Je moet wat als de bakker er niet is…

Makkelijker kan bijna niet. Een keer iets anders dan brood, maar wel vezelrijk. En… je moet wat als de bakker er niet is: zelf granola maken!

Granola is eigenlijk de gezonde variant van cruesli. Het meest gezond is muesli, wat ongezoet en ongeroosterd is. Maar juist het roosteren wat zorgt voor de krokante bite, maakt het lekker. Granola zelf maken is erg eenvoudig en je kunt het lang bewaren. Dit was ons recept:

Er is een paar basis’regels’. Zorg dat je altijd 6 delen droge grondstoffen hebt versus 1 deel natte ingrediënten. Als droge ingrediënten hebben wij onbewerkte havervlokken (150 gram), gemixte ongezouten noten (100 gram) en zaden (50 gram) gebruikt en voor de natte ingrediënten honing (4 eetlepels) en zonnebloemolie (3 eetlepels). Kokosolie kan ook een goede optie zijn.

Verwarm de oven voor op ongeveer 150 graden. Dit varieert per oven, maar de temperatuur moet liggen tussen de 150 en 170 graden.

Hussel alle ingrediënten door elkaar en verspreid het mengsel op een bakplaat die je eerst belegd met bakpapier. Zet de plaat voor 15 minuutjes in de oven. Schep af en toe door het mengsel en houd in de gaten of de granola niet te hard bakt.

Laat het mengsel afkoelen en geniet ervan met wat yoghurt en (gedroogd) fruit. Kokos kan er ook bij net als stukjes chocolade. Wil je er rozijnen bij? Doe dit dan als je het gaat eten en niet bij het basismengsel. Dan krijg je namelijk van die harde smaakloze dingen en dat is zonde. Het basismengsel kun je in een afgesloten pot ongeveer 2 weken bewaren, maar dan zijn we er al lang weer! Donderdag 14 maart om 7 uur ligt de winkel weer vol met brood en pistolets, tot dan!

Making of… de Rubiks

De rubiks. Moeilijkheidsgraad voor een (thuis)bakker: uitdagend. Bewerkelijkheid: hoog! Het was even puzzelen, letterlijk en figuurlijk, maar zo wordt de beroemde Rubiks cake gemaakt, met eigen foto’s:

Er zijn talloze voorbeelden te vinden van de Rubiks in cake danwel taartvorm. De gewone zoals de puzzel en natuurlijk de wereldberoemde van Cédric Grolet. Per onderdeel is de cake niet zo moeilijk, maar het zijn veel kleine stukjes die strak en netjes tegen elkaar moeten blijven zitten. Daarbij komt dat voor ons smaak net zo belangrijk is als het uiterlijk en we daar nooit op in willen leveren.

De eerste stap is het maken van de verschillende kleuren cake. Cake kleuren is niet zo moeilijk, zie een eerdere column die ik hierover schreef. Dit is vooral veel werk, want je moet er 6 maken. Afhankelijk van de grootte van de cake die je wilt maken kies je de vorm van je bakblik.

Als de verschillende cake-en klaar zijn, dan moet je ze voorzichtig maar snel snijden. Je wilt de blokjes zo strak mogelijk hebben dus probeer geen ‘rafels’ te krijgen. Tip: als je er meer wilt maken, snijd dan eerst repen en doe dan de volgende stap al. Hierna snijd je dan in één keer meerdere kubussen. Voor 1 kubus heb je 3 x 9 blokjes nodig.

Ronald heeft de blokjes vervolgens aan elkaar ‘gelijmd’ met chocoladefondant. Dit is natuurlijk lekker, maar zorgt ervoor dat de blokjes goed tegen elkaar blijven zitten als je ze gaat omtrekken met de zwarte icing. Probeer ook hier zo strak mogelijk te vouwen.

Van icing heeft Ronald 6 x 9 gekleurde vierkantjes gesneden, die hij op de kubus geplakt heeft door ze vochtig te maken. De kunst is hier snel, maar voorzichtig te werken. Hoe langer de cake ligt, des te meer hij uitdroogt. Aan de andere kant wil je wel dat de je de icing glad houdt en de vierkantjes er netjes op krijgt.

Dus, voor wie zich na Carnaval verveelt, veel succes! Wij zijn erg benieuwd naar het resultaat. Voor wie vooral lekker een stukje Rubikscake wil eten bij de koffie, wij hebben ze nog tot zaterdag. Ze gaan wel hard dus bel even dan reserveren we hem voor je, alaaf!

