Gegarandeerd succes | wentelteefjes

Ideaal voor als je oud brood over hebt of lekker met de kindjes wat wilt maken. Heerlijk ‘dabben’ met brood. We hebben een aantal varianten uitgeprobeerd. Van de gewone wentelteefjes met suiker, tot wentelteefjes met ham, kaas en ananas en zelfs een wentelcroissantje!

Het idee is heel eenvoudig. Je legt sneetjes oud brood even, vooral niet te lang, in een mengsel van ei en melk. Waarom oud brood? Vers brood valt sneller uit elkaar. Voor 4 boterhammen heb je ongeveer 150 ml melk en 2 eieren nodig. Bak vervolgens de boterhammen met een beetje boter goudbruin in een koekenpan. Strooi er meteen een beetje (poeder)suiker over. Deze smelt dan nog een beetje. Geniet ervan! Tip: wat is niet te lang in het mengsel laten leggen; 10 tellen aan elke kant.

De variant met ham, kaas en ananas is wat ingewikkelder. Besmeer de boterhammen met een beetje mosterd en beleg één kant met een plakje ham, kaas en wat stukjes ananas. Leg hier een boterham tegenaan. Houd ze eventueel bij elkaar met een cocktailprikker. Nu moeten ze door het eiermengsel gehaald worden. Let met een spatel de boterham in het mengsel en draai hem met de spatel om voor de andere kant. Bak ze in de pan. Keer het wentelteefje af en toe en druk wat aan zodat de kaas lekker smelt!

Een wat romiger mengsel krijg je als je een deel van de melk vervangt door slagroom. Vervang ongeveer een derde en voeg voor nog meer smaak een beetje vanillesuiker of extract toe. De wentelteefjes kun je beleggen met gebakken schijfjes banaan. De banaan bak je in een andere pan of nadat je de wentelteefjes gebakken hebt (pak ze in aluminiumfolie om ze warm te houden). Meestal hebben we geen bakbananen in huis dus let erop dat je de schijfjes banaan vooral niet te lang bakt. Strooi op het laatst een beetje bruine suiker over de banaan en laat die nog even meebakken. Leg de gekarameliseerde stukjes banaan op de wentelteefjes.

Een luxe wentelteefje krijg je door een oud croissantje in de lengte door te snijden en vervolgens kort te dopen in een mengsel van ei, 75 ml melk en eventueel wat suiker of kaneel. Bak, met een beetje boter, de wentelcroissant aan beide kanten goudbruin. Tot slot nog een leuk weetje. Wentelteefjes heten ook wel gewonnen brood, verloren brood of… pain perdu! En dat is de naam van het bier van bierbrouwerij De Dochter van de Korenaar waar ons oude brood in zit!

Teleurstellingen in restaurants

Je kunt niet in alles goed zijn. En niet alles even leuk vinden om te doen. Ronald is zowel brood- als banketbakker, maar zou doodongelukkig worden als hij alleen maar taarten mocht maken. Als hij moest kiezen dan was de keuze heel gemakkelijk; brood.

Neemt niet weg dat hij veel feeling heeft voor voeding (drie keer raden wie er thuis kookt…), maar een bakker is geen kok en geen chocolatier. Goede koks, bakkers en chocolatiers hebben respect voor elkaars werk. Daarom kan het soms ook ergens zo tegenvallen:

Wij waarderen het altijd enorm als we ergens goed brood krijgen. Bij een ambachtelijke bakker verwacht je dat, maar in een restaurant is dat eerder uitzondering dan regel. Wij snappen de keuze voor afbakstokbrood heel goed, maar zelfs dan gaat er nog veel mis. Let hier maar eens op: het te warm snijden van stokbrood zorgt voor platte samengedrukte stukjes en brood dat te lang is blijven liggen is keihard. Of erger nog, uitgedroogde stukjes brood die dus langer dan een dag oud zijn en dan in het zelfde mandje stukjes stokbrood durven leggen die wel net afgebakken zijn. Vaak is dit een voorgerecht en dan moet het hoofdgerecht nog komen. Ik vraag me dan oprecht af of men dan ook zo onzorgvuldig met ingrediënten omgaat…

Wij vinden dat dit niet kan. De keuze van je producten en grondstoffen moeten volgens ons op alle fronten kloppen. Dus van je stokbroodje met smeersels tot aan het koekje bij de koffie. Restaurants die dat doen hebben bij ons een streepje voor. Het komt zelden voor dat ze bij een restaurant hun eigen brood bakken. Hulde als ze dat wel doen en onder de knie gekregen hebben! Ze hebben zich dan dus verdiept hebben in grondstoffen, deegtemperatuur, het rijsproces etc. Wij begrijpen het ook als dit te veel moeite of te moeilijk is, maar toch, zorg voor een goed product. Of je het nou zelf maakt, afbakt of inkoopt.

