Weer een lijstje met veelgestelde vragen

Het lijstje met veelgestelde vragen is vrij lang. We hebben er weer een aantal verzameld zodat iedereen wederom een beetje wijzer wordt!

Hoe lang kun je brood bewaren?

Als je de broodzak goed afsluit en het brood op kamertemperatuur, donker en droog (dus niet in de koelkast!) bewaard, dan kun je brood 3 dagen bewaren. Maar, het is natuurlijk niet te vergelijken met een dagvers brood. Na drie dagen wordt het brood droger en neemt de smaak en malsheid af. De voedingsinformatie blijft hetzelfde. Wil je brood langer bewaren? Vries het dan in de benodigde porties in.

Wordt brood sneller oud bij warm weer?

Nee, brood wordt bij warmere temperaturen niet sneller uit. Het droogt wel sneller uit. Zorg dat er geen condensvorming in je zak ontstaat, dat helpt al veel!

Waarom kun je vers gebakken brood beter niet meteen snijden?

Brood dat net gebakken is bevat nog veel vocht. Dit vocht moet eerst verdampen en de korst moet lekker knapperig worden en dat kost tijd. Het brood moet echt goed afgekoeld zijn, want anders druk je het plat. En als Ronald ergens niet tegen kan… Voor ons is het soms ook puzzelen; het Ardeens komt dan bijvoorbeeld uit de laatste oven dus moet nog langer koelen, dus snijden we bijvoorbeeld eerst alle tarwebroden.

Ik wil afvallen, mag ik brood eten?

Brood bevat veel vezels en belangrijke vitaminen. Die heb je nodig, zeker als je minder gaat eten. Brood bevat ook heel weinig vet. Brood vult en brood voedt. Het is dus niet slim om brood te schrappen uit je dieet. Wellicht val je dan op de korte termijn minder snel af, maar voor de langere termijn is dit echt beter. Wil je afvallen? Let vooral op je beleg…

Waarom raden jullie af stokbrood vooraf te snijden?

Wij kunnen heel goed stokbrood snijden, geen probleem. Onze broodsnijmachines snijden alleen dunne sneetjes en dat zorgt ervoor dat het stokbrood sneller uitdroogt. Als je het brood gesneden wilt hebben, vermeld dan zeker je afhaaltijd. Wij bakken de stokbroden zo laat mogelijk af en snijden ze dan ook zo laat mogelijk. Overigens is een wat droger stukje stokbrood wel ideaal is als je er bruchetta hapjes van wilt maken!

Is natuurdesembrood echt gezonder?

Het gezondste brood is volkoren. Het brood dat van de volle graankorrel gemaakt is en daarmee de meeste voedingsstoffen bevat. Er zijn wetenschappelijke studies gaande om te kijken op welke punten desembrood gezonder is dan ‘gewoon’ brood. Het is in ieder geval even gezond als een normaal busbrood. Het lijkt er op dat er meer vitamine B in zit en dat je door het te eten meer mineralen op kunt nemen vanwege de afbraak van fytinezuur. De beste combi zou dan dus desemvolkoren zijn. Ons volkorendesem is in ieder geval wel erg lekker en is nu ook online te bestellen! Net als de donkere desems en het desemstokbrood.

Waarom is desembrood duurder dan een busbrood?

Desembrood bakken is een kunst op zich. Aan het deeg wordt een moederdeeg toegevoegd. Dit desempapje bestaat uit meel of bloem met water en het rijzen gebeurt hierdoor op geheel natuurlijke wijze. De melkzuurbacteriën en gisten doen vanzelf hun werk. Lijkt gemakkelijk, maar dit is het niet. Het maken van dit brood is dus veel bewerkelijker en daardoor is het brood duurder.

