Ronald is op dreef | carnavalsproducten en een wens

Ronald heeft de smaak weer te pakken. Het gevolg hiervan is dat we een aantal heerlijke carnavalsproducten hebben. En wie weet blijven ze wel! Sinds vorige week is de KNETTERbolus er, het bamibroodje en deze week komt een langgekoesterde wens van Ronald uit:

Eindelijk heeft hij ons overtuigd. Vooralsnog alleen voor Carnaval. Maar Ronald wil al heel lang een boerensmos in het assortiment en nu krijgt hij tijdelijk een rijkelijk belegd Boerensmoske. Omdat hij zo goed naar ons geluisterd heeft 😉

Wij bestoken Ronald regelmatig met producten die ons lekker lijken, die we er leuk uit vinden zien of waar klanten naar vragen. De knetterbolus was er ineens heel snel. Al een paar jaar maken we een carnavalsproduct, liefst passend bij het motto. De bolus past goed bij ‘Blefde gij ok plakke’ en toen we berichten voorbij zagen komen over de knetterdel, was het knettersuiker zo besteld en zelfs gehaald door winkeldame Ellen!

Het bamibroodje was een idee van bakker Patrick. Een van de resultaten van de enquête van Joep was dat klanten wel iets hartigs erbij willen in het assortiment. Joep is daarom aan de slag gegaan met pizzadeeg. En Patrick had nog een recept voor een bamibroodje. Ik had daar een beetje mijn twijfels bij, maar hij is echt lekker. Niet vettig of zo, maar gewoon een keer iets anders. Bladerdeeg gevuld met bami. Ineens waren we dus twee hartige producten rijker!

En toen had Anjo het over een Boerensmoske. Lekker en een goede bodem voor carnaval. We hebben even gebrainstormd. Ons oude vertrouwde smoske is de basis, maar dan met uitgebakken spek en smokey bbq saus. Kom je hem ook proberen!?

Geniet van al het lekkers en vast een fijne Carnaval, alaaf!

Tarte Maison | dè succes taart of vlaai

Vraag me welke taart je zou moeten nemen en ik zeg ‘de tarte maison’. Door de verschillende laagjes blijft deze favoriet. Hij is net wat anders dan anders. Eigenlijk is het ook een vlaai en geen taart, want hij heeft een bladerdeegbodem.

In het wereldbakboek ‘het beste gebak van Gent tot New York’ kwam ik de Tarte Maison ook tegen en hij is gewoon al eeuwen oud:De Tarte Maison is ‘een taart met krieken en slagroom op een basis van pâté à choux’ (p. 245, Elisas, 2019). Dit schijnt afkomstig te zijn van pâté à chaud; een warme cake dus. De cake werd boven het vuur gedoofd. Het lijkt er dus op dat onze taart van het huis al eeuwen oud is.

Als ik google kom ik ook veel min of meer dezelfde recepten tegen of in ieder geval met dezelfde ingrediënten. Bij ons bestaat hij uit een bladerdeegbodem gevuld met gele room en kersen. Daarboven op komt slagroom en hij wordt afgewerkt met amandelschaafsel. Het is een bewerkelijk taartje, maar o zo lekker!

De precieze herkomst heb ik niet kunnen achterhalen, maar ik zeker bij andere bakkers er op letten of ik hem ergens zie en dan proeven!

Waarom heet een boterham een boterham?

Vaderlief stelde me de vraag al een tijdje. ‘Ank, zoek nou eens uit waar de boterham vandaan komt’. Het heeft niets met brood te maken, maar wel met boter en ham? We zochten het op!

We gebruiken het woord dagelijks, boterham. Al kan een snee brood ook en in het Engels is het ook slice of bread. Wat veel logischer is als je het over brood hebt, logischer dan boterham. De vraag is al vaker gesteld en er is een antwoord.

‘Boter’ lijkt inderdaad te verwijzen naar boter. Vroeger at
men een stuk brood voornamelijk met boter.

