Nieuw voor het ontbijt of de borrel

Natuurlijk hebben we
altijd het meeste te vertellen over onze eigen producten. Alles wat iedere
nacht en dag in de bakkerij gemaakt wordt. Vlees, kaas en yoghurt maken we zelf
niet, maar we hebben ons assortiment met een aantal heel lekkere soorten
uitgebreid:

Ons vleestoogje is klein, misschien wel te klein, maar ligt vol met nieuwe vleessoorten. We hebben een kalkoensalami, coburgerham en op verzoek de klassieker Strasbourg. Deze laatste is niet alleen lekker op een boterham, maar ook bij de borrel met een beetje mosterd of een augurkje. Een tweetal soorten hebben we voorverpakt in ons koeleiland. Filet de Sax. Dit varkensvlees wordt gerookt op echt beukenhout. Ook hebben we erg kipfilet met een licht krokant korstje.

De Strasbourg is lekker bij de borrel, maar zeker ook onze kaasjes! Brie, Chaumes en Père Joseph van zacht en romig tot wat pittiger. Chaumes komt uit de streek aan de voet van de Pyreneeën. Père Joseph is een kaas uit Zuid-West-Vlaanderen en een abdij kaas. Probeer vooral zelf met een stokbroodje of op een toastje.

Niet persé lekker bij de borrel, maar wel bij het ontbijt en onze granola is de yoghurt van het  Melkhuisje! Ambachtelijke yoghurt, vol van smaak, wij willen niet meer anders!

Kom zelf naar de zegening!

3 November is het weer Sint Hubertusdag en traditiegetrouw hebben we dan geweide Hubkes. De pastoor komt hiervoor ’s ochtends vroeg naar de bakkerij. En omdat deze nu deels open is, kun je komen kijken! Hij is er meestal rond 7 uur. Dus ben de eerste en voorkom hondsdolheid! Lees hier wat Hubkesdag ook al weer inhoudt:

3 November is de dag van de Patroonheilige Sint Huberstus. Op deze dag namen jagers vroeger hun honden mee naar de kerk. Deze werden dan gezegend en waren zo weer een jaar beschermd tegen hondsdolheid. Om zichzelf ook te beschermen namen de jagers van thuis brood mee dat ook gezegend werd. Tegenwoordig neemt men geen brood meer mee naar de kerk. Een voorganger komt bij de bakker langs en zegent daar de zogenaamde Hubkes. Dit zijn kleine ronde zachte witte broodjes. Wij hebben ze naturel en met rozijnen. Men gelooft daarbij eveneens dat je het Hubke voor je ontbijt moet eten. Dan zou het broodje de beste werking hebben. Of dat waar is weten we niet, maar wij hebben in ieder geval nog nooit hondsdolheid gehad 😉

Ieder jaar nodigen we de pastoor uit. Hij komt meestal rond 7 uur. Hij zegent dan vergezeld met een kort gebedje onze Hubkes. Wil je hier bij zijn en meekijken, kom dan op tijd naar de bakkerij en doe mee aan deze eeuwenoude traditie.

Lukt het niet om te komen? We bewaren er altijd een aantal voor maandag, die zullen dat vast nog wel hun werking hebben!

Heerlijke herfstrecepten

Regen, wind en vallende blaadjes. Het is tijd voor andere lekkernijen. Appelbollen, speculaas, peer/caramel maar ook met brood kun je heerlijke herfstgerechten maken:

In de categorie ‘wat te doen met oud brood’ past een gevulde soep met zelfgemaakte croutons goed. Uit 4-6 boterhammen haal je al behoorlijk wat croutons. Verwarm de oven vast goed voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de boterhammen in vierkante blokjes en doe ze in een kom. Doe een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg naar smaak kruiden toe. Dat kan knoflook zijn of Italiaanse kruiden. Een snuf zeezout erin is ook erg lekker.

