Nieuw voor het ontbijt of de borrel

Natuurlijk hebben we
altijd het meeste te vertellen over onze eigen producten. Alles wat iedere
nacht en dag in de bakkerij gemaakt wordt. Vlees, kaas en yoghurt maken we zelf
niet, maar we hebben ons assortiment met een aantal heel lekkere soorten
uitgebreid:

Ons vleestoogje is klein, misschien wel te klein, maar ligt vol met nieuwe vleessoorten. We hebben een kalkoensalami, coburgerham en op verzoek de klassieker Strasbourg. Deze laatste is niet alleen lekker op een boterham, maar ook bij de borrel met een beetje mosterd of een augurkje. Een tweetal soorten hebben we voorverpakt in ons koeleiland. Filet de Sax. Dit varkensvlees wordt gerookt op echt beukenhout. Ook hebben we erg kipfilet met een licht krokant korstje.

De Strasbourg is lekker bij de borrel, maar zeker ook onze kaasjes! Brie, Chaumes en Père Joseph van zacht en romig tot wat pittiger. Chaumes komt uit de streek aan de voet van de Pyreneeën. Père Joseph is een kaas uit Zuid-West-Vlaanderen en een abdij kaas. Probeer vooral zelf met een stokbroodje of op een toastje.

Niet persé lekker bij de borrel, maar wel bij het ontbijt en onze granola is de yoghurt van het  Melkhuisje! Ambachtelijke yoghurt, vol van smaak, wij willen niet meer anders!

Experimenteren

De eerste dagen in de
nieuwe winkel waren hectisch, meer dan hectisch. Alles nieuw, het was erg druk
en we hadden nog een paar zieken. Nu hebben we tijd om te evalueren en te
kijken wat handiger, beter, slimmer kan.

Wat hebben we al gedaan? De inkomdeur was niet goed afgesteld. Eerst ging de deur al open als er een auto voorbij reed, daarna moest je bijna tegen de deur oplopen voordat deze open ging. Dat is gelukkig opgelost! Voor de meeste mensen is de routing duidelijk, voor een aantal nog niet. Er komt nog iets heel moois boven de inkom, misschien verduidelijkt dat al genoeg en anders kunnen we nog stickers op de deur plaatsen. Ook kunnen we de uitgaande deur alleen op uitgaan zetten.

De gebaksvitrine en de koffiekoekenvitrine hebben we omgedraaid. Onze mooie taarten en lekkere gebakjes stonden een beetje in een ‘verdom’hoekje. Ook met het aanvullen lijkt deze indeling handiger.

Een ander experiment is het afhalen van al betaalde bestellingen aan de achterste kassa. Dit was een wens die veel klanten hadden, maar wat in de oude winkel praktisch heel onhandig was. Nu kan het wel, al lijkt het misschien een beetje of klanten dan voordringen. Dat zou zo zijn als een klant vervolgens nog heel veel bijbestelt. Dit hebben we daarom als voorwaarde op het bordje erbij gezet. Dus vanaf nu is online bestellen nog gemakkelijker en sneller! Of al eerder komen bestellen en betalen…

Kom ik tot een laatste ding waar door een paar klanten naar gevraagd werd; nummertjes. Persoonlijk houd ik hier niet van. Wie wil er nou een nummer zijn? Het kan echter wel handig zijn. Zeker als je nu even in de winkel wilt neuzen, het druk is, en je niet meer weet achter wie je aan de beurt was. Aan de andere kant, wat als mensen hun nummertje vergeten? En moeten we dan de hele tijd nummertjes gaan omroepen? Wat doen we met de bestellingen die ook allemaal een nummer hebben en hoeven mensen die een al betaalde bestelling hebben dan weer geen nummertje? Voorlopig is het lijstje bezwaren te lang, we kijken dit nog even aan!

Roomboteramandelstaaf | GEEN banketstaaf

Het is een belediging voor een echte bakker. En verwarrend voor de consument. Want het zijn twee staven of letters die horen bij de Sinterklaastijd, maar de ene is behoorlijk wat duurder dan de andere. Waarom?

Het spijs van een echte roomboteramandelstaaf wordt gemaakt van, de naam zegt het al, amandelen en spijs. En natuurlijk wordt het deeg met goede roomboter gemaakt. De banketstaaf wordt gevuld met een mengsel van soja of witte bonen en daar wordt een smaakje aan toegevoegd. Het prijsverschil behoeft denk ik geen uitleg meer. Is een banketstaaf lekker? Vast. Maar als je daarna een echte staaf proeft, dan wil je nooit meer anders 😉 Check daarom het etiket of ga naar een ambachtelijke bakker voor de echt goede staven.

