Corona in het grensgebied

Er gebeurt momenteel ieder uur wel iets. De situatie is verschrikkelijk en ik hoop dat we hier allemaal in goede gezondheid uitkomen. Maar we komen hier met de enclave situatie toch ook wel voor hilarische taferelen te staan. Ook frustrerend af en toe, maar zonde om ze niet op te schrijven voor een nieuw stukje smokkelhistorie:

Telefoon in de bakkerij. ‘Kan ik mijn brood nog wel komen halen? De grenzen gaan dicht…’ Een paar uur later gaat Ronald onze broodautomaat vullen in Zondereigen en wordt hij bij de kerk door de politie staande gehouden. Overigens is dit hetzelfde postcodegebied, wij rijden met Belgisch kenteken en Ronald had, gekleed in bakkerskleding, natuurlijk brood bij voor de automaat. ‘Kunt u aantonen dan wel aantonen dat die automaat van u is?’

Weer een paar uur later. De eerste foto’s van containers op de weg. Euh, en nu? Kunnen we nog wel gaan leveren bij de SPAR in Meerle? Gelukkig kon dat nog (en moet dat ook mogelijk blijven), maar de volgende dag kon een winkeldame niet naar huis. Ondanks werkattest wat inmiddels aangevuld is met een vignet. En die attesten en vignetten heb ik in de bakkerij gemaakt en vervolgens digitaal naar alle medewerkers gestuurd. Eén van onze medewerkers kreeg echter de vraag ‘waarom ze het papieren document niet even was gaan halen…’.

Het lijkt wel een film. Winkels in Baarle die voor de helft gesloten zijn zoals de Zeeman, en Belgische Baarlenaren die wel naar ons mogen, maar niet even naar de Etos en wel weer naar de supermarkt. Gelukkig levert onze bevoorrading nog geen problemen op, al heeft Ronald wel wat extra bloem laten komen. Je weet maar nooit!

Het is wel erg jammer dat het bijna niet mogelijk is uit omliggende dorpen om nog bij ons te komen. Terwijl wij als essentiële voedingswinkel wel de taak hebben om de bevolking van voedsel te voorzien. Eén Baarle en één Europese Unie? Daar lijkt nog lang geen sprake van… Tot die tijd proberen we er maar het beste van te maken.

Gelukkig mogen wij wel leveren dus dat doen we dan ook! We leveren reeds betaalde bestellingen voorlopig af bij Jacobs Keurfruit en Groente in Weelde Statie, gaan iedere dag tweemaal naar de automaat in Zondereigen, leveren trouw bij de SPAR in Meerle en daar waar nodig bezorgen we. Over landsgrenzen heen! Want we moeten elkaar toch een beetje helpen in deze tijd en als we dat met brood kunnen… Wij bakken door!

Verslag van de Belgium Bakery Awards

Gewoon de derde plaats! Met een product dat we niet in het assortiment hebben en Ronald dus eigenlijk nooit bakt. Natuurlijk heeft hij wel geoefend, maar toch. We zijn in ieder geval erg trots, zeker omdat het ook een juryprijs is:

In januari moesten we onze recepten indienen met daarbij
productfoto’s en afgelopen dinsdag was de wedstrijddag in Sint-Pieters-Leeuw waar
Ronald samen met Joep naar toe geweest is.

De Belgium Bakery Awards omvat meerdere categorieën. Twee jaar geleden won Ronald de tweede plaats met onze tijgerpistolets en die wilde hij dit jaar evenaren. Echter, de pistolet was geen categorie meer. Ronald wilde graag een poging wagen in de categorie luxe brood met ons haver cranberry desem brood. En omdat hij het zonde vond om voor één product zoveel werk te doen, heeft hij zich ook ingeschreven voor de boterkoek. Wat een andere koek bleek te zijn dan hij dacht; de koek lijkt in niets op de Nederlandse variant en het is ook geen echte kofffiekoek. Hij had deze dus eigenlijk nog nooit gemaakt. Joep zou ook meedoen, maar die moest een grote opdracht voor school afronden dus dat was niet meer haalbaar.

