Brood uit een pan

op vakantie!

In augustus hebben wij onze jaarlijkse vakantie, ditmaal een bouwvakantie!, en dan is er even geen brood. En ook in sommige vakantielanden is het brood toch niet zo lekker als thuis. Wat dan? We zijn aan het testen geweest met het bakken van een brood in een pan. Zonder oven.

Het brood dat we gaan maken hoort in de categorie ‘flat bread’. Als je dit opzoekt dan vind je heel veel verschillende soorten. Ons groentebroodje voor Herbs en Spices is gebaseerd op een Indiaas naanbrood en roti uit Suriname is een variant. Je kunt de broden in een pan in de oven bakken. Dat doen wij met ons monkeybread. Deze variant is echter zonder oven. Je hebt alleen een koekenpan met dikke bodem nodig en verder:

  • 350 gram
    zelfrijzend bakmeel (of bloem en bakpoeder)
  • 250 ml Turkse
    yoghurt, Griekse kan ook
  • Een snufje
    zout

Er zit dus yoghurt in het
brood, maar het is niet zo dat het brood daardoor zuur smaakt (dit is overigens
ook het grootste misverstand bij zuurdesembrood). Het zuur van de yoghurt is
nodig om het bakmeel te activeren. Het brood wordt een klein beetje luchtig,
maar rijst niet omdat we er geen gist of desem aan toevoegen.

Meng het bakmeel met de
yoghurt en het zout tot een gladde massa. Is het te vochtig voeg dan nog wat
bakmeel toe en juist wat yoghurt als het mengsel nog wat droog is. Kneed het
deeg ongeveer 10 minuten op een schone werkplaats. Strooi hier eerst wat meel
op tegen het plakken. Maak 12 gelijke bolletjes en rol deze uit tot even grote
ronde lapjes. Verhit de koekenpan en bak zonder olie of boter een broodje tot
er luchtbellen ontstaan. Keer om en bak de andere kant nog even. Dit gaat sneller
dan je denkt! Naar smaak kun je nog kruiden toevoegen, maar deze basis is al
heerlijk! Wij hebben een variant gemaakt als een soort wrap; lekker met een
gehakt of kipmengsel. En ze kunnen ook in de vriezer!

Ps: last van je maag op vakantie? Dit brood, zonder toevoegingen, kan helpen om je maag en darmen weer rustig te krijgen.

Deze broodjes wil je niet missen op vakantie

De vakantie is in zicht. Eén
van de leuke dingen van naar het buitenland gaan is dat je de producten en
gerechten van een andere cultuur kunt eten. Al kwam ik erachter dat wij een aantal
broodjes ook in ons assortiment hebben. Wat eet je waar en wil je niet missen?

De Franse klassiekers hebben wij natuurlijk, de croissant en de pain-au-chocolat, al komen beiden oorspronkelijk uit Oostenrijk. De baguette, oftewel, het stokbrood komt wel echt uit Frankrijk (zie hier het artikel met allerlei stokbroodtips). Ze bestaan al sinds de tijd van Lodewijk XIV, de Zonnekoning, maar in de loop der tijd zijn ze smaller en langer geworden. In de 19e eeuw waren ze 2 meter; dat zou bij ons niet in oven passen! Heb jij enig idee hoe lang die van ons zijn?

Een afgeleide variant hebben we van het desembrood in Duitsland. Desembrood heeft een typisch productieproces wat veel tijd, aandacht en kennis vraagt. Een speciaal zetsel, moederdeeg, wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen (lees hier meer over onze desems). In Duitsland laten ze het brood ook echt wat ‘zuur’ worden. Duitsers genieten hier echt van met als beleg een Jagerswurst of Hüttenkäse. Wij hebben ook desembrood, ook de boezems bevatten desem, maar de zure smaak laten we achterwege. Daarvoor moet je echt naar Duitsland!