 

Antwoorden op jouw vragen

We krijgen de hele dag door vragen. Over vanalles en nog wat. Ik ben al een tijdje aan het twijfelen om hier een apart kopje van te maken op onze site, dan kun je je vraag zo opzoeken. Maar misschien helpt een klein lijstje in ‘Het geheim van de bakker…’ ook al. Deze vragen krijgen we dus vrij regelmatig:

Hoe lang blijft worstenbrood lekker?

Deze vraag is wellicht gevoed door de naderende Carnaval 😊 Ronald bakt iedere dag worstenbrood. Zowel Hollands als Belgisch. De Hollandse worstenbroodjes (of Brabantse voor sommigen) zijn zeker 2 a 3 dagen lekker. Het advies is wel om ze koel te bewaren. De Belgische worstenbroodjes (de grotere, gemaakt met bladerdeeg of eigenlijk getoerd gerezen deeg) zijn de dag zelf het lekkerst. Een dag later zeker ook nog, maar wij zouden ze dan zeker lekker opwarmen!

Kan ik eierkoeken invriezen?

Volgens Ronald kan dit. Wij doen dit nooit dus we zouden het eigenlijk eens moeten testen. Al is het maar omdat we de vraag vrij geregeld krijgen. Als we het nu in zouden moeten schatten dan zouden we ze een klein weekje in de vriezer laten. Ronald verwacht dat ze daarna teveel uitdrogen. Overigens maakt het niet uit of je een gewone eierkoek, een noten- of een rozijneneierkoek hebt.

Hoeveel stuks rekenen jullie per persoon voor een ontbijtje of lunch?

We willen natuurlijk niet dat men iets tekort komt. Daarom rekenen we 3 stuks per persoon en iets erbij. Dat kunnen dus 3 pistolets zijn en een koffiekoek. Of een croissant, twee broodjes en een krentenbol. Zeker als je wat uitgebreider ontbijt of luncht of een buffetje hebt, dan eet je altijd wat meer. Een kleine eter zal hier teveel aan hebben, maar dit wordt dan gecompenseerd door een grote eter. Bij onze eigen, standaard, ontbijtjes, hebben we deze aantallen ook aangehouden. Wel hebben we, afhankelijk van de variant, een eitje en vers fruit toegevoegd en nog wat extra lekkers voor de variatie!

Wat is een gezond brood? Het meest gezond?

Volkoren. Punt. Bij een volkorenbrood wordt gebruik gemaakt van de hele graankorrel. En hierdoor krijg je de meeste voedingstoffen binnen. We hebben ook desemvolkoren. Onderzoeken zijn nog gaande, maar het lijkt er op dat dit, natuurlijk gerezen door onze eigen desem, nog wat gezonder is dat brood waarbij gebruik gemaakt is van bakkersgist. Ben je niet zo’n fan van volkoren? Tarwe is ook een gezonde optie. En ook brood waar extra pitten en zaadjes in zitten. Over het algemeen kunnen we zeggen dat de minste vezels in ardeens en wit brood zitten.

En dan de laatste en meest gestelde vraag… deze ga ik in een apart artikeltje beantwoorden en komt in mijn column in Ons Weekblad en op onze site: waarom is ‘mijn’ brood al op? Dit antwoord volgt dus snel!

Wat voor lunchtype ben jij?

Eten is belangrijk. Rust nemen ook. En daarom lunchen ook. Het is nodig om je energiepeil weer wat op te krikken, even afstand te nemen van je werk of bezigheden en het voorkomt een dip. Wat voor lunchtype ben jij en wat zijn tips om gezonder te lunchen?

Eet je warm of koud? In België eet men nog vaker warm tussen de middag dan in Nederland. Een volledig warme maaltijd ligt vaak wat zwaarder op de maag, maar de voordelen zijn dat het doorgaans een meer volwaardige lunch is met groente erbij. En je moet voor een warme maaltijd echt even gaan zitten. Deze eet je niet snel even achter het stuur of je laptop. De maaltijd vergt ook wat voorbereiding of je moet in een kantine of ergens gaan lunchen. Voor het lunchtype ‘geen tijd om te lunchen’ is dit niet makkelijkste stap als je voornemen is voortaan wel te gaan lunchen.

