Ronald is op dreef | carnavalsproducten en een wens

Ronald heeft de smaak weer te pakken. Het gevolg hiervan is dat we een aantal heerlijke carnavalsproducten hebben. En wie weet blijven ze wel! Sinds vorige week is de KNETTERbolus er, het bamibroodje en deze week komt een langgekoesterde wens van Ronald uit:

Eindelijk heeft hij ons overtuigd. Vooralsnog alleen voor Carnaval. Maar Ronald wil al heel lang een boerensmos in het assortiment en nu krijgt hij tijdelijk een rijkelijk belegd Boerensmoske. Omdat hij zo goed naar ons geluisterd heeft 😉

Wij bestoken Ronald regelmatig met producten die ons lekker lijken, die we er leuk uit vinden zien of waar klanten naar vragen. De knetterbolus was er ineens heel snel. Al een paar jaar maken we een carnavalsproduct, liefst passend bij het motto. De bolus past goed bij ‘Blefde gij ok plakke’ en toen we berichten voorbij zagen komen over de knetterdel, was het knettersuiker zo besteld en zelfs gehaald door winkeldame Ellen!

Het bamibroodje was een idee van bakker Patrick. Een van de resultaten van de enquête van Joep was dat klanten wel iets hartigs erbij willen in het assortiment. Joep is daarom aan de slag gegaan met pizzadeeg. En Patrick had nog een recept voor een bamibroodje. Ik had daar een beetje mijn twijfels bij, maar hij is echt lekker. Niet vettig of zo, maar gewoon een keer iets anders. Bladerdeeg gevuld met bami. Ineens waren we dus twee hartige producten rijker!

En toen had Anjo het over een Boerensmoske. Lekker en een goede bodem voor carnaval. We hebben even gebrainstormd. Ons oude vertrouwde smoske is de basis, maar dan met uitgebakken spek en smokey bbq saus. Kom je hem ook proberen!?

Geniet van al het lekkers en vast een fijne Carnaval, alaaf!

Wat voor lunchtype ben jij?

Eten is belangrijk. Rust nemen ook. En daarom lunchen ook. Het is nodig om je energiepeil weer wat op te krikken, even afstand te nemen van je werk of bezigheden en het voorkomt een dip. Wat voor lunchtype ben jij en wat zijn tips om gezonder te lunchen?

Eet je warm of koud? In België eet men nog vaker warm tussen de middag dan in Nederland. Een volledig warme maaltijd ligt vaak wat zwaarder op de maag, maar de voordelen zijn dat het doorgaans een meer volwaardige lunch is met groente erbij. En je moet voor een warme maaltijd echt even gaan zitten. Deze eet je niet snel even achter het stuur of je laptop. De maaltijd vergt ook wat voorbereiding of je moet in een kantine of ergens gaan lunchen. Voor het lunchtype ‘geen tijd om te lunchen’ is dit niet makkelijkste stap als je voornemen is voortaan wel te gaan lunchen.

Een eenvoudige of snelle luncher? Je kunt altijd wat gaan halen, bij de bakker bijvoorbeeld ;-), en kiezen voor een smoske, worstenbroodje of pistoletje met salade. Je komt dan even achter je bureau vandaan en zorgt op tijd voor je mopperende maag. Het gevaar van ‘ik haal wel wat type’ is wel dat je op deze manier voor de minder gezonde opties kiest en minder gevarieerd eet. Vooral gevarieerd eten is belangrijk in een gezond voedingspatroon. Dus kies een keer wat anders, combineer je broodje met een salade of rauwkost. En als je wat warms wilt soep met een stevige desem of roggeboterham.