Wat eten we vanavond? Pizza van brood!

We gooien met z’n allen in de Westerse wereld onnoemlijk veel eten weg. Brood staat zelfs in de top 3. Al eerder schreef ik over wat je met oud brood kunt doen. Roosteren, tosti’s of croutons ervan maken, maar er kan veel meer. Voor deze pizza van oud brood heb je niet eens een oven nodig:

Ingrediënten:

  • 4 oude bruine boterhammen
  • 100 ml tomatensaus
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Eetlepel Italiaanse kruiden
  • Eetlepel paprikapoeder
  • Fijn gesneden bosuitje
  • Peper en zout naar smaak
  • Beleg naar smaak. Alles kan, maar zorg ervoor dat het beleg niet te veel vocht afgeeft. Wij hadden hamblokjes, spekblokjes, champignons, brocolli en tomaatjes als topping
  • Pizzakaas

Bereidingswijze:

Snijd van het brood de korstjes af. Smeer een eetlepel olijfolie uit in een grote koekenpan. Meng de tomatensaus met de andere eetlepel olijfolie, de kruiden en voeg peper en zout naar smaak toe. Besmeer de boterhammen met de saus (niet te dik) en beleg met je pizzatoppings. Bestrooi met het bosuitje en tot slot met de kaas. Verwarm dit met een deksel op de pan tot de kaas gesmolten is, dit duurt wel even. Bak daarna nog 3-4 minuten zonder deksel. En… smullen maar!

Samen pizza eten is heel romantisch, maar voor Valentijn kan dit beter. Wij doen natuurlijk mee met de Valentijnsactie en hebben de slotjes ook. Kom ze snel halen of krijg ze bij een hart of een ontbijtje. Hang het slotje aan het grote hart om zo jullie band te vereeuwigen! Plaats een foto hiervan op de facebookpagina VisitBaarle met daarbij #visitbaarle en win leuke prijzen zoals een ontbijtje van ons!

Mueslibol met… marshmallows!

Deze moesten we gewoon uitproberen. Een mueslibol met marshmallows. En omdat we nu een mueslibol in ons assortiment hebben kon het. Een andere variant is er eentje met peer, geitenkaas, walnoten en honing.

Nodig voor de marshmallow variant: bosvruchtenjam, 2 aardbeien en 3 marshmallows.

Bereidingswijze: snijd de mueslibol open en besmeer beide kanten rijkelijk met bosvruchtenjam. Leg aan een kant de aardbeien in plakjes erop en daarna de marshmallows. Beide kanten op elkaar en smullen! De liefhebber kan er nog een plakje kokosbrood erbij op leggen. Het is een heel leuk broodje voor kinderen, maar let er op dat er veel noten in de bol zitten.

Nodig voor de peer/geitenkaas variant: een rijpe peer, geitenkaas, walnoten, ijsbergsla en honing.

Bereidingswijze: snijd de mueslibol open en leg op de onderste helft de sla. Schil de peer en leg deze in plakjes erop en vervolgens de geitenkaas en de walnoten. Wij hadden fetakaas, persoonlijk mocht van mij de kaas wat pittiger zijn. Voeg naar smaak honing toe.

Deze variant is trouwens ook lauwwarm erg lekker. De bereidingswijze is hetzelfde maar dan zonder sla. De oven goed voorverwarmen op 180 graden. De mueslibol dan aan twee kanten beleggen en ongeveer 10 minuten in de oven leggen. De helften niet op elkaar drukken. Smakelijk!

De mueslibol is van zichzelf erg gezond. Hij bevat veel vezels, vitamine B en belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium. De recepten hierboven zijn dat door het beleg natuurlijk niet. In een eerdere column heb ik belegtips voor de krentenbol gegeven. Persoonlijke favoriet is de variant met kaas, kipfilet en mandarijntjes. Klinkt ook apart, maar is echt een aanrader!

Makkelijke borrelrecepten

Makkelijke borrelhapjes. Voor bij de kerstborrel zijn hapjes met bladerdeeg een groot succes. Je kunt er alle kanten mee uit. Wij hebben een aantal hapjes uitgeprobeerd. Zoet en hartig. Voor volwassenen en voor kinderen. Met bladerdeeg en met filodeeg. En met extra tips van de bakker.

#1 Kerststerren zoet of hartig

Deze kerststerren zien er super feestelijk uit en zijn heerlijk!