De producten moesten tussen 8 en 9 uur bij de vakjury ingeleverd worden. Sint-Pieters-Leeuw ligt achter Brussel dus de heren moesten vroeg weg. En daarvoor moest alles nog naar perfectie gebakken zijn! Om half 6 zijn ze in Baarle vertrokken. Op tijd hebben ze alles ingeleverd en de rest van hun dag bestond uit een opleidingsdag. Terug de schoolbanken in 😉

Aan het eind van de middag was de prijsuitreiking. Er deden bakkers mee die de koek dagelijks in hun assortiment hebben en er was ook een coach/leraar die het afgelopen half jaar met zijn leerlingen het recept uitgebreid getest en verfijnd heeft. Deze werd eerste en Ronald gewoon derde! Verrast en supertrots zijn we, want het is toch een juryprijs. En die jury is kritisch, bestaat uit verschillende experts en zijn echt Belgische bakkers. Dat zijn wij ook, maar omdat we in het grensgebied zitten en Ronald in Nederland zijn opleidingen gehad heeft, merk je dat aan onze producten. Dat maakt deze bekroning extra mooi!

En het brood dan? Helaas, buiten de prijzen. Het was goed, maar het was te eenvoudig opgemaakt. In die feedback kon Ronald zich helemaal vinden. ‘Oppenieuw en beter papa’ zou Liz zeggen. Dus wie weet, maar eerst nagenieten van deze podiumplaats en jullie trakteren op de winnende boterkoek!

We trakteren van 12 tot en met 15 maart met mini boterkoekjes, 1 per klant en per dag is het helaas op = op.

Teleurstellingen in restaurants

Je kunt niet in alles goed zijn. En niet alles even leuk vinden om te doen. Ronald is zowel brood- als banketbakker, maar zou doodongelukkig worden als hij alleen maar taarten mocht maken. Als hij moest kiezen dan was de keuze heel gemakkelijk; brood.

Neemt niet weg dat hij veel feeling heeft voor voeding (drie keer raden wie er thuis kookt…), maar een bakker is geen kok en geen chocolatier. Goede koks, bakkers en chocolatiers hebben respect voor elkaars werk. Daarom kan het soms ook ergens zo tegenvallen:

Wij waarderen het altijd enorm als we ergens goed brood krijgen. Bij een ambachtelijke bakker verwacht je dat, maar in een restaurant is dat eerder uitzondering dan regel. Wij snappen de keuze voor afbakstokbrood heel goed, maar zelfs dan gaat er nog veel mis. Let hier maar eens op: het te warm snijden van stokbrood zorgt voor platte samengedrukte stukjes en brood dat te lang is blijven liggen is keihard. Of erger nog, uitgedroogde stukjes brood die dus langer dan een dag oud zijn en dan in het zelfde mandje stukjes stokbrood durven leggen die wel net afgebakken zijn. Vaak is dit een voorgerecht en dan moet het hoofdgerecht nog komen. Ik vraag me dan oprecht af of men dan ook zo onzorgvuldig met ingrediënten omgaat…

Wij vinden dat dit niet kan. De keuze van je producten en grondstoffen moeten volgens ons op alle fronten kloppen. Dus van je stokbroodje met smeersels tot aan het koekje bij de koffie. Restaurants die dat doen hebben bij ons een streepje voor. Het komt zelden voor dat ze bij een restaurant hun eigen brood bakken. Hulde als ze dat wel doen en onder de knie gekregen hebben! Ze hebben zich dan dus verdiept hebben in grondstoffen, deegtemperatuur, het rijsproces etc. Wij begrijpen het ook als dit te veel moeite of te moeilijk is, maar toch, zorg voor een goed product. Of je het nou zelf maakt, afbakt of inkoopt.

