de kleuren van de vlaggen.
  • En natuurlijk mogen de Bielskes niet ontbreken. Wederom een verwijzing naar het Bels Lijntje. Een lekker koekje met kaneel en mokka voor bij de thee of koffie.

Hoe meer zielen, hoe meer vreugd. Wij nemen het lekkers en hopelijk mooi weer mee. Kom vooral even kijken en proeven!

Ps: De markt is van 11 tot 17 uur rondom de St. Remigius Kerk (de Belgische kerk).