Het laatste type is het ‘ik neem mijn bammetjes van huis mee type’. Dit vergt thuis wat discipline maar als je dit eenmaal gewend bent kun je zo het gemakkelijkste gevarieerde lunches maken. Kies voor granen, groente, fruit en eiwitten en probeer te variëren in zoet en hartig beleg. Ronald is trouwens aan het experimenteren met zoet beleg. Niet zo gezond, maar wel lekker! We hebben witte en melk chocoladevlokjes van onze chocolade en… ik heb gevraagd of hij ook eens witte chocopasta wilde maken. Met crunch… Hopelijk lukt het 😉 Nu alleen er nog voor zorgen dat je je boterham niet snel snel in je mond propt en weer doorgaat!

Ieder jaar hebben we ze tekort…

Kerst moet nog komen, maar wij moeten natuurlijk ook al verder kijken naar Oudjaar. En ieder jaar hebben we ze tekort. Dus dit jaar een nieuwe poging om het goed in te schatten. Zelf eet ik liever een smoutebol, maar we hebben dus fans van de…

Appelbeignet! Appelbeignets eten tijdens de jaarwisseling is een oud-Hollandse traditie. Als grensbakker pakken we weer het beste van twee werelden mee 😊. Al is de beignet uit Frankrijk afkomstig. Het is een gefrituurd beslag wat in dit geval gevuld is met appel, maar dat kan ook met paddestoelen of vlees. Familie van de beignet is de Berliner bol.

Volgens de kenners zijn ze lauwwarm met een beetje poedersuiker het lekkerst (maar ook prima koud te eten). Je maakt ze warm in een goed voorverwarmde oven (180 graden). Niet in de magnetron! Ook de oliebollen overigens niet. Voordeel van de appelbeignet is dat als je er teveel hebt, ze zeker nog een dag of zelfs 2 lekker blijven! Daar gaan de goede voornemens…

Voor de kerstborrel…

Wij werken graag samen met lokale ambachtelijke professionals. Ons bier, Pain Perdu (cadeautip!), gemaakt door De Dochter van de Korenaar is daar het perfecte voorbeeld van. Ook de yoghurt van het Melkhuisje. En samen met Herbs & Spices hebben we een borrelpakketje samengesteld. Lekker en ook nog gezond:

Het pakketje bestaat uit ons zogenaamde Monkeybread. Dit brood is geïnspireerd op de Amerikaanse broden, maar die zijn vooral zoet. Dit brood, waar je als aapjes samen van kunt plukken, heeft als basis volkoren en is gevuld met kaas en spinazie. Heerlijk met één van de smeersels van Herbs & Spices, zoete paprika spread en kerrie humus spread. We hebben het pakketje aangevuld met nootjes. Onze kaasjes (Brie, Père Joseph en Chaumes) en salades vullen het geheel aan. We hebben het assortiment uitgebreid met kerstsalades. Lekker met een stokbroodje, maar mijn favoriet is steeds meer een desembroodje. Ook ’s avonds en de volgende dag is dit brood nog lekker als je het even oppiept in een oven van 180 graden. Dat wordt genieten…

Ps: de credits voor de foto gaan naar Herbs & Spices.

Nieuw voor het ontbijt of de borrel

Natuurlijk hebben we
altijd het meeste te vertellen over onze eigen producten. Alles wat iedere
nacht en dag in de bakkerij gemaakt wordt. Vlees, kaas en yoghurt maken we zelf
niet, maar we hebben ons assortiment met een aantal heel lekkere soorten
uitgebreid:

Ons vleestoogje is klein, misschien wel te klein, maar ligt vol met nieuwe vleessoorten. We hebben een kalkoensalami, coburgerham en op verzoek de klassieker Strasbourg. Deze laatste is niet alleen lekker op een boterham, maar ook bij de borrel met een beetje mosterd of een augurkje. Een tweetal soorten hebben we voorverpakt in ons koeleiland. Filet de Sax. Dit varkensvlees wordt gerookt op echt beukenhout. Ook hebben we erg kipfilet met een licht krokant korstje.