Omdat Ronald dus geen chocolatier is en dat ook een vak apart is, is hij met Ellen op stap geweest voor de lekkerste en mooiste callebaut Paaschocolade. Zoals altijd hebben we weer lekkere gevulde eitjes in allerlei smaken en veel paasfiguurtjes in melk, puur en wit. Nieuw dit jaar zijn figuurtjes met caramelsmaak en we krijgen heel mooi eieren met dierenprint! Na Carnaval komen de paasproducten in de winkel. Zorg dat je er snel bij bent, om teleurstellingen te voorkomen!

Ps: Lees hier nog een keer hoe je kunt testen of je goede chocolade koopt en waarom die van ons zo lekker is. Ook chocolatiers weten hoe belangrijk goed grondstoffen zijn.

Antwoorden op jouw vragen

We krijgen de hele dag door vragen. Over vanalles en nog wat. Ik ben al een tijdje aan het twijfelen om hier een apart kopje van te maken op onze site, dan kun je je vraag zo opzoeken. Maar misschien helpt een klein lijstje in ‘Het geheim van de bakker…’ ook al. Deze vragen krijgen we dus vrij regelmatig:

Hoe lang blijft worstenbrood lekker?

Deze vraag is wellicht gevoed door de naderende Carnaval 😊 Ronald bakt iedere dag worstenbrood. Zowel Hollands als Belgisch. De Hollandse worstenbroodjes (of Brabantse voor sommigen) zijn zeker 2 a 3 dagen lekker. Het advies is wel om ze koel te bewaren. De Belgische worstenbroodjes (de grotere, gemaakt met bladerdeeg of eigenlijk getoerd gerezen deeg) zijn de dag zelf het lekkerst. Een dag later zeker ook nog, maar wij zouden ze dan zeker lekker opwarmen!

Kan ik eierkoeken invriezen?

Volgens Ronald kan dit. Wij doen dit nooit dus we zouden het eigenlijk eens moeten testen. Al is het maar omdat we de vraag vrij geregeld krijgen. Als we het nu in zouden moeten schatten dan zouden we ze een klein weekje in de vriezer laten. Ronald verwacht dat ze daarna teveel uitdrogen. Overigens maakt het niet uit of je een gewone eierkoek, een noten- of een rozijneneierkoek hebt.

Hoeveel stuks rekenen jullie per persoon voor een ontbijtje of lunch?

We willen natuurlijk niet dat men iets tekort komt. Daarom rekenen we 3 stuks per persoon en iets erbij. Dat kunnen dus 3 pistolets zijn en een koffiekoek. Of een croissant, twee broodjes en een krentenbol. Zeker als je wat uitgebreider ontbijt of luncht of een buffetje hebt, dan eet je altijd wat meer. Een kleine eter zal hier teveel aan hebben, maar dit wordt dan gecompenseerd door een grote eter. Bij onze eigen, standaard, ontbijtjes, hebben we deze aantallen ook aangehouden. Wel hebben we, afhankelijk van de variant, een eitje en vers fruit toegevoegd en nog wat extra lekkers voor de variatie!

Wat is een gezond brood? Het meest gezond?

Volkoren. Punt. Bij een volkorenbrood wordt gebruik gemaakt van de hele graankorrel. En hierdoor krijg je de meeste voedingstoffen binnen. We hebben ook desemvolkoren. Onderzoeken zijn nog gaande, maar het lijkt er op dat dit, natuurlijk gerezen door onze eigen desem, nog wat gezonder is dat brood waarbij gebruik gemaakt is van bakkersgist. Ben je niet zo’n fan van volkoren? Tarwe is ook een gezonde optie. En ook brood waar extra pitten en zaadjes in zitten. Over het algemeen kunnen we zeggen dat de minste vezels in ardeens en wit brood zitten.

En dan de laatste en meest gestelde vraag… deze ga ik in een apart artikeltje beantwoorden en komt in mijn column in Ons Weekblad en op onze site: waarom is ‘mijn’ brood al op? Dit antwoord volgt dus snel!

Wat gaan we doen in de vakantie?

We hebben nog wat losse eindjes en met een aantal dingen tijdens de verbouwing een beetje pech gehad. Het doel is om voor Pasen alles op punt te hebben. Tijdens onze Carnavalsvakantie hebben we hier weer wat meer tijd en ruimte voor. Wat moet er nog gebeuren?

De oplettende kijker heeft het al gezien; er staat een vrieswagen op de oprit. We hebben wat problemen met onze nieuwe vriezer en deze moet helemaal leeg. Dan kunnen de monteurs hem nakijken en schoonmaken. We lopen hier al vanaf de zomer, toen is deze vervangen, mee te sukkelen. Vooral Ronald en de bakkers hebben hier last van, wij en jullie gelukkig niet, maar fijn is anders. Dit wordt hopelijk nu opgelost! Die vrieswagen staat dus op de oprit. Met de oprit moeten we ook nog wat. Deze moet opgehoogd worden. Hiervoor moeten we stenen kiezen; stevige want er staan soms zware vrachtwagens. Vervolgens moeten deze eruit en de andere erin. We moeten even kijken of dat in de vakantie gaat lukken of dat het een keertje later moet. Voor klanten natuurlijk fijner als het kan als we dicht zijn, maarja zolang die vrieswagen er staat…

Ondertussen is ook tuin leeggeruimd. Hier stond nog behoorlijk wat rommel en de tuin zelf was ook geen mooie tuin meer. We hebben nu het plan een onderhoudsvriendelijke tuin aan te laten leggen, maar wel met fruitbomen, bessenstruiken, rabarber en eventueel kruiden enzo. Wie weet wat voor lekkers we hiermee nog kunnen creëren.

Dan hebben nog een aantal losse eindjes, letterlijk. De elektriciens moeten nog een aantal draden wegwerken en met de dakbewerker de zonnepanelen nakijken. We moeten nog een aantal stootranden in de winkel. En boven moeten we nog een beetje opknappen. Tot slot, hebben we nog een heel mooi logo dat op de gevel komt, dat is het laatste puntje op de i!

En had ik al gezegd dat we nog een paar daagjes weggingen… Deze vakantie, van zondag 23 februari tot en met 4 februari, zal het meer dan waarschijnlijk niet allemaal afkomen, maar voor Pasen moet lukken.

Ronald is op dreef | carnavalsproducten en een wens

Ronald heeft de smaak weer te pakken. Het gevolg hiervan is dat we een aantal heerlijke carnavalsproducten hebben. En wie weet blijven ze wel! Sinds vorige week is de KNETTERbolus er, het bamibroodje en deze week komt een langgekoesterde wens van Ronald uit:

Eindelijk heeft hij ons overtuigd. Vooralsnog alleen voor Carnaval. Maar Ronald wil al heel lang een boerensmos in het assortiment en nu krijgt hij tijdelijk een rijkelijk belegd Boerensmoske. Omdat hij zo goed naar ons geluisterd heeft 😉

Wij bestoken Ronald regelmatig met producten die ons lekker lijken, die we er leuk uit vinden zien of waar klanten naar vragen. De knetterbolus was er ineens heel snel. Al een paar jaar maken we een carnavalsproduct, liefst passend bij het motto. De bolus past goed bij ‘Blefde gij ok plakke’ en toen we berichten voorbij zagen komen over de knetterdel, was het knettersuiker zo besteld en zelfs gehaald door winkeldame Ellen!

Het bamibroodje was een idee van bakker Patrick. Een van de resultaten van de enquête van Joep was dat klanten wel iets hartigs erbij willen in het assortiment. Joep is daarom aan de slag gegaan met pizzadeeg. En Patrick had nog een recept voor een bamibroodje. Ik had daar een beetje mijn twijfels bij, maar hij is echt lekker. Niet vettig of zo, maar gewoon een keer iets anders. Bladerdeeg gevuld met bami. Ineens waren we dus twee hartige producten rijker!

