De beste guilty pleasure is

chocolade. Vlaanderen wordt ook wel de hoofdstad van de chocolade genoemd. De twee grootste chocoladefabrieken van de wereld staan hier, waarvan de bekendste Callebaut is. Belgische chocolade is wereldberoemd. Dit komt vooral door de fijne structuur van de chocolade. Daarnaast zijn de cacaobonen van zeer hoge kwaliteit.

Chocolade wordt gemaakt van cacaomassa, extra cacaoboter en suiker. Cacaobonen zijn de pitten van de vruchten van de cacaoboom. De zaadlobben worden tot een dikke pasta gemalen. Hieruit wordt de boter geperst. Wat overblijft wordt vermalen tot cacaopoeder oftewel cacao solides.

Officieel zijn er drie smaken wit, chocolade en puur met daarop diverse varianten waarvan de roze Rubychocolade de laatste nieuwe is. Deze is gemaakt van een speciale cacaoboon en heeft een fruitachtige smaak. Ook is er rauwe chocolade gemaakt van ongebrande bonen.

Onze chocolade, nu de Paaschocolade, is van Callebaut. Wij weten dat deze chocolade de lekkerste is, deze gecertificeerd is en de kwaliteit hoog is. Maar hoe weet je dat in de winkel? De kwaliteit van chocolade verschilt vaak enorm. Over smaak valt niet te twisten, maar over het gebruik grondstoffen wel. En daarvoor moet je wat achtergrondkennis hebben, want eigenlijk zegt dat percentage wat op de verpakking staat van een chocoladereep niet zoveel… Wat betekent dat cacaopercentage, zoals 70% nou en hoe kun je zelf checken of je goede chocolade hebt?

Daarover gaat een artikel in onze volgende online nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker’. Schrijf je dus snel in op onze site, www.bakkerijadams.be en lees over vanalles en nog wat uit het bakkersleven!

Wanneer eet een bakker?

Wij krijgen veel vragen over hoe Ronald zijn leven er dagelijks of wekelijks uitziet. Wanneer hij begint met werken, wanneer hij klaar is of hij nooit moe is, wanneer hij slaapt en wanneer hij eet.

Ik vond de vraag wanneer hij eet altijd nooit zo interessant; “Nou, gewoon, als wij ook eten”. Een  aantal weken geleden was ik echter om half 10 ’s morgens bij een collega bakker en die zat lekker aan de bami, want hij had tenslotte een hele ‘dag’ gewerkt. En ik weet dat er ook bakkers zijn die graag aan één stuk door slapen als ze klaar zijn. Na het middageten naar bed gaan en om 24u weer gaan werken en dus de avondmaaltijd overslaan.

Tijdens de nacht als het productieproces in volle gang is, dan hebben de bakkers geen tijd om rustig te gaan zitten. Ze nemen dan een kop koffie en eten wat tussendoor. Ronald overigens niet, die proeft alleen 😊 Om half 8, de winkel is dan open en het merendeel van de producten moet dus af zijn, ontbijten de bakkers samen. Net als de meeste mensen. Daarna gaan ze of nog even door of richting huis. Ronald werkt meestal tot de lunch door en dan eten wij samen. Hierna gaat hij naar bed. Ronald kan gelukkig goed in blokjes slapen. Dat kan niet iedereen die nachtdiensten draait. Om 13 uur gaat hij er in en tegen 17 uur wordt hij wakker. We koken dan en eten rond gewone avond-eet-tijd avondeten. Na het avondeten is het voor ons ook gewoon avond. Ronald berekent de productie voor de volgende dag en bepaalt vervolgens hoe laat hij die nacht begint. Op vrijdag is dat om 21 uur al, hij eet dan niets meer. Op andere dagen varieert het. Of hij begint met de broodbakker mee om 24 uur of hij begint tegen 2 à 3 uur ‘s nachts. Dan eet hij vaak een stuk fruit en zet vervolgens als hij in de bakkerij aankomt meteen een grote kan koffie. Ons eetleven is dus redelijk normaal al is het wel zo dat als je moe bent of geen tijd neemt om te eten, je gemakkelijk gaan snaaien en snoepen. Valkuil met al dat lekkers voor je neus!