Een eenvoudige of snelle luncher? Je kunt altijd wat gaan halen, bij de bakker bijvoorbeeld ;-), en kiezen voor een smoske, worstenbroodje of pistoletje met salade. Je komt dan even achter je bureau vandaan en zorgt op tijd voor je mopperende maag. Het gevaar van ‘ik haal wel wat type’ is wel dat je op deze manier voor de minder gezonde opties kiest en minder gevarieerd eet. Vooral gevarieerd eten is belangrijk in een gezond voedingspatroon. Dus kies een keer wat anders, combineer je broodje met een salade of rauwkost. En als je wat warms wilt soep met een stevige desem of roggeboterham.

Het laatste type is het ‘ik neem mijn bammetjes van huis mee type’. Dit vergt thuis wat discipline maar als je dit eenmaal gewend bent kun je zo het gemakkelijkste gevarieerde lunches maken. Kies voor granen, groente, fruit en eiwitten en probeer te variëren in zoet en hartig beleg. Ronald is trouwens aan het experimenteren met zoet beleg. Niet zo gezond, maar wel lekker! We hebben witte en melk chocoladevlokjes van onze chocolade en… ik heb gevraagd of hij ook eens witte chocopasta wilde maken. Met crunch… Hopelijk lukt het 😉 Nu alleen er nog voor zorgen dat je je boterham niet snel snel in je mond propt en weer doorgaat!

Hoe blijf ik op de gezonde toer? | 5 tips

Mensen zeggen vaak ‘ik zou dat niet kunnen hoor, de hele dag tussen die lekkere dingen staan’. Wij hebben daar ook wel last van hoor en ‘moeten’ ook regelmatig proeven 😉 Dit zijn mijn tips om weer op de gezonde toer te gaan:

1 Eet op tijd. Voorkom dat je echt honger krijgt (voor zover wij dat hier echt kennen), een suikerdip of de man met de hamer tegenkomt. Als je op tijd eet, voorkom je dat je gaan snacken of snaaien. Bij mij werkt dit. Sluitingstijd op zondag als we aan het opruimen zijn, is zo’n moment dat ik snel een croissantje, worstenbroodje of koffiekoek meegris en snel opeet. Nu eet ik om 11 uur iets kleins en lunch ik na sluiting even rustig…

2 … en geniet er echt van. Een croissantje is erg lekker, heel erg lekker, maar ik ga niet ontkennen dat dit niet de meest gezonde keus is. Als je het dan ook nog eens niet bewust eet, is het helemaal zonde. Dus, als ik geniet, dan doe ik het goed! En dat is dan vaak een restje eigengemaakte eiersalade of onze chocopasta, maar dat mag dan!

3 Volhouden gaat alleen als je niet te streng bent voor jezelf. Dus af en toe goed genieten en de gezonde producten eten die je lekker vindt en vol kunt houden. Meer groente en fruit is goed, maar als je ineens alleen maar salades en rauwkost eet, dan is dat lastig vol te houden. Ik houd echt van brood en eet liever een boterham meer dan een rijstwafel of beschuit. En dan vaak met kaas en rauwkost, want daar geniet ik meer van dan van een groentespread. De 80/20 regel: 80% gezond, 20% minder gezond is mijn leidraad.

4 Zorg dat je gezonde keuze binnen handbereik is. Zondigen is moeilijker als er, in mijn geval, een appel klaarligt.

5 Eet voeding die vult. En dat zijn vezels (zie eerdere column hierover). Dit is natuurlijk preken voor eigen parochie, want zeker volkoren zit vol met vezels, maar ook groenten en fruit. De aanbevolen hoeveelheden groente en fruit zijn behoorlijk hoog. Met een smoothie en soep lukt mij dit vaak al veel beter.

Mijn tips en regels, nu weer volhouden!