De Strasbourg is lekker bij de borrel, maar zeker ook onze kaasjes! Brie, Chaumes en Père Joseph van zacht en romig tot wat pittiger. Chaumes komt uit de streek aan de voet van de Pyreneeën. Père Joseph is een kaas uit Zuid-West-Vlaanderen en een abdij kaas. Probeer vooral zelf met een stokbroodje of op een toastje.

Niet persé lekker bij de borrel, maar wel bij het ontbijt en onze granola is de yoghurt van het  Melkhuisje! Ambachtelijke yoghurt, vol van smaak, wij willen niet meer anders!

Kom zelf naar de zegening!

3 November is het weer Sint Hubertusdag en traditiegetrouw hebben we dan geweide Hubkes. De pastoor komt hiervoor ’s ochtends vroeg naar de bakkerij. En omdat deze nu deels open is, kun je komen kijken! Hij is er meestal rond 7 uur. Dus ben de eerste en voorkom hondsdolheid! Lees hier wat Hubkesdag ook al weer inhoudt:

3 November is de dag van de Patroonheilige Sint Huberstus. Op deze dag namen jagers vroeger hun honden mee naar de kerk. Deze werden dan gezegend en waren zo weer een jaar beschermd tegen hondsdolheid. Om zichzelf ook te beschermen namen de jagers van thuis brood mee dat ook gezegend werd. Tegenwoordig neemt men geen brood meer mee naar de kerk. Een voorganger komt bij de bakker langs en zegent daar de zogenaamde Hubkes. Dit zijn kleine ronde zachte witte broodjes. Wij hebben ze naturel en met rozijnen. Men gelooft daarbij eveneens dat je het Hubke voor je ontbijt moet eten. Dan zou het broodje de beste werking hebben. Of dat waar is weten we niet, maar wij hebben in ieder geval nog nooit hondsdolheid gehad 😉

Ieder jaar nodigen we de pastoor uit. Hij komt meestal rond 7 uur. Hij zegent dan vergezeld met een kort gebedje onze Hubkes. Wil je hier bij zijn en meekijken, kom dan op tijd naar de bakkerij en doe mee aan deze eeuwenoude traditie.

Lukt het niet om te komen? We bewaren er altijd een aantal voor maandag, die zullen dat vast nog wel hun werking hebben!

Heerlijke herfstrecepten

Regen, wind en vallende blaadjes. Het is tijd voor andere lekkernijen. Appelbollen, speculaas, peer/caramel maar ook met brood kun je heerlijke herfstgerechten maken:

In de categorie ‘wat te doen met oud brood’ past een gevulde soep met zelfgemaakte croutons goed. Uit 4-6 boterhammen haal je al behoorlijk wat croutons. Verwarm de oven vast goed voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de boterhammen in vierkante blokjes en doe ze in een kom. Doe een flinke scheut olijfolie in een kommetje en voeg naar smaak kruiden toe. Dat kan knoflook zijn of Italiaanse kruiden. Een snuf zeezout erin is ook erg lekker.

Giet het oliemengsel voorzichtig over de broodblokjes. Hussel de blokjes goed door de olie. Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen. Schuif de plaat in de oven en bak de croutons 10 minuten goudbruin. Probeer ze na 5 minuutjes even om te scheppen.
Ze zijn heerlijk bij een stevige pompoensoep of een goedgevulde champignonsoep, smakelijk!

Champignons horen bij de herfst. Deze tosti met champignons is bij mij favoriet! Bak champignons of een paddestoelenmix eventjes met wat ui en eventueel knoflook. Klop een paar eieren los en voeg hier melk aan toe. Wentel het brood door dit mengsel bak het lekker krokant. Haal de boterhammen uit de pan en beleg ze met het champignonmengsel. Leg een sneetje erboven op en leg er een plakje kaas naar keuze op. Bak opnieuw in de pan tot de kaas begint te smelten! Lekker met een groene salade.