Making of… de Rubiks

De rubiks. Moeilijkheidsgraad voor een (thuis)bakker: uitdagend. Bewerkelijkheid: hoog! Het was even puzzelen, letterlijk en figuurlijk, maar zo wordt de beroemde Rubiks cake gemaakt, met eigen foto’s:

Er zijn talloze voorbeelden te vinden van de Rubiks in cake danwel taartvorm. De gewone zoals de puzzel en natuurlijk de wereldberoemde van Cédric Grolet. Per onderdeel is de cake niet zo moeilijk, maar het zijn veel kleine stukjes die strak en netjes tegen elkaar moeten blijven zitten. Daarbij komt dat voor ons smaak net zo belangrijk is als het uiterlijk en we daar nooit op in willen leveren.

De eerste stap is het maken van de verschillende kleuren cake. Cake kleuren is niet zo moeilijk, zie een eerdere column die ik hierover schreef. Dit is vooral veel werk, want je moet er 6 maken. Afhankelijk van de grootte van de cake die je wilt maken kies je de vorm van je bakblik.

Als de verschillende cake-en klaar zijn, dan moet je ze voorzichtig maar snel snijden. Je wilt de blokjes zo strak mogelijk hebben dus probeer geen ‘rafels’ te krijgen. Tip: als je er meer wilt maken, snijd dan eerst repen en doe dan de volgende stap al. Hierna snijd je dan in één keer meerdere kubussen. Voor 1 kubus heb je 3 x 9 blokjes nodig.

Ronald heeft de blokjes vervolgens aan elkaar ‘gelijmd’ met chocoladefondant. Dit is natuurlijk lekker, maar zorgt ervoor dat de blokjes goed tegen elkaar blijven zitten als je ze gaat omtrekken met de zwarte icing. Probeer ook hier zo strak mogelijk te vouwen.

Van icing heeft Ronald 6 x 9 gekleurde vierkantjes gesneden, die hij op de kubus geplakt heeft door ze vochtig te maken. De kunst is hier snel, maar voorzichtig te werken. Hoe langer de cake ligt, des te meer hij uitdroogt. Aan de andere kant wil je wel dat de je de icing glad houdt en de vierkantjes er netjes op krijgt.

Dus, voor wie zich na Carnaval verveelt, veel succes! Wij zijn erg benieuwd naar het resultaat. Voor wie vooral lekker een stukje Rubikscake wil eten bij de koffie, wij hebben ze nog tot zaterdag. Ze gaan wel hard dus bel even dan reserveren we hem voor je, alaaf!

Geen bakker en toch lekker brood met deze tips!

Brood van een ambachtelijke bakker blijft drie dagen zacht en mals mits het in een afgesloten plastic zak, in een afgesloten broodtrommel bewaard blijft. Maar wij zijn er anderhalve week niet dus:

  • Haal wat extra brood in huis voor in de vriezer. Brood of iets anders. Broodjes, worstenbrood en krentenbollen kunnen ook perfect ingevroren worden. En sommige klanten vriezen ook bolussen en eierkoeken in.
  • Voor alles wat je invriest; doe dit zo snel mogelijk.
  • Vries per portie in. Iedere keer als je een zak openmaakt, komt er zuurstof bij het brood en dit versnelt het verouderingsproces. In een goede vriezer blijft brood 2 weken goed. Als je boterham een witte rand onder de korst heeft, dan heeft het brood te lang in de vriezer gezeten. Je kunt het nog steeds eten, maar het is wel echt minder lekker. Een tosti (zie hier lekkere varianten) of een wentelteefje ervan maken is dan een goede optie!
  • Brood wordt ouder, minder mals en smaakvol door vochtverlies. De voedingswaarde met alle vezels, mineralen en vitamines blijft behouden.
  • Brood neemt vrij snel de smaak van omliggende producten aan. Leg het brood dus niet naast de erwtjes en spinazie in de vriezer.
  • Brood wat van nature malser is blijft langer lekker. Ook brood dat dikker, op z’n Hollands, gesneden is, blijft langer vers. Hoe kleiner de boterham, des te sneller deze namelijk uitdroogt. Een rondje blijft daarom minder lang vers dan een lang of een breed brood.
  • Laatste tip waarover hardnekkige misverstanden bestaan: bewaar brood niet in de koelkast! Tussen de -5 en 5 graden laat het zetmeel in brood los waardoor het brood sneller uitdroogt.