Roggebrood. Een oud brood dat zijn herkomst heeft in Denemarken. De Denen eten het zogenaamde Smørrebrød nog heel veel, omdat het een goede gezonde bron van koolhydraten is. Voordat de aardappel zijn intrede deed, was dit één van de belangrijkste voedingsbronnen in Scandinavië. Vroeger belegden ze dit brood met dunnen plakjes vis of vlees. Tegenwoordig zijn het meer luxe broodjes geworden.

Oostenrijkse kaiserbrötchen hebben wij natuurlijk in het assortiment pistolets. De beroemde ster, kringels genoemd, is vernoemd naar of Frans Jozef I (uit de periode van Sisi) of Friedrich III. Het witte kaiserbroodje was een statussymbool. Als je jezelf wit brood kon veroorloven was je rijk en welvarend. Oostenrijkers worden ook wel eens ‘Brotmeisters’ genoemd omdat het land zo’n rijke broodgeschiedenis kent.

Ronald maakt ze soms. We hebben ze in ieder geval niet standaard; foccacia’s uit Italië. Een plat, luchtig traditioneel brood dat je zonder beleg eet. Extra smaak en variatie krijg je door de ingrediënten die je erin mee kunt bakken zoals rozemarijn, knoflook, tomaatjes, olijven of kaas. Lekker voor tussen door of bij een Italiaanse salade!

En dan, als Belgische bakkerij, is buurland Nederland ook een vakantieland. Nederland staat voor buitenlanders bekend om zijn puntjes, kadetjes, zachte broodjes oftewel Hollandse sandwiches. In reisgidsen wordt beschreven dat Nederlanders het hele jaar door deze broodjes eten met daarop hagelslag, haring met ui of een kroket. Over stereotyperingen gesproken 😉

Geniet van al het lekkers;
wat eet jij op vakantie?

Stokbroodtips!

Bijna vakantie. Tijd voor de barbecue of een salade
met stokbrood. Maar hoe houd je nou je stokbrood het lekkerst? Lees hier de
tips en één van Ronalds grootste ergernissen:  

Regelmatig krijgen we van klanten de vraag hoe je stokbrood het beste lekker knapperig kunt houden als je het bijvoorbeeld ’s avonds pas nodig hebt. Hier volgen een aantal stokbrood tips;

  • Wij doen het stokbrood pas in de zak als we het aan klanten meegeven; ook als het besteld is. Haal het stokbrood thuis ook uit de zak. In de zak wordt stokbrood sneller taai.
  • Bestel je stokbrood? Geef ons het tijdstip door wanneer je ze komt halen; dan bakken wij ze zo laat mogelijk af!
  • Leg stokbroden horizontaal en zeker niet op elkaar.
  • Bewaar het stokbrood op een koele, droge plaats zoals de bijkeuken. Het liefst op kamertemperatuur. In ieder geval niet op het aanrecht in de volle zon.
  • Op vakantie in bijvoorbeeld Frankrijk? Wij zouden gewoon vers halen; bakkers bakken ze tenslotte niet voor niets de hele dag af. Een andere optie is een soort stoffen baguette zak. Hebben wij dus geen ervaring mee, maar het schijnt te helpen.  
  • Stokbrood op de barbecue is ook erg lekker; snijdt het brood in relatief dunne sneetjes en besprenkel met wat olijfolie en kruiden of besmeer met een beetje (kruiden)boter. Rooster ze heel kort, tot ze beginnen te kleuren.
  • Stokbrood over? Zonde om weg te gooien. Maak er eenvoudig croutons van of doop de stukjes in een kaasfondue.

Ons stokbrood is erg licht en luchtig. Kenmerkend
voor Belgisch stokbrood en pistolets. Een vaster stokbrood is, door het kortere
rijsproces, ons afbakstokbrood. Als je afbakstokbrood hebt, bak dit dan zo laat
mogelijk af. Het stokbrood 4 minuten afbakken in een goed voorverwarmde oven
van 200 graden. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt.

