Maar in de winkel staan ze wel…

Het is herfst. Dat betekent dat we afscheid moeten gaan nemen van de aardbeien. En dat levert altijd wat discussie op, want; ‘ik kan ze niet bestellen, maar ze staan wel in de winkel!’ Hoe kan dat?

Tja, hoe kan dat? Sinds vorig jaar hebben we een ‘hardere’ aardbeiendeadline. Om meerdere redenen. De belangrijkste reden is smaak. Aardbeien zijn zomerfruit en dus vooral in de zomer lekker. Onze aardbeien komen van Marty Claasse uit Turnhout en niet vanuit Spanje. Later in het jaar zijn aardbeien minder lekker en kun je ze minder lang goed houden. Dat merken wij bij de bereiding en dat merk je zelf ook aan je vlaai. Een vlaai die je ’s morgens koopt is dan ’s avonds al niet meer echt lekker terwijl dat in het aardbeienseizoen zeker wel is.

Een andere reden is dat we veel producten hebben en dat we keuzes moeten maken. En de eerste klanten bestellen alweer appelbollen, vragen naar karamel en zelf hebben we ook weer zin in chocomousse! Zeker met ons noodwinkeltje moeten we letterlijk en figuurlijk plaats maken.
En dan kom je in een overgangsfase, want de aardbeien zijn nooit in één keer op. Ronald bestelt ze meestal 2 keer per week. We moeten dan inschatten hoeveel aardbeienvlaaien, sloffen, taarten en schnitten er besteld en verkocht gaan worden. Dat blijft lastig. Dus op enig moment maakt Ronald alleen nog aardbeienproducten voor de winkel. Op is op.

En dan zul je net zien dat iemand drie weken geleden al een aardbeientaart besteld heeft. Dan gaan wij een kratje halen en hebben we weer een deel ‘over’ en dus ineens weer wel aardbeien in de winkel. Vanzelfsprekend leidt dit tot verwarring. En ik weet dat dat ook dit jaar weer zal zijn. Excuses alvast! Bij deze kan ik laten weten dat we komende week in ieder geval nog aardbeien hebben en dat het daarna tijd is voor speculaascake, carameltaartjes, chocomousse en appelbollen!

Wat zijn jullie favoriete gebakjes?

Visite. Een verjaardag. Welke gebakjes moet je kiezen? Of toch taart of een vlaai? Door de jaren heen, we zijn er inmiddels al 7 jaar!, zien we een duidelijk patroon en ook horen we veel van klanten. Wat zijn jullie lievelingsgebakjes?

Als marktonderzoeker, want dat ben ik van origine, vind ik het leuk om op basis van cijfers lijstjes bij te houden. Natuurlijk heb je een bepaald gevoel bij smaakvoorkeuren van mensen, je weet waar vraag naar is en Ronald weet wat hij maakt en wat de derving is. Maar toch, als je de echte cijfers erbij pakt, dan krijg je soms verrassende resultaten! We hadden bijvoorbeeld allebei niet verwacht dat het slagroomgebakje net uit de top drie van favoriete gebakjes valt (al heb ik dan die met tekst en foto niet meegeteld..). En dat zoveel mensen fan zijn van onze kersenflap.

Maar hoe ziet de top 3 er dan uit? En welke gebakjes kun je dus met een gerust hart kiezen, omdat ze zeker in de smaak vallen:

Met stip op nummer 1 staat het aardbeienvlaaitje. En deze hebben we in de wintermaanden niet dus dit is een echte winnaar. Nummer 2 en 3 had Ronald wel verwacht, maar ik niet. Op nummer 2 staat het slagroomprogresgebakje. Ik had het wel kunnen weten, want we maken heel veel schuimplakjes, maar toch, een tweede plaats had ik niet aan zien komen. En op de derde plaats staat de chocoladebol! Of Bossche bol of Moorkop of ‘dat chocolade ding’ 😊

Deze top drie staat al vanaf het begin. Al zijn er wel verschuivingen zichtbaar. De afgelopen 2 jaar zijn er ook veel meer bavaroise punten, kers en aardbei, gekozen. En ook het vers fruit vlaaitje is, zeker sinds de perfectionering, een veel gekozen gebakje. De soezen worden daartegenover weer iets minder gekozen.

We zien ook dat mensen steeds vaker voor een vlaai of een taart kiezen. ‘Voor iedereen hetzelfde’ is hiervoor een reden. Een andere reden is de bladerdeegbodem. Deze hebben we alleen bij de vlaaien en daar krijgen we ook steeds meer vraag naar. En als je twijfelt over het aantal gasten dan ben je met een taart weer wat flexibeler.

Leuk om te zien deze patronen, maar ik maak deze lijstjes op dit moment met een reden. Als we namelijk tijdelijk naar een noodwinkel moeten, dan kunnen we eenvoudigweg niet alles kwijt en aanbieden. Het assortiment zal dan wat kleiner moeten. En dan moeten we natuurlijk wel de juiste gebakjes aanbieden. Welke kun jij niet missen?! Dan nemen we dat mee in onze analyse…