De lekkerste scones maak je met dit recept

Oorspronkelijk komen ze uit Schotland. Scones. Kleine, stevige, zoete, witte broodjes. Lauwwarm met een dikke ongezoete crème of jam zijn ze het lekkerst. Een hit bij kinderen en vrij eenvoudig zelf te maken. Zie hieronder een goed recept met extra tips van Ronald.  

In van origine Britse landen eet men scones vaak bij de afternoon tea. Het verhaal gaat zelfs dat de Engelse afternoon tea ontstaan is door de scone, omdat Anna, hertogin van Bedford, ze elke dag om 16 uur bij haar thee wilde. Ook bij ons zijn ze vooral bekend van de high tea.

Er bestaan allerlei varianten op de scone. Ze kunnen gevuld zijn met rozijnen of fruit. En in Australië zijn pompoenscones erg geliefd. In Nederland lijkt de kwarkbol een beetje op de scone. Omdat ze licht gezoet zijn worden het soms ook wel gebakjes genoemd, maar dat zijn het niet. Ze lijken eerder een beetje op cake, maar eigenlijk moet je ze gewoon zelf proberen!

Ronald is ze aan het testen op verzoek van een paar klanten, maar je kunt ze ook zelf maken (het recept is gebaseerd op een recept uit de Broodbijbel – 2018 met her en der een paar aanpassingen):

Voor 7 kleine scones heb je nodig:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram melk, dit mag ook karnemelk zijn
  • 15 gram bakpoeder
  • 40 gram zachte roomboter
  • 40 gram kristalsuiker of basterdsuiker
  • 3 gram vanillesuiker
  • Snufje zout mag naar smaak
  • Strooibloem
  • Bakpapier
  • Losgeklopt ei
  • Voor de vulling jam naar smaak en mascarpone en crème fraîche.

De oven moet heet zijn voor dit recept; 240 graden. Zet hem zeker op tijd aan. Kneed alle ingrediënten rustig tot een deeg. Strooi de bloem op je werkplek en rol een plak deeg van 2,5 centimeter dik. Het deeg mag je 10 minuten laten rusten. Met een ronde steker met een doorsnede van 6 of 7 centimeter steek je plakjes uit het deeg. Leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat de plakjes weer 10 minuutjes rusten en bestrijk ze vervolgens met ei. Zet de scones in de oven en verlaag de oven naar 220. Dit doe je zodat het bakpoeder zijn werk kan doen. Ze moeten ongeveer 15 minuten bakken.

Extra tips van Ronald:

  • Kneed het deeg zeker niet te lang.
  • Keer het deeg tijdens het rollen af en toe zodat het niet teveel krimpt.
  • Bak ze zeker niet te lang. Scones horen een lichte kleur te hebben.

De clotted cream kun je nog niet overal in Nederland en België vinden, maar een goede variant is gelukkig makkelijk zelf te maken. Je hebt alleen crème fraîche en mascarpone nodig. Het ligt eraan hoeveel cream je wilt maken. De verdeling is in ieder geval: 5 delen crème fraîche en 4 delen mascarpone. Het enige wat je moet doen is ze rustig door elkaar roeren of spatelen. Niet te stevig, want de cream hoort dik te zijn.

Smakelijk!

Ps: lukt het niet? Laat het ons weten, Ronald helpt graag.

Slagroomcake of slagroombiscuitgebakje

Eén van de dingen die ik moest leren toen we de bakkerij overnamen waren de Belgische benamingen. Inmiddels kijk ik niet meer op van een glaceeke, een grijs of een pateeke. Maar ik heb net geleerd dat het eigenlijk een slagroomcakegebakje eigenlijk een slagroombiscuitgebakje is. Voor de Nederlanders onder ons; een slagroomgebakje wordt in België vaak een cakegebakje of een pateeke genoemd.

Net heb ik bijles gehad van Ronald en een biscuit lijkt op cake, maar is de basis voor taarten en stronken. Een biscuit is wat minder vet en luchtiger. En daardoor moeilijker om zelf thuis te bakken dan een gewone cake. Als je zelf aan de slag gaat let er dan op dat je snel werkt, het beslag mag niet inzakken, dat je zeker lang genoeg klopt en je de vorm niet te vol giet. De biscuit moet stevig aanvoelen en een beetje meeveren als hij uit de oven komt.

