Heerlijke herfstrecepten

Regen, wind en vallende blaadjes. Het is tijd voor andere lekkernijen. Appelbollen, speculaas, peer/caramel maar ook met brood kun je heerlijke herfstgerechten maken:

In de categorie ‘wat te doen met oud brood’ past een gevulde soep met zelfgemaakte croutons goed. Uit 4-6 boterhammen haal je al behoorlijk wat croutons. Verwarm de oven vast goed voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de boterhammen in vierkante blokjes en doe ze in een kom. Doe een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg naar smaak kruiden toe. Dat kan knoflook zijn of Italiaanse kruiden. Een snuf zeezout erin is ook erg lekker.

Giet het oliemengsel voorzichtig over de broodblokjes. Hussel de blokjes goed door de olie. Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. Schuif de plaat in de oven en bak de croutons 10 minuten goudbruin. Probeer ze na 5 minuutjes even om te scheppen.
Ze zijn heerlijk bij een stevige pompoensoep of een goedgevulde champignonsoep, smakelijk!

Champignons horen bij de herfst. Deze tosti met champignons is bij mij favoriet! Bak champignons of een paddestoelenmix eventjes met wat ui en eventueel knoflook. Klop een paar eieren los en voeg hier melk aan toe. Wentel het brood door dit mengsel bak het lekker krokant. Haal de boterhammen uit de pan en beleg ze met het champignonmengsel. Leg een sneetje erboven op en leg er een plakje kaas naar keuze op. Bak opnieuw in de pan tot de kaas begint te smelten! Lekker met een groene salade.

Een ander gerecht wat ons heel erg lekker lijkt, maar wat we nog niet hebben kunnen testen zijn suikerbroodrondjes met wildpaté. Suikerbrood hebben we niet standaard. Dit is meer een winterproduct en heeft Ronald nog niet gemaakt. Wel hebben we over twee weekjes een nieuwe patésoort erbij! Zodra Ronald weer suikerbrood maakt ga ik dit receptje testen en delen!

Een gerecht wat ik al eerder deelde is desembrood met paddenstoelensalade. Desem blijft het meest karakteristieke brood. Ambachtelijker dan dit krijg je het niet. Probeer het brood en zeker dit gerecht eens!

Geniet van de herfst met al het lekkers!

Hartige cake

Deze stond al lang op mijn verlanglijstje. Ronald beloofde dat hij hem voor me zou maken, maar het kwam er telkens niet van. Tot ik zei dat het volgens mij echt cake was, maar dan hartig. Hij vond het maar niets, want een cake hoort zoet te zijn. Dus ik zei; ‘er kan misschien zoete witte wijn in?’😊 De aanhouder wint. Zie hier het recept met extra tips!

Nodig (voor 2 kleine cakes):

150 gram tarwebloem

3 eieren

180 gram spekblokjes

50 ml witte, droge of zoete, wijn

Zwarte of groene olijven

100 ml zonnebloemolie

7 gram droge gist

50 ml lauwe melk

100 gram geraspte kaas (gruyère)

4 takjes verse rozemarijn

Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden. Extra tip: liever op 200 graden dan 180 en zeker op tijd je oven aanzetten. Waarom gaat het vaak mis met het bakken van een cake? Omdat de cake veel kouder is dan 180 graden als je deze in de oven zet. De oven zakt dus in temperatuur en het heeft even tijd nodig om hem op temperatuur te krijgen.

Bak de spekblokjes en laat ze goed uitlekken. Meng in een kom de gist met de bloem. Breek de eieren erin en voeg de melk, olie en de wijn toe. Extra tip: waarom moet de melk lauw zijn? De gist activeert hierdoor sneller en anders wordt het beslag weer vrij koud. Meng alles tot een glad deeg.

Meng de rozemarijn met de in stukjes gesneden olijven, de
spekjes, kaas en eventueel peper en zout.

Doe bakpapier in een cakevorm (wij hadden onze eigen aluminium
bakjes, daarin hoeft geen bakpapier) en zet 45 minuten in de oven. Klop de cake
voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen.

Geniet ervan!

Bron: Libelle Lekker.

Picknicktime!