Omdat Ronald dus geen chocolatier is en dat ook een vak apart is, is hij met Ellen op stap geweest voor de lekkerste en mooiste callebaut Paaschocolade. Zoals altijd hebben we weer lekkere gevulde eitjes in allerlei smaken en veel paasfiguurtjes in melk, puur en wit. Nieuw dit jaar zijn figuurtjes met caramelsmaak en we krijgen heel mooi eieren met dierenprint! Na Carnaval komen de paasproducten in de winkel. Zorg dat je er snel bij bent, om teleurstellingen te voorkomen!

Ps: Lees hier nog een keer hoe je kunt testen of je goede chocolade koopt en waarom die van ons zo lekker is. Ook chocolatiers weten hoe belangrijk goed grondstoffen zijn.

Antwoorden op jouw vragen

We krijgen de hele dag door vragen. Over vanalles en nog wat. Ik ben al een tijdje aan het twijfelen om hier een apart kopje van te maken op onze site, dan kun je je vraag zo opzoeken. Maar misschien helpt een klein lijstje in ‘Het geheim van de bakker…’ ook al. Deze vragen krijgen we dus vrij regelmatig:

Hoe lang blijft worstenbrood lekker?

Deze vraag is wellicht gevoed door de naderende Carnaval 😊 Ronald bakt iedere dag worstenbrood. Zowel Hollands als Belgisch. De Hollandse worstenbroodjes (of Brabantse voor sommigen) zijn zeker 2 a 3 dagen lekker. Het advies is wel om ze koel te bewaren. De Belgische worstenbroodjes (de grotere, gemaakt met bladerdeeg of eigenlijk getoerd gerezen deeg) zijn de dag zelf het lekkerst. Een dag later zeker ook nog, maar wij zouden ze dan zeker lekker opwarmen!

Kan ik eierkoeken invriezen?

Volgens Ronald kan dit. Wij doen dit nooit dus we zouden het eigenlijk eens moeten testen. Al is het maar omdat we de vraag vrij geregeld krijgen. Als we het nu in zouden moeten schatten dan zouden we ze een klein weekje in de vriezer laten. Ronald verwacht dat ze daarna teveel uitdrogen. Overigens maakt het niet uit of je een gewone eierkoek, een noten- of een rozijneneierkoek hebt.

Hoeveel stuks rekenen jullie per persoon voor een ontbijtje of lunch?

We willen natuurlijk niet dat men iets tekort komt. Daarom rekenen we 3 stuks per persoon en iets erbij. Dat kunnen dus 3 pistolets zijn en een koffiekoek. Of een croissant, twee broodjes en een krentenbol. Zeker als je wat uitgebreider ontbijt of luncht of een buffetje hebt, dan eet je altijd wat meer. Een kleine eter zal hier teveel aan hebben, maar dit wordt dan gecompenseerd door een grote eter. Bij onze eigen, standaard, ontbijtjes, hebben we deze aantallen ook aangehouden. Wel hebben we, afhankelijk van de variant, een eitje en vers fruit toegevoegd en nog wat extra lekkers voor de variatie!

Wat is een gezond brood? Het meest gezond?

Volkoren. Punt. Bij een volkorenbrood wordt gebruik gemaakt van de hele graankorrel. En hierdoor krijg je de meeste voedingstoffen binnen. We hebben ook desemvolkoren. Onderzoeken zijn nog gaande, maar het lijkt er op dat dit, natuurlijk gerezen door onze eigen desem, nog wat gezonder is dat brood waarbij gebruik gemaakt is van bakkersgist. Ben je niet zo’n fan van volkoren? Tarwe is ook een gezonde optie. En ook brood waar extra pitten en zaadjes in zitten. Over het algemeen kunnen we zeggen dat de minste vezels in ardeens en wit brood zitten.