 

Ontbijtmuffins, probeer ze ook!

De dag goed begonnen is al half gewonnen. Deze muffins kun je als ontbijtje of tussendoor eten. Lijkt minder gezond, maar we gebruikten volkorenmeel. Met extra tips van Ronald:

Voor 12 kleine muffins heb je nodig:

100 gram roomboter

Citroenrasp (ongeveer kwart citroen)

200 ml melk

2 eieren

125 gram kristalsuiker

250 volkorenmeel

2 theelepels bakpoeder

1 mespuntje zout

Per variant; bosbesssen, appel en kaneel, walnoot en rozijnen.

Muffinvormpjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Smelt de boter en roer de citroen en melk erdoor. Klop de eieren luchtig met de suiker. Roer het botermengsel door het eimengsel. Let op; normaal zou je de bloem met het bakpoeder en de zout zeven, maar daar we volkorenmeel hebben gebruikt kan dit niet. Je hoeft dus alleen maar het zout en het bakpoeder bij de meel te voegen en dit alles bij het boter/ei mengsel. Zet de papieren muffin ‘caisses’ (de vormpjes dus) in een muffintray. Schep er de gewenste vulling in en daarna 2/3 van het deeg (vergeet je rozijn niet eerst te wellen). Bak de muffins 18-20 minuten in het midden van de oven zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt. Met een prikker kun je testen of ze goed gaar zijn.

Lauwwarm zijn ze heerlijk, maar dat is voor het ontbijt misschien wat ambitieus. Gelukkig zijn ze koud ook lekker en ze blijven een paar dagen lekker. Invriezen gaat overigens ook goed. Geniet ervan!

Ps: zelf een lekkere variant uitgeprobeerd? Laat het ons weten, dan gaan we hem ook proberen!

Met deze tips lukt (rustig) ontbijten wel!

Grofweg zijn er twee redenen waarom mensen moeite hebben om te ontbijten: geen tijd of geen trek. Toch is ontbijten goed voor je en is het beter de dag met een ontbijt(je) te beginnen.

De nadelen van niet ontbijten ervaar je misschien niet meteen, maar van de voordelen profiteer je meteen. Het lichaam heeft na een aantal uur rust energie nodig om weer op gang te komen. Door deze brandstof kun je je beter concentreren en presteren, heb je minder kans een slecht humeur en het belangrijkste, je spijsvertering komt op gang. De eerste belangrijke voedingsstoffen worden door het lichaam opgenomen en hierdoor blijf je uiteindelijk beter op gewicht.

Ontbijten dus voortaan! Jezelf ‘dwingen’ is de belangrijkste tip voor de niet-ontbijters die geen trek hebben. Het lichaam moet eraan wennen dat je wel vroeg eet en dat duurt ongeveer 30 dagen. Een maand duurt het ook voordat je zelf gewend bent aan een nieuwe gewoonte. Een verandering heeft tijd nodig.

Jezelf dwingen klinkt tegenstrijdig en is makkelijker gezegd dan gedaan. Als je ’s ochtends wakker wordt dan is je bloedsuikerspiegel op zijn laagst. Een beetje zoet, zoals jus of zoete kruidenthee, drinken helpt om de eetlust op gang te helpen. De dag met koffie starten is minder slim als je moeite hebt met ontbijten, want koffie remt juist de eetlust. Even bewegen, yoga oefeningen doen of buiten rennen, is eveneens een goede manier om je eetlust op te wekken.

Zorg dat je iets eet wat je lekker vindt. Voor de een is dit een boterham, voor de ander fruit of (zelfgemaakte) granola met yoghurt. Iets minder gezond ontbijten is beter dan helemaal niet ontbijten. Een eierkoek, bananenbrood of ontbijtmuffins kunnen daarom goede opties zijn. Ronald heeft een paar overheerlijke ontbijtmuffins met bessen, appel en noten getest, zie het volgende stukje!