Zomeractiviteit bij
uitstek, picknicken. Natuurlijk kan dit gewoon met een boterham met kaas of een
zacht puntje met hagelslag, maar met deze tips en recepten wordt het helemaal
een feest (toevallig bijna allemaal met fruit, lekker zomers!):

Broodrolletjes met zalm en roomkaas zijn gemakkelijk om te maken en ideaal om mee te nemen. Wij kunnen hiervoor een casinobrood in de lengte snijden. Naar smaak eerst beleggen met ijsbergsla of rucola en eventueel nog wat kappertjes of avocado toevoegen.

Een stokbroodje met kip, mozzarella en kersen. Snijd het stokbrood vast in de juiste porties of neem pistolets. Beleg met een beetje sla, botersla of ijsbergsla, en daarna met de plakjes kipfilet, mozzarella en, de ontpitte, kersen. Verse basilicum en een beetje peper maken het af.

Ook volkorenpannenkoeken passen goed in de picknickmand. Door volkorenmeel te gebruiken worden ze net wat gezonder en voedzamer. Op een pannenkoek kan bijna alles, maar geitenkaas, met appel, walnootjes en een beetje honing is een perfecte combinatie. Koud ook erg lekker. Voor 4 pannenkoeken heb je ongeveer 75 gram meel nodig.

Al eerder schreef ik over de mogelijkheden met krentenbollen danwel krentenbrood. Mijn persoonlijke, verrassende, favoriet blijft een krentenbol met kipfilet en mandarijntjes.

Zorg dat je alles goed
verpakt zodat het niet plet (belediging voor de bakker) en het zo koel mogelijk
blijft!

Nog meer zomerse
recepten? In onze nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker…’ komen regelmatig
recepten voorbij zoals een hartige cake of zelf eenvoudig een olijven-rozemarijn
brood bakken in een pan. Schrijf je in via onze site; www.bakkerijadams.be

Brood uit een pan

op vakantie!

In augustus hebben wij onze jaarlijkse vakantie, ditmaal een bouwvakantie!, en dan is er even geen brood. En ook in sommige vakantielanden is het brood toch niet zo lekker als thuis. Wat dan? We zijn aan het testen geweest met het bakken van een brood in een pan. Zonder oven.

Het brood dat we gaan maken hoort in de categorie ‘flat bread’. Als je dit opzoekt dan vind je heel veel verschillende soorten. Ons groentebroodje voor Herbs en Spices is gebaseerd op een Indiaas naanbrood en roti uit Suriname is een variant. Je kunt de broden in een pan in de oven bakken. Dat doen wij met ons monkeybread. Deze variant is echter zonder oven. Je hebt alleen een koekenpan met dikke bodem nodig en verder:

  • 350 gram
    zelfrijzend bakmeel (of bloem en bakpoeder)
  • 250 ml Turkse
    yoghurt, Griekse kan ook
  • Een snufje
    zout

Er zit dus yoghurt in het
brood, maar het is niet zo dat het brood daardoor zuur smaakt (dit is overigens
ook het grootste misverstand bij zuurdesembrood). Het zuur van de yoghurt is
nodig om het bakmeel te activeren. Het brood wordt een klein beetje luchtig,
maar rijst niet omdat we er geen gist of desem aan toevoegen.

Meng het bakmeel met de
yoghurt en het zout tot een gladde massa. Is het te vochtig voeg dan nog wat
bakmeel toe en juist wat yoghurt als het mengsel nog wat droog is. Kneed het
deeg ongeveer 10 minuten op een schone werkplaats. Strooi hier eerst wat meel
op tegen het plakken. Maak 12 gelijke bolletjes en rol deze uit tot even grote
ronde lapjes. Verhit de koekenpan en bak zonder olie of boter een broodje tot
er luchtbellen ontstaan. Keer om en bak de andere kant nog even. Dit gaat sneller
dan je denkt! Naar smaak kun je nog kruiden toevoegen, maar deze basis is al
heerlijk! Wij hebben een variant gemaakt als een soort wrap; lekker met een
gehakt of kipmengsel. En ze kunnen ook in de vriezer!

Ps: last van je maag op vakantie? Dit brood, zonder toevoegingen, kan helpen om je maag en darmen weer rustig te krijgen.

De lekkerste scones maak je met dit recept

Oorspronkelijk komen ze uit Schotland. Scones. Kleine, stevige, zoete, witte broodjes. Lauwwarm met een dikke ongezoete crème of jam zijn ze het lekkerst. Een hit bij kinderen en vrij eenvoudig zelf te maken. Zie hieronder een goed recept met extra tips van Ronald.  