Giet het oliemengsel voorzichtig over de broodblokjes. Hussel de blokjes goed door de olie. Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. Schuif de plaat in de oven en bak de croutons 10 minuten goudbruin. Probeer ze na 5 minuutjes even om te scheppen.
Ze zijn heerlijk bij een stevige pompoensoep of een goedgevulde champignonsoep, smakelijk!

Champignons horen bij de herfst. Deze tosti met champignons is bij mij favoriet! Bak champignons of een paddestoelenmix eventjes met wat ui en eventueel knoflook. Klop een paar eieren los en voeg hier melk aan toe. Wentel het brood door dit mengsel bak het lekker krokant. Haal de boterhammen uit de pan en beleg ze met het champignonmengsel. Leg een sneetje erboven op en leg er een plakje kaas naar keuze op. Bak opnieuw in de pan tot de kaas begint te smelten! Lekker met een groene salade.

Een ander gerecht wat ons heel erg lekker lijkt, maar wat we nog niet hebben kunnen testen zijn suikerbroodrondjes met wildpaté. Suikerbrood hebben we niet standaard. Dit is meer een winterproduct en heeft Ronald nog niet gemaakt. Wel hebben we over twee weekjes een nieuwe patésoort erbij! Zodra Ronald weer suikerbrood maakt ga ik dit receptje testen en delen!

Een gerecht wat ik al eerder deelde is desembrood met paddenstoelensalade. Desem blijft het meest karakteristieke brood. Ambachtelijker dan dit krijg je het niet. Probeer het brood en zeker dit gerecht eens!

Geniet van de herfst met al het lekkers!

5 grote voedingstrends

Die al een beetje zichtbaar zijn, ook bij ons.

1. Genieten met mate. Mensen zijn meer en meer met eten bezig. Bewuster aan het consumeren. Mensen verwennen zich nog graag, maar meer gecontroleerd. De overdadigheid wordt minder. Deels komt dit doordat mensen meer met hun gezondheid bezig zijn en de rol die voeding daarin heeft. Een evenwichtig voedingspatroon wordt steeds belangrijker. En deels doordat mensen zich meer bewust zijn van de gevolgen van onze manier van leven voor het klimaat en volgende generaties. Minder afval produceren en duurzamer proberen te leven zijn hiervan positieve gevolgen. Hoe herkennen wij dit? Er wordt veel geschreven over voeding. Voeding is vaak in het nieuws. In de winkel merken we dat mensen meer vragen stellen. En natuurlijk zijn we sinds kort slot aangesloten bij Too Good to Go en regelmatig post ik receptjes over wat je allemaal kunt doen met oud brood.

2. Voeding is brandstof en voeding is leuk. Vullen of voeden. Dit horen we steeds vaker. Veel voedsel voedt niet, maar vult alleen (of zelfs dat niet). Mensen worden hier meer bewust van. Onze partner Herbs en Spices is zelfs vanuit dit idee ontstaan. Gezond eten, eten dat het lichaam helpt, hoeft niet vies of saai te zijn. Lekker eten kan heel gezond zijn. Eens, de groentebroodjes die Ronald ontwikkelt heeft zijn heerlijk! En studenten van de KU Leuven hebben een award gewonnen met hun bladerdeeg waar groente in zit en minder vetten. In de winkel merken we deze trend vooral door de stijging in de keuze voor de volkoren broden; tarwe volkoren en speltvolkoren.

3. Convenience oftewel gemak. Druk. Volgeplande agenda’s. Geen zin om te koken of om een broodtrommeltje te vullen. Kant-en-klaar wordt alsmaar groter. En… steeds gezonder en completer. Bij ons vliegen de smoskes en worstenbroodjes de deur uit. Het lijkt wel of dit er iedere week meer worden. Lekker en gemakkelijk. In de nieuwe winkel kunnen we op deze trend beter inspelen. Ronald moet van mij bijvoorbeeld zijn granola gaan maken, beetje yoghurt en vers fruit erbij en gezond genieten maar!