Een alternatief, zeker in de zomer met veel BBQ
avonden, is breekbrood. Dit is een klein broodje dat je ook op de barbecue af
kunt bakken. Door de toevoeging van natuurdesem is dit brood wat vaster. Zorg
dat de barbecue goed warm is en bak het brood dan een paar minuutjes aan
weerszijden. Het brood krijgt dan een heerlijke BBQ smaak en is erg lekker met
kruidenboter! In de oven afbakken voor bij een lekkere salade kan natuurlijk
ook.

Gesneden stokbrood droogt relatief snel uit. Dus voor alle soorten geldt; snijd het stokbrood zo laat mogelijk. En let op: snijden en niet duwen! Dit is echt één van Ronalds ergernissen, net als van vele bakkers. Het is voor bakkers een kunst om mooie luchtige broodjes en ook stokbroden te krijgen. Dit vergt jaren oefening. Een broodje pletten is dan ook uit den boze. En platduwen doe je ook als je een stokbrood meer in stukjes duwt in plaats van snijdt. Dus, denk even aan je bakker de volgende keer als je een stokbrood snijdt en hoor hem roepen: snijden, niet duwen!

Hemelse modder éclairs!

17 tot en met 23 juni
is het in België bij ambachtelijke bakkers de week van de éclair. Ronald en
Joep zijn hiervoor naar een demonstratie en workshop geweest en kwamen vol
inspiratie terug. Een éclair is een typisch Belgisch product. Bijna iedereen
vindt hem lekker en een goede éclair maken vraagt om vakmanschap. Het is al
niet gemakkelijk om een goede langwerpige soes te maken. Hij mag niet te groot,
niet te klein zijn, hij moet strak van vorm zijn en alle éclairs moeten er
hetzelfde uitzien.

Tijdens de week van de
éclair hebben we varianten op onze standaard chocolade en mokka éclair. Ik heb
een verzoekje ingediend voor een variant met pistache en eentje met… hemelse
modder! De boezembroden vliegen de deur uit; deze week hebben we de volkoren
variant. Maar aangezien we 29 juni door de modder gaan zwoegen, wilde ik ook
iets met hemelse modder. En dat is een éclair met hemelse modder en framboos
geworden. Uiteraard gaat er een deel naar hetzelfde goede doel als de
boezembroden.

Ronald was al aan het
experimenteren met de éclairs en heeft al een variant met rijst, met
sinaasappelbavaroise en een hartige belegd als smoske! Dus, zin in wat anders?
Kom gerust proeven!

Ps: En natuurlijk vergeten we papa niet! Zondag is het vaderdag en we helpen de moeders door onze ontbijtjes aan huis te bezorgen 😉 Bestel dus snel!

Onze ontbijtjes nog aantrekkelijker!

16 juni Vaderdag! En natuurlijk gaan we de liefste papa ook verwennen. Met chocolade hamertjes, biertaartjes, slagroom stropdassen en… We hebben onze ontbijtjes uitgebreid… Nu is het helemaal een verwennerij:

Onze ontbijtjes, luxe, deluxe en superdeluxe, waren een groot succes met Moederdag. En we kregen vrijwel meteen de vraag ‘kunnen ze ook bezorgd worden?’

Bezorgen doen we niet standaard, maar voor de ontbijtjes hebben we de optie toegevoegd 😉 Waarom niet standaard bij iedere bestelling? Het zou een mooie extra service zijn toch? Klopt helemaal, maar even bezorgen is gemakkelijker gezegd dan gedaan. We hebben een gevoelig product. Niet alleen gebak, maar ook een brood kun je niet buiten in de zon wegleggen als mensen niet thuis zijn. En bovendien is toch gezellig om even naar de bakker te gaan?