In van origine Britse landen eet men scones vaak bij de afternoon tea. Het verhaal gaat zelfs dat de Engelse afternoon tea ontstaan is door de scone, omdat Anna, hertogin van Bedford, ze elke dag om 16 uur bij haar thee wilde. Ook bij ons zijn ze vooral bekend van de high tea.

Er bestaan allerlei varianten op de scone. Ze kunnen gevuld zijn met rozijnen of fruit. En in Australië zijn pompoenscones erg geliefd. In Nederland lijkt de kwarkbol een beetje op de scone. Omdat ze licht gezoet zijn worden het soms ook wel gebakjes genoemd, maar dat zijn het niet. Ze lijken eerder een beetje op cake, maar eigenlijk moet je ze gewoon zelf proberen!

Ronald is ze aan het testen op verzoek van een paar klanten, maar je kunt ze ook zelf maken (het recept is gebaseerd op een recept uit de Broodbijbel – 2018 met her en der een paar aanpassingen):

Voor 7 kleine scones heb je nodig:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram melk, dit mag ook karnemelk zijn
  • 15 gram bakpoeder
  • 40 gram zachte roomboter
  • 40 gram kristalsuiker of basterdsuiker
  • 3 gram vanillesuiker
  • Snufje zout mag naar smaak
  • Strooibloem
  • Bakpapier
  • Losgeklopt ei
  • Voor de vulling jam naar smaak en mascarpone en crème fraîche.

De oven moet heet zijn voor dit recept; 240 graden. Zet hem zeker op tijd aan. Kneed alle ingrediënten rustig tot een deeg. Strooi de bloem op je werkplek en rol een plak deeg van 2,5 centimeter dik. Het deeg mag je 10 minuten laten rusten. Met een ronde steker met een doorsnede van 6 of 7 centimeter steek je plakjes uit het deeg. Leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat de plakjes weer 10 minuutjes rusten en bestrijk ze vervolgens met ei. Zet de scones in de oven en verlaag de oven naar 220. Dit doe je zodat het bakpoeder zijn werk kan doen. Ze moeten ongeveer 15 minuten bakken.

Extra tips van Ronald:

  • Kneed het deeg zeker niet te lang.
  • Keer het deeg tijdens het rollen af en toe zodat het niet teveel krimpt.
  • Bak ze zeker niet te lang. Scones horen een lichte kleur te hebben.

De clotted cream kun je nog niet overal in Nederland en België vinden, maar een goede variant is gelukkig makkelijk zelf te maken. Je hebt alleen crème fraîche en mascarpone nodig. Het ligt eraan hoeveel cream je wilt maken. De verdeling is in ieder geval: 5 delen crème fraîche en 4 delen mascarpone. Het enige wat je moet doen is ze rustig door elkaar roeren of spatelen. Niet te stevig, want de cream hoort dik te zijn.

Smakelijk!

Ps: lukt het niet? Laat het ons weten, Ronald helpt graag.

Goddelijke ontdekking

Het hoeft niet altijd moeilijk te zijn. Wij vinden onze eigengemaakte chocoladepasta de lekkerste van de wereld. En wij niet alleen, we hebben een inmiddels een groepje ‘verslaafden’. Dus toen dit recept lukte was ik echt blij en het is ook nog eens super simpel:

Chocomousse van onze eigen chocolade! Mousse waarvan je paasdessertjes kunt maken, als vulling gebruiken in een taartje, kunt combineren met rood fruit of vanille of gewoon zo naar binnenlepelt… De bereidingswijze: klop 200 ml slagroom lobbig. Voeg hier een bakje van onze pasta (dit is 200 gram) aan toe en meng dit vervolgens. Laat de mousse in de koelkast opstijven en… geniet!

Nog een paar extra tips: gebruik ongesuikerde slagroom, omdat de mousse anders wel heel erg zoet wordt. De chocopasta kun je er doorheen scheppen of mixen, maar zorg in ieder geval dat hij op kamertemperatuur is.