4. Compensatiegedrag. Deze roep ik vaak, al noem ik het geen compensatiegedrag: als je geniet dan moet je het goed doen. The Future Foundation, bron van deze trends, noemde deze trend in het kader van het toenemend aantal flexitariërs. Mensen eten minder vlees, maar als ze dan vlees eten willen ze een goed, eerlijk stukje vlees. Datzelfde zien wij ook meer bij ons. Mensen willen gewoon goede, lekkere producten en hier sta ik vierkant achter. Geniet van goede producten gemaakt met goede grondstoffen en door professionals gemaakt. En niet door machines aan de andere kant van de wereld en dan hier afgebakken of afgewerkt met anderhalve aardbei en slechte slagroom. Ik ben blij met deze trend en hoop dat ie doorzet!

5. Extra voordelen van voeding. Deze trend zien (nog) niet echt, maar er zal meer aandacht komen voor andere voordelen van voeding behalve de voedingswaarde en het genieten ervan. Gedacht moet worden aan de gevolgen van voeding voor je humeur. Het beste voorbeeld is natuurlijk chocolade! Ook de gevolgen van voeding voor je huid of haar.

Hartige cake

Deze stond al lang op mijn verlanglijstje. Ronald beloofde dat hij hem voor me zou maken, maar het kwam er telkens niet van. Tot ik zei dat het volgens mij echt cake was, maar dan hartig. Hij vond het maar niets, want een cake hoort zoet te zijn. Dus ik zei; ‘er kan misschien zoete witte wijn in?’😊 De aanhouder wint. Zie hier het recept met extra tips!

Nodig (voor 2 kleine cakes):

150 gram tarwebloem

3 eieren

180 gram spekblokjes

50 ml witte, droge of zoete, wijn

Zwarte of groene olijven

100 ml zonnebloemolie

7 gram droge gist

50 ml lauwe melk

100 gram geraspte kaas (gruyère)

4 takjes verse rozemarijn

Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden. Extra tip: liever op 200 graden dan 180 en zeker op tijd je oven aanzetten. Waarom gaat het vaak mis met het bakken van een cake? Omdat de cake veel kouder is dan 180 graden als je deze in de oven zet. De oven zakt dus in temperatuur en het heeft even tijd nodig om hem op temperatuur te krijgen.

Bak de spekblokjes en laat ze goed uitlekken. Meng in een kom de gist met de bloem. Breek de eieren erin en voeg de melk, olie en de wijn toe. Extra tip: waarom moet de melk lauw zijn? De gist activeert hierdoor sneller en anders wordt het beslag weer vrij koud. Meng alles tot een glad deeg.

Meng de rozemarijn met de in stukjes gesneden olijven, de
spekjes, kaas en eventueel peper en zout.

Doe bakpapier in een cakevorm (wij hadden onze eigen aluminium
bakjes, daarin hoeft geen bakpapier) en zet 45 minuten in de oven. Klop de cake
voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen.

Geniet ervan!

Bron: Libelle Lekker.

Picknicktime!

Zomeractiviteit bij
uitstek, picknicken. Natuurlijk kan dit gewoon met een boterham met kaas of een
zacht puntje met hagelslag, maar met deze tips en recepten wordt het helemaal
een feest (toevallig bijna allemaal met fruit, lekker zomers!):

Broodrolletjes met zalm en roomkaas zijn gemakkelijk om te maken en ideaal om mee te nemen. Wij kunnen hiervoor een casinobrood in de lengte snijden. Naar smaak eerst beleggen met ijsbergsla of rucola en eventueel nog wat kappertjes of avocado toevoegen.

Een stokbroodje met kip, mozzarella en kersen. Snijd het stokbrood vast in de juiste porties of neem pistolets. Beleg met een beetje sla, botersla of ijsbergsla, en daarna met de plakjes kipfilet, mozzarella en, de ontpitte, kersen. Verse basilicum en een beetje peper maken het af.