Maar bij een ontbijtje op bed hoort het er eigenlijk wel bij. Vonden we zelf ook. Vanaf nu kun je de ontbijtjes dus bestellen en daarbij kiezen of je ze wilt laten bezorgen of niet. We hebben een paar ‘spelregels’:

  • Het ontbijtje moet vooraf betaald zijn.
  • We rekenen een kleine vergoeding voor het bezorgen. €2,50 in Baarle en €5,00 in Ulicoten, Zondereigen, Alphen, Chaam of Weelde-Statie.
  • We doen ons best op de gevraagde tijd er te zijn, maar houden een marge aan van 30 minuten aangezien we nou eenmaal met ambachtelijke producten werken.
  • We willen graag dat iemand het ontbijtje aanneemt. Dan weten wij tenminste dat het goed terechtgekomen is. Als we het ontbijt mee terug moeten nemen dan kan het tot winkelsluiting dezelfde dag bij ons opgehaald worden.

Dus, nog op zoek naar een verrassing voor papa? Bestel snel en begin de dag met een overheerlijk ontbijt!

De lekkerste scones maak je met dit recept

Oorspronkelijk komen ze uit Schotland. Scones. Kleine, stevige, zoete, witte broodjes. Lauwwarm met een dikke ongezoete crème of jam zijn ze het lekkerst. Een hit bij kinderen en vrij eenvoudig zelf te maken. Zie hieronder een goed recept met extra tips van Ronald.  

In van origine Britse landen eet men scones vaak bij de afternoon tea. Het verhaal gaat zelfs dat de Engelse afternoon tea ontstaan is door de scone, omdat Anna, hertogin van Bedford, ze elke dag om 16 uur bij haar thee wilde. Ook bij ons zijn ze vooral bekend van de high tea.

Er bestaan allerlei varianten op de scone. Ze kunnen gevuld zijn met rozijnen of fruit. En in Australië zijn pompoenscones erg geliefd. In Nederland lijkt de kwarkbol een beetje op de scone. Omdat ze licht gezoet zijn worden het soms ook wel gebakjes genoemd, maar dat zijn het niet. Ze lijken eerder een beetje op cake, maar eigenlijk moet je ze gewoon zelf proberen!

Ronald is ze aan het testen op verzoek van een paar klanten, maar je kunt ze ook zelf maken (het recept is gebaseerd op een recept uit de Broodbijbel – 2018 met her en der een paar aanpassingen):

Voor 7 kleine scones heb je nodig:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram melk, dit mag ook karnemelk zijn
  • 15 gram bakpoeder
  • 40 gram zachte roomboter
  • 40 gram kristalsuiker of basterdsuiker
  • 3 gram vanillesuiker
  • Snufje zout mag naar smaak
  • Strooibloem
  • Bakpapier
  • Losgeklopt ei
  • Voor de vulling jam naar smaak en mascarpone en crème fraîche.

De oven moet heet zijn voor dit recept; 240 graden. Zet hem zeker op tijd aan. Kneed alle ingrediënten rustig tot een deeg. Strooi de bloem op je werkplek en rol een plak deeg van 2,5 centimeter dik. Het deeg mag je 10 minuten laten rusten. Met een ronde steker met een doorsnede van 6 of 7 centimeter steek je plakjes uit het deeg. Leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat de plakjes weer 10 minuutjes rusten en bestrijk ze vervolgens met ei. Zet de scones in de oven en verlaag de oven naar 220. Dit doe je zodat het bakpoeder zijn werk kan doen. Ze moeten ongeveer 15 minuten bakken.

Extra tips van Ronald:

  • Kneed het deeg zeker niet te lang.
  • Keer het deeg tijdens het rollen af en toe zodat het niet teveel krimpt.
  • Bak ze zeker niet te lang. Scones horen een lichte kleur te hebben.

De clotted cream kun je nog niet overal in Nederland en België vinden, maar een goede variant is gelukkig makkelijk zelf te maken. Je hebt alleen crème fraîche en mascarpone nodig. Het ligt eraan hoeveel cream je wilt maken. De verdeling is in ieder geval: 5 delen crème fraîche en 4 delen mascarpone. Het enige wat je moet doen is ze rustig door elkaar roeren of spatelen. Niet te stevig, want de cream hoort dik te zijn.