Lukt het wel om in het weekend of op een vrije dag om te ontbijten? Misschien om dat alles dan toch net wat rustiger verloopt? Dan speelt het hebben van te weinig tijd misschien toch een rol. Als je je ’s morgens namelijk moet haasten dan heeft het lichaam niet de rust om een hongergevoel aan te maken. Het beste is het om een kwartiertje eerder op te staan zodat je echt de tijd hebt om rustig even te zitten.

Sommigen moeten zo vroeg op dat echt ontbijten geen optie is. Ook wij moeten vroeg beginnen. De winkeldames beginnen om 6 uur, maar de meesten eten iets voor ze beginnen. Een boterham is zo gemaakt, maar je kunt ook de avond van tevoren al wat klaarmaken. Smoothies kun je voorbereiden, fruit ook en de muffins van net blijven een paar dagen lekker.

Opties zijn er genoeg. Belangrijk is het om ontbijten in je vaste ochtendritueel te krijgen en dat kost even een inspanning, maar die is het meer dan waard. Succes! 

Wat eten we vanavond? Pizza van brood!

We gooien met z’n allen in de Westerse wereld onnoemlijk veel eten weg. Brood staat zelfs in de top 3. Al eerder schreef ik over wat je met oud brood kunt doen. Roosteren, tosti’s of croutons ervan maken, maar er kan veel meer. Voor deze pizza van oud brood heb je niet eens een oven nodig:

Ingrediënten:

  • 4 oude bruine boterhammen
  • 100 ml tomatensaus
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Eetlepel Italiaanse kruiden
  • Eetlepel paprikapoeder
  • Fijn gesneden bosuitje
  • Peper en zout naar smaak
  • Beleg naar smaak. Alles kan, maar zorg ervoor dat het beleg niet te veel vocht afgeeft. Wij hadden hamblokjes, spekblokjes, champignons, brocolli en tomaatjes als topping
  • Pizzakaas

Bereidingswijze:

Snijd van het brood de korstjes af. Smeer een eetlepel olijfolie uit in een grote koekenpan. Meng de tomatensaus met de andere eetlepel olijfolie, de kruiden en voeg peper en zout naar smaak toe. Besmeer de boterhammen met de saus (niet te dik) en beleg met je pizzatoppings. Bestrooi met het bosuitje en tot slot met de kaas. Verwarm dit met een deksel op de pan tot de kaas gesmolten is, dit duurt wel even. Bak daarna nog 3-4 minuten zonder deksel. En… smullen maar!

Samen pizza eten is heel romantisch, maar voor Valentijn kan dit beter. Wij doen natuurlijk mee met de Valentijnsactie en hebben de slotjes ook. Kom ze snel halen of krijg ze bij een hart of een ontbijtje. Hang het slotje aan het grote hart om zo jullie band te vereeuwigen! Plaats een foto hiervan op de facebookpagina VisitBaarle met daarbij #visitbaarle en win leuke prijzen zoals een ontbijtje van ons!

Aan de bak bij Bakkerij Adams

Als je bij Ronald een workshop komt doen, dan moet je meteen aan de bak. Een rondleiding is leuk, maar het is tenslotte veel leuker om zelf dingen te maken. En onze producten hebben tijd nodig. Dus daar waar je misschien bij anderen eerst koffie en wat lekkers krijgt, sta je bij ons ongeveer meteen met je handen in het deeg. Wat doen we dan bijvoorbeeld?:

Zelf een deeg (leren) draaien is onmogelijk in een paar uurtjes, waarin we van alles willen doen*. Ronald maakt dus de deegstrengen al klaar. Hij zet iedereen aan een tafel, schort aan, geeft ondertussen uitleg en dan vlechten maar! Regelmatig maken we vlechtbroodjes. Deze zijn lekker en vragen genoeg uitdaging, want als de gewone vlecht lukt dan gaan we voor de 5-vlecht of de hoge 4-vlecht.

