Deze broodjes wil je niet missen op vakantie

De vakantie is in zicht. Eén
van de leuke dingen van naar het buitenland gaan is dat je de producten en
gerechten van een andere cultuur kunt eten. Al kwam ik erachter dat wij een aantal
broodjes ook in ons assortiment hebben. Wat eet je waar en wil je niet missen?

De Franse klassiekers hebben wij natuurlijk, de croissant en de pain-au-chocolat, al komen beiden oorspronkelijk uit Oostenrijk. De baguette, oftewel, het stokbrood komt wel echt uit Frankrijk (zie hier het artikel met allerlei stokbroodtips). Ze bestaan al sinds de tijd van Lodewijk XIV, de Zonnekoning, maar in de loop der tijd zijn ze smaller en langer geworden. In de 19e eeuw waren ze 2 meter; dat zou bij ons niet in oven passen! Heb jij enig idee hoe lang die van ons zijn?

Een afgeleide variant hebben we van het desembrood in Duitsland. Desembrood heeft een typisch productieproces wat veel tijd, aandacht en kennis vraagt. Een speciaal zetsel, moederdeeg, wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen (lees hier meer over onze desems). In Duitsland laten ze het brood ook echt wat ‘zuur’ worden. Duitsers genieten hier echt van met als beleg een Jagerswurst of Hüttenkäse. Wij hebben ook desembrood, ook de boezems bevatten desem, maar de zure smaak laten we achterwege. Daarvoor moet je echt naar Duitsland!

Roggebrood. Een oud brood dat zijn herkomst heeft in Denemarken. De Denen eten het zogenaamde Smørrebrød nog heel veel, omdat het een goede gezonde bron van koolhydraten is. Voordat de aardappel zijn intrede deed, was dit één van de belangrijkste voedingsbronnen in Scandinavië. Vroeger belegden ze dit brood met dunnen plakjes vis of vlees. Tegenwoordig zijn het meer luxe broodjes geworden.

Oostenrijkse kaiserbrötchen hebben wij natuurlijk in het assortiment pistolets. De beroemde ster, kringels genoemd, is vernoemd naar of Frans Jozef I (uit de periode van Sisi) of Friedrich III. Het witte kaiserbroodje was een statussymbool. Als je jezelf wit brood kon veroorloven was je rijk en welvarend. Oostenrijkers worden ook wel eens ‘Brotmeisters’ genoemd omdat het land zo’n rijke broodgeschiedenis kent.

Ronald maakt ze soms. We hebben ze in ieder geval niet standaard; foccacia’s uit Italië. Een plat, luchtig traditioneel brood dat je zonder beleg eet. Extra smaak en variatie krijg je door de ingrediënten die je erin mee kunt bakken zoals rozemarijn, knoflook, tomaatjes, olijven of kaas. Lekker voor tussen door of bij een Italiaanse salade!

En dan, als Belgische bakkerij, is buurland Nederland ook een vakantieland. Nederland staat voor buitenlanders bekend om zijn puntjes, kadetjes, zachte broodjes oftewel Hollandse sandwiches. In reisgidsen wordt beschreven dat Nederlanders het hele jaar door deze broodjes eten met daarop hagelslag, haring met ui of een kroket. Over stereotyperingen gesproken 😉

Geniet van al het lekkers;
wat eet jij op vakantie?

Kieskeurig

Regelmatig vragen mensen, als je vertelt dat je een bakkerij hebt, waarvoor ze naar onze winkel zouden moeten komen. Zonder twijfelen antwoord ik dan ‘voor het worstenbrood en de smoskes’. Voor vrienden nemen we regelmatig worstenbrood mee en smoskes ham/kaas gaan ook altijd op.

Ronald is van nature, of sinds hij bakker is, nogal kieskeurig. Hij eet bijvoorbeeld liever geen brood van een dag oud en in een restaurant wordt altijd even, haast onzichtbaar, kritisch aan het brood gevoeld. Inmiddels, na bijna 5 jaar bakkerij, vrees ik dat ik moet toegeven dat ik ook besmet ben. Afwerking en uniformiteit vinden we allebei belangrijk, maar natuurlijk ook smaak. En die kan soms tegenvallen. Ik eet zelf bijvoorbeeld zelden of nooit een koffiekoek. Soms een chocoladebroodje zoals laatst in Leuven. En toen zat er geen pudding, of banketbakkersroom, in! Dat viel zo tegen, maar dat lag aan mij volgens Ronald, want dat wisselt per bakker. Wij hebben ze met een beetje room erin, maar je hebt ze dus ook zonder. Weer wat geleerd, maar jammer dat deze ook niet vers was…

Koffiekoeken, of boterkoeken of koffiebroodjes worden bij het ontbijt of koffietafels gegeten, maar ook vaak getrakteerd. Je kunt ze uit de hand eten, ze zijn lekker groot, we hebben meer dan 10 soorten en ze zijn minder kwetsbaar dan gebak. Dus kunnen ze zo mee naar de andere kant van het land voor recepties en openingen. We hebben zelfs bestellingen vanuit Amerika! Ik geloof dat we nog een specialiteit hebben.