De bijles cake kreeg ik tijdens het maken van de appelcake. Even kreeg ik een déjà vu naar 7 jaar geleden. Bij onze opening hebben we doen onze tropicalcake geïntroduceerd en getrakteerd aan iedere klant. Ik had toen niet gedacht dat ik meteen de eerste week cake moest gaan maken; ik bak nooit, want ik heb tenslotte een bakker in huis. Inmiddels weet ik beter… De tropicalcake is een blijvertje in het assortiment, maar de appelcake is toch wel favoriet bij velen. Lekker fris door de vele appelpartjes en deze week in de aanbieding!

Embleem van cake en stoofvleesbroodjes

Een goede bodem. Een typisch Belgisch product. Een lekkere vette hap. Wij dachten toen aan een friet stoof. Met de friet kunnen wij niet veel, maar met stoofvlees moest lukken. Het heeft wat pogingen gekost, maar hij is gelukt. Ons stoofvleesbroodje! Het heerlijk malse stoofvlees is volgens geheim recept gemaakt en heeft uren staan sudderen. Om de associatie met ‘de Belse frut’ te behouden heeft Ronald het briochedeeg gevormd in kleine puntzakjes. En eerlijk is eerlijk. Er gaat niets boven ons worstenbrood, maar deze komt met stip op nummer twee binnen!

Dat was één. En toen, toen kwam het carnavalsembleem van dit jaar. Een rubiks. En dat is een welbekende onder de patissiers. De Rubik’s cube cake van superchef Cedric Grolet is wereldberoemd en kost voor 6 personen €170,00… Dergelijke ambities heeft Ronald totaal niet, maar experimenteren en dingen uitproberen doet hij graag. Een Rubik’s cube cake maken had hij nog nooit gedaan. Het was even puzzelen maar zie de foto voor het resultaat! In onze nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker…’ beschrijven we de totstandkoming en geeft Ronald tips om hem zelf te maken. Wil je deze ook iedere 2 weken ontvangen? Schrijf je snel in op www.bakkerijadams.be (onderaan de pagina).

Dus ‘Ut kan alle kaante op’, kom voor een hartige of zoete hap en geniet deze Carnaval, alaaf! Wij zijn er nog tot en met zaterdag 2 maart. Van zondag 3 tot en met woensdag 13 maart genieten we van onze vakantie.

Banenenbrood of cake

Enigszins mopperend ging Ronald terug naar de bakkerij, omdat ik weer eens een uitprobeersel had voor dit stukje. De rolverdeling is hier een beetje dat ik, doorgaans vrij laat, een leuk recept of iets lekkers bedenk en dat Ronald vervolgens probleemeigenaar wordt en mag gaan proefbakken. Dit keer bananenbrood of eigenlijk cake, maar dan gezonder.

Ingrediënten voor 1 cake (800 gram):                                

200 gram patentbloem

10 gram bakpoeder

Snufje zout

10 gram kaneel

2 eieren

150 gram cassonade

25 gram (gesmolten) roomboter

2 eetlepels melk

3 overrijpe bananen

En per variant, wij hadden er 4; 100 gram noten, 100 gram bosbessen en een handje amandelschaafsel

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een cakeblik in. Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de kaneel. Klop de eieren met suiker luchtig. Prak de bananen fijn en voeg de gesmolten boter en melk toe. Meng het bananenmengsel met het eiermengsel. Spatel hier vervolgens rustig het bloemmengsel doorheen. Schenk het beslag in een cakevorm en zet ze +/- 45 minuten in de oven. De noten, bessen of wat voor toevoeging dan ook kan door het beslag gemend worden of als topping meegebakken worden.

Het resultaat rook dus lekker en was ook lekker, succes en geniet ervan! Ga ik proberen Ronald tegen te houden om nog een product aan het assortiment toe te voegen…

Ps: Uiteindelijk was het dus erg gemakkelijk en daarom ook leuk om met kinderen te maken in bijvoorbeeld de herfstvakantie!

W6D truitjes van cake

Traditiegetrouw maakt Ronald traktaties voor de winnaars van het individuele ploegenklassement van de Wielerzesdaagse. De winnaars mogen een dag rondrijden in de Bakkerij Adams trui en krijgen dit jaar een lekker w6d-shirtje van cake in wit, rood, groen of geel.

Kleur geeft snel, boeiende effecten aan gebak. Een leuke taart om zelf te maken is een regenboogtaart. Het is niet zo’n moeilijke taart, maar wel een tijdrovende. Cakebeslag kleuren kan met kleurstoffen die speciaal bestemd zijn voor voeding of met natuurlijke kleurstoffen zoals bietenrood of granaatappelsap voor roze en/of rood, spinazie sap of groene theepoeder, kurkumapoeder voor de kleur geel, oranje paprikapoeder of wortelsap, blauw bessensap of sap van rode kool voor paars. Door wat bakingsoda toe te voegen bij paars krijg je blauw. Let op; de kleur blauw direct verwerken, want anders wordt deze grijs. En natuurlijke kleurstoffen kunnen bij het bakken anders opkleuren dus dit moet je testen. Zorg dat je ruim voldoende kleurt en de kleurstof voorzichtig door het beslag mengt zodat de lucht erin blijft. Na het bakken de verschillende cakelagen goed af laten koelen en voorzichtig op elkaar leggen. Bestrijk de taart royaal rondom met een botercrème (dit hecht beter dan slagroom) zodat de binnenkant een verrassing blijft!

Geen zin om zelf te bakken? Zorg dan dat je een truitje wint : -) Veel succes en plezier allemaal nog!

Ps: in verband met de ereronde zijn we zaterdag om 13 u gesloten.

Zondag streekmarkt

Zondag aanstaande is de opening van het nieuwe toeristisch seizoen. De nieuwe Baarlezine, hij is weer erg leuk om te lezen, wordt gepresenteerd en er is een streekmarkt waar wij ook staan! Ronald heeft een aantal leuke typisch Baolse en Nederlands/Belgische producten ontwikkeld:

  • We hebben een nieuwe koffiekoek in de vorm van een kruisje zoals de grens aangegeven wordt op de stoep. Enclavekoek met heerlijk frisse frambozenbavaroise!
  • Het klinkt een beetje vreemd, maar in ons gevlochten kaas/chocoladebrood komt het beste van twee werelden letterlijk samen. We hebben het uitgebreid geproefd en wij zijn fan.
  • Natuurlijk mag het Lijn 29 brood niet ontbreken. Ook goed voor de lijn, maar de naam komt van het Bels Lijntje. Vroeger toen de trein nog reed was dit lijn 29. Het is een meergranen brood gemaakt met gewassen die vroeger langs het spoor groeiden, zoals het zaad Boekweit. Gezond en smaakt goed bij de lunch maar ook bij een salade of bij de soep.
  • We hebben Nederlandse en Belgische cake in de kleuren van de vlaggen.
  • En natuurlijk mogen de Bielskes niet ontbreken. Wederom een verwijzing naar het Bels Lijntje. Een lekker koekje met kaneel en mokka voor bij de thee of koffie.

Hoe meer zielen, hoe meer vreugd. Wij nemen het lekkers en hopelijk mooi weer mee. Kom vooral even kijken en proeven!

Ps: De markt is van 11 tot 17 uur rondom de St. Remigius Kerk (de Belgische kerk).

‘Ut is we ut is’ carnavalscake

Hallo allemaal, wat fijn dat je er bent…! Carnaval is in aantocht. Bij ons betekent dat vooral heel veel
poetsen aangezien we dan vakantie hebben en een week gesloten zijn. Alle machines worden van de
kant en uit elkaar gehaald, de afzuigkap van de oven wordt extra ontvet en de bakkers gaan de
stelling op om het plafond te poetsen. In de winkel worden de marmeren platen uit de winkeltoog
gehaald en gepoetst, de broodrekken en mandjes een keer extra goed schoongemaakt en al het klein
onderhoud zoals lampen wordt nagelopen. Altijd veel werk, maar het hoort erbij en we hebben er wel
eer van.