Hierna is er wel tijd voor koffie met, natuurlijk, wat lekkers. Ondertussen moeten de broodjes rijzen en daarna de oven in. Maar na een bakkie gaat Ronald snel weer verder. Eierkoeken scheppen zit ook vaak in het programma. Dit is een lastig plakkerig deeg dat vraagt om wat technische vaardigheden. Na een beetje oefenen lukt het meestal aardig. Het leukste voor ons is de reactie van mensen als de eierkoeken uit de oven komen, want dan de vervliegt de ammonium die nodig is om de eierkoeken lekker luchtig te maken.

We zijn natuurlijk een Belgisch/Nederlandse bakker dus na de typisch Hollandse eierkoek, gaan we een echte Belgische chocoladekoffiekoek afwerken. Zelf de gele room erin spuiten met een spuitzak of met onze vulmachine en daarna snel afstrijken met chocolade. Snel, want de chocolade wordt hard. En het moet in een keer goed, want anders is de bovenkant niet mooi glad. Op onze facebook pagina staat een (heel kort) filmpje waarin wij het voordoen. Oefening baart kunst!

Ondertussen zitten de vlechtbroodjes in de oven en legt Ronald uit hoe een nacht er bij ons uit ziet Hoe we van meel naar brood komen en welke machines we daarvoor nodig hebben. Meestal krijgen we dan veel vragen. Over het opbollen, werking van grondstoffen, het rijzen, de verschillende soorten brood en broodjes etc.  Voor je het weet zijn we weer een half uur verder. En dan is het tijd om alles zelf in te pakken. Een gebakdoos uitvouwen is altijd al even puzzelen en die eierkoeken zijn vaak net te groot om mooi in het zakje te doen. Maar ach, de smaak is er niet minder om en ze zijn tenslotte zelf gemaakt!

*N.B.: een workshop zoals deze is bedoeld om een kijkje in de keuken – bakkerij dus – te geven, mensen te laten zien wat er allemaal komt kijken bij het bereiden van een ambachtelijk product zoals brood en via een paar verschillende technieken gezellig samen wat lekkere dingen te maken. Het is geen cursus. Ronald is ook docent brood- en banketbakken, maar als hij echt les moet gaan geven dan zou het programma er heel anders uit moeten zien en is hij veel strenger…

Zo raak je die kilo’s wel kwijt

Nee, wij zijn geen gediplomeerde diëtisten. En ook geen voedingswetenschappers. Wel zijn we iedere dag met voeding bezig. Ronald heeft na de reguliere bakkersopleiding voedingstechnologie gestudeerd en we lezen veel. Het lukt ons aardig om zin van onzin te onderscheiden. Een paar kilo kwijt of gezonder leven is wederom het meest voorgenomen goede voornemen. Gezond(er) eten is niet zo moeilijk. De basisregels zijn feitelijk heel simpel. Er is veel discussie rondom voeding, maar eigenlijk zijn de deskundigen het best wel met elkaar eens:

  • Eet niet meer dan je nodig hebt en eet gevarieerd. Variatie in je eten is cruciaal. Als je gevarieerd eet, dan krijg je bijna automatisch alle benodigde vitamines, mineralen en bouwstoffen binnen die je lijf nodig heeft. Wij geloven niet dat het goed is om een voedingsstof volledig weg te laten. Laat niet zomaar of ineens suiker, vet, koolhydraten of eiwitten weg. Je hebt al deze stoffen nodig. Het merendeel levert in combinatie met elkaar een bijdrage aan de gezondheid van je lichaam. De lange termijn effecten van het weglaten van voedingsstoffen zijn nog niet bekend. Op korte termijn voel je je vaak beter en verlies je gewicht, maar vaak zijn deze diëten niet vol te houden.

 

  • Sla geen maaltijden over. Het lichaam heeft eenvoudigweg brandstof nodig. Je verbruikt de hele dag door energie. Wil je afvallen, dan moeten we vaak gezonder eten en meer bewegen.

 

  • Als je geniet, geniet dan goed. Van goede producten. Eet iets wat je echt lekker vindt. En niet omdat het hoort, zomaar gedachteloos of omdat je denkt dat je honger hebt. Zonde! Eet voeding of wat lekkers, want dan mag namelijk, gemaakt van kwalitatief hoogwaardige grondstoffen. Zoals een echt goede cappuccino in plaats van eentje uit een koffieautomaat of een echte roombotercroissant. Mijd verborgen dikmakers. Dit zijn de gedachteloze tussendoortjes, extra saus, dubbel beleg en toch ook frisdrank.