Nodig voor de hartige variant: voor 10 stuks heb je 10 plakjes bladerdeeg nodig, 100 gram roomkaas, 15 gram geraspte kaas (soort naar smaak), 1 plakje cervelaat en 5 zongedroogde tomaatjes. Voor de afwerking een losgeklopt ei en een beetje basilicum.

Bereidingswijze mengsel: snijd de cervelaat en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en meng met de roomkaas en de geraspte kaas. Zorg dat het een fijn en niet te nat mengsel is.

Nodig voor de zoete variant: voor 10 stuks 10 plakjes bladerdeeg en een potje cranberryjam. Tip: mocht je nog wat roomkaas overhebben, dan past dit erg goed bij cranberry.

Bereidingswijze: leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar en snijdt ze vanuit ieder hoek in richting het midden. Let op dat je ze niet door snijdt. Leg in het midden het mengsel en strijk ook een beetje op de punten anders worden deze een beetje droog. Pak een puntje en vouw dit om, sla een puntje over en vouw het volgende puntje om. Doe dit bij 4 puntjes en zorg dat deze bij elkaar uitkomen. Dit klinkt misschien cryptisch, maar op de foto zie je dat het heel eenvoudig is. Bestrijk met ei en werk af met basilicum voor de hartige sterren en eventueel grove suiker voor de cranberrysterren. Bak ongeveer 15 minuten af in een oven van 225 graden. Smakelijk!

#2 Een klassieker; bladerdeegworstjes

Helemaal niet spannend. Niet om te maken en niet qua smaak. Maar wel favoriet bij veel kinderen. En, je kunt ze met kindjes maken. Ons dochtertje van 4 lukte het al aardig.

Nodig: voor 12 stuks heb je 12 mini knakworstjes nodig en 3 plakjes bladerdeeg, een ei en peper en zout.

Bereidingswijze: Ieder plakje bladerdeeg snijdt je in 4 reepjes. Deze reepjes wikkel je om de worstjes heen. Bestrijk ze met wat ei, naar smaak kun je peper of zout toevoegen en ze kunnen de oven al in! 25-30 minuutjes op 200 graden bakken. Daarna niet te snel aanvallen, want ze zijn erg warm.

#3 Filorolletjes met champignons en beenham

Naast bladerdeeg kun je ook heel goed filodeeg gebruiken voor lekkere hapjes. Het is een flinterdun deeg dus wel wat lastiger te verwerken. Bladerdeeg kenmerkt zich door de vele laagjes, terwijl filodeeg lekker krokant wordt. Filodeeg is minder vet dan bladerdeeg en rijst niet.

Nodig: voor 20 stuks heb je 20 plakjes filodeeg nodig, een bakje (kastanje)champignons, kruidenroomkaas en 150 gram beenham in reepjes. Een ei voor het bestrijken van de rolletjes en 40 stukjes (vlieger)touw van ongeveer 15 cm om de uiteinden van de rolletjes bijeen te knopen.

Bereidingswijze: snijd de champignons fijn en bak ze even. Giet het vocht af, want het mengsel mag uiteindelijk zeker niet te vochtig zijn. Voeg de beenham toe en meng vervolgens de roomkaas door het mengsel. De hoeveelheid roomkaas naar smaak toevoegen waarbij je let op de dikte van de vulling.

Leg met een lepel een beetje vulling op het filodeeg, rol het dicht en knoop de uiteinden dicht. Nu merk je goed dat filodeeg een heel dun deeg is. Zorg daarom dat je niet teveel vulling erin doet en dat je de uiteinden niet te strak bij elkaar knoopt. Strijk een beetje ei over de rolletjes en bak ze 20-25 minuten af op 250 graden. Deze hapjes zijn lauwwarm het allerlekkerst!