‘Ham’ komt niet van het broodbeleg. Het lijkt een verbastering te zijn. De oude spelling zou zijn boteram of boterram. En een ‘rammel’ zou een ouderwetse benaming zijn voor een snee brood. In Vlaanderen, dit wisten wij ook niet, noemen ze geroosterd brood ook wel een rammeke.

Er zijn ook verklaringen die wel uitgaan van het woord ‘ham’. Want ham betekent, (verbasterd van gebogen gedeelde of hoek, naar stuk land) dus ook, stuk, homp of brok. En vroeger brak men het brood en at men stukken in plaats van nette sneetjes. Een boterhomp is het dan eigenlijk of een beboterd stuk brood! En uiteindelijk een stuk brood waar je boter op kunt doen, of wat anders lekkers 😊

Win een weekendje Parijs!

De ondernemers van Baarle hebben weer wat leuks bedacht. We gaan op een andere manier vervolg geven aan het hart met de slotjes. En er kunnen weer romantische prijzen gewonnen worden. Natuurlijk een ontbijtje van ons en een weekend Parijs! Ook steunen we weer een goed doel, namelijk de Alpe d’Huzes. Lees snel verder:

Het Sint Annaplein wordt vrijdag 14 februari omgedoopt tot een Valentijnplein. Er komt een tent te staan met daarin een photobooth waarin je gratis jezelf met vriendje/partner/geliefde/oma/de buurman, wie dan ook, vast kunt laten leggen. Dat is natuurlijk al leuk, maar als je deze foto post op de Facebookpagina Visit Baarle met daarbij #visitbaarle dan maak je kans op:

Een weekendje Parijs

Een ontbijtje (van ons!)

Een fles champagne

Een diner voor 2

Een lingeriesetje

Maar dat is nog niet alles. Je mag ook een foto posten als je, met wederom een lief persoon, een slotje ophangt aan het hart. Het hart, het grote hart wat nu bij het Bels lijntje staat, wordt voor deze gelegenheid naar het Valentijnsplein verplaatst. De slotjes worden verkocht in het houten huisje dat bij de tent staat door de organisatoren en deelnemers van de Alpe d’Huzes. De opbrengst gaat volledig naar dit goede doel!

Dus: kom vrijdag 14 februari tussen 13 en 19.30 uur met de allerliefste naar het Sint Annaplein. Koop een slotje, vereeuwig jezelf bij het hart of in de photobooth, plaats deze foto op de facebookpagina VisitBaarle met vermelding van #visitbaarle en maak kans op deze schitterende prijzen! De prijswinnaars worden op 17 februari via Facebook en Visitbaarle.com bekend gemaakt. Zij kunnen bij de betreffende winkel hun prijs ophalen of reserveren of… boeken!

Dit alles wordt mogelijk gemaakt door de Baarlese Ondernemers.

Hoe blijf ik op de gezonde toer? | 5 tips

Mensen zeggen vaak ‘ik zou dat niet kunnen hoor, de hele dag tussen die lekkere dingen staan’. Wij hebben daar ook wel last van hoor en ‘moeten’ ook regelmatig proeven 😉 Dit zijn mijn tips om weer op de gezonde toer te gaan:

1 Eet op tijd. Voorkom dat je echt honger krijgt (voor zover wij dat hier echt kennen), een suikerdip of de man met de hamer tegenkomt. Als je op tijd eet, voorkom je dat je gaan snacken of snaaien. Bij mij werkt dit. Sluitingstijd op zondag als we aan het opruimen zijn, is zo’n moment dat ik snel een croissantje, worstenbroodje of koffiekoek meegris en snel opeet. Nu eet ik om 11 uur iets kleins en lunch ik na sluiting even rustig…

2 … en geniet er echt van. Een croissantje is erg lekker, heel erg lekker, maar ik ga niet ontkennen dat dit niet de meest gezonde keus is. Als je het dan ook nog eens niet bewust eet, is het helemaal zonde. Dus, als ik geniet, dan doe ik het goed! En dat is dan vaak een restje eigengemaakte eiersalade of onze chocopasta, maar dat mag dan!