Smakelijk!

Ps: lukt het niet? Laat het ons weten, Ronald helpt graag.

Slagroomcake of slagroombiscuitgebakje

Eén van de dingen die ik moest leren toen we de bakkerij overnamen waren de Belgische benamingen. Inmiddels kijk ik niet meer op van een glaceeke, een grijs of een pateeke. Maar ik heb net geleerd dat het eigenlijk een slagroomcakegebakje eigenlijk een slagroombiscuitgebakje is. Voor de Nederlanders onder ons; een slagroomgebakje wordt in België vaak een cakegebakje of een pateeke genoemd.

Net heb ik bijles gehad van Ronald en een biscuit lijkt op cake, maar is de basis voor taarten en stronken. Een biscuit is wat minder vet en luchtiger. En daardoor moeilijker om zelf thuis te bakken dan een gewone cake. Als je zelf aan de slag gaat let er dan op dat je snel werkt, het beslag mag niet inzakken, dat je zeker lang genoeg klopt en je de vorm niet te vol giet. De biscuit moet stevig aanvoelen en een beetje meeveren als hij uit de oven komt.

De bijles cake kreeg ik tijdens het maken van de appelcake. Even kreeg ik een déjà vu naar 7 jaar geleden. Bij onze opening hebben we doen onze tropicalcake geïntroduceerd en getrakteerd aan iedere klant. Ik had toen niet gedacht dat ik meteen de eerste week cake moest gaan maken; ik bak nooit, want ik heb tenslotte een bakker in huis. Inmiddels weet ik beter… De tropicalcake is een blijvertje in het assortiment, maar de appelcake is toch wel favoriet bij velen. Lekker fris door de vele appelpartjes en deze week in de aanbieding!

Wat zijn jullie favoriete gebakjes?

Visite. Een verjaardag. Welke gebakjes moet je kiezen? Of toch taart of een vlaai? Door de jaren heen, we zijn er inmiddels al 7 jaar!, zien we een duidelijk patroon en ook horen we veel van klanten. Wat zijn jullie lievelingsgebakjes?

Als marktonderzoeker, want dat ben ik van origine, vind ik het leuk om op basis van cijfers lijstjes bij te houden. Natuurlijk heb je een bepaald gevoel bij smaakvoorkeuren van mensen, je weet waar vraag naar is en Ronald weet wat hij maakt en wat de derving is. Maar toch, als je de echte cijfers erbij pakt, dan krijg je soms verrassende resultaten! We hadden bijvoorbeeld allebei niet verwacht dat het slagroomgebakje net uit de top drie van favoriete gebakjes valt (al heb ik dan die met tekst en foto niet meegeteld..). En dat zoveel mensen fan zijn van onze kersenflap.

Maar hoe ziet de top 3 er dan uit? En welke gebakjes kun je dus met een gerust hart kiezen, omdat ze zeker in de smaak vallen:

Met stip op nummer 1 staat het aardbeienvlaaitje. En deze hebben we in de wintermaanden niet dus dit is een echte winnaar. Nummer 2 en 3 had Ronald wel verwacht, maar ik niet. Op nummer 2 staat het slagroomprogresgebakje. Ik had het wel kunnen weten, want we maken heel veel schuimplakjes, maar toch, een tweede plaats had ik niet aan zien komen. En op de derde plaats staat de chocoladebol! Of Bossche bol of Moorkop of ‘dat chocolade ding’ 😊

Deze top drie staat al vanaf het begin. Al zijn er wel verschuivingen zichtbaar. De afgelopen 2 jaar zijn er ook veel meer bavaroise punten, kers en aardbei, gekozen. En ook het vers fruit vlaaitje is, zeker sinds de perfectionering, een veel gekozen gebakje. De soezen worden daartegenover weer iets minder gekozen.

