Deze broodjes wil je niet missen op vakantie

De vakantie is in zicht. Eén
van de leuke dingen van naar het buitenland gaan is dat je de producten en
gerechten van een andere cultuur kunt eten. Al kwam ik erachter dat wij een aantal
broodjes ook in ons assortiment hebben. Wat eet je waar en wil je niet missen?

De Franse klassiekers hebben wij natuurlijk, de croissant en de pain-au-chocolat, al komen beiden oorspronkelijk uit Oostenrijk. De baguette, oftewel, het stokbrood komt wel echt uit Frankrijk (zie hier het artikel met allerlei stokbroodtips). Ze bestaan al sinds de tijd van Lodewijk XIV, de Zonnekoning, maar in de loop der tijd zijn ze smaller en langer geworden. In de 19e eeuw waren ze 2 meter; dat zou bij ons niet in oven passen! Heb jij enig idee hoe lang die van ons zijn?

Een afgeleide variant hebben we van het desembrood in Duitsland. Desembrood heeft een typisch productieproces wat veel tijd, aandacht en kennis vraagt. Een speciaal zetsel, moederdeeg, wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen (lees hier meer over onze desems). In Duitsland laten ze het brood ook echt wat ‘zuur’ worden. Duitsers genieten hier echt van met als beleg een Jagerswurst of Hüttenkäse. Wij hebben ook desembrood, ook de boezems bevatten desem, maar de zure smaak laten we achterwege. Daarvoor moet je echt naar Duitsland!

Roggebrood. Een oud brood dat zijn herkomst heeft in Denemarken. De Denen eten het zogenaamde Smørrebrød nog heel veel, omdat het een goede gezonde bron van koolhydraten is. Voordat de aardappel zijn intrede deed, was dit één van de belangrijkste voedingsbronnen in Scandinavië. Vroeger belegden ze dit brood met dunnen plakjes vis of vlees. Tegenwoordig zijn het meer luxe broodjes geworden.

Oostenrijkse kaiserbrötchen hebben wij natuurlijk in het assortiment pistolets. De beroemde ster, kringels genoemd, is vernoemd naar of Frans Jozef I (uit de periode van Sisi) of Friedrich III. Het witte kaiserbroodje was een statussymbool. Als je jezelf wit brood kon veroorloven was je rijk en welvarend. Oostenrijkers worden ook wel eens ‘Brotmeisters’ genoemd omdat het land zo’n rijke broodgeschiedenis kent.

Ronald maakt ze soms. We hebben ze in ieder geval niet standaard; foccacia’s uit Italië. Een plat, luchtig traditioneel brood dat je zonder beleg eet. Extra smaak en variatie krijg je door de ingrediënten die je erin mee kunt bakken zoals rozemarijn, knoflook, tomaatjes, olijven of kaas. