Nieuwe salades | met lekkere recepttips

We hebben een aantal favoriete salades. De huisgemaakte eiersalade, preparé en kipcurry. En nu hebben we een aantal nieuwe, tijdelijke, smaken: komkommer, kip-hawai, tonijn-cocktail, selder, pikante pita en de zomersalade met kip en mango. En met deze salades zijn veel recepten te vinden, hier alvast een paar tips:

Onze salades zijn allemaal lekker op een pistolet of een stukje stokbrood, maar met salades kun je nog veel meer!

Al eerder deelde ik een recept van een pastasalade met witte kool, cashewnoten, nectarines en farmersalade. Een erg frisse salade, net als deze pasta salade met kip mango. Hiervoor heb je, voor 4 personen een gekookte en afgekoelde pasta naar keuze nodig, 1 rode paprika, 1 komkommer, ongeveer 250 gram mango (in stukjes), 200 gram kip-mango salade (dat is de zomersalade!) en 10 gram peterselie. Alle ingrediënten kunnen door elkaar gehusseld worden. De peterselie mag er als laatste overheen gestrooid worden. Voor de liefhebbers kun je hem pittig maken met een rood pepertje.

De tonijn cocktail salade is ideaal als snel voorgerechtje. Vul een glas met ijsbergsla en daarop kleine stukjes appel, de volgende laag is de tonijn cocktail salade. Garneer met geraspte wortel.

De selder salade of selderijsalade, combineert goed met walnoten, kaas en spekjes of gerookte kip. Wij vinden deze combinatie dan het lekkerst op een waldkorn pistolet.

De pittige pita salade is inderdaad erg lekker bij een pita broodje gevuld met shoarma. Het pitabroodje staat op het lijstje om Ronald zelf eens te laten maken. Wij aten deze variant met extra groenten bij de shoarma en een groene salade.

Komkommersalade is een salade die erg lekker is als bijgerechtje. Bij een broodje hamburger wordt deze vaak geserveerd. Heerlijk fris met wat ijsbergsla of rauwkost. En ook bij rauwe zalm smaakt deze salade erg goed.

Smakelijk, geniet ervan!

 

Sandwichcake | recept zonder oven

We blijven op zoek naar leuke gerechten met brood. Varianten, aparte creaties en ook gerechten die leuk zijn om met kindjes te maken in deze tijd. Deze hartige sandwichcake ziet er geweldig uit, is gemakkelijk om te maken en alternatief voor zoet. Lekker bij de barbecue, bij een hightea of gewoon als een keer een andere lunch!

Wat heb je nodig:

  • Een springvorm bekleed met bakpapier of een cakevorm met daarin plastic folie. Vergeet dat laatste niet anders krijg je de cake niet uit de vorm!
  • Een half tot heel brood. Dit ligt een beetje aan de grootte van je springvorm of cakevorm.
  • Een komkommer; met de kaasschaaf in plakjes gesneden.
  • Ongeveer 6 radijsjes; ook met de kaasschaaf in plakjes gesneden.
  • 3 gekookte eieren.
  • 300 gram gerookte zalm in plakjes.
  • 100 gram Hollandse garnaaltjes
  • 800 gram roomkaas naturel
  • 400 gram kruidenroomkaas
  • 100 gram geraspte kaas
  • Kruiden naar smaak: zout, peper, dille, peterselie.

Bereidingswijze:

  • Voeg de roomkaas en kruidenroomkaas samen. Meng deze goed en voeg eventueel wat zout en peper toe.
  • Bekleed de bodem van de bakvorm met brood. Snijd de sneetjes op maat als het niet past.
  • Besmeer deze boterhammen met de roomkaas en leg hier vervolgens een laagje zalm op, bestrooi met wat geraspte kaas en vervolgens weer een laagje brood. Druk een beetje aan en bestrijk weer met roomkaas. Als je erg van komkommer en radijsjes houdt, dan kun je deze er ook al tussen leggen. Ga zo door tot je bakblik vol is en eindig met brood aan de boven kant. Houd wat roomkaas, komkommer en radijsjes over!
  • Haal voorzichtig de taart uit de vorm.
  • Bestrijk de zijkant en de bovenkant met het restant van de roomkaas. Wil je dit mooi strak hebben? Pak dan een paletmes.
  • Zet de taart ongeveer een half uurtje in de koelkast.
  • Versier de taart met plakjes ei, komkommer, radijsjes en de garnaaltjes. Werk af met de peterselie en dille.
  • Zet weer een half uur in de koelkast en klaar!

Snijd mooie plakken of punten van de cake en geniet ervan!

Eitjes horen erbij | lekkere tips en recepten

Bij Pasen horen eieren. Chocolade eieren, kievietseieren, eier-taartjes en natuurlijk gewone eieren. Wij hebben een aantal gerechtjes met ei getest! Van heel gemakkelijk tot wat ingewikkelder. Smakelijk!

Schuim-omeletje

Als wij progresgebakjes maken of merengues dan hebben we eiwitschuim nodig. Voor dit recept, een schuim-omelet, ook. Voor Ronald is dit een koud kunstje. Zijn belangrijkste tip: zorg voor een vetvrije kom. Voor 4 porties heb je 6 eieren nodig, 1 dl room en een beetje peper en zout. Scheid de dooier van het eiwit. Klop het eiwit tot sneeuw met een mixer in een vetvrije kom. Als je ‘pieken kunt trekken’ dan is het schuim goed. Klop de eidooiers los met het room in een apart schaaltje. Spatel ze vervolgens voorzichtig door het eiwit en breng op smaak met een beetje zout en peper. Wil je een zoute variant, dan is vanillesuiker erbij ook lekker. Bak de omelet op een laag vuurtje met een deksel op de pan tot deze gaar is. Een schuim-omeletje is lekker met hartig ander beleg zoals gerookte zalm of wat zoeter zoals rood fruit of jam. Onze variant met avocado en rauwkost is een aanrader en een beetje kaas mee bakken is ook lekker. En het brood? Een dikke snee desembrood of een maltkornpistolet passen hier goed bij. Wij hadden casino tarwe omdat de kindjes dat erg lekker vinden.

Broodbakjes met roerei en garnalen

Een roerei maken kan iedereen. Deze roereibakjes met Hollandse garnaaltjes en bosui zijn net wat specialer. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd van een aantal boterhammen, wit of tarwe, de korstjes af en rol ze iets uit. Je hebt zoveel boterhammen nodig als bakjes dat je wilt maken. Besmeer beide zijden met een beetje boter en vouw de boterhammen in een muffinvorm (invetten is niet nodig). Bak de broodbakjes in ongeveer 10 minuten bruin. Klop de eieren los en maak het mengsel op smaak met peper, zout en eventueel een beetje room. Roer het eimengsel in een pan met een beetje margarine totdat het rul wordt. Voeg hier tweederde van de fijngesneden bosui en garnaaltjes door. Haal de bakjes uit de vormpjes en vul ze met het eiermengsel. Maak af met de rest van de garnaaltjes en bosuitjes.

En nog een paar ideetjes

Het is ook tijd voor asperges. Een donkere snee brood met groene asperges, truffelmayonaise en eikruim. Hiervoor moet je eieren koken. Een gevuld eitje is ook altijd lekker en ook leuk om met kindjes te maken. Is dit te alles te lastig of te veel werk? Ronald bakt Paashazen met daarin gekookte eitjes en we hebben natuurlijk onze beroemde eiersalade. Die doet het altijd goed, smakelijk!

Gegarandeerd succes | wentelteefjes

Ideaal voor als je oud brood over hebt of lekker met de kindjes wat wilt maken. Heerlijk ‘dabben’ met brood. We hebben een aantal varianten uitgeprobeerd. Van de gewone wentelteefjes met suiker, tot wentelteefjes met ham, kaas en ananas en zelfs een wentelcroissantje!

Het idee is heel eenvoudig. Je legt sneetjes oud brood even, vooral niet te lang, in een mengsel van ei en melk. Waarom oud brood? Vers brood valt sneller uit elkaar. Voor 4 boterhammen heb je ongeveer 150 ml melk en 2 eieren nodig. Bak vervolgens de boterhammen met een beetje boter goudbruin in een koekenpan. Strooi er meteen een beetje (poeder)suiker over. Deze smelt dan nog een beetje. Geniet ervan! Tip: wat is niet te lang in het mengsel laten leggen; 10 tellen aan elke kant.

De variant met ham, kaas en ananas is wat ingewikkelder. Besmeer de boterhammen met een beetje mosterd en beleg één kant met een plakje ham, kaas en wat stukjes ananas. Leg hier een boterham tegenaan. Houd ze eventueel bij elkaar met een cocktailprikker. Nu moeten ze door het eiermengsel gehaald worden. Let met een spatel de boterham in het mengsel en draai hem met de spatel om voor de andere kant. Bak ze in de pan. Keer het wentelteefje af en toe en druk wat aan zodat de kaas lekker smelt!