We zien ook dat mensen steeds vaker voor een vlaai of een taart kiezen. ‘Voor iedereen hetzelfde’ is hiervoor een reden. Een andere reden is de bladerdeegbodem. Deze hebben we alleen bij de vlaaien en daar krijgen we ook steeds meer vraag naar. En als je twijfelt over het aantal gasten dan ben je met een taart weer wat flexibeler.

Leuk om te zien deze patronen, maar ik maak deze lijstjes op dit moment met een reden. Als we namelijk tijdelijk naar een noodwinkel moeten, dan kunnen we eenvoudigweg niet alles kwijt en aanbieden. Het assortiment zal dan wat kleiner moeten. En dan moeten we natuurlijk wel de juiste gebakjes aanbieden. Welke kun jij niet missen?! Dan nemen we dat mee in onze analyse…

Gezond en fit leven, wie wil dat nou niet?

En je hoeft er maar 1 ding voor te doen. Bij iedere voedingsadvies, en dan nemen wij alleen de wetenschappelijk onderbouwde mee!, staat het. En het is eigenlijk een heel gemakkelijk op te volgen advies:

Eet gevarieerd.

Het kan zijn dat je dat al doet, maar toch valt dat vaak tegen. Omdat wij mensen ontzettende gewoontedieren zijn. En iedere dag hetzelfde ontbijt of wekelijks dezelfde groente is uiteindelijk niet gevarieerd.

Nog even kort het waarom. Waarom moet je gevarieerd eten? Er is eenvoudigweg geen een voedingsmiddel dat alles aan je lichaam levert wat het nodig heeft. Dit merk je misschien niet meteen, maar als je gevarieerd en gezond eet, voel je je vrij snel veel beter. Fitter. Energieker. Vrolijker. Minder moe.  Een aantal tips die gevarieerd eten gemakkelijker maken:

  • Wissel af met kleur. We eten vaak dezelfde groenten zoals broccoli en wortels. Ook bij fruit zijn er favorieten zoals appels en bananen. Meestal is dit een gewoonte. Groente en fruit zijn gezond, maar variatie in groente en fruit is nog gezonder. Geen idee waar te beginnen? Probeer eens 2 verschillende kleuren per maaltijd op je bord te krijgen.
  • Eet dagelijks uit alle 5 de voedingscategorieën: groente en fruit, koolhydraten, eiwitten, zuivel en gezonde vetten. Iets weglaten of te eenzijdig eten is op de lange termijn niet goed. Keer op keer wijzen studies dat uit. Een dieet is niet vol te houden, een levensstijl wel. Al kost dit tijd en moeite.
  • Dineer met verschillende koolhydraten zoals zilvervliesrijst, aardappelen, wraps (wist je dat Ronald deze zelf maakt voor onze partner Herbs en Spices uit Alphen), quinoa, noodles, volkoren pasta, pannenkoeken, volkoren couscous of brood.
  • Eet met de seizoenen mee dan varieer je automatisch!
  • Varieer in beleg. Brood kan prima als basis dienen. Over heel de wereld zijn granen voor veel mensen een basis, maar als je altijd hetzelfde brood eet en hetzelfde beleg dan is er weinig variatie. Er zijn ontzettend veel soorten beleg, maar zeker hierbij vallen we vaak terug op onze eigen favorieten. Een aantal suggesties: Eet je graag ham? Er zijn heel veel soorten, wissel eens. Fruit op je boterham zoals aardbei of banaan is erg lekker. Hüttenkäse met avocado of komkommer is een lekkere combinatie. Een eitje, in wat voor vorm dan ook. Pittige pindakaas, door er een beetje sambal bij te doen, geeft al een heel andere smaak. Kaasliefhebber? Geitenkaas kun je met vanalles combineren, zoet en hartig. En als je gegrilde groenten bij je brood eet, dan sla je twee vliegen in een klap. Door af en toe eens te wisselen van brood, of liever nog graansoort, dan haal je ook uit deze basis weer andere voedingsstoffen. Denk dus eens aan een speltvolkoren in plaats van een tarwevolkoren of pak een brood met haver, een rogge of ons Lijn 29 met onder andere boekweit.
  • Probeer 1 nieuw recept per week. Overal zijn recepten te vinden. Op internet, in iedere supermarkt, in ieder tijdschrift. Wie weet wat je nieuwe lievelingsgerecht wordt!
  • Eet zowel plantaardige als dierlijke eiwitten; biefstuk of kip kan, maar zeker ook vis of ei. De plantaardige eiwitten zijn vooral goed voor het hart en bloedvaten; noten, volkoren granen, tofu of peulvruchten.
  • Vervang eens 1 ingrediënt van een bekende maaltijd; terugvallen op vertrouwde gerechten is fijn, makkelijk en efficiënt. Waarmee kun je variëren? Dit hangt natuurlijk af van het recept. Maar vervang de rijst eens door wraps, kaas kun je als smaakmaker vervangen door noten, vis door kip, tarwevolkoren door speltvolkoren, snijboontjes in plaats van sperzieboontjes, prei in plaats van ui, ei in plaats van vlees, gewone aardappels door zoete aardappels en noem maar op…