Een ander gerecht wat ons heel erg lekker lijkt, maar wat we nog niet hebben kunnen testen zijn suikerbroodrondjes met wildpaté. Suikerbrood hebben we niet standaard. Dit is meer een winterproduct en heeft Ronald nog niet gemaakt. Wel hebben we over twee weekjes een nieuwe patésoort erbij! Zodra Ronald weer suikerbrood maakt ga ik dit receptje testen en delen!

Een gerecht wat ik al eerder deelde is desembrood met paddenstoelensalade. Desem blijft het meest karakteristieke brood. Ambachtelijker dan dit krijg je het niet. Probeer het brood en zeker dit gerecht eens!

Geniet van de herfst met al het lekkers!

5 grote voedingstrends

Die al een beetje zichtbaar zijn, ook bij ons.

1. Genieten met mate. Mensen zijn meer en meer met eten bezig. Bewuster aan het consumeren. Mensen verwennen zich nog graag, maar meer gecontroleerd. De overdadigheid wordt minder. Deels komt dit doordat mensen meer met hun gezondheid bezig zijn en de rol die voeding daarin heeft. Een evenwichtig voedingspatroon wordt steeds belangrijker. En deels doordat mensen zich meer bewust zijn van de gevolgen van onze manier van leven voor het klimaat en volgende generaties. Minder afval produceren en duurzamer proberen te leven zijn hiervan positieve gevolgen. Hoe herkennen wij dit? Er wordt veel geschreven over voeding. Voeding is vaak in het nieuws. In de winkel merken we dat mensen meer vragen stellen. En natuurlijk zijn we sinds kort slot aangesloten bij Too Good to Go en regelmatig post ik receptjes over wat je allemaal kunt doen met oud brood.

2. Voeding is brandstof en voeding is leuk. Vullen of voeden. Dit horen we steeds vaker. Veel voedsel voedt niet, maar vult alleen (of zelfs dat niet). Mensen worden hier meer bewust van. Onze partner Herbs en Spices is zelfs vanuit dit idee ontstaan. Gezond eten, eten dat het lichaam helpt, hoeft niet vies of saai te zijn. Lekker eten kan heel gezond zijn. Eens, de groentebroodjes die Ronald ontwikkelt heeft zijn heerlijk! En studenten van de KU Leuven hebben een award gewonnen met hun bladerdeeg waar groente in zit en minder vetten. In de winkel merken we deze trend vooral door de stijging in de keuze voor de volkoren broden; tarwe volkoren en speltvolkoren.

3. Convenience oftewel gemak. Druk. Volgeplande agenda’s. Geen zin om te koken of om een broodtrommeltje te vullen. Kant-en-klaar wordt alsmaar groter. En… steeds gezonder en completer. Bij ons vliegen de smoskes en worstenbroodjes de deur uit. Het lijkt wel of dit er iedere week meer worden. Lekker en gemakkelijk. In de nieuwe winkel kunnen we op deze trend beter inspelen. Ronald moet van mij bijvoorbeeld zijn granola gaan maken, beetje yoghurt en vers fruit erbij en gezond genieten maar!

4. Compensatiegedrag. Deze roep ik vaak, al noem ik het geen compensatiegedrag: als je geniet dan moet je het goed doen. The Future Foundation, bron van deze trends, noemde deze trend in het kader van het toenemend aantal flexitariërs. Mensen eten minder vlees, maar als ze dan vlees eten willen ze een goed, eerlijk stukje vlees. Datzelfde zien wij ook meer bij ons. Mensen willen gewoon goede, lekkere producten en hier sta ik vierkant achter. Geniet van goede producten gemaakt met goede grondstoffen en door professionals gemaakt. En niet door machines aan de andere kant van de wereld en dan hier afgebakken of afgewerkt met anderhalve aardbei en slechte slagroom. Ik ben blij met deze trend en hoop dat ie doorzet!

5. Extra voordelen van voeding. Deze trend zien (nog) niet echt, maar er zal meer aandacht komen voor andere voordelen van voeding behalve de voedingswaarde en het genieten ervan. Gedacht moet worden aan de gevolgen van voeding voor je humeur. Het beste voorbeeld is natuurlijk chocolade! Ook de gevolgen van voeding voor je huid of haar.