Ook volkorenpannenkoeken passen goed in de picknickmand. Door volkorenmeel te gebruiken worden ze net wat gezonder en voedzamer. Op een pannenkoek kan bijna alles, maar geitenkaas, met appel, walnootjes en een beetje honing is een perfecte combinatie. Koud ook erg lekker. Voor 4 pannenkoeken heb je ongeveer 75 gram meel nodig.

Al eerder schreef ik over de mogelijkheden met krentenbollen danwel krentenbrood. Mijn persoonlijke, verrassende, favoriet blijft een krentenbol met kipfilet en mandarijntjes.

Zorg dat je alles goed
verpakt zodat het niet plet (belediging voor de bakker) en het zo koel mogelijk
blijft!

Nog meer zomerse
recepten? In onze nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker…’ komen regelmatig
recepten voorbij zoals een hartige cake of zelf eenvoudig een olijven-rozemarijn
brood bakken in een pan. Schrijf je in via onze site; www.bakkerijadams.be

Brood uit een pan

op vakantie!

In augustus hebben wij onze jaarlijkse vakantie, ditmaal een bouwvakantie!, en dan is er even geen brood. En ook in sommige vakantielanden is het brood toch niet zo lekker als thuis. Wat dan? We zijn aan het testen geweest met het bakken van een brood in een pan. Zonder oven.

Het brood dat we gaan maken hoort in de categorie ‘flat bread’. Als je dit opzoekt dan vind je heel veel verschillende soorten. Ons groentebroodje voor Herbs en Spices is gebaseerd op een Indiaas naanbrood en roti uit Suriname is een variant. Je kunt de broden in een pan in de oven bakken. Dat doen wij met ons monkeybread. Deze variant is echter zonder oven. Je hebt alleen een koekenpan met dikke bodem nodig en verder:

  • 350 gram
    zelfrijzend bakmeel (of bloem en bakpoeder)
  • 250 ml Turkse
    yoghurt, Griekse kan ook
  • Een snufje
    zout

Er zit dus yoghurt in het
brood, maar het is niet zo dat het brood daardoor zuur smaakt (dit is overigens
ook het grootste misverstand bij zuurdesembrood). Het zuur van de yoghurt is
nodig om het bakmeel te activeren. Het brood wordt een klein beetje luchtig,
maar rijst niet omdat we er geen gist of desem aan toevoegen.

Meng het bakmeel met de
yoghurt en het zout tot een gladde massa. Is het te vochtig voeg dan nog wat
bakmeel toe en juist wat yoghurt als het mengsel nog wat droog is. Kneed het
deeg ongeveer 10 minuten op een schone werkplaats. Strooi hier eerst wat meel
op tegen het plakken. Maak 12 gelijke bolletjes en rol deze uit tot even grote
ronde lapjes. Verhit de koekenpan en bak zonder olie of boter een broodje tot
er luchtbellen ontstaan. Keer om en bak de andere kant nog even. Dit gaat sneller
dan je denkt! Naar smaak kun je nog kruiden toevoegen, maar deze basis is al
heerlijk! Wij hebben een variant gemaakt als een soort wrap; lekker met een
gehakt of kipmengsel. En ze kunnen ook in de vriezer!

Ps: last van je maag op vakantie? Dit brood, zonder toevoegingen, kan helpen om je maag en darmen weer rustig te krijgen.

Deze broodjes wil je niet missen op vakantie

De vakantie is in zicht. Eén
van de leuke dingen van naar het buitenland gaan is dat je de producten en
gerechten van een andere cultuur kunt eten. Al kwam ik erachter dat wij een aantal
broodjes ook in ons assortiment hebben. Wat eet je waar en wil je niet missen?