De staven worden later in de winkel aangevuld met letters. Vraag of het mogelijk is om jouw letter te maken!

7 Redenen om langs te komen

Mocht je nog twijfelen, dan heb ik hier nog even opgesomd waarom je zeker de komende dagen even een bezoekje moet komen brengen aan onze nieuwe winkel:

1 Om eindelijk het eindresultaat te komen bewonderen! De nieuwe indeling, de nieuwe toonbank, nieuwe rekken, nieuwe producten met ons oude vertrouwde personeel waarbij de bakkers meer te zien zijn

2 Om een lekkere en gezonde verrassing te komen halen. Van donderdag tot en met zondag vieren we feest en hebben we een gratis lekkere verrassing voor iedere klant.

3 Voor een (extra) Bakkerij Adams tas. Bij besteding van €20.00 stoppen we alles in een tas die je mag houden.

4 Om te proeven van koekjes, de lekkerste chocolade, een nieuw stukje vlees en wie weet wat Ronald nog meer maakt…

5 Om ons feesttaartje mee te komen halen om te kunnen genieten van de beste appeltaart. Het feesttaartje kost deze dagen slechts €5.00 en is een combinatie van onze eerdere drie appeltaarten. Wij hebben net zelf geproefd en hij is goed…

6 Geen zin in taart? Neem dan ‘ons bier’ mee; de Pain Perdu in samenwerking met Brouwerij De Dochter van de Korenaar staat in de winkel!

7 Om Ronald even succes te wensen. De laatste verbouwingsloodjes waren zwaar, maar deze eerste dagen zijn voor hem ook meer dan pittig 😉

Kom zelf naar de zegening!

3 November is het weer Sint Hubertusdag en traditiegetrouw hebben we dan geweide Hubkes. De pastoor komt hiervoor ’s ochtends vroeg naar de bakkerij. En omdat deze nu deels open is, kun je komen kijken! Hij is er meestal rond 7 uur. Dus ben de eerste en voorkom hondsdolheid! Lees hier wat Hubkesdag ook al weer inhoudt:

3 November is de dag van de Patroonheilige Sint Huberstus. Op deze dag namen jagers vroeger hun honden mee naar de kerk. Deze werden dan gezegend en waren zo weer een jaar beschermd tegen hondsdolheid. Om zichzelf ook te beschermen namen de jagers van thuis brood mee dat ook gezegend werd. Tegenwoordig neemt men geen brood meer mee naar de kerk. Een voorganger komt bij de bakker langs en zegent daar de zogenaamde Hubkes. Dit zijn kleine ronde zachte witte broodjes. Wij hebben ze naturel en met rozijnen. Men gelooft daarbij eveneens dat je het Hubke voor je ontbijt moet eten. Dan zou het broodje de beste werking hebben. Of dat waar is weten we niet, maar wij hebben in ieder geval nog nooit hondsdolheid gehad 😉

Ieder jaar nodigen we de pastoor uit. Hij komt meestal rond 7 uur. Hij zegent dan vergezeld met een kort gebedje onze Hubkes. Wil je hier bij zijn en meekijken, kom dan op tijd naar de bakkerij en doe mee aan deze eeuwenoude traditie.

Lukt het niet om te komen? We bewaren er altijd een aantal voor maandag, die zullen dat vast nog wel hun werking hebben!

Speculaas of loos?

Wat is het verschil? Of is er geen verschil? Wij maken speculaas. We blijven een Belgische bakkerij met ook Nederlandse invloeden. Speculaas is typisch Nederlands en speculoos Belgisch. Het verschil zit in de ingrediënten en in het bakproces:  

Speculaas is een koekje dat gemaakt wordt met speculaaskruiden. Wat zijn speculaaskruiden? Je kunt ze zo kopen of los toevoegen aan je deeg. Speculaaskruiden bevatten witte peper, kaneel, noodmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder en kardemom. De verhoudingen zijn het geheim van de bakker 😉

Speculoos bevat hooguit kaneel. Verder is het ‘specerijen-loos’. Het speculoosje krijgt haar specifieke smaak vooral door de suiker in het koekje te laten carameliseren. De oorsprong van de verschillende koekjes gaat terug naar de koloniale tijd. Nederlanders konden door hun koloniale handel gemakkelijker aan verschillende kruiden komen dan de buurlanden. Belgen konden de kruiden kopen, maar dat was veel te duur. Ze gingen ze daarom namaken en daaruit is het populaire speculoosje ontstaan. Eeklo is speculoosstad bij uitstek. Ooit waren daar zeven speculoosfabrieken!