Ronald is altijd vrij trouw aan zijn recepten, maar wellicht biedt deze variant van de mousse wel mogelijkheden voor onze dessertjes of het chocomoussetaartje. Deze gaan de komende maanden toch uit het assortiment aangezien de zomerproducten, met aardbeien, eraan komen. Kunnen we mooi testen de komende maanden!

Je moet wat als de bakker er niet is…

Makkelijker kan bijna niet. Een keer iets anders dan brood, maar wel vezelrijk. En… je moet wat als de bakker er niet is: zelf granola maken!

Granola is eigenlijk de gezonde variant van cruesli. Het meest gezond is muesli, wat ongezoet en ongeroosterd is. Maar juist het roosteren wat zorgt voor de krokante bite, maakt het lekker. Granola zelf maken is erg eenvoudig en je kunt het lang bewaren. Dit was ons recept:

Er is een paar basis’regels’. Zorg dat je altijd 6 delen droge grondstoffen hebt versus 1 deel natte ingrediënten. Als droge ingrediënten hebben wij onbewerkte havervlokken (150 gram), gemixte ongezouten noten (100 gram) en zaden (50 gram) gebruikt en voor de natte ingrediënten honing (4 eetlepels) en zonnebloemolie (3 eetlepels). Kokosolie kan ook een goede optie zijn.

Verwarm de oven voor op ongeveer 150 graden. Dit varieert per oven, maar de temperatuur moet liggen tussen de 150 en 170 graden.

Hussel alle ingrediënten door elkaar en verspreid het mengsel op een bakplaat die je eerst belegd met bakpapier. Zet de plaat voor 15 minuutjes in de oven. Schep af en toe door het mengsel en houd in de gaten of de granola niet te hard bakt.

Laat het mengsel afkoelen en geniet ervan met wat yoghurt en (gedroogd) fruit. Kokos kan er ook bij net als stukjes chocolade. Wil je er rozijnen bij? Doe dit dan als je het gaat eten en niet bij het basismengsel. Dan krijg je namelijk van die harde smaakloze dingen en dat is zonde. Het basismengsel kun je in een afgesloten pot ongeveer 2 weken bewaren, maar dan zijn we er al lang weer! Donderdag 14 maart om 7 uur ligt de winkel weer vol met brood en pistolets, tot dan!

Making of… de Rubiks

De rubiks. Moeilijkheidsgraad voor een (thuis)bakker: uitdagend. Bewerkelijkheid: hoog! Het was even puzzelen, letterlijk en figuurlijk, maar zo wordt de beroemde Rubiks cake gemaakt, met eigen foto’s:

Er zijn talloze voorbeelden te vinden van de Rubiks in cake danwel taartvorm. De gewone zoals de puzzel en natuurlijk de wereldberoemde van Cédric Grolet. Per onderdeel is de cake niet zo moeilijk, maar het zijn veel kleine stukjes die strak en netjes tegen elkaar moeten blijven zitten. Daarbij komt dat voor ons smaak net zo belangrijk is als het uiterlijk en we daar nooit op in willen leveren.

De eerste stap is het maken van de verschillende kleuren cake. Cake kleuren is niet zo moeilijk, zie een eerdere column die ik hierover schreef. Dit is vooral veel werk, want je moet er 6 maken. Afhankelijk van de grootte van de cake die je wilt maken kies je de vorm van je bakblik.

Als de verschillende cake-en klaar zijn, dan moet je ze voorzichtig maar snel snijden. Je wilt de blokjes zo strak mogelijk hebben dus probeer geen ‘rafels’ te krijgen. Tip: als je er meer wilt maken, snijd dan eerst repen en doe dan de volgende stap al. Hierna snijd je dan in één keer meerdere kubussen. Voor 1 kubus heb je 3 x 9 blokjes nodig.

Ronald heeft de blokjes vervolgens aan elkaar ‘gelijmd’ met chocoladefondant. Dit is natuurlijk lekker, maar zorgt ervoor dat de blokjes goed tegen elkaar blijven zitten als je ze gaat omtrekken met de zwarte icing. Probeer ook hier zo strak mogelijk te vouwen.

Van icing heeft Ronald 6 x 9 gekleurde vierkantjes gesneden, die hij op de kubus geplakt heeft door ze vochtig te maken. De kunst is hier snel, maar voorzichtig te werken. Hoe langer de cake ligt, des te meer hij uitdroogt. Aan de andere kant wil je wel dat de je de icing glad houdt en de vierkantjes er netjes op krijgt.