En dan de laatste en meest gestelde vraag… deze ga ik in een apart artikeltje beantwoorden en komt in mijn column in Ons Weekblad en op onze site: waarom is ‘mijn’ brood al op? Dit antwoord volgt dus snel!

Ronald is op dreef | carnavalsproducten en een wens

Ronald heeft de smaak weer te pakken. Het gevolg hiervan is dat we een aantal heerlijke carnavalsproducten hebben. En wie weet blijven ze wel! Sinds vorige week is de KNETTERbolus er, het bamibroodje en deze week komt een langgekoesterde wens van Ronald uit:

Eindelijk heeft hij ons overtuigd. Vooralsnog alleen voor Carnaval. Maar Ronald wil al heel lang een boerensmos in het assortiment en nu krijgt hij tijdelijk een rijkelijk belegd Boerensmoske. Omdat hij zo goed naar ons geluisterd heeft 😉

Wij bestoken Ronald regelmatig met producten die ons lekker lijken, die we er leuk uit vinden zien of waar klanten naar vragen. De knetterbolus was er ineens heel snel. Al een paar jaar maken we een carnavalsproduct, liefst passend bij het motto. De bolus past goed bij ‘Blefde gij ok plakke’ en toen we berichten voorbij zagen komen over de knetterdel, was het knettersuiker zo besteld en zelfs gehaald door winkeldame Ellen!

Het bamibroodje was een idee van bakker Patrick. Een van de resultaten van de enquête van Joep was dat klanten wel iets hartigs erbij willen in het assortiment. Joep is daarom aan de slag gegaan met pizzadeeg. En Patrick had nog een recept voor een bamibroodje. Ik had daar een beetje mijn twijfels bij, maar hij is echt lekker. Niet vettig of zo, maar gewoon een keer iets anders. Bladerdeeg gevuld met bami. Ineens waren we dus twee hartige producten rijker!

En toen had Anjo het over een Boerensmoske. Lekker en een goede bodem voor carnaval. We hebben even gebrainstormd. Ons oude vertrouwde smoske is de basis, maar dan met uitgebakken spek en smokey bbq saus. Kom je hem ook proberen!?

Geniet van al het lekkers en vast een fijne Carnaval, alaaf!

Wat voor lunchtype ben jij?

Eten is belangrijk. Rust nemen ook. En daarom lunchen ook. Het is nodig om je energiepeil weer wat op te krikken, even afstand te nemen van je werk of bezigheden en het voorkomt een dip. Wat voor lunchtype ben jij en wat zijn tips om gezonder te lunchen?

Eet je warm of koud? In België eet men nog vaker warm tussen de middag dan in Nederland. Een volledig warme maaltijd ligt vaak wat zwaarder op de maag, maar de voordelen zijn dat het doorgaans een meer volwaardige lunch is met groente erbij. En je moet voor een warme maaltijd echt even gaan zitten. Deze eet je niet snel even achter het stuur of je laptop. De maaltijd vergt ook wat voorbereiding of je moet in een kantine of ergens gaan lunchen. Voor het lunchtype ‘geen tijd om te lunchen’ is dit niet makkelijkste stap als je voornemen is voortaan wel te gaan lunchen.

Een eenvoudige of snelle luncher? Je kunt altijd wat gaan halen, bij de bakker bijvoorbeeld ;-), en kiezen voor een smoske, worstenbroodje of pistoletje met salade. Je komt dan even achter je bureau vandaan en zorgt op tijd voor je mopperende maag. Het gevaar van ‘ik haal wel wat type’ is wel dat je op deze manier voor de minder gezonde opties kiest en minder gevarieerd eet. Vooral gevarieerd eten is belangrijk in een gezond voedingspatroon. Dus kies een keer wat anders, combineer je broodje met een salade of rauwkost. En als je wat warms wilt soep met een stevige desem of roggeboterham.