De Franse klassiekers hebben wij natuurlijk, de croissant en de pain-au-chocolat, al komen beiden oorspronkelijk uit Oostenrijk. De baguette, oftewel, het stokbrood komt wel echt uit Frankrijk (zie hier het artikel met allerlei stokbroodtips). Ze bestaan al sinds de tijd van Lodewijk XIV, de Zonnekoning, maar in de loop der tijd zijn ze smaller en langer geworden. In de 19e eeuw waren ze 2 meter; dat zou bij ons niet in oven passen! Heb jij enig idee hoe lang die van ons zijn?

Een afgeleide variant hebben we van het desembrood in Duitsland. Desembrood heeft een typisch productieproces wat veel tijd, aandacht en kennis vraagt. Een speciaal zetsel, moederdeeg, wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen (lees hier meer over onze desems). In Duitsland laten ze het brood ook echt wat ‘zuur’ worden. Duitsers genieten hier echt van met als beleg een Jagerswurst of Hüttenkäse. Wij hebben ook desembrood, ook de boezems bevatten desem, maar de zure smaak laten we achterwege. Daarvoor moet je echt naar Duitsland!

Roggebrood. Een oud brood dat zijn herkomst heeft in Denemarken. De Denen eten het zogenaamde Smørrebrød nog heel veel, omdat het een goede gezonde bron van koolhydraten is. Voordat de aardappel zijn intrede deed, was dit één van de belangrijkste voedingsbronnen in Scandinavië. Vroeger belegden ze dit brood met dunnen plakjes vis of vlees. Tegenwoordig zijn het meer luxe broodjes geworden.

Oostenrijkse kaiserbrötchen hebben wij natuurlijk in het assortiment pistolets. De beroemde ster, kringels genoemd, is vernoemd naar of Frans Jozef I (uit de periode van Sisi) of Friedrich III. Het witte kaiserbroodje was een statussymbool. Als je jezelf wit brood kon veroorloven was je rijk en welvarend. Oostenrijkers worden ook wel eens ‘Brotmeisters’ genoemd omdat het land zo’n rijke broodgeschiedenis kent.

Ronald maakt ze soms. We hebben ze in ieder geval niet standaard; foccacia’s uit Italië. Een plat, luchtig traditioneel brood dat je zonder beleg eet. Extra smaak en variatie krijg je door de ingrediënten die je erin mee kunt bakken zoals rozemarijn, knoflook, tomaatjes, olijven of kaas. Lekker voor tussen door of bij een Italiaanse salade!

En dan, als Belgische bakkerij, is buurland Nederland ook een vakantieland. Nederland staat voor buitenlanders bekend om zijn puntjes, kadetjes, zachte broodjes oftewel Hollandse sandwiches. In reisgidsen wordt beschreven dat Nederlanders het hele jaar door deze broodjes eten met daarop hagelslag, haring met ui of een kroket. Over stereotyperingen gesproken 😉

Geniet van al het lekkers;
wat eet jij op vakantie?

Stokbroodtips!

Bijna vakantie. Tijd voor de barbecue of een salade
met stokbrood. Maar hoe houd je nou je stokbrood het lekkerst? Lees hier de
tips en één van Ronalds grootste ergernissen:  

Regelmatig krijgen we van klanten de vraag hoe je stokbrood het beste lekker knapperig kunt houden als je het bijvoorbeeld ’s avonds pas nodig hebt. Hier volgen een aantal stokbrood tips;