3 Volhouden gaat alleen als je niet te streng bent voor jezelf. Dus af en toe goed genieten en de gezonde producten eten die je lekker vindt en vol kunt houden. Meer groente en fruit is goed, maar als je ineens alleen maar salades en rauwkost eet, dan is dat lastig vol te houden. Ik houd echt van brood en eet liever een boterham meer dan een rijstwafel of beschuit. En dan vaak met kaas en rauwkost, want daar geniet ik meer van dan van een groentespread. De 80/20 regel: 80% gezond, 20% minder gezond is mijn leidraad.

4 Zorg dat je gezonde keuze binnen handbereik is. Zondigen is moeilijker als er, in mijn geval, een appel klaarligt.

5 Eet voeding die vult. En dat zijn vezels (zie eerdere column hierover). Dit is natuurlijk preken voor eigen parochie, want zeker volkoren zit vol met vezels, maar ook groenten en fruit. De aanbevolen hoeveelheden groente en fruit zijn behoorlijk hoog. Met een smoothie en soep lukt mij dit vaak al veel beter.

Mijn tips en regels, nu weer volhouden!

Ronald aan het haver met desem

Er is meer in de wereld dan tarwe. Spelt is andere graansoort, maar ook gerst, kamut, rijst en haver. Ronald heeft een haverdesembrood met cranberries ontwikkeld. Al een tijdje geleden, maar hij gelooft zo in deze combinatie dat hij met dit brood mee gaat doen met een bakwedstrijd:
De Bakery Awards, waar we 1,5 jaar geleden de tweede plaats bemachtigden met de tijgerpistolet, worden in maart weer gehouden.

In de categorie luxe brood gaan we dus meedoen met het havercranberrybrood. Grappig, want haver was vroeger, in de 12e eeuw, juist geen luxe brood. Het gewone volk at haver en de rijkere mensen aten tarwe.

Haver is erg gezond. Het is rijk aan eiwitten. De beroemde Schotse porridge, een soort pap, is gemaakt van haver. Haver verzadigt snel en houdt de bloedsuikerspiegel gelijkmatig en verlaagt het cholesterol gehalte.
Van nature bevat haver geen gluten (let op; het brood is niet gluten vrij door de kruisbesmetting in de verwerking op de akkers en bij de molens). Gluten heb je nodig om veerkracht in een brood te krijgen. Zonder gluten heb je geen gerezen brood. Geen of weinig gluten maakt de verwerking dus niet makkelijk. En de vormgeving is ook één van de criteria…

Haver laat zich, net als rogge, goed combineren met zoet. Vandaar de keuze voor cranberries. Door desem toe te voegen is het echt een uniek en karakteristiek broodje geworden. Wij waren thuis aan het testen en ook Ravi vond het warm heerlijk 😊

We zijn benieuwd wat de jury van ons brood vind. Eten jureren is lastig. Zoveel smaken, zoveel voorkeuren en we blijven dan toch die Nederlandse bakker in België. Dat was namelijk een kritiekpuntje bij de pistolets. We zullen zien!

Ben jij de Koning?

We hebben hem weer! Doe mee met deze heerlijke traditie en wie weet ben jij de koning! Ook deze speciale taart is er alleen vanaf morgen tot Driekoningen, dus mis hem niet.

De koningentaart, oftewel galette des rois, tortell of king cake, is vrij plat en lijkt een beetje op de frangipane. Hij is heerlijk gevuld met spijs. En dus met een kleine verrassing!