Wij maken dus speculaas. Ze
zijn er nog niet, maar over twee weekjes liggen ze zeker in onze nieuwe winkel!

Jij bent toch dat meisje dat…

de hele tijd de trap op en af rent? Dit zei een onderhoudsmonteur deze week tegen mij. Nou is ‘meisje’ misschien wel een compliment, maar ik ren echt niet alleen maar de hele dag de trap op en af. Wat doe ik dan wel? Die vraag krijg ik vaker:

Het korte antwoord: echt vanalles en nog wat. In principe sta ik niet echt in de winkel. Op zondagen ben ik er wel altijd voor de winkel, maar dan ben ik vooral in de bakkerij. Ik vul aan, zorg dat bestellingen in de koeling gezet worden, ga bezorgen als het nodig is, maak salades en, vooral heel veel, smoskes. En we moeten altijd veel opruimen, poetsen en kruimels vegen.

Op andere dagen ren ik inderdaad veel de trap op en af. Dit omdat we boven de administratie doen . We, want daar helpt collega Ellen ook bij mee. Gelukkig wel, want die administratie is stiekem best veel werk. De kassa’s moeten geteld worden, net als de broodautomaat. Deze wordt geteld en met het muntgeld kunnen we de kassa’s weer aanvullen met klein geld. Facturatie hoort bij de administratieve taken net als het verwerken en archiveren van leverbonnen, werkbonnen, broodkaarten en allerhande andere papieren die binnenkomen.

Iedere maand maak ik de personeelsplanning en verwerk ik de uren. De planning volgen we iedere week op, omdat er regelmatig wijzigingen zijn. Nu zeker met al die zieken… Bij de personeelszaken hoort ook het stukje stagiaires. We zijn een erkend leerbedrijf voor bakkersopleidingen en marketingcommunicatie.

Marketingcommunicatie? Ja, want van origine ben ik marktonderzoeker. Ik heb jarenlang allerlei vakken marketing research gedoceerd en doe dit nu nog een klein beetje in opdracht. Marketing is mijn ding. Ik vind het het leukste om iedereen te laten zien wat wij, of een ambachtelijke bakker doet omdat het iedere dag weer zo bijzonder en anders is. Dus dat probeer ik vooral zoveel mogelijk te doen. Concreet houdt dat bijvoorbeeld het schrijven van deze stukjes in, de nieuwsbrief in elkaar zetten, de krijtborden en etalage in het dorp bijhouden, de website up-to-date houden en Facebook en Instagram regelmatig van posts voorzien. Ook het schrijven van Ronalds bakkerslevensloop, receptenboek (komt in de winkel te staan!) en het maken van ons filmpje hoorde hierbij en bij het ontwerpen van de winkel ervoor zorgen dat de bakkers meer in het zicht komen.

Dus wat doet dat ‘meisje’? In ieder geval meer dan alleen de trap op en af rennen. Ik noem mezelf meestal manusje van alles en die rol past mij ook het beste!

Waarom eet jij brood?

Waarom eet jij brood?
Jaarlijks wordt door het Nederlands Bakkerij Centrum een broodenquête uitgezet. Daar komen ieder jaar interessant inzichten uit die lijken te kloppen met wat wij ook merken in de winkel.

De belangrijkste redenen voor mensen om brood te kopen zijn de smaak (66,9%) en de voedingswaarde (61,5%) van brood gevolgd door de redenen dat brood veel vezels en voedingsstoffen bevat en dat het gezond is. Ongeveer de helft van de mensen vindt dit een motivatie om brood te kopen. Ook is er een groep mensen die aangeeft dat brood gemakkelijk is, dat brood betaalbaar is, het vult en energie geeft. En tot slot koopt een groep mensen brood uit gewoonte (30,3%) of juist om te variëren (21,7%).

Uit het onderzoek blijkt ook dat mensen steeds vaker buiten de deur of onderweg eten. Ook het ontbijt. En dat mensen meer op zondag winkelen en meer (+37% t.o.v 2018) online bestellen. Dit laatste zien wij zeker terug. Online wordt er steeds vaker besteld. Gemakkelijk en snel! In de nieuwe winkel willen we hier nog meer op inspelen. Zodat je bijvoorbeeld niet meer in de (lange) rij hoeft als je alles al betaald hebt. En we gaan de ‘hele’ dag brood bakken, zodat je ook uit school of het werk nog keuze hebt! Wij kunnen niet wachten, nog een paar weken…

Shoppen, shoppen, shoppen!