 

  • Weet dat basisvoeding niet dik maakt of slecht is. Mensen eten al eeuwen aardappels, rijst en brood. Met producten die zo min mogelijk bewerkt zijn is niets mis: groenten, fruit, noten, ‘volle koren’, zilvervliesrijst, vette vis, een goede biefstuk etc.  De dikmakers zijn vaak de bereidingswijze, het beleg of het sausje. De broodconsumptie van mensen is bijvoorbeeld gedaald in België sinds de Tweede Wereldoorlog terwijl het gemiddelde gewicht van mensen alleen maar toegenomen is…

 

  • Weet wat je slechte gewoontes of momenten zijn. Die cappuccino is zo’n 80 kilocalorieën, een zwarte koffie is 1 kilocalorie. Een andere valkuil, ook die van ons, is te laat eten. En dan is er in de bakkerij van alles voorhanden waardoor we zwichten voor die koffiekoek. Een keer iets ‘slechts’ eten mag best, maar probeer dan een maaltijd te vervangen en het niet als extra te eten. Dus de pizza, liefst met groenten, als avondeten en niet nog een punt ’s avonds.

 

  • Een wonderdieet bestaat niet. Kijk maar eens om je heen. Als het zou bestaan zouden we allemaal een gezond gewicht hebben. Waar men het in de wetenschap over eens is, is dat diëten niet werkt. Even wel, volhouden lukt maar weinigen. Beter is het om je levensstijl aan te passen. Stap voor stap. Een goed handvat is de 80/20 regel. Als je 80% van de tijd gezond eet, kun je met een gerust hart 20% van de tijd ‘zondigen’ of iets minder gezond eten. De regel is eenvoudig en gemakkelijk toe te passen en kleine veranderingen hebben groot effect. Een schepje suiker minder in de koffie, bij het ontbijt al wat fruit eten of wat vaker de fiets pakken zijn gewoontes die redelijk makkelijk aan te leren zijn.

Ik denk dat we met ons boerenverstand al een heel eind komen. Eet geen dingen die je (over)grootmoeder niet als eten zou herkennen. Dan is er helemaal niets mis met lekker eten! 

Opwarmen moet lukken toch?

Dat viel even tegen, die technische opdracht bij Heel Holland Bakt. Ronald voorspelde het al ‘een appelbol is echt moeilijk’. Ik geloofde hem niet. De appels lagen klaar, het deeg ook en iedereen wist wat een appelbol was. Ronald kreeg natuurlijk gelijk. Er was er geen een gelukt. Hoe komt dat?

De verhouding deeg en appel komt erg nauw. Een groot deel van de deelnemers had teveel deeg waardoor de appel en of het deeg zelf niet gaar worden. De appels moeten ook allemaal min of meer even groot zijn en zeker goed gevuld worden met kaneelsuiker. En appelbollen moeten in een relatief hete oven gebakken worden. Wij bakken ze zeker op 240 graden.

Onze appelbollen zijn zeker gelukt, de Belgische met bloemsuiker en de Hollandse met harde suiker, en met deze tips moet het opwarmen met oudjaar zeker lukken: basisregel, verwarm de oven goed en lang genoeg voor! Voor appelbollen op 180 graden; nu de oven dus niet te hoog. De appelbollen 8 minuutjes opwarmen, zeker niet langer.

Dan was dit alweer de laatste column van dit jaar. Wat gaat de tijd snel. Wij kijken terug op een veelbewogen maar goed jaar en hebben vooral zin in het nieuwe jaar, met veel grote plannen. Wordt vervolgd… Rest me alleen nog iedereen alvast een heel goed uiteinde te wensen en het allerbeste voor 2019!

Ps: We bakken met oudjaar de allerlekkerste oliebollen. Ook oliebollen warmen we op in de oven, liever niet in de magnetron. Wederom 180 graden, de oliebollen op een bakplaat leggen en dan ongeveer 8 minuten laten bakken. Kijk af en toe, want goed opwarmen hangt erg af van de grootte van de oliebol en of de oven echt goed voorverwarmd is.