Ondertussen is Ronald nog een beetje aan het experimenteren. Na de feestdagen is het altijd wat
rustiger, mensen eten gezonder en er wordt toch wat minder taart gegeten. De winkeltoog is dan
gewoon gevuld, niet meer met de speciale december feestelijkheden. Ronald vindt dat maar saai en
was blij dat hij weer wat nieuws kon maken. Het resultaat is een carnavalscake. Een lekkere cake
gevuld met vrolijk gekleurde confetti. Op de foto’s werk in uitvoering, afwerking moet nog, maar de
cake was nog te warm.

Fijne dagen, geniet ervan, alaaf!

PS: ZONDAG 11 februari zijn we dus al gesloten. Even zelf carnavallen en uitrusten. Donderdag 22
februari om 7u zijn we er weer! Bestel vast online zodat u geen brood tekort komt:
www.bakkerijadams.be.

Zie ginds komt de stoomboot…

uit Spanje weer aan! De eerste zaterdag na 11 november, Sint Maarten, mogen we de pakjesboot weer verwelkomen. En dat betekent dat het tijd is om nog meer Sinterklaaslekkers in de winkel te leggen. De chocolade sint figuren vliegen al een paar weekjes de deur uit, maar de letters waren nog in de maak. Rijkelijk versierd zodat ze net een beetje anders zijn dan de letters die overal verkrijgbaar zijn. Een chocolatier is Ronald niet, dat is werkelijk een vak apart, maar het eindresultaat ziet er weer vrolijk uit. Lettersnoep kenden de oude Romeinen overigens al en een Nederlandse specialiteit zijn de gegoten chocoladeletters. Al halverwege de 19e eeuw adverteerde men er in Amsterdam mee.

Daarnaast waren we op zoek naar een leuke verpakking voor de Sint pakketjes. Ieder jaar proberen we iets anders te vinden, liefst zelf te maken. Vorig jaar hadden we een gevulde broodschoen, dit jaar zijn het juten zakjes geworden gevuld met zelfgebakken pepernoten, onze speculaas en speculaascake een kleine amandelstaaf en chocolade. Allemaal even lekker!

Taai taai stond nog op de planning om te maken, net als de Lubeckers, Stond, want inmiddels ligt alles in de winkel. En ook de eerste Sinterklaasschuitjes zijn alweer de winkel uitgevlogen. Kortom, wij zijn klaar voor deze gezellige en lekker tijd!

Waarom mislukt mijn cake?

Heel Holland bakt en ook de Belgische variant zijn weer begonnen. Bij de eerste aflevering van Bake Off Vlaanderen bleek dat een gewoon goede cake bakken een hele kunst is. Met dit recept en deze tips moet het lukken!

Ingrediënten:

100 gram patentbloem

100 gram castormelis (heel fijne kristalsuiker)

Half theelepeltje citroenrasp voor bij de suiker

100 gram eieren

100 gram roomboter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakeblik in met geklaarde boter. Verwarm au bain-marie, al roerend de eiermassa met de suiker met rasp tot ongeveer 40 graden. Klop dit vervolgens luchtig en stijf. Smelt de boter in een pannetje tot het kookpunt en spatel de boter snel door het mengsel. Spatel vervolgens direct en wederom snel de bloem er doorheen. Giet het beslag gelijkmatig in het bakblik zonder de boterlaag te beschadigen. Bak tot de cake na ongeveer 60 minuten gaar is. Iedere oven is anders dus testen met een satéprikker. Haal de cake na het bakken meteen uit het blik.

Beginnersfouten:

  • Open de oven niet tijdens het bakken. Verleidelijk, maar niet doen!
  • Houd je aan de verhoudingen in het recept. Daarom geven we een gewicht op voor de eieren en niet een aantal. Eieren zijn nou eenmaal niet even groot.
  • Mix niet te lang; de structuur wordt daardoor te compact waardoor de cake niet rijst.

Gelukt? Smakelijk! Toch niet? Laat het ons weten, via mail of facebook en we proberen te helpen.