Het vergif van deze tijd

Het vergif van deze tijd? Op dit moment is het imago van suiker slecht. Maar hoe slecht of goed is suiker eigenlijk? Wat doet het met je lijf?

Bakkers zijn de hele dag met voeding, grondstoffen en recepten bezig. Wij volgen onderzoeken en  nieuwe ontwikkelen dan ook op de voet. Zo ook een bijeenkomst, waar we zelf niet bij waren, over suiker.

Veel voedingsmiddelenfabrikanten zijn bezig suiker in hun producten te verminderen en te vervangen. De voornaamste reden is het toenemende overgewicht bij steeds meer mensen wat mede komt door een teveel aan suiker. En ook omdat suiker op dit moment een slecht imago heeft. ‘Als mensen geloven dat suiker slecht voor je is, dan breng je daar weinig tegen in. Voeding is voor veel mensen een geloof,’ alsdus Zsuzsan Proos, kennisspecialist voeding en gezondheid bij het NBC.

Eens in de zoveel tijd is er een zogenaamde boosdoener. Een voedingsmiddel dat je volgens velen zou moeten mijden of vervangen. Vaak is dit een hype en gaat gepaard met veel media aandacht, dieetboeken en nieuwe producten. Dit was zo bij vet, zout, koolhydraten en ook suiker. Toch heeft ons lichaam ook suiker nodig. Suiker of sacharose is een zoete stof die van nature voorkomt in fruit, mais, suikerriet en suikerbiet. Het lichaam breekt koolhydraten af tot enkelvoudige suikermoleculen. Ons lichaam heeft glucose nodig voor de hersenen en spieren. Het is een soort brandstof. En, nu komt het, het lichaam maakt geen onderscheid tussen natuurlijke of toegevoegd suikers. Het lichaam verwerkt alle suikers op dezelfde wijze. De verwerkingssnelheid van suiker in een glas cola is wel anders dan die in volkoren brood. Het advies is, zoals vaak, suiker past in een gezonde leefstijl, maar met mate.

Moeten wij bakkers hier iets mee? Ja, natuurlijk. Wij zijn het aan onze ambt verplicht om nieuwe kennis en ontwikkelingen tot ons te nemen en hier iets mee te doen. Uit testen is gebleken dat je suiker niet zomaar kunt vervangen door een andere zoetstof. Het heeft namelijk onder meer effect op houdbaarheid, bakprocessen en kleuring van een product. Ook is over veel zoetstoffen nog maar weinig bekend. En zoet weglaten is geen optie. Wel kunnen wij als bakkers suiker verminderen door bijvoorbeeld goede zoete appels te gebruiken of amandelspijs. Ook rozijnen, cranberries en dus mais geven een zoete smaak. Uiteindelijk gaat het erom dat een product kwalitatief goed en lekker is en smaakt naar waar het zou moeten smaken. Zodat we met mate goed kunnen genieten!

Bronnen: Nederlands Bakkerij Centrum, Genootschap voor de bakkerij, het Voedingscentrum.

Ontbijtmuffins, probeer ze ook!

De dag goed begonnen is al half gewonnen. Deze muffins kun je als ontbijtje of tussendoor eten. Lijkt minder gezond, maar we gebruikten volkorenmeel. Met extra tips van Ronald:

Voor 12 kleine muffins heb je nodig:

100 gram roomboter

Citroenrasp (ongeveer kwart citroen)

200 ml melk

2 eieren

125 gram kristalsuiker

250 volkorenmeel

2 theelepels bakpoeder

1 mespuntje zout

Per variant; bosbesssen, appel en kaneel, walnoot en rozijnen.

Muffinvormpjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Smelt de boter en roer de citroen en melk erdoor. Klop de eieren luchtig met de suiker. Roer het botermengsel door het eimengsel. Let op; normaal zou je de bloem met het bakpoeder en de zout zeven, maar daar we volkorenmeel hebben gebruikt kan dit niet. Je hoeft dus alleen maar het zout en het bakpoeder bij de meel te voegen en dit alles bij het boter/ei mengsel. Zet de papieren muffin ‘caisses’ (de vormpjes dus) in een muffintray. Schep er de gewenste vulling in en daarna 2/3 van het deeg (vergeet je rozijn niet eerst te wellen). Bak de muffins 18-20 minuten in het midden van de oven zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt. Met een prikker kun je testen of ze goed gaar zijn.

Lauwwarm zijn ze heerlijk, maar dat is voor het ontbijt misschien wat ambitieus. Gelukkig zijn ze koud ook lekker en ze blijven een paar dagen lekker. Invriezen gaat overigens ook goed. Geniet ervan!

Ps: zelf een lekkere variant uitgeprobeerd? Laat het ons weten, dan gaan we hem ook proberen!

Wist je dat…

we bijna 10 producten met appel hebben! We verwerken dus behoorlijk wat appels per week en dat worden er weer meer aangezien het winterassortiment stillaan weer in de winkel komt. Dit betekent dat de appelbollen weer in de toog staan. Zowel de Nederlandse, met grove suiker, als de Belgische met bloemsuiker. Beiden met grote appels gevuld met kaneelsuiker. Koud lekker, maar zeker ook warm als toetje met een bolletje ijs en slagroom.

Dit waren er twee. De overige negen zijn de volgende:

  1. Natuurlijk de onmisbare appelflap.
  2. Lekker, frisse appelcake.
  3. De Belgische koffiekoek met appel.
  4. Bij de gebakjes de appelpunt.
  5. en 9. Maar liefst drie soorten appeltaarten; één met rozijnen, één met appelamandel en één appelvlaai met spijs en rum. Drie vind ik al jaren veel, misschien wel teveel. Ronald kan moeilijk afscheid nemen van producten. We zijn dus een beetje aan het dubben. Eentje eruit, of een heel nieuwe ontwikkelen die er meer vervangt? En welke dan, suggesties zijn welkom!

PS: zomaar nummer 10 bijna vergeten. De appelbeignets met oudjaar natuurlijk!

 

#22 De lekkerste tosti’s…

maak je zelf! Tosti’s, van het Engelse woord toast, zijn erg lekker, iedereen kan ze maken en je kunt er ontelbare variaties mee maken.

De klassieke tosti  is de ham/kaas tosti in Nederland of croque monsieur in België. Standaard maak je deze met twee sneetjes dik gesneden casino wit brood met ham en kaas (en getopt in béchamel saus). Tosti’s zijn overigens niet gezonder of ongezonder dan een gewone boterham met ham of kaas. Gezonder worden ze wel als je volkorenbrood gebruikt en bijvoorbeeld ontvette ham en of 30+ kaas. Nog een tip; de tosti’s worden in het ijzer minder geplet als je brood van een dag of twee dagen oud gebruikt (zie foto’s ons brood was vers…).

De croque madame lijkt op de monsieur maar dan zonder saus en met een spiegeleitje. Verder zijn er nog vele varianten zoals de tosti Hawaii met ananas, Italiaanse tosti’s met pesto en parmaham of tosti’s met geitenkaas. Allemaal heerlijke hartige varianten, maar zoet zijn ze eveneens erg lekker. En ook met ander brood dan wit of bruin brood kun je een tosti maken. Wij zijn fan van deze variant:

Tosti met rozijnenbrood, appel en mascarpone

Je hebt nodig; sneetjes rozijnenbrood, een stevige appel (bijvoorbeeld een Granny), mascarpone, kaneel  en een bolletje vanille ijs.

tosti_uit_rooster
Tosti uit ijzer
Tosti_in_de_maak
Met appel belegd

Besmeer de boterhammen rijkelijk met mascarpone, leg hierover partjes appel en strooi hier een beetje kaneel over. De tosti kan nu in het ijzer en is heerlijk met een bolletje vanille ijs en nog wat kaneel.

Smakelijk!