Zelfs over het aansnijden is goed nagedacht. Ook het spelletje moet zo eerlijk mogelijk gespeeld worden. De traditie geeft aan dat je de taart in punten moet snijden, maar dan één punt meer dan het aantal aanwezigen. Dit is voor de zekerheid. Voor als er toevallig een ‘arme hongerige’ langskomt. Het is ‘het part van de goede God’. Vervolgens kruipt de jongste van de aanwezigen onder tafel en deze roept de namen van alle aanwezigen in willekeurige volgorde, die een stuk nemen. Volgens de eeuwenoude traditie, die internationaal gevierd wordt, mag degene die de boon in zijn taart vindt die dag de kroon dragen en is dus de koning of koningin. Bij sommige verhalen staat nog bij dat de koning of koningin mag bepalen wat er die dag gegeten wordt en… de koning zorgt volgend jaar voor de taart!

Verloren Maandag

De maandag na Driekoningen is het weer Verloren Maandag! Tijd voor appelbollen en dubbele Belgische worstenbroden. Een heerlijke Belgische traditie waar wij weer volop aan mee doen. Jij ook? Alleen deze maandag hebben we dubbele worstenbroden!

Vooral in Vlaanderen en dan met name in de provincie Antwerpen vieren we deze dag nog volop. Dichterbij de stad Antwerpen zijn er zelfs bakkerijen die alleen appelbollen en worstenbroden verkopen. Wij hebben het normale assortiment, maar wel veel minder brood en koffiekoeken dan normaal.

Waar komt deze dag vandaan? Er zijn meerdere verhalen:
Het oudste verhaal gaat terug naar de tijd waarin Jozef en Maria hun 12-jarige zoon Jezus verloren waren en hem na drie dagen in Jeruzalem terugvonden.

De maandag zou verloren of verzworen zijn omdat de ambtenaren hun een aflegden en die dag gingen feesten en niet naar het werk kwamen. De dag was dus verloren. Om de feesten betaalbaar te houden, kreeg men een goedkoop vleesbroodje. Omdat er meerdere maandagen waren dat de ambtenaren hun eed aflegden dus daarom is er bijvoorbeeld in Aalst in oktober een Verloren Maandag.

Koppermaandag is de Nederlandse variant. Vrij vertaald betekent kopperen ‘zich tegoed doen aan warme drank en spijs’. Deze legende komt uit de 18e eeuw. De tijd van de machtige gilden. Zij werkten deze dag niet omdat hun nieuwjaarsfeest gevierd werd en omdat de gildeboeken met daarin hun rechten en plichten aan de Antwerpse Lakenhal voorgelezen werden. Hierna was het tijd voor een borrel.

De herbergiers waren niet gek. Zij wilden hun gasten zolang mogelijk in hun zaak houden. Een zoute lekkernij hielp hierbij. Men gebruikte goedkope vleessoorten zoals worst. Deze worst werd in brood verpakt. Het brood was overigens voor de hond en het vlees voor zijn baasje! Pas later toen er voedselschaarste was, werd het brood ook opgegeten en was het worstenbroodje geboren. Dit worstenbroodje krijgt men in veel kroegen op deze maandag gratis bij een drankje.

Uit de Antwerpse haven komt het verhaal dat de havenarbeiders de maandag na Driekoningen op kosten van de natiebaas gaan drinken. Ze kregen dan onverkoopbaar brood en vlees wat anders toch weggegooid zou worden. Deze vette hap werd ‘verloren brood’ genoemd waaruit vervolgens de naam Verloren Maandag gekomen is. Een andere variant linkt meer aan Driekoningen. Met Driekoningen vierde iedereen feest. De havenarbeiders kregen op zondag hun loon uitbetaald. De maandag na Driekoningen waren ze dus blut en moesten ze gaan bedelen voor worstenbroodjes. De bakker en slager gaven deze weg dus hun maandag was ‘verloren’.

Waar de appelbollen vandaan komen blijft onduidelijk. Men zegt dat deze culinaire lekkernij toegevoegd werd om de zoetekauwen tevreden te houden en omdat deze meer status had.

Vier je deze dag met ons mee? Alleen deze dag hebben we dubbele Belgische worstenbroden… dubbel zo lekker!

Bron: lecavzw, beetgraag.be, beleven.org, hln.be, nieuwsblad.be

Waarom zou je desem eten?