En toen had Anjo het over een Boerensmoske. Lekker en een goede bodem voor carnaval. We hebben even gebrainstormd. Ons oude vertrouwde smoske is de basis, maar dan met uitgebakken spek en smokey bbq saus. Kom je hem ook proberen!?

Geniet van al het lekkers en vast een fijne Carnaval, alaaf!

Tarte Maison | dè succes taart of vlaai

Vraag me welke taart je zou moeten nemen en ik zeg ‘de tarte maison’. Door de verschillende laagjes blijft deze favoriet. Hij is net wat anders dan anders. Eigenlijk is het ook een vlaai en geen taart, want hij heeft een bladerdeegbodem.

In het wereldbakboek ‘het beste gebak van Gent tot New York’ kwam ik de Tarte Maison ook tegen en hij is gewoon al eeuwen oud:De Tarte Maison is ‘een taart met krieken en slagroom op een basis van pâté à choux’ (p. 245, Elisas, 2019). Dit schijnt afkomstig te zijn van pâté à chaud; een warme cake dus. De cake werd boven het vuur gedoofd. Het lijkt er dus op dat onze taart van het huis al eeuwen oud is.

Als ik google kom ik ook veel min of meer dezelfde recepten tegen of in ieder geval met dezelfde ingrediënten. Bij ons bestaat hij uit een bladerdeegbodem gevuld met gele room en kersen. Daarboven op komt slagroom en hij wordt afgewerkt met amandelschaafsel. Het is een bewerkelijk taartje, maar o zo lekker!

De precieze herkomst heb ik niet kunnen achterhalen, maar ik zeker bij andere bakkers er op letten of ik hem ergens zie en dan proeven!

Waarom heet een boterham een boterham?

Vaderlief stelde me de vraag al een tijdje. ‘Ank, zoek nou eens uit waar de boterham vandaan komt’. Het heeft niets met brood te maken, maar wel met boter en ham? We zochten het op!

We gebruiken het woord dagelijks, boterham. Al kan een snee brood ook en in het Engels is het ook slice of bread. Wat veel logischer is als je het over brood hebt, logischer dan boterham. De vraag is al vaker gesteld en er is een antwoord.

‘Boter’ lijkt inderdaad te verwijzen naar boter. Vroeger at
men een stuk brood voornamelijk met boter.

‘Ham’ komt niet van het broodbeleg. Het lijkt een verbastering te zijn. De oude spelling zou zijn boteram of boterram. En een ‘rammel’ zou een ouderwetse benaming zijn voor een snee brood. In Vlaanderen, dit wisten wij ook niet, noemen ze geroosterd brood ook wel een rammeke.

Er zijn ook verklaringen die wel uitgaan van het woord ‘ham’. Want ham betekent, (verbasterd van gebogen gedeelde of hoek, naar stuk land) dus ook, stuk, homp of brok. En vroeger brak men het brood en at men stukken in plaats van nette sneetjes. Een boterhomp is het dan eigenlijk of een beboterd stuk brood! En uiteindelijk een stuk brood waar je boter op kunt doen, of wat anders lekkers 😊

Win een weekendje Parijs!

De ondernemers van Baarle hebben weer wat leuks bedacht. We gaan op een andere manier vervolg geven aan het hart met de slotjes. En er kunnen weer romantische prijzen gewonnen worden. Natuurlijk een ontbijtje van ons en een weekend Parijs! Ook steunen we weer een goed doel, namelijk de Alpe d’Huzes. Lees snel verder:

Het Sint Annaplein wordt vrijdag 14 februari omgedoopt tot een Valentijnplein. Er komt een tent te staan met daarin een photobooth waarin je gratis jezelf met vriendje/partner/geliefde/oma/de buurman, wie dan ook, vast kunt laten leggen. Dat is natuurlijk al leuk, maar als je deze foto post op de Facebookpagina Visit Baarle met daarbij #visitbaarle dan maak je kans op:

Een weekendje Parijs

Een ontbijtje (van ons!)