Update van de ziekenboeg

De oplettende klant heeft het misschien wel gemerkt; drie van onze collega’s, waaronder ikzelf, zitten in de lappenmand.

Van Anjo en haar ziekteproces zijn veel mensen op de hoogte vooral door ons interview, de boezembroodactie en de mudrun. Met Anjo gaat het gelukkig goed! Anjo herstelt goed, het gaat steeds beter en af en toe laat ze haar gezicht alweer zien in de bakkerij. Wat wij natuurlijk erg gezellig vinden! Hopelijk is ze er snel echt weer. Ps: de boezems komen deze maand waarschijnlijk nog een keertje terug voor een speciaal project; houd ons in de gaten via de nieuwsbrief, facebook of Ons Weekblad.

Ons Wilma is in juni helaas ook de ziektewet in gegaan. Eind juni ze is ze succesvol geopereerd, maar het revalidatieproces heeft zijn tijd nodig. Dit gaat stapje voor stapje. Maar iedere stap is er een en ze komt alweer op het fietsje af en toe bij ons kijken. Zoals onze volgers hebben kunnen zien heeft zij (wie anders?) symbolisch de laatste keer onze oude winkel op slot gedaan. Laten we hopen dat ze de nieuwe winkel ook als eerste kan openen.

En als je dan denkt dat je alles gehad hebt… ik ben ook uitgevallen. Na lange tijd sukkelen met rugklachten was daar ineens een maandag in juli dat ik uitvalverschijnselen in mijn been kreeg. Pijn, koude voet en ik kon niet meer lopen. Na veel rust, nog meer rust en ook veel onderzoeken word ik vrijdag geopereerd aan een hernia. En ook ik zal hiervan moeten revalideren.

Dus zoals jullie lezen liggen niet alleen de bakkerij en de winkel in de puin, maar wij ook. Het is pure overmacht, maar graag wil ik (en ook Anjo en Wilma) onze geweldig lieve collega’s bedanken, want we waren ineens behoorlijk onder bezet. Dankzij ons fantastische team is alles gelukkig goed gekomen! En we zijn alles alweer aan het opbouwen; we gaan er gewoon voor zorgen dat we er heel snel weer zijn!

Groetjes, Ellen.

Brood het nieuwe superfood

Als marktonderzoeker denk ik dat superfood meer een marketingterm is dan dat het echt iets over voeding zegt. Nu blijkt brood dus ook een superfood. Beetje overdreven, maar lees hier de bevindingen van een wetenschappelijke studie naar de rol van brood voor je gezondheid:

Brood is belangrijk voor de inname van goede voedingsstoffen als vezel, eiwit, vitamine en mineralen. En het zal ook in de toekomst een belangrijke plaats innemen in een gezond voedingspatroon. Dat blijkt uit een pas gepubliceerd wetenschappelijk onderzoek. De belangrijkste conclusie daarvan is dat je brood eigenlijk een superfood kunt noemen, omdat het qua samenstelling met kop en schouders boven veel voedingsmiddelen uitsteekt.

Dat brood zo bijzonder is, blijkt uit het artikel dat begin dit jaar verscheen in het wetenschappelijk tijdschrift ”Plant Foods for Human Nutrition”. In dit artikel keek men welke plantaardige voedingsmiddelen de beste bijdrage leveren aan de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen, zoals eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. De onderzoeker keek naar koolhydraatrijk basisvoedsel, dat veel voorkomt in onze voeding. Voorbeelden zijn brood, pasta, aardappelen, peulvruchten, granen zoals tarwe, rogge en haver, maar ook pseudo-granen als teff, quinoa en boekweit.

