Geen bakker en toch lekker brood met deze tips!

Brood van een ambachtelijke bakker blijft drie dagen zacht en mals mits het in een afgesloten plastic zak, in een afgesloten broodtrommel bewaard blijft. Maar wij zijn er anderhalve week niet dus:

  • Haal wat extra brood in huis voor in de vriezer. Brood of iets anders. Broodjes, worstenbrood en krentenbollen kunnen ook perfect ingevroren worden. En sommige klanten vriezen ook bolussen en eierkoeken in.
  • Voor alles wat je invriest; doe dit zo snel mogelijk.
  • Vries per portie in. Iedere keer als je een zak openmaakt, komt er zuurstof bij het brood en dit versnelt het verouderingsproces. In een goede vriezer blijft brood 2 weken goed. Als je boterham een witte rand onder de korst heeft, dan heeft het brood te lang in de vriezer gezeten. Je kunt het nog steeds eten, maar het is wel echt minder lekker. Een tosti (zie hier lekkere varianten) of een wentelteefje ervan maken is dan een goede optie!
  • Brood wordt ouder, minder mals en smaakvol door vochtverlies. De voedingswaarde met alle vezels, mineralen en vitamines blijft behouden.
  • Brood neemt vrij snel de smaak van omliggende producten aan. Leg het brood dus niet naast de erwtjes en spinazie in de vriezer.
  • Brood wat van nature malser is blijft langer lekker. Ook brood dat dikker, op z’n Hollands, gesneden is, blijft langer vers. Hoe kleiner de boterham, des te sneller deze namelijk uitdroogt. Een rondje blijft daarom minder lang vers dan een lang of een breed brood.
  • Laatste tip waarover hardnekkige misverstanden bestaan: bewaar brood niet in de koelkast! Tussen de -5 en 5 graden laat het zetmeel in brood los waardoor het brood sneller uitdroogt.

 

Tips om brood goed te bewaren

Door het aanhoudende warme weer, het brood rees letterlijk de pan uit, en onze jaarlijkse zomersluiting in het vooruitzicht vonden we tijd om een aantal tips rondom het bewaren van brood nogmaals te delen. Er zit relatief veel water in brood. Met warm weer wordt brood niet sneller oud, maar het droogt sneller uit daarom is het belangrijk brood goed te bewaren:

  • Bewaar brood het liefst in een plastic zak, op een donkere plaats, bij kamertemperatuur. Normaal is dit ongeveer 20 graden. Leg het in een afgesloten broodtrommel. Ons brood blijft dan zeker 2-3 dagen lekker.
  • Bewaar brood nooit in de koelkast, want dan droogt het sneller uit. Het zetmeel laat dan namelijk water los.
  • Leg brood ook nooit in de zon bijvoorbeeld op het aanrecht of op de hoedenplank. Dit leidt tot condensvorming en uitdroging van het brood.
  • Wil je brood invriezen? Doe dit dan zo snel mogelijk en verdeel de sneden zodat je de juiste porties hebt. Het telkens open doen van de zak is niet bevorderlijk voor de kwaliteit van het brood. Leg het brood niet bij andere voedingswaren zoals groentes of vlees. Het brood zal ‘de smaak overnemen’ en wordt daardoor minder lekker.
  • Brood kun je ongeveer 2 weken in de vriezer bewaren. Na het ontdooien smaakt het dan nog steeds vers en is het lekker om meteen te eten of de volgende ochtend. Een vers of ontdooit brood heeft dezelfde samenstelling. Alle vezels, mineralen, vitamines en andere voedingsstoffen blijven dus gewoon aanwezig!
  • Brood dat al ontdooid is, kun je niet meer opnieuw invriezen. Of tenminste, het kan wel, maar het komt de smaak en kwaliteit zeker niet ten goede.

Bewaren moet zo zeker goedkomen! Dus bestel nog snel wat extra brood via www.bakkerijadams.be. want van 13 tot en met 22 augustus zijn we er niet. De broodautomaat in Zondereigen wordt gevuld door een collega en wij staan donderdag 23 augustus weer voor u klaar!

Inspiratie opdoen

4 en 5 maart was de grootste vakbeurs van Nederland, bakkersvak. Een mooie gelegenheid om weer eens inspiratie op te doen. Wij zijn zondagmiddag geweest en hebben veel gezien.

Er waren wedstrijden en prestentaties met als thema ‘klassiekers in een nieuw jasje’. Dat past bij ons, maar Hollandse koffiebroodjes zie ik nog niet in ons assortiment verschijnen. Een van onze grootste grondstofleveranciers had Italië als inspiratiebron. In deze stand lagen heerlijke foccacia’s, olijfbroden en ook pizzabodems. Verder was er ook veel ijs en chocolaterie. Wij hebben weinig geproefd, maar de stagiaires hoefden niet meer te eten.

Qua machines viel het een beetje tegen. Er waren relatief weinig leveranciers vertegenwoordigd, waarvan eentje een nieuwe lijn voor desembrood. Wel hebben we diverse kassasystemen bekeken, en naar winkelkleding gekeken. Onze ‘kazuivels’ zijn namelijk aan vervanging toe, maar onze Belgische schorten kennen ze niet in Nederland. Ook zijn we op zoek naar andere taartbodems en het lijkt erop dat we die wel gevonden hebben. De mooie inrichtingen van stands waren ook leuk; mooie presentaties van producten en aankleding van winkels. Het zou zomaar kunnen gaan kriebelen om te verbouwen!

Ps: wat we ook zagen onderweg: minstens 3 auto’s waarbij mensen brood op de hoedenplank hadden liggen. Zonnetje erop en uitdrogen maar… Niet doen! Leg het brood op de achterbank of in de kofferbak. Dan blijft het lekker.

#4 Hoe overleef ik… zonder bakker?

De bakker gaat met vakantie, of met verlof op z’n Belgisch… Gelukkig kun je brood goed bewaren en zo de periode dat we er niet zijn overbruggen. Hieronder een aantal tips om brood lekker te houden;

  • Brood van een ambachtelijke bakker blijft drie dagen zacht en mals mits het in een afgesloten plastic zak in een afgesloten broodtrommel bewaard blijft.
  • Heb je liever een krokante korst? Die krijg je door het brood in een papieren broodzak te bewaren. Van oudsher is dit in België de gewoonte en op verzoek van klanten verpakken wij brood nog in speciale papieren zakken.
  • Als je brood in wilt vriezen doe dit dan zo snel mogelijk.
  • Het is het beste voor het brood als je aparte zakjes maakt met het aantal sneetjes dat je per keer nodig hebt. Iedere keer als je de zak opent komt er namelijk zuurstof bij en dit versnelt het verouderingsproces.
  • Leg het brood liever niet bij andere producten. Smaken en geuren gaan snel over en dat is niet erg lekker…
  • Brood kan in een goede vriezer 2 weken bewaard blijven. Brood dat van nature malser is blijft langer lekker en ook brood dat op z’n Nederlands (wat dikker dus) gesneden is droogt minder snel uit. Als je een witet rand ziet onder de korst dan is dit een teken dat het brood te lang in de vriezer zit.
  • Laat het brood in de zak of een aantal losse boterhammen op een bordje ontdooien. Dit is lekkerder dan wanneer je het ontdooit in de magnetron.