En nee, de touwtjes branden niet in de oven. Kan niet volgens Ronald 😉

Een paar extra tips van de bakker:

  • Probeer snel te werken. We gaan er even vanuit dat je met deeg uit de vriezer gaat werken. Hoe langer dit uit de vriezer ligt, des te meer het gaat scheuren.
  • Er is iemand, een bakker, bezig geweest om het bladerdeeg de kenmerkende laagjes te geven. Zorg daarom dat je het deeg niet teveel meer bewerkt, want dan verdwijnt de luchtigheid.
  • Het filodeeg kun je eventueel tussen een vochtige theedoek laten ontdooien dan droogt het minder snel uit.
  • Deze hapjes kun je prima van tevoren maken. Wij zouden ze max 2 dagen van te voren maken en afbakken. Ze vervolgens luchtdicht koel bewaren. En dan 5 minuutjes opnieuw opwarmen in een oven van 225 graden als je ze wilt serveren. Je kunt ze ook eerder maken en niet afbakken, maar dan moet je zorgen dat ze niet aan elkaar plakken, je moet zorgen dat het deeg niet scheurt door de zwaarte van het mengsel en je moet ruimte in de koelkast hebben.
  • Kijk tijdens het bakken even naar de hapjes. De graden en baktijden zijn richtlijnen en afhankelijk van de hoeveelheid deeg en vulling.

Succes en laat gerust weten of het gelukt is of niet, vinden we leuk!

 

Banenenbrood of cake

Enigszins mopperend ging Ronald terug naar de bakkerij, omdat ik weer eens een uitprobeersel had voor dit stukje. De rolverdeling is hier een beetje dat ik, doorgaans vrij laat, een leuk recept of iets lekkers bedenk en dat Ronald vervolgens probleemeigenaar wordt en mag gaan proefbakken. Dit keer bananenbrood of eigenlijk cake, maar dan gezonder.

Ingrediënten voor 1 cake (800 gram):                                

200 gram patentbloem

10 gram bakpoeder

Snufje zout

10 gram kaneel

2 eieren

150 gram cassonade

25 gram (gesmolten) roomboter

2 eetlepels melk

3 overrijpe bananen

En per variant, wij hadden er 4; 100 gram noten, 100 gram bosbessen en een handje amandelschaafsel

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in. Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de kaneel. Klop de eieren met suiker luchtig. Prak de bananen fijn en voeg de gesmolten boter en melk toe. Meng het bananenmengsel met het eiermengsel. Spatel hier vervolgens rustig het bloemmengsel doorheen. Schenk het beslag in een cakevorm en zet ze +/- 45 minuten in de oven. De noten, bessen of wat voor toevoeging dan ook kan door het beslag gemend worden of als topping meegebakken worden.

Het resultaat rook dus lekker en was ook lekker, succes en geniet ervan! Ga ik proberen Ronald tegen te houden om nog een product aan het assortiment toe te voegen…

Ps: Uiteindelijk was het dus erg gemakkelijk en daarom ook leuk om met kinderen te maken in bijvoorbeeld de herfstvakantie!

Kokosmakronen bakken

Het voelt een beetje gek om het over de herfst te hebben terwijl het gewoon weer 25 graden is, maar toch komt het herfstassortiment er alweer aan. Het wordt weer tijd voor chocomoussetaartjes, caramelcake, appelbollen en vandaag heeft Ronald kokosmakronen gebakken. Dit doet hij graag, maar de kokosmakroon is een koekje wat je relatief gemakkelijk zelf kunt bakken:

Ingrediënten (voor 20 stuks):

4 eiwitten

175 gram suiker

200 gram geraspte en droge kokos

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zorg dat je een vetvrije kom hebt waarin je de eiwitten met de suiker goed stijf klopt. Spatel vervolgens de kokos gelijkmatig door het mengsel. Door het deeg zo te bereiden krijg je de goudbruine krokante makronen met een smeuïge binnenkant.

Met een ijsschep maak je vervolgens gelijkmatige hoopjes. Zorg wel dat je het randje glad afstrijkt. De bolletjes mogen op een met bakpapier beklede bakplaat. Je hebt bij deze koekjes niet veel tussenruimte nodig, omdat ze niet of nauwelijks uitzetten in de oven. De koekjes moeten ongeveer 20 tot 25 minuutjes in de oven.  Misschien zijn ze dan al op, maar luchtdicht verpakt blijven de kokosmakronen ongeveer een week lekker.

 Succes, en lukt het toch niet… wij hebben er genoeg in de winkel!

W6D truitjes van cake

Traditiegetrouw maakt Ronald traktaties voor de winnaars van het individuele ploegenklassement van de Wielerzesdaagse. De winnaars mogen een dag rondrijden in de Bakkerij Adams trui en krijgen dit jaar een lekker w6d-shirtje van cake in wit, rood, groen of geel.