Gemiddeld 160 gram brood

In Europa en de Verenigde Staten wordt gemiddeld 160 gram brood per dag gegeten, ongeveer 6 sneetjes. Als dit allemaal volkorenbrood zou zijn, dan levert brood een aanzienlijke bijdrage aan wat er dagelijks nodig is aan eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Zo kan volkoren brood 36% van de eiwitbehoefte en een kwart van de vezelbehoefte leveren. Maar ook draagt brood voor 41% bij aan de mineralen die op een dag nodig zijn en voor 17% aan de behoefte aan vitamines. Daarom is de bijdrage aan de inname van belangrijke voedingsstoffen van brood een van de hoogste van alle basisvoedingsmiddelen. Alleen linzen scoren in sommige opzichten beter.

Stel dat je brood weglaat

Als je brood weglaat, moet je veel van andere
producten eten om toch die goede voedingsstoffen binnen te krijgen. De
hoeveelheid vezels uit 160 gram volkorenbrood (14 gram vezel) zit ook in 780
gram aardappels, 670 zilvervliesrijst, 7 borden havermoutpap of 560 g gekookte groenten.
Nog een voorbeeld: de hoeveelheid mineralen uit 160 gram brood zit ook in 800
gram aardappels, 540 gram zilvervliesrijst, 2 borden havermoutpap of 470 gram
gekookte groenten, zo is becijferd in het artikel. Iets dergelijks gaat ook op
voor eiwitten en in minder mate voor vitamines. Deze getallen maken duidelijk
dat brood een belangrijke bron is van voedingsstoffen en een vooraanstaande
plek inneemt in het voedingspatroon.

Natuurlijk is volkorenbrood de beste keuze, want
daarin zitten de meeste voedingsstoffen en vezels. Maar uit de berekeningen in
het artikel blijkt dat zelfs witbrood nog een aanzienlijke bijdrage levert,
beter bijvoorbeeld dan eenzelfde hoeveelheid volkoren pasta, zilvervliesrijst
of aardappelen. En opvallend is dat ook vermeende superfoods als teff en quinoa
echt veel minder goed scoren.

Kans op tekort daalt

Dat brood in zo’n relatief kleine hoeveelheid zoveel voedingstoffen levert is interessant, zeker als er sprake is van kans op tekorten in de voeding. En dat is vaak het geval. Vooral door eenzijdige voeding ontstaan tekorten aan vezels, vitamines en mineralen. Door te kiezen voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingstoffen, zoals brood wordt de kans op een tekort kleiner.

De toekomst

De wereldbevolking groeit. En daarvoor is veel
voedsel nodig. De huidige voedselproductie kan deze groei niet aan en dat zou
kunnen leiden tot tekorten. Bovendien gaan steeds meer mensen in steden wonen:
minder mensen verbouwen dus hun eigen voedsel. Ook dat maakt de behoefte aan
gemakkelijk te consumeren voedsel groter, volgens het artikel. Maar omdat we
steeds minder bewegen, hebben we wel minder energie uit voedsel nodig. De
behoefte aan vezels, eiwitten, vitamines en mineralen blijft echter ongeveer
gelijk. Dat vraagt dus om voeding met een hoge dichtheid aan deze
voedingsstoffen.

Al deze ontwikkelingen vergroten de behoefte aan
duurzaam geproduceerde voeding met een hoge dichtheid aan voedingsstoffen.
Brood blijkt hiervan een goed voorbeeld: brood daar zit echt wat in!

Bron: brood.net; P.L. Weegels (2019), The
Future of Bread in View of its Contribution to Nutrient Intake as a Starchy
Staple Food. Plant Foods Hum Nutr. DOI 10.1007/s11130-019-0713-6.

Brood uit een pan

op vakantie!

In augustus hebben wij onze jaarlijkse vakantie, ditmaal een bouwvakantie!, en dan is er even geen brood. En ook in sommige vakantielanden is het brood toch niet zo lekker als thuis. Wat dan? We zijn aan het testen geweest met het bakken van een brood in een pan. Zonder oven.