Een wat romiger mengsel krijg je als je een deel van de melk vervangt door slagroom. Vervang ongeveer een derde en voeg voor nog meer smaak een beetje vanillesuiker of extract toe. De wentelteefjes kun je beleggen met gebakken schijfjes banaan. De banaan bak je in een andere pan of nadat je de wentelteefjes gebakken hebt (pak ze in aluminiumfolie om ze warm te houden). Meestal hebben we geen bakbananen in huis dus let erop dat je de schijfjes banaan vooral niet te lang bakt. Strooi op het laatst een beetje bruine suiker over de banaan en laat die nog even meebakken. Leg de gekarameliseerde stukjes banaan op de wentelteefjes.

Een luxe wentelteefje krijg je door een oud croissantje in de lengte door te snijden en vervolgens kort te dopen in een mengsel van ei, 75 ml melk en eventueel wat suiker of kaneel. Bak, met een beetje boter, de wentelcroissant aan beide kanten goudbruin. Tot slot nog een leuk weetje. Wentelteefjes heten ook wel gewonnen brood, verloren brood of… pain perdu! En dat is de naam van het bier van bierbrouwerij De Dochter van de Korenaar waar ons oude brood in zit!

Broodlasagne | recept voor oud brood

Eten weggooien blijven we zonde vinden. Inmiddels hebben we via Too Good To Go al meer dan 500 porties gered en daar zijn we heel blij mee. Toch blijven we ook op zoek naar recepten met bijvoorbeeld oud brood, want wie heeft er nou nooit een paar sneetjes over. Deze recepten hebben we onlangs getest (met de kindjes):

Broodlasagne met spinazie en tonijn:

Nodig voor 4 personen:

  • 1 eetlepel olie of boter
  • 400 gram spinazie
  • Snufje zout
  • Beetje peper
  • Dille of basilicum
  • 2 deciliter crème fraîche
  • 9 sneetjes volkorenbrood
  • 1 blikje tonijn in olie
  • 40 gram pijnboompitjes
  • Ovenschaal

De oven mag voorverwarmd worden op 180 graden. Let er zoals altijd op dat de oven echt goed warm is. Iedere keer als je de oven opent, verliest hij al heel veel warmte en als je er een relatief koud gerecht in zet ook! Roerbak de spinazie eventjes. Meng de crème fraîche met de kruiden en voeg naar smaak zout en peper toe. Rol het brood plat met een deegroller. Doe dit nooit in het zicht van Ronald, die kan hier echt niet tegen! Vet de ovenschaal in met olie of boter. Begin met een laagje crème fraîche, dan spinazie, de tonijn en leg het brood erop. Herhaal dit twee keer en eindig met brood. Strooi de pijnboompitjes erover heen en bak de lasagne 20 minuten gaar. Serveer met een groene salade. Wij hadden deze variant gemaakt voor de niet kaasliefhebbers.

Een variant met kaas is deze: broodlasagne met tomatensaus, courgette en mozzarella.

Nodig voor 4 personen:

  • Eetlepel olie of boter
  • 1 zakje bechamelsaus
  • 500 ml. melk
  • 1 courgette,
  • Ongeveer 500 gr. tomatensaus met Italiaanse kruiden
  • 10 sneetjes tarwebrood
  • 150 gr. geraspte kaas
  • Twee eetlepels oregano
  • 1 bol mozzarella (in plakjes)
  • Ovenschaal

De oven wederom voorverwarmen op 180 graden. Bereid de bechamelsaus volgens de instructies op de verpakking. Rul het gehakt en snijd ondertussen de courgette over de lengte in dunne plakken. Vet een ovenschaal in en rol je brood weer plat. Begin met de tomatensaus, een laagje gehakt en vervolgens een laagje brood. Op de boterhammen verdeel je de bechamelsaus met daarop de courgette en kaas. Herhaal dit nog een keer en strooi vervolgens de oregano over de kaas en leg daar de mozzarella op. De bechamelsaus is overigens ruim voldoende. Deze lasagne zet je 30 minuten in de oven tot de bovenkant bruin wordt, smakelijk!