Kleur geeft snel, boeiende effecten aan gebak. Een leuke taart om zelf te maken is een regenboogtaart. Het is niet zo’n moeilijke taart, maar wel een tijdrovende. Cakebeslag kleuren kan met kleurstoffen die speciaal bestemd zijn voor voeding of met natuurlijke kleurstoffen zoals bietenrood of granaatappelsap voor roze en/of rood, spinazie sap of groene theepoeder, kurkumapoeder voor de kleur geel, oranje paprikapoeder of wortelsap, blauw bessensap of sap van rode kool voor paars. Door wat bakingsoda toe te voegen bij paars krijg je blauw. Let op; de kleur blauw direct verwerken, want anders wordt deze grijs. En natuurlijke kleurstoffen kunnen bij het bakken anders opkleuren dus dit moet je testen. Zorg dat je ruim voldoende kleurt en de kleurstof voorzichtig door het beslag mengt zodat de lucht erin blijft. Na het bakken de verschillende cakelagen goed af laten koelen en voorzichtig op elkaar leggen. Bestrijk de taart royaal rondom met een botercrème (dit hecht beter dan slagroom) zodat de binnenkant een verrassing blijft!

Geen zin om zelf te bakken? Zorg dan dat je een truitje wint : -) Veel succes en plezier allemaal nog!

Ps: in verband met de ereronde zijn we zaterdag om 13 u gesloten.

Het is… was veel te warm

om te koken. Barbecueën, salades en lekker buiten eten. Op zoek naar zomerse recepten kwamen we er een aantal met stokbrood als hoofdingrediënt tegen. Voor gevulde stokbroodjes uit de oven was het zelfs te warm, dus die komen in een andere column, maar deze drie varianten waren geslaagd.

We hebben ze gemaakt met ons eigen afbakstokbrood. Wij bewaren dit, wit en meergranen, in de vriezer. Het brood kan ongeveer een maand zo bewaard worden. Let er op dat de zak goed afgesloten is. Het stokbrood kan direct vanuit de vriezer afgebakken worden in een voorverwarmde oven van 200 graden. Omdat het stokbrood al door ons voorgebakken is, hoeft het maar 5 minuutjes in de oven.

Dit waren onze varianten:

  • Stokbrood met tonijn, zongedroogde tomaten, kappertjes en een Franse dressing.
  • Stokbrood met onze eigen huisgemaakte eiersalade en gebakken spekjes. Eventueel kan het stokbroodje nog besmeerd worden met roomkaas.
  • Stokbrood met gerookte kip, avocado, huisgemaakte mayonaise en zongedroogde tomaatjes. Extra lekker met guacamole, zure room en tortillachips.

Tip voor alle broodjes (en Ronald gruwelt hier oprecht van): pluk wat brood uit het stokbrood, dan is er meer ruimte voor de vulling!

Verantwoord snoepen met… de krentenbol!

Ze zijn lekker, gemakkelijk en relatief gezond; de krentenbol. Van oudsher een luxe product, net als rozijnenbrood. Eerst alleen voor de rijken, zeker niet voor de gewone arbeider, en later vooral voor in het weekend. Dit is inmiddels al lang niet meer zo; bij ons vliegen ze alle dagen van de week de winkel uit! Krentenbollen worden vaak onderweg gegeten of snel tussendoor. Een krentenbol is natuurlijk niet zo gezond als een gewoon bruin broodje of een volkorenboterham, maar ze zijn zeker niet slecht. Een krentenbol weegt ongeveer 50 gram en bevat 140 kilocalorieën. Een prima tussendoortje dus! Een krentenbol bevat redelijk wat koolhydraten en vezels, en veel ijzer en foliumzuur.

We noemen het trouwens krentenbol ook al zitten er bij ons geen krenten in, maar rozijnen. Dit is een kwestie van smaak. Ronald vindt krenten te droog en minder fijn om mee te werken. Krenten zijn daarnaast wat zuurder dan rozijnen. Weten of het een krent of een rozijn is? Het zijn beiden gedroogde druiven, maar een krent is kleiner en donkerder van kleur.

Je kunt een krentenbol natuurlijk naturel of met een beetje boter of kaas eten, maar er zijn ook andere verrassend lekkere recepten zoals:

  • Een krentenbol met kipfilet, smeerkaas en partjes mandarijn of kiwi.
  • Een krentenbol met geitenkaas, appel en rucola (ook warm erg lekker, een krentenbol kan gewoon in een tosti ijzer).
  • Een krentenbol met pindakaas, banaan en een beetje honing.’

Probeer het eens, smakelijk!