Het brood dat we gaan maken hoort in de categorie ‘flat bread’. Als je dit opzoekt dan vind je heel veel verschillende soorten. Ons groentebroodje voor Herbs en Spices is gebaseerd op een Indiaas naanbrood en roti uit Suriname is een variant. Je kunt de broden in een pan in de oven bakken. Dat doen wij met ons monkeybread. Deze variant is echter zonder oven. Je hebt alleen een koekenpan met dikke bodem nodig en verder:

  • 350 gram
    zelfrijzend bakmeel (of bloem en bakpoeder)
  • 250 ml Turkse
    yoghurt, Griekse kan ook
  • Een snufje
    zout

Er zit dus yoghurt in het
brood, maar het is niet zo dat het brood daardoor zuur smaakt (dit is overigens
ook het grootste misverstand bij zuurdesembrood). Het zuur van de yoghurt is
nodig om het bakmeel te activeren. Het brood wordt een klein beetje luchtig,
maar rijst niet omdat we er geen gist of desem aan toevoegen.

Meng het bakmeel met de
yoghurt en het zout tot een gladde massa. Is het te vochtig voeg dan nog wat
bakmeel toe en juist wat yoghurt als het mengsel nog wat droog is. Kneed het
deeg ongeveer 10 minuten op een schone werkplaats. Strooi hier eerst wat meel
op tegen het plakken. Maak 12 gelijke bolletjes en rol deze uit tot even grote
ronde lapjes. Verhit de koekenpan en bak zonder olie of boter een broodje tot
er luchtbellen ontstaan. Keer om en bak de andere kant nog even. Dit gaat sneller
dan je denkt! Naar smaak kun je nog kruiden toevoegen, maar deze basis is al
heerlijk! Wij hebben een variant gemaakt als een soort wrap; lekker met een
gehakt of kipmengsel. En ze kunnen ook in de vriezer!

Ps: last van je maag op vakantie? Dit brood, zonder toevoegingen, kan helpen om je maag en darmen weer rustig te krijgen.

Het vergif van deze tijd

Het vergif van deze tijd? Op dit moment is het imago van suiker slecht. Maar hoe slecht of goed is suiker eigenlijk? Wat doet het met je lijf?

Bakkers zijn de hele dag met voeding, grondstoffen en recepten bezig. Wij volgen onderzoeken en  nieuwe ontwikkelen dan ook op de voet. Zo ook een bijeenkomst, waar we zelf niet bij waren, over suiker.

Veel voedingsmiddelenfabrikanten zijn bezig suiker in hun producten te verminderen en te vervangen. De voornaamste reden is het toenemende overgewicht bij steeds meer mensen wat mede komt door een teveel aan suiker. En ook omdat suiker op dit moment een slecht imago heeft. ‘Als mensen geloven dat suiker slecht voor je is, dan breng je daar weinig tegen in. Voeding is voor veel mensen een geloof,’ alsdus Zsuzsan Proos, kennisspecialist voeding en gezondheid bij het NBC.

Eens in de zoveel tijd is er een zogenaamde boosdoener. Een voedingsmiddel dat je volgens velen zou moeten mijden of vervangen. Vaak is dit een hype en gaat gepaard met veel media aandacht, dieetboeken en nieuwe producten. Dit was zo bij vet, zout, koolhydraten en ook suiker. Toch heeft ons lichaam ook suiker nodig. Suiker of sacharose is een zoete stof die van nature voorkomt in fruit, mais, suikerriet en suikerbiet. Het lichaam breekt koolhydraten af tot enkelvoudige suikermoleculen. Ons lichaam heeft glucose nodig voor de hersenen en spieren. Het is een soort brandstof. En, nu komt het, het lichaam maakt geen onderscheid tussen natuurlijke of toegevoegd suikers. Het lichaam verwerkt alle suikers op dezelfde wijze. De verwerkingssnelheid van suiker in een glas cola is wel anders dan die in volkoren brood. Het advies is, zoals vaak, suiker past in een gezonde leefstijl, maar met mate.