Hartige cake

Deze stond al lang op mijn verlanglijstje. Ronald beloofde dat hij hem voor me zou maken, maar het kwam er telkens niet van. Tot ik zei dat het volgens mij echt cake was, maar dan hartig. Hij vond het maar niets, want een cake hoort zoet te zijn. Dus ik zei; ‘er kan misschien zoete witte wijn in?’😊 De aanhouder wint. Zie hier het recept met extra tips!

Nodig (voor 2 kleine cakes):

150 gram tarwebloem

3 eieren

180 gram spekblokjes

50 ml witte, droge of zoete, wijn

Zwarte of groene olijven

100 ml zonnebloemolie

7 gram droge gist

50 ml lauwe melk

100 gram geraspte kaas (gruyère)

4 takjes verse rozemarijn

Zout en peper naar smaak

Verwarm de oven voor op 180 graden. Extra tip: liever op 200 graden dan 180 en zeker op tijd je oven aanzetten. Waarom gaat het vaak mis met het bakken van een cake? Omdat de cake veel kouder is dan 180 graden als je deze in de oven zet. De oven zakt dus in temperatuur en het heeft even tijd nodig om hem op temperatuur te krijgen.

Bak de spekblokjes en laat ze goed uitlekken. Meng in een kom de gist met de bloem. Breek de eieren erin en voeg de melk, olie en de wijn toe. Extra tip: waarom moet de melk lauw zijn? De gist activeert hierdoor sneller en anders wordt het beslag weer vrij koud. Meng alles tot een glad deeg.

Meng de rozemarijn met de in stukjes gesneden olijven, de
spekjes, kaas en eventueel peper en zout.

Doe bakpapier in een cakevorm (wij hadden onze eigen aluminium
bakjes, daarin hoeft geen bakpapier) en zet 45 minuten in de oven. Klop de cake
voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen.

Geniet ervan!

Bron: Libelle Lekker.

Picknicktime!

Zomeractiviteit bij
uitstek, picknicken. Natuurlijk kan dit gewoon met een boterham met kaas of een
zacht puntje met hagelslag, maar met deze tips en recepten wordt het helemaal
een feest (toevallig bijna allemaal met fruit, lekker zomers!):

Broodrolletjes met zalm en roomkaas zijn gemakkelijk om te maken en ideaal om mee te nemen. Wij kunnen hiervoor een casinobrood in de lengte snijden. Naar smaak eerst beleggen met ijsbergsla of rucola en eventueel nog wat kappertjes of avocado toevoegen.

Een stokbroodje met kip, mozzarella en kersen. Snijd het stokbrood vast in de juiste porties of neem pistolets. Beleg met een beetje sla, botersla of ijsbergsla, en daarna met de plakjes kipfilet, mozzarella en, de ontpitte, kersen. Verse basilicum en een beetje peper maken het af.

Ook volkorenpannenkoeken passen goed in de picknickmand. Door volkorenmeel te gebruiken worden ze net wat gezonder en voedzamer. Op een pannenkoek kan bijna alles, maar geitenkaas, met appel, walnootjes en een beetje honing is een perfecte combinatie. Koud ook erg lekker. Voor 4 pannenkoeken heb je ongeveer 75 gram meel nodig.

Al eerder schreef ik over de mogelijkheden met krentenbollen danwel krentenbrood. Mijn persoonlijke, verrassende, favoriet blijft een krentenbol met kipfilet en mandarijntjes.

Zorg dat je alles goed
verpakt zodat het niet plet (belediging voor de bakker) en het zo koel mogelijk
blijft!

Nog meer zomerse
recepten? In onze nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker…’ komen regelmatig
recepten voorbij zoals een hartige cake of zelf eenvoudig een olijven-rozemarijn
brood bakken in een pan. Schrijf je in via onze site; www.bakkerijadams.be