Dus, voor wie zich na Carnaval verveelt, veel succes! Wij zijn erg benieuwd naar het resultaat. Voor wie vooral lekker een stukje Rubikscake wil eten bij de koffie, wij hebben ze nog tot zaterdag. Ze gaan wel hard dus bel even dan reserveren we hem voor je, alaaf!

Wat eten we vanavond? Pizza van brood!

We gooien met z’n allen in de Westerse wereld onnoemlijk veel eten weg. Brood staat zelfs in de top 3. Al eerder schreef ik over wat je met oud brood kunt doen. Roosteren, tosti’s of croutons ervan maken, maar er kan veel meer. Voor deze pizza van oud brood heb je niet eens een oven nodig:

Ingrediënten:

  • 4 oude bruine boterhammen
  • 100 ml tomatensaus
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Eetlepel Italiaanse kruiden
  • Eetlepel paprikapoeder
  • Fijn gesneden bosuitje
  • Peper en zout naar smaak
  • Beleg naar smaak. Alles kan, maar zorg ervoor dat het beleg niet te veel vocht afgeeft. Wij hadden hamblokjes, spekblokjes, champignons, brocolli en tomaatjes als topping
  • Pizzakaas

Bereidingswijze:

Snijd van het brood de korstjes af. Smeer een eetlepel olijfolie uit in een grote koekenpan. Meng de tomatensaus met de andere eetlepel olijfolie, de kruiden en voeg peper en zout naar smaak toe. Besmeer de boterhammen met de saus (niet te dik) en beleg met je pizzatoppings. Bestrooi met het bosuitje en tot slot met de kaas. Verwarm dit met een deksel op de pan tot de kaas gesmolten is, dit duurt wel even. Bak daarna nog 3-4 minuten zonder deksel. En… smullen maar!

Samen pizza eten is heel romantisch, maar voor Valentijn kan dit beter. Wij doen natuurlijk mee met de Valentijnsactie en hebben de slotjes ook. Kom ze snel halen of krijg ze bij een hart of een ontbijtje. Hang het slotje aan het grote hart om zo jullie band te vereeuwigen! Plaats een foto hiervan op de facebookpagina VisitBaarle met daarbij #visitbaarle en win leuke prijzen zoals een ontbijtje van ons!

Mueslibol met… marshmallows!

Deze moesten we gewoon uitproberen. Een mueslibol met marshmallows. En omdat we nu een mueslibol in ons assortiment hebben kon het. Een andere variant is er eentje met peer, geitenkaas, walnoten en honing.

Nodig voor de marshmallow variant: bosvruchtenjam, 2 aardbeien en 3 marshmallows.

Bereidingswijze: snijd de mueslibol open en besmeer beide kanten rijkelijk met bosvruchtenjam. Leg aan een kant de aardbeien in plakjes erop en daarna de marshmallows. Beide kanten op elkaar en smullen! De liefhebber kan er nog een plakje kokosbrood erbij op leggen. Het is een heel leuk broodje voor kinderen, maar let er op dat er veel noten in de bol zitten.

Nodig voor de peer/geitenkaas variant: een rijpe peer, geitenkaas, walnoten, ijsbergsla en honing.

Bereidingswijze: snijd de mueslibol open en leg op de onderste helft de sla. Schil de peer en leg deze in plakjes erop en vervolgens de geitenkaas en de walnoten. Wij hadden fetakaas, persoonlijk mocht van mij de kaas wat pittiger zijn. Voeg naar smaak honing toe.

Deze variant is trouwens ook lauwwarm erg lekker. De bereidingswijze is hetzelfde maar dan zonder sla. De oven goed voorverwarmen op 180 graden. De mueslibol dan aan twee kanten beleggen en ongeveer 10 minuten in de oven leggen. De helften niet op elkaar drukken. Smakelijk!

De mueslibol is van zichzelf erg gezond. Hij bevat veel vezels, vitamine B en belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium. De recepten hierboven zijn dat door het beleg natuurlijk niet. In een eerdere column heb ik belegtips voor de krentenbol gegeven. Persoonlijke favoriet is de variant met kaas, kipfilet en mandarijntjes. Klinkt ook apart, maar is echt een aanrader!