Moeten wij bakkers hier iets mee? Ja, natuurlijk. Wij zijn het aan onze ambt verplicht om nieuwe kennis en ontwikkelingen tot ons te nemen en hier iets mee te doen. Uit testen is gebleken dat je suiker niet zomaar kunt vervangen door een andere zoetstof. Het heeft namelijk onder meer effect op houdbaarheid, bakprocessen en kleuring van een product. Ook is over veel zoetstoffen nog maar weinig bekend. En zoet weglaten is geen optie. Wel kunnen wij als bakkers suiker verminderen door bijvoorbeeld goede zoete appels te gebruiken of amandelspijs. Ook rozijnen, cranberries en dus mais geven een zoete smaak. Uiteindelijk gaat het erom dat een product kwalitatief goed en lekker is en smaakt naar waar het zou moeten smaken. Zodat we met mate goed kunnen genieten!

Bronnen: Nederlands Bakkerij Centrum, Genootschap voor de bakkerij, het Voedingscentrum.

Bijzonder(e) fijne samenwerking

Het begon wat minder positief. Vrij negatief zelfs met een kop van een artikel ‘Meer dan 35 klontjes suiker in een wit brood’. 35! Ten eerste zit er in brood helemaal geen suiker en als zou je een suikerbrood willen maken, dan zal het niet eens lukken om daar 35 klontjes suiker in te verwerken. Toch werd het een mooie samenwerking.

Deze krantenkop is al meer dan 5 jaar geleden. En was een verslag van een basisschoolles van Cindy, van Herbs en Spices (www.herbsandspices.nl). Herbs en Spices uit Alphen staat voor gezond, verantwoord genieten, bewust keuzes maken. Het is hun missie om iedereen, groot en klein, lekker en gezond te laten eten.

Hier staan wij zeker achter. Maar niet achter 35 suikerklontjes in een brood. Wij hebben dit uitgesproken (dit was gebaseerd op een misverstand) en Cindy zei toen ‘ooit gaan we samenwerken’. Dat ooit werd vorig jaar de jaarmarkt in Alphen. Ronald heeft toen onder andere zelf wraps voor hen gebakken en volkoren hamburgerbroodjes. Producten die voldoen aan hun eisen wat in dit geval vooral een minimaal percentage volkorenmeel betekent.

Ondertussen zijn Ronald en Cindy een ander project gestart; koekjes bakken. Cindy heeft een koek ontwikkeld die geen allergenen bevat. Deze moest doorontwikkeld worden en moet op grotere schaal gebakken kunnen worden. En laten wij nou net die faciliteiten hebben.

Herbs en Spices maakt (h)eerlijke maaltijdboxen en verzorgt veel caterings. Inmiddels hebben we al behoorlijk wat gevulde stokbroden, onze gezondste broden (Spelt, Volkoren, Lijnbrood), Monkeybread, notenbrood en groentebroodjes hiervoor mogen maken. Allemaal verantwoord, voedzaam en lekker.

Het ‘ooit’ van Cindy is iets structureels geworden. En daar zijn we erg blij mee. Zeker ook omdat wij de restjes zelf op mogen eten. En die groentebroodjes en wraps zijn echt goed gelukt. Ronalds proefbakkershart bloeit bij zulke dingen helemaal open. Wie weet waar het nog toe leidt. Mogelijkheden voor ons assortiment in de nieuwe winkel?

Gezond en fit leven, wie wil dat nou niet?

En je hoeft er maar 1 ding voor te doen. Bij iedere voedingsadvies, en dan nemen wij alleen de wetenschappelijk onderbouwde mee!, staat het. En het is eigenlijk een heel gemakkelijk op te volgen advies:

Eet gevarieerd.

Het kan zijn dat je dat al doet, maar toch valt dat vaak tegen. Omdat wij mensen ontzettende gewoontedieren zijn. En iedere dag hetzelfde ontbijt of wekelijks dezelfde groente is uiteindelijk niet gevarieerd.