Moeilijk of gemakkelijk? Dit zal per persoon verschillen. En of je veel of juist weinig tijd hebt of je het leuk vindt om een beetje te experimenteren of dat je een extreem gewoontedier bent. Er moet niets, maar kleine beetjes helpen vaak. Hierbij ook!

Bij een goed ontbijt horen… croissantjes!

Een goede croissant staat symbool voor goed genieten. Een goede croissant laat ook vakmanschap zien. Maken we kans bij de nieuwe Bakery Awards met onze croissants? En met wat voor croissant dan? Denk met ons mee!

Vorig jaar heeft Ronald met succes meegedaan in aan de Belgium Bakery Awards. Dat was in de categorie pistolets. Gaan we dit jaar meedoen met de categorie croissants? Onze croissants zijn van een kwalitatief hoogwaardig niveau. Ambachtelijk, handgemaakt met de beste grondstoffen (dat zie je trouwens aan de vorm*!).

Dit jaar wilde Ronald zijn plaats verdedigen (en eigenlijk ook één van onze bakkers in opleiding mee laten doen), en liefst nu goud behalen. Echter, de categorieën zijn gewijzigd en de categorie pistolets is er niet meer. Eén van de nieuwe categorieën is dit jaar dus de categorie croissants.

Wij denken dat onze croissant goed genoeg is voor een vakwedstrijd, maar met onze gewone roombotercroissant kunnen we niet meedoen. Dat is een basiscroissant. Wel de meest gekozen en gegeten croissant, maar dat is niet genoeg voor een vakwedstrijd. Eén van de eisen van de jury is creativiteit. We moeten dus met een goede variant komen. Ham/kaas en chocoladecroissants zijn ook niet speciaal genoeg. We moeten breder denken; alles kan in principe getest worden. Relatief ‘gezond’? Een spelt of een volkorencroissant of desem? Of eentje met red velvet, discodip of crème brûlée… het kan allemaal.

Tijd is meestal onze grootste vijand. Plannen en ideeën genoeg, alleen er zitten maar 24 uur in een dag. De croissant moet natuurlijk wel perfect zijn. En dat betekent heel veel testen, bakken, wijzigen, opnieuw bakken, aanpassen etc. En we hebben nog heel veel plannen, grote plannen, dus als je hier niets meer van hoort, dan was het in tijd eenvoudigweg niet haalbaar om een product in te dienen waar wij 100% tevreden over zijn. Hopelijk wordt het wel vervolgd!

*Kwaliteitscheck voor je croissantje: Een rechte croissant zou met echte roomboter gemaakt zijn en een maanvormige met margarine. Of dit echt zo is weten we niet, want de soort boter zegt natuurlijk niets over de vorm. Maar onze croissants zijn in ieder geval recht en met echte roomboter gemaakt!