Het laatste type is het ‘ik neem mijn bammetjes van huis mee type’. Dit vergt thuis wat discipline maar als je dit eenmaal gewend bent kun je zo het gemakkelijkste gevarieerde lunches maken. Kies voor granen, groente, fruit en eiwitten en probeer te variëren in zoet en hartig beleg. Ronald is trouwens aan het experimenteren met zoet beleg. Niet zo gezond, maar wel lekker! We hebben witte en melk chocoladevlokjes van onze chocolade en… ik heb gevraagd of hij ook eens witte chocopasta wilde maken. Met crunch… Hopelijk lukt het 😉 Nu alleen er nog voor zorgen dat je je boterham niet snel snel in je mond propt en weer doorgaat!

Ieder jaar hebben we ze tekort…

Kerst moet nog komen, maar wij moeten natuurlijk ook al verder kijken naar Oudjaar. En ieder jaar hebben we ze tekort. Dus dit jaar een nieuwe poging om het goed in te schatten. Zelf eet ik liever een smoutebol, maar we hebben dus fans van de…

Appelbeignet! Appelbeignets eten tijdens de jaarwisseling is een oud-Hollandse traditie. Als grensbakker pakken we weer het beste van twee werelden mee 😊. Al is de beignet uit Frankrijk afkomstig. Het is een gefrituurd beslag wat in dit geval gevuld is met appel, maar dat kan ook met paddestoelen of vlees. Familie van de beignet is de Berliner bol.

Volgens de kenners zijn ze lauwwarm met een beetje poedersuiker het lekkerst (maar ook prima koud te eten). Je maakt ze warm in een goed voorverwarmde oven (180 graden). Niet in de magnetron! Ook de oliebollen overigens niet. Voordeel van de appelbeignet is dat als je er teveel hebt, ze zeker nog een dag of zelfs 2 lekker blijven! Daar gaan de goede voornemens…

Voor de kerstborrel…

Wij werken graag samen met lokale ambachtelijke professionals. Ons bier, Pain Perdu (cadeautip!), gemaakt door De Dochter van de Korenaar is daar het perfecte voorbeeld van. Ook de yoghurt van het Melkhuisje. En samen met Herbs & Spices hebben we een borrelpakketje samengesteld. Lekker en ook nog gezond:

Het pakketje bestaat uit ons zogenaamde Monkeybread. Dit brood is geïnspireerd op de Amerikaanse broden, maar die zijn vooral zoet. Dit brood, waar je als aapjes samen van kunt plukken, heeft als basis volkoren en is gevuld met kaas en spinazie. Heerlijk met één van de smeersels van Herbs & Spices, zoete paprika spread en kerrie humus spread. We hebben het pakketje aangevuld met nootjes. Onze kaasjes (Brie, Père Joseph en Chaumes) en salades vullen het geheel aan. We hebben het assortiment uitgebreid met kerstsalades. Lekker met een stokbroodje, maar mijn favoriet is steeds meer een desembroodje. Ook ’s avonds en de volgende dag is dit brood nog lekker als je het even oppiept in een oven van 180 graden. Dat wordt genieten…

Ps: de credits voor de foto gaan naar Herbs & Spices.

Nieuw voor het ontbijt of de borrel

Natuurlijk hebben we
altijd het meeste te vertellen over onze eigen producten. Alles wat iedere
nacht en dag in de bakkerij gemaakt wordt. Vlees, kaas en yoghurt maken we zelf
niet, maar we hebben ons assortiment met een aantal heel lekkere soorten
uitgebreid:

Ons vleestoogje is klein, misschien wel te klein, maar ligt vol met nieuwe vleessoorten. We hebben een kalkoensalami, coburgerham en op verzoek de klassieker Strasbourg. Deze laatste is niet alleen lekker op een boterham, maar ook bij de borrel met een beetje mosterd of een augurkje. Een tweetal soorten hebben we voorverpakt in ons koeleiland. Filet de Sax. Dit varkensvlees wordt gerookt op echt beukenhout. Ook hebben we erg kipfilet met een licht krokant korstje.

De Strasbourg is lekker bij de borrel, maar zeker ook onze kaasjes! Brie, Chaumes en Père Joseph van zacht en romig tot wat pittiger. Chaumes komt uit de streek aan de voet van de Pyreneeën. Père Joseph is een kaas uit Zuid-West-Vlaanderen en een abdij kaas. Probeer vooral zelf met een stokbroodje of op een toastje.