  • Wij doen het stokbrood pas in de zak als we het aan klanten meegeven; ook als het besteld is. Haal het stokbrood thuis ook uit de zak. In de zak wordt stokbrood sneller taai.
  • Bestel je stokbrood? Geef ons het tijdstip door wanneer je ze komt halen; dan bakken wij ze zo laat mogelijk af!
  • Leg stokbroden horizontaal en zeker niet op elkaar.
  • Bewaar het stokbrood op een koele, droge plaats zoals de bijkeuken. Het liefst op kamertemperatuur. In ieder geval niet op het aanrecht in de volle zon.
  • Op vakantie in bijvoorbeeld Frankrijk? Wij zouden gewoon vers halen; bakkers bakken ze tenslotte niet voor niets de hele dag af. Een andere optie is een soort stoffen baguette zak. Hebben wij dus geen ervaring mee, maar het schijnt te helpen.  
  • Stokbrood op de barbecue is ook erg lekker; snijdt het brood in relatief dunne sneetjes en besprenkel met wat olijfolie en kruiden of besmeer met een beetje (kruiden)boter. Rooster ze heel kort, tot ze beginnen te kleuren.
  • Stokbrood over? Zonde om weg te gooien. Maak er eenvoudig croutons van of doop de stukjes in een kaasfondue.

Ons stokbrood is erg licht en luchtig. Kenmerkend
voor Belgisch stokbrood en pistolets. Een vaster stokbrood is, door het kortere
rijsproces, ons afbakstokbrood. Als je afbakstokbrood hebt, bak dit dan zo laat
mogelijk af. Het stokbrood 4 minuten afbakken in een goed voorverwarmde oven
van 200 graden. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt.

Een alternatief, zeker in de zomer met veel BBQ
avonden, is breekbrood. Dit is een klein broodje dat je ook op de barbecue af
kunt bakken. Door de toevoeging van natuurdesem is dit brood wat vaster. Zorg
dat de barbecue goed warm is en bak het brood dan een paar minuutjes aan
weerszijden. Het brood krijgt dan een heerlijke BBQ smaak en is erg lekker met
kruidenboter! In de oven afbakken voor bij een lekkere salade kan natuurlijk
ook.

Gesneden stokbrood droogt relatief snel uit. Dus voor alle soorten geldt; snijd het stokbrood zo laat mogelijk. En let op: snijden en niet duwen! Dit is echt één van Ronalds ergernissen, net als van vele bakkers. Het is voor bakkers een kunst om mooie luchtige broodjes en ook stokbroden te krijgen. Dit vergt jaren oefening. Een broodje pletten is dan ook uit den boze. En platduwen doe je ook als je een stokbrood meer in stukjes duwt in plaats van snijdt. Dus, denk even aan je bakker de volgende keer als je een stokbrood snijdt en hoor hem roepen: snijden, niet duwen!

Hemelse modder éclairs!

17 tot en met 23 juni
is het in België bij ambachtelijke bakkers de week van de éclair. Ronald en
Joep zijn hiervoor naar een demonstratie en workshop geweest en kwamen vol
inspiratie terug. Een éclair is een typisch Belgisch product. Bijna iedereen
vindt hem lekker en een goede éclair maken vraagt om vakmanschap. Het is al
niet gemakkelijk om een goede langwerpige soes te maken. Hij mag niet te groot,
niet te klein zijn, hij moet strak van vorm zijn en alle éclairs moeten er
hetzelfde uitzien.

Tijdens de week van de
éclair hebben we varianten op onze standaard chocolade en mokka éclair. Ik heb
een verzoekje ingediend voor een variant met pistache en eentje met… hemelse
modder! De boezembroden vliegen de deur uit; deze week hebben we de volkoren
variant. Maar aangezien we 29 juni door de modder gaan zwoegen, wilde ik ook
iets met hemelse modder. En dat is een éclair met hemelse modder en framboos
geworden. Uiteraard gaat er een deel naar hetzelfde goede doel als de
boezembroden.

Ronald was al aan het
experimenteren met de éclairs en heeft al een variant met rijst, met
sinaasappelbavaroise en een hartige belegd als smoske! Dus, zin in wat anders?
Kom gerust proeven!

Ps: En natuurlijk vergeten we papa niet! Zondag is het vaderdag en we helpen de moeders door onze ontbijtjes aan huis te bezorgen 😉 Bestel dus snel!