De perfecte appeltaart | Tips

Posted on 25 maart 202025 maart 2020 by Anke Raeijmaekers

25 mrt

Meer thuis, wat meer tijd? Tijd om thuis te bakken! Leuk en lekker, al kan het ook misgaan… Een cake die niet uit zijn vorm komt, een taart die niet gaar is of een brood dat niet rijst. Eerder gaf Ronald al eens tips voor de perfecte roombotercake en nu voor de beste appeltaart. Tips die je niet op een pak of tijdschrift leest…

Een appeltaart bakken is leuk, gezellig en er kan weinig misgaan. Toch zijn er een aantal probleempjes die vaker terugkomen.

– De bodem van mijn taart is keihard. Waarschijnlijk is de temperatuur van je oven te hoog waardoor de taart te hard bakt. Controleer deze met een losse thermometer. De temperatuur moet zo’n 190 graden zijn. Tip die je nooit op een pak ziet 😊: verwarm de oven voor op 220, zet de taart erin en zet dan de oven op 180-190. De taart is namelijk veel kouder dan 220 graden en je doet hem open. De temperatuur zakt dus snel behoorlijk terug en zo corrigeer je hiervoor.

– Mijn bodem is zacht en papperig. Er zit dan teveel vocht in de vulling. Hiervoor zijn verschillende oplossingen; je kunt koekkruimels toevoegen, paneermeel over de bodem strooien, eventueel een allesbinder toevoegen. Rozijnen zijn ook een goede oplossing; vantevoren dan niet laten wellen! Ook de keuze van de appel speelt hierbij een rol. Wij hebben altijd jonagold appels. Goudreinetten en elstarappels kunnen ook, deze verliezen ook niet zoveel vocht.

– Mijn appeltaart valt uit elkaar. Het kan zijn dat je deeg te droog is, voeg daarom wat meer roomboter toe. Druk de vulling ook goed aan en laat de taart afkoelen voordat je hem aansnijdt. Het deeg is gaar, maar vulling is te nat. Zie het antwoord op de vraag ‘mijn bodem is zacht en papperig’.

– Mijn appeltaart is te donker. Dan heb je hem of te lang in de oven laten staan of de temperatuur van de oven is te hoog. Bakken met een oven met boven- en onderwarmte gaat beter dan met een heteluchtoven. – De bodem is goed, maar de korst is droog. Zet dan de oven iets lager, dan droogt je korst niet uit. Eventueel kun je, ook voor de smaak, de binnenkant van de taart insmeren met een laagje jam.

Succes, geniet ervan! Vragen? We horen ze graag!

Passen we in de broodtrends?

Posted on 11 maart 202011 maart 2020 by Anke Raeijmaekers

11 mrt

In vakbladen staan regelmatig allerlei lijstjes. In een Nederlands vakblad stond een overzicht met daarin 3 broodtrends. Ik ben dan altijd wel benieuwd of we daar in passen. Gewoon uit nieuwsgierigheid. Dus klopt het een beetje?:

We eten met z’n allen weer meer brood. Vooral bij het avondeten is de broodconsumptie gestegen. Bij het ontbijt worden meer andere granen gegeten zoals cruesli en crackers. Herkennen we dit? Wij merken dat we meer en meer brood verkopen, dat klopt. Ronald moet regelmatig bijbakken, maar we hebben ook dagen dat we veel overhebben. Onze klanten nemen vooral brood mee, maar ook onze huisgemaakte granola doet het goed.

Over de hele lijn daalt het broodvolume. Met name de verkoop van klein brood zou dalen. Dit zien we deels terug. Mensen eten wat minder zachte broodjes, maar soepbroodjes zijn zeker rondom de feestdagen wel enorm in trek. Pistolets vallen soms ook onder de categorie klein brood en dan herkennen we ons helemaal niet in de trend 😊

Ronald maakt vooral tarwebroden, dan volkoren en dan wit en ardeens. Dit klopt niet zo met de Nederlandse meergranentrend, maar dat kan kloppen omdat we natuurlijk een Belgische bakker zijn. In België eet men van oudsher meer licht brood. De verhoudingen zijn wel veranderd en veranderen nog. Toen Ronald begon met bakken bij Jan en Marleen maakte hij veel meer wit en ardeens. Volkoren is enorm gestegen. Wat logisch is, omdat dit brood het best past in de heersende voedingstrend. In Nederland staan volkoren en meergranen broden bovenaan. Ronald ziet dat bij ons niet zo snel gebeuren. Hij voorspelt vooral een toename van de desemvarianten. We gaan het zien!