Niet persé lekker bij de borrel, maar wel bij het ontbijt en onze granola is de yoghurt van het  Melkhuisje! Ambachtelijke yoghurt, vol van smaak, wij willen niet meer anders!

Kom zelf naar de zegening!

3 November is het weer Sint Hubertusdag en traditiegetrouw hebben we dan geweide Hubkes. De pastoor komt hiervoor ’s ochtends vroeg naar de bakkerij. En omdat deze nu deels open is, kun je komen kijken! Hij is er meestal rond 7 uur. Dus ben de eerste en voorkom hondsdolheid! Lees hier wat Hubkesdag ook al weer inhoudt:

3 November is de dag van de Patroonheilige Sint Huberstus. Op deze dag namen jagers vroeger hun honden mee naar de kerk. Deze werden dan gezegend en waren zo weer een jaar beschermd tegen hondsdolheid. Om zichzelf ook te beschermen namen de jagers van thuis brood mee dat ook gezegend werd. Tegenwoordig neemt men geen brood meer mee naar de kerk. Een voorganger komt bij de bakker langs en zegent daar de zogenaamde Hubkes. Dit zijn kleine ronde zachte witte broodjes. Wij hebben ze naturel en met rozijnen. Men gelooft daarbij eveneens dat je het Hubke voor je ontbijt moet eten. Dan zou het broodje de beste werking hebben. Of dat waar is weten we niet, maar wij hebben in ieder geval nog nooit hondsdolheid gehad 😉

Ieder jaar nodigen we de pastoor uit. Hij komt meestal rond 7 uur. Hij zegent dan vergezeld met een kort gebedje onze Hubkes. Wil je hier bij zijn en meekijken, kom dan op tijd naar de bakkerij en doe mee aan deze eeuwenoude traditie.

Lukt het niet om te komen? We bewaren er altijd een aantal voor maandag, die zullen dat vast nog wel hun werking hebben!

Heerlijke herfstrecepten

Regen, wind en vallende blaadjes. Het is tijd voor andere lekkernijen. Appelbollen, speculaas, peer/caramel maar ook met brood kun je heerlijke herfstgerechten maken:

In de categorie ‘wat te doen met oud brood’ past een gevulde soep met zelfgemaakte croutons goed. Uit 4-6 boterhammen haal je al behoorlijk wat croutons. Verwarm de oven vast goed voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de boterhammen in vierkante blokjes en doe ze in een kom. Doe een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg naar smaak kruiden toe. Dat kan knoflook zijn of Italiaanse kruiden. Een snuf zeezout erin is ook erg lekker.

Giet het oliemengsel voorzichtig over de broodblokjes. Hussel de blokjes goed door de olie. Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. Schuif de plaat in de oven en bak de croutons 10 minuten goudbruin. Probeer ze na 5 minuutjes even om te scheppen.
Ze zijn heerlijk bij een stevige pompoensoep of een goedgevulde champignonsoep, smakelijk!

Champignons horen bij de herfst. Deze tosti met champignons is bij mij favoriet! Bak champignons of een paddestoelenmix eventjes met wat ui en eventueel knoflook. Klop een paar eieren los en voeg hier melk aan toe. Wentel het brood door dit mengsel bak het lekker krokant. Haal de boterhammen uit de pan en beleg ze met het champignonmengsel. Leg een sneetje erboven op en leg er een plakje kaas naar keuze op. Bak opnieuw in de pan tot de kaas begint te smelten! Lekker met een groene salade.

Een ander gerecht wat ons heel erg lekker lijkt, maar wat we nog niet hebben kunnen testen zijn suikerbroodrondjes met wildpaté. Suikerbrood hebben we niet standaard. Dit is meer een winterproduct en heeft Ronald nog niet gemaakt. Wel hebben we over twee weekjes een nieuwe patésoort erbij! Zodra Ronald weer suikerbrood maakt ga ik dit receptje testen en delen!

Een gerecht wat ik al eerder deelde is desembrood met paddenstoelensalade. Desem blijft het meest karakteristieke brood. Ambachtelijker dan dit krijg je het niet. Probeer het brood en zeker dit gerecht eens!

Geniet van de herfst met al het lekkers!