Een fles champagne

Een diner voor 2

Een lingeriesetje

Maar dat is nog niet alles. Je mag ook een foto posten als je, met wederom een lief persoon, een slotje ophangt aan het hart. Het hart, het grote hart wat nu bij het Bels lijntje staat, wordt voor deze gelegenheid naar het Valentijnsplein verplaatst. De slotjes worden verkocht in het houten huisje dat bij de tent staat door de organisatoren en deelnemers van de Alpe d’Huzes. De opbrengst gaat volledig naar dit goede doel!

Dus: kom vrijdag 14 februari tussen 13 en 19.30 uur met de allerliefste naar het Sint Annaplein. Koop een slotje, vereeuwig jezelf bij het hart of in de photobooth, plaats deze foto op de facebookpagina VisitBaarle met vermelding van #visitbaarle en maak kans op deze schitterende prijzen! De prijswinnaars worden op 17 februari via Facebook en Visitbaarle.com bekend gemaakt. Zij kunnen bij de betreffende winkel hun prijs ophalen of reserveren of… boeken!

Dit alles wordt mogelijk gemaakt door de Baarlese Ondernemers.

Hoe blijf ik op de gezonde toer? | 5 tips

Mensen zeggen vaak ‘ik zou dat niet kunnen hoor, de hele dag tussen die lekkere dingen staan’. Wij hebben daar ook wel last van hoor en ‘moeten’ ook regelmatig proeven 😉 Dit zijn mijn tips om weer op de gezonde toer te gaan:

1 Eet op tijd. Voorkom dat je echt honger krijgt (voor zover wij dat hier echt kennen), een suikerdip of de man met de hamer tegenkomt. Als je op tijd eet, voorkom je dat je gaan snacken of snaaien. Bij mij werkt dit. Sluitingstijd op zondag als we aan het opruimen zijn, is zo’n moment dat ik snel een croissantje, worstenbroodje of koffiekoek meegris en snel opeet. Nu eet ik om 11 uur iets kleins en lunch ik na sluiting even rustig…

2 … en geniet er echt van. Een croissantje is erg lekker, heel erg lekker, maar ik ga niet ontkennen dat dit niet de meest gezonde keus is. Als je het dan ook nog eens niet bewust eet, is het helemaal zonde. Dus, als ik geniet, dan doe ik het goed! En dat is dan vaak een restje eigengemaakte eiersalade of onze chocopasta, maar dat mag dan!

3 Volhouden gaat alleen als je niet te streng bent voor jezelf. Dus af en toe goed genieten en de gezonde producten eten die je lekker vindt en vol kunt houden. Meer groente en fruit is goed, maar als je ineens alleen maar salades en rauwkost eet, dan is dat lastig vol te houden. Ik houd echt van brood en eet liever een boterham meer dan een rijstwafel of beschuit. En dan vaak met kaas en rauwkost, want daar geniet ik meer van dan van een groentespread. De 80/20 regel: 80% gezond, 20% minder gezond is mijn leidraad.

4 Zorg dat je gezonde keuze binnen handbereik is. Zondigen is moeilijker als er, in mijn geval, een appel klaarligt.

5 Eet voeding die vult. En dat zijn vezels (zie eerdere column hierover). Dit is natuurlijk preken voor eigen parochie, want zeker volkoren zit vol met vezels, maar ook groenten en fruit. De aanbevolen hoeveelheden groente en fruit zijn behoorlijk hoog. Met een smoothie en soep lukt mij dit vaak al veel beter.

Mijn tips en regels, nu weer volhouden!