Wil jij met je bakker meedenken?

Posted on 3 juli 20193 juli 2019 by Anke Raeijmaekers

03 jul

Zullen we dit? Misschien is het toch handig als we… Of beter zo? Op dit moment nemen we heel wat beslissingen. Over trappen, ramen, muren, vloeren, koelingen, maar ook steeds vaker moeten we over het assortiment na denken. Hoe gaat dat eruit zien in de noodwinkel en in de nieuwe winkel? Wil jij dat mee bepalen? Laat het ons weten!

We hebben meer dan 350 producten. Best veel. Ook veel min of meer dezelfde producten, maar dan in een andere vorm. Een mooi voorbeeld is het smal tarwe, breed tarwe, groot rond tarwe, klein rond tarwe, casino tarwe, galet tarwe, tijgertarwe en desemtarwe. Dat zijn 8 soorten tarwe! Is dat nodig? En hoeveel donkere soorten willen we in de winkel hebben? Of moet er een donkere soort met zaadjes uit een grof volkoren erbij? En hoeveel vlaaitjes wil je in je winkel hebben? En koffiekoeken? We hebben nu wel 10 soorten. En moeten we straks meer soorten belegde broodjes aan gaan bieden? En wat doen we met het assortiment salades, uitbreiden? Er kan vanalles.

In de nieuwe winkel, met daarachter nieuwe bakkerij, zijn we namelijk veel flexibeler. Dat betekent dat we de hele dag door verse producten kunnen bijbakken en maken. Ook brood! Maar dit gaat natuurlijk niet op afroep zoals in een frituur. We moeten dus wel goed nadenken over het assortiment.

Daarom de vraag aan jullie. Welk product kun je absoluut niet missen? “Hollandse worstenbroodjes!”, roept Hedwig en Ellen: “rijstevlaaitjes, die moeten echt erin hoor!’. Tiny: ‘Donker brood!’. Wie wil ons helpen met deze moeilijke keuzes?

En nog een vraag. De verbouwing brengt veranderingen met zich mee. Daarom zijn we op zoek naar een bakker. Dus ben of ken jij die bakker die bij de beste en lekkerste bakker van Baarle en omstreken wil werken? In een moderne, nieuwe bakkerij? Waarbij je zeker je zeker niet altijd ’s nachts of in het weekend hoeft te werken? En die helemaal achter onze kernwaarden ‘Ambachtelijk’, ‘Kwaliteit’ en ‘Ovenvers’ staat? Laat het ons dan weten! Een gedegen bakkersopleiding is vereist, ervaring een pré. De focus zal meer op brood liggen. Uren en dagen zijn dus in overleg (38 uur p/w) en het salaris is marktconform.

Dus kun je ons
helpen?! Laat hieronder een reactie achter, heel veel dank vast!

Metamorfose van ons Charlottetaartje

Posted on 7 mei 2018 by Anke Raeijmaekers

07 mei

We hebben een taartje dat wat meer aandacht verdient. Veel taarten en vlaaien spreken voor zich, zoals een aardbeienvlaai of een slagroomtaart. Bij het Charlotte taartje is dit niet het geval. Dit zal deels door de naam komen. De naam vertelt niets over de smaak van het taartje, behalve dat het ook wel een prinsessentaartje genoemd wordt. De naam zou afkomstig zijn van de Britse Koningin Charlotte die leefde in het begin van de 18^e eeuw. Een eeuwenoud taartje dus. Er zijn zelfs bronnen die zeggen dat de naam terug te leiden is naar de 15^e eeuw toen men ‘charlyt’ (custard) gebruikte als één van de hoofdingrediënten. Voor de Tweede Wereldoorlog was het taartje in New York erg populair. Het werd daar uit papieren bekers gegeten en niet meer zozeer als dessert.

Vroeger at men het taartje warm met als vulling appels of chocolade. Tegenwoordig zijn er allerlei vullingen en varianten te vinden. Dit varieert van room tot groentes! Traditioneel is het taartje bekleed met brood, maar koekjes worden nu meestal gebruikt. Ons taartje bestaat uit vanillebavaroise op een krokante chocoladebodem bekleed met lange vingers. Het taartje is afgewerkt met fruit. En deze afwerking heeft een metamorfose ondergaan. Ronald heeft het taartje belegd met verschillende soorten verse bosvruchten, ook met witte aardbeien, en niet meer afgewerkt met gelei. Het resultaat? Een elegant prinsessentaartje, bijna te mooi om op te eten!