Alle grote dingen zoals de winkel, oven, vriezer hebben we al een tijd geleden gekocht. Nu ben ik op zoek naar de ‘kleine’ dingen. En stiekem zijn dat veel kleine dingen. Afgelopen maandag waren we op de bakkersbeurs in Antwerpen en daar hebben we weer veel inspiratie opgedaan en vooral ook gezien wat we niet willen. Wat moeten we allemaal shoppen?

Pistoletmandjes. Veel mandjes zijn nog standaard gevlochten riet. Die hebben we nu jaren gehad en dat hoeft niet meer. Maar wat dan wel? We hebben van alles gezien. Vooral kleine alternatieven of open varianten. Heel mooi, maar we moeten al zoveel kruimels opvegen! We gaan op meerdere momenten per dag bakken, maar er moet natuurlijk wel wat in de mand of bak kunnen zodat we vooruit kunnen. Het was even zoeken, maar uiteindelijk hebben we mandjes gevonden die goedgekeurd zijn.

Stokbroodmand. Die dingen zijn me toch ouderwets. Dit viel mij echt tegen, maar we hebben een mooi en stoer alternatief gevonden!

Kleding voor de bakkers. Hier zijn we nog niet helemaal uit. De bakkers komen nu meer in zicht dus ze moeten ook nette en dezelfde kleding aan. Ik zie ze graag in een echte witte buis, zoals het vanuit vroeger hoort. Maar dit erg besmettelijk en warm. Dus misschien korte mouwen? Een andere kleur buis kan, maar welke kleur dan? Of zoals de meesten nu werken; een t-shirt of een polo. We gaan gewoon testen.

Aankleding voor de winkel zelf. Ronald gaat veel, heel veel lekkers maken. Echter, een beetje aankleding willen we wel. Zeker nu we geen echte etalage meer hebben. Samen met Artinez Bloemwerken heb ik hiervoor al een paar mooie plantjes gekozen.

Toonbankdingen‘. Een doorn in het oog zijn al een tijd onze taartonderleggers. Die moeten echt beter en gaat gebeuren. Daarnaast nog prijskaartje en houdertjes om deze kaartjes in te doen. Hiervoor heb ik een leuk idee! Alleen nog wat medewerking van wat handige vaders nodig… Alweer 😊

We zijn ons lijstje af aan het strepen. Het einde komt in zicht!

Maar in de winkel staan ze wel…

Het is herfst. Dat betekent dat we afscheid moeten gaan nemen van de aardbeien. En dat levert altijd wat discussie op, want; ‘ik kan ze niet bestellen, maar ze staan wel in de winkel!’ Hoe kan dat?

Tja, hoe kan dat? Sinds vorig jaar hebben we een ‘hardere’ aardbeiendeadline. Om meerdere redenen. De belangrijkste reden is smaak. Aardbeien zijn zomerfruit en dus vooral in de zomer lekker. Onze aardbeien komen van Marty Claasse uit Turnhout en niet vanuit Spanje. Later in het jaar zijn aardbeien minder lekker en kun je ze minder lang goed houden. Dat merken wij bij de bereiding en dat merk je zelf ook aan je vlaai. Een vlaai die je ’s morgens koopt is dan ’s avonds al niet meer echt lekker terwijl dat in het aardbeienseizoen zeker wel is.

Een andere reden is dat we veel producten hebben en dat we keuzes moeten maken. En de eerste klanten bestellen alweer appelbollen, vragen naar karamel en zelf hebben we ook weer zin in chocomousse! Zeker met ons noodwinkeltje moeten we letterlijk en figuurlijk plaats maken.
En dan kom je in een overgangsfase, want de aardbeien zijn nooit in één keer op. Ronald bestelt ze meestal 2 keer per week. We moeten dan inschatten hoeveel aardbeienvlaaien, sloffen, taarten en schnitten er besteld en verkocht gaan worden. Dat blijft lastig. Dus op enig moment maakt Ronald alleen nog aardbeienproducten voor de winkel. Op is op.

En dan zul je net zien dat iemand drie weken geleden al een aardbeientaart besteld heeft. Dan gaan wij een kratje halen en hebben we weer een deel ‘over’ en dus ineens weer wel aardbeien in de winkel. Vanzelfsprekend leidt dit tot verwarring. En ik weet dat dat ook dit jaar weer zal zijn. Excuses alvast! Bij deze kan ik laten weten dat we komende week in ieder geval nog aardbeien hebben en dat het daarna tijd is voor speculaascake, carameltaartjes, chocomousse en appelbollen!