Desemweken | lekkere combinaties

Wij zijn fan van desem en zijn volop combinaties aan het uitproberen. We snijden het brood dan met de hand zodat we lekker dikke sneden hebben. Op zoek naar inspiratie? Hierbij 17 heerlijke tips. Desembrood

#1 met roerei en gerookte
zalm

#2 met pittige kip of saté

#3 met oude kaas en mosterd                                                                                       

#4 met een paddenstoelensalade (zie foto en hier het recept)

#5 met een gepocheerd of
gekookt eitje en avocado

#6 met een lekkere kom
groentesoep

#7 met brie, rucola en
walnoten

#8 met krabsalade en
gerookte zalm

#9 getoast met broccoli
en kaas

#10 met chorizo en kaas

#11 met eiersalade en stukjes
komkommer

#12 met biefstuk en
kruidenboter

#13 met een lekkere
salade

#14 met gegrilde aubergine
en pecorino

#15 met roomkaas, peer,
avocado en zaadjes

#16 met zalmsalade en een
gekookt eitje

#17 met hüttenkäse,
tomaatjes en walnoot

We hebben ze nog niet
allemaal geprobeerd. Gaan we wel doen! Jullie ook? Laat het ons weten, kunnen
we ervaringen uitwisselen 😉

Heerlijke herfstrecepten

Regen, wind en vallende blaadjes. Het is tijd voor andere lekkernijen. Appelbollen, speculaas, peer/caramel maar ook met brood kun je heerlijke herfstgerechten maken:

In de categorie ‘wat te doen met oud brood’ past een gevulde soep met zelfgemaakte croutons goed. Uit 4-6 boterhammen haal je al behoorlijk wat croutons. Verwarm de oven vast goed voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de boterhammen in vierkante blokjes en doe ze in een kom. Doe een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg naar smaak kruiden toe. Dat kan knoflook zijn of Italiaanse kruiden. Een snuf zeezout erin is ook erg lekker.

Giet het oliemengsel voorzichtig over de broodblokjes. Hussel de blokjes goed door de olie. Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. Schuif de plaat in de oven en bak de croutons 10 minuten goudbruin. Probeer ze na 5 minuutjes even om te scheppen.
Ze zijn heerlijk bij een stevige pompoensoep of een goedgevulde champignonsoep, smakelijk!

Champignons horen bij de herfst. Deze tosti met champignons is bij mij favoriet! Bak champignons of een paddestoelenmix eventjes met wat ui en eventueel knoflook. Klop een paar eieren los en voeg hier melk aan toe. Wentel het brood door dit mengsel bak het lekker krokant. Haal de boterhammen uit de pan en beleg ze met het champignonmengsel. Leg een sneetje erboven op en leg er een plakje kaas naar keuze op. Bak opnieuw in de pan tot de kaas begint te smelten! Lekker met een groene salade.

Een ander gerecht wat ons heel erg lekker lijkt, maar wat we nog niet hebben kunnen testen zijn suikerbroodrondjes met wildpaté. Suikerbrood hebben we niet standaard. Dit is meer een winterproduct en heeft Ronald nog niet gemaakt. Wel hebben we over twee weekjes een nieuwe patésoort erbij! Zodra Ronald weer suikerbrood maakt ga ik dit receptje testen en delen!

Een gerecht wat ik al eerder deelde is desembrood met paddenstoelensalade. Desem blijft het meest karakteristieke brood. Ambachtelijker dan dit krijg je het niet. Probeer het brood en zeker dit gerecht eens!

Geniet van de herfst met al het lekkers!

Hartige cake

Deze stond al lang op mijn verlanglijstje. Ronald beloofde dat hij hem voor me zou maken, maar het kwam er telkens niet van. Tot ik zei dat het volgens mij echt cake was, maar dan hartig. Hij vond het maar niets, want een cake hoort zoet te zijn. Dus ik zei; ‘er kan misschien zoete witte wijn in?’😊 De aanhouder wint. Zie hier het recept met extra tips!

Nodig (voor 2 kleine cakes):

150 gram tarwebloem

3 eieren

180 gram spekblokjes

50 ml witte, droge of zoete, wijn

Zwarte of groene olijven

100 ml zonnebloemolie

7 gram droge gist

50 ml lauwe melk

100 gram geraspte kaas (gruyère)

4 takjes verse rozemarijn

Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden. Extra tip: liever op 200 graden dan 180 en zeker op tijd je oven aanzetten. Waarom gaat het vaak mis met het bakken van een cake? Omdat de cake veel kouder is dan 180 graden als je deze in de oven zet. De oven zakt dus in temperatuur en het heeft even tijd nodig om hem op temperatuur te krijgen.

Bak de spekblokjes en laat ze goed uitlekken. Meng in een kom de gist met de bloem. Breek de eieren erin en voeg de melk, olie en de wijn toe. Extra tip: waarom moet de melk lauw zijn? De gist activeert hierdoor sneller en anders wordt het beslag weer vrij koud. Meng alles tot een glad deeg.

Meng de rozemarijn met de in stukjes gesneden olijven, de
spekjes, kaas en eventueel peper en zout.