Nog even kort het waarom. Waarom moet je gevarieerd eten? Er is eenvoudigweg geen een voedingsmiddel dat alles aan je lichaam levert wat het nodig heeft. Dit merk je misschien niet meteen, maar als je gevarieerd en gezond eet, voel je je vrij snel veel beter. Fitter. Energieker. Vrolijker. Minder moe.  Een aantal tips die gevarieerd eten gemakkelijker maken:

  • Wissel af met kleur. We eten vaak dezelfde groenten zoals broccoli en wortels. Ook bij fruit zijn er favorieten zoals appels en bananen. Meestal is dit een gewoonte. Groente en fruit zijn gezond, maar variatie in groente en fruit is nog gezonder. Geen idee waar te beginnen? Probeer eens 2 verschillende kleuren per maaltijd op je bord te krijgen.
  • Eet dagelijks uit alle 5 de voedingscategorieën: groente en fruit, koolhydraten, eiwitten, zuivel en gezonde vetten. Iets weglaten of te eenzijdig eten is op de lange termijn niet goed. Keer op keer wijzen studies dat uit. Een dieet is niet vol te houden, een levensstijl wel. Al kost dit tijd en moeite.
  • Dineer met verschillende koolhydraten zoals zilvervliesrijst, aardappelen, wraps (wist je dat Ronald deze zelf maakt voor onze partner Herbs en Spices uit Alphen), quinoa, noodles, volkoren pasta, pannenkoeken, volkoren couscous of brood.
  • Eet met de seizoenen mee dan varieer je automatisch!
  • Varieer in beleg. Brood kan prima als basis dienen. Over heel de wereld zijn granen voor veel mensen een basis, maar als je altijd hetzelfde brood eet en hetzelfde beleg dan is er weinig variatie. Er zijn ontzettend veel soorten beleg, maar zeker hierbij vallen we vaak terug op onze eigen favorieten. Een aantal suggesties: Eet je graag ham? Er zijn heel veel soorten, wissel eens. Fruit op je boterham zoals aardbei of banaan is erg lekker. Hüttenkäse met avocado of komkommer is een lekkere combinatie. Een eitje, in wat voor vorm dan ook. Pittige pindakaas, door er een beetje sambal bij te doen, geeft al een heel andere smaak. Kaasliefhebber? Geitenkaas kun je met vanalles combineren, zoet en hartig. En als je gegrilde groenten bij je brood eet, dan sla je twee vliegen in een klap. Door af en toe eens te wisselen van brood, of liever nog graansoort, dan haal je ook uit deze basis weer andere voedingsstoffen. Denk dus eens aan een speltvolkoren in plaats van een tarwevolkoren of pak een brood met haver, een rogge of ons Lijn 29 met onder andere boekweit.
  • Probeer 1 nieuw recept per week. Overal zijn recepten te vinden. Op internet, in iedere supermarkt, in ieder tijdschrift. Wie weet wat je nieuwe lievelingsgerecht wordt!
  • Eet zowel plantaardige als dierlijke eiwitten; biefstuk of kip kan, maar zeker ook vis of ei. De plantaardige eiwitten zijn vooral goed voor het hart en bloedvaten; noten, volkoren granen, tofu of peulvruchten.
  • Vervang eens 1 ingrediënt van een bekende maaltijd; terugvallen op vertrouwde gerechten is fijn, makkelijk en efficiënt. Waarmee kun je variëren? Dit hangt natuurlijk af van het recept. Maar vervang de rijst eens door wraps, kaas kun je als smaakmaker vervangen door noten, vis door kip, tarwevolkoren door speltvolkoren, snijboontjes in plaats van sperzieboontjes, prei in plaats van ui, ei in plaats van vlees, gewone aardappels door zoete aardappels en noem maar op…

Moeilijk of gemakkelijk? Dit zal per persoon verschillen. En of je veel of juist weinig tijd hebt of je het leuk vindt om een beetje te experimenteren of dat je een extreem gewoontedier bent. Er moet niets, maar kleine beetjes helpen vaak. Hierbij ook!