Je favoriete brood kan ook in een desemvariant gebakken worden. Waarom zou je deze variant eten? Het is ten eerste nog smaakvoller en het heeft nog meer positieve eigenschappen:

Bij het maken van brood heb je een rijsmiddel nodig. Dit was sinds de Tweede Wereldoorlog voornamelijk bakkersgist. Tegenwoordig voegen we steeds vaker geen gist toe, maar een zogenaamd moederdeeg. Een desem. Dit is een papje van bloem of meel met water dat we uren laten rijzen. Door fermentatie ontstaat zo een natuurlijke gist. Ieder desem heeft een eigen karakter omdat een bakker kan variëren met de verhouding water en bloem, de rijstijd (jet brood heeft een zogenaamde lange rijs) en ook omgevingsfactoren zoals de temperatuur speelt een rol. Het maken van desembrood is hierdoor een vak apart.

Door die fermentatie ontstaan allerlei aroma’s. Het brood wordt hierdoor dus nog meer eigen en smaakvoller! Een desembrood smaakt karakteristieker en ziet er vaak ook zo uit. Het brood is wat stoerder, met een krokante korst. Hierdoor heeft een desem ook een stevige bite. Wij snijden het vaak zelf met een mes zodat we lekker dikke sneden krijgen. Heerlijk bij de soep of met een plak kaas.

Er zijn signalen dat desembroden gezondheidsvoordelen hebben. Het langdurige proces lijkt het vezels en vitaminen en mineralen (zoals Vitamine B1, foliumzuur, magnesium, ijzer, zink en fenolen) beter in het lichaam te laten opnemen. Kleine kanttekening; hier wordt nog nader wetenschappelijk onderzoek naar gedaan. De voedingswaarde is gelijk tussen een normaal en een desembrood. Ze geven je dezelfde calorieën, vezels, eiwitten en vitaminen en mineralen. Tot slot schijnt een desembrood ook beter verteerbaar te zijn. Maar, als darmexpert met een chronische darmontsteking, weet Ronald inmiddels dat de conditie van je darmen daarin vooral bepalend is.

Let op: helaas zijn desembroden niet beschermd. Volkorenbroden zijn dat bijvoorbeeld wel. Dit betekent dus dat iedereen die een beetje desempoeder (ja dit bestaat) door zijn deeg draait dit brood een desembrood mag noemen. En dat doen dan ook veel industriële bakkers bleek uit een item van de Keuringsdienst van Waarde. Als ambachtelijke bakker kun je hier vrij weinig tegen doen. Behalve mensen laten proeven, want het verschil tussen een echt ambachtelijk desembrood en een gistbrood met wat desempoeder is enorm. Kom zelf proeven! Wij hebben inmiddels 4 varianten en ook in de boezembroden zat trouwens desem…  

Ieder jaar hebben we ze tekort…

Kerst moet nog komen, maar wij moeten natuurlijk ook al verder kijken naar Oudjaar. En ieder jaar hebben we ze tekort. Dus dit jaar een nieuwe poging om het goed in te schatten. Zelf eet ik liever een smoutebol, maar we hebben dus fans van de…

Appelbeignet! Appelbeignets eten tijdens de jaarwisseling is een oud-Hollandse traditie. Als grensbakker pakken we weer het beste van twee werelden mee 😊. Al is de beignet uit Frankrijk afkomstig. Het is een gefrituurd beslag wat in dit geval gevuld is met appel, maar dat kan ook met paddestoelen of vlees. Familie van de beignet is de Berliner bol.

Volgens de kenners zijn ze lauwwarm met een beetje poedersuiker het lekkerst (maar ook prima koud te eten). Je maakt ze warm in een goed voorverwarmde oven (180 graden). Niet in de magnetron! Ook de oliebollen overigens niet. Voordeel van de appelbeignet is dat als je er teveel hebt, ze zeker nog een dag of zelfs 2 lekker blijven! Daar gaan de goede voornemens…