Doe bakpapier in een cakevorm (wij hadden onze eigen aluminium
bakjes, daarin hoeft geen bakpapier) en zet 45 minuten in de oven. Klop de cake
voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen.

Geniet ervan!

Bron: Libelle Lekker.

Picknicktime!

Zomeractiviteit bij
uitstek, picknicken. Natuurlijk kan dit gewoon met een boterham met kaas of een
zacht puntje met hagelslag, maar met deze tips en recepten wordt het helemaal
een feest (toevallig bijna allemaal met fruit, lekker zomers!):

Broodrolletjes met zalm en roomkaas zijn gemakkelijk om te maken en ideaal om mee te nemen. Wij kunnen hiervoor een casinobrood in de lengte snijden. Naar smaak eerst beleggen met ijsbergsla of rucola en eventueel nog wat kappertjes of avocado toevoegen.

Een stokbroodje met kip, mozzarella en kersen. Snijd het stokbrood vast in de juiste porties of neem pistolets. Beleg met een beetje sla, botersla of ijsbergsla, en daarna met de plakjes kipfilet, mozzarella en, de ontpitte, kersen. Verse basilicum en een beetje peper maken het af.

Ook volkorenpannenkoeken passen goed in de picknickmand. Door volkorenmeel te gebruiken worden ze net wat gezonder en voedzamer. Op een pannenkoek kan bijna alles, maar geitenkaas, met appel, walnootjes en een beetje honing is een perfecte combinatie. Koud ook erg lekker. Voor 4 pannenkoeken heb je ongeveer 75 gram meel nodig.

Al eerder schreef ik over de mogelijkheden met krentenbollen danwel krentenbrood. Mijn persoonlijke, verrassende, favoriet blijft een krentenbol met kipfilet en mandarijntjes.

Zorg dat je alles goed
verpakt zodat het niet plet (belediging voor de bakker) en het zo koel mogelijk
blijft!

Nog meer zomerse
recepten? In onze nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker…’ komen regelmatig
recepten voorbij zoals een hartige cake of zelf eenvoudig een olijven-rozemarijn
brood bakken in een pan. Schrijf je in via onze site; www.bakkerijadams.be

Brood uit een pan

op vakantie!

In augustus hebben wij onze jaarlijkse vakantie, ditmaal een bouwvakantie!, en dan is er even geen brood. En ook in sommige vakantielanden is het brood toch niet zo lekker als thuis. Wat dan? We zijn aan het testen geweest met het bakken van een brood in een pan. Zonder oven.

Het brood dat we gaan maken hoort in de categorie ‘flat bread’. Als je dit opzoekt dan vind je heel veel verschillende soorten. Ons groentebroodje voor Herbs en Spices is gebaseerd op een Indiaas naanbrood en roti uit Suriname is een variant. Je kunt de broden in een pan in de oven bakken. Dat doen wij met ons monkeybread. Deze variant is echter zonder oven. Je hebt alleen een koekenpan met dikke bodem nodig en verder:

  • 350 gram
    zelfrijzend bakmeel (of bloem en bakpoeder)
  • 250 ml Turkse
    yoghurt, Griekse kan ook
  • Een snufje
    zout

Er zit dus yoghurt in het
brood, maar het is niet zo dat het brood daardoor zuur smaakt (dit is overigens
ook het grootste misverstand bij zuurdesembrood). Het zuur van de yoghurt is
nodig om het bakmeel te activeren. Het brood wordt een klein beetje luchtig,
maar rijst niet omdat we er geen gist of desem aan toevoegen.

Meng het bakmeel met de
yoghurt en het zout tot een gladde massa. Is het te vochtig voeg dan nog wat
bakmeel toe en juist wat yoghurt als het mengsel nog wat droog is. Kneed het
deeg ongeveer 10 minuten op een schone werkplaats. Strooi hier eerst wat meel
op tegen het plakken. Maak 12 gelijke bolletjes en rol deze uit tot even grote
ronde lapjes. Verhit de koekenpan en bak zonder olie of boter een broodje tot
er luchtbellen ontstaan. Keer om en bak de andere kant nog even. Dit gaat sneller
dan je denkt! Naar smaak kun je nog kruiden toevoegen, maar deze basis is al
heerlijk! Wij hebben een variant gemaakt als een soort wrap; lekker met een
gehakt of kipmengsel. En ze kunnen ook in de vriezer!

Ps: last van je maag op vakantie? Dit brood, zonder toevoegingen, kan helpen om je maag en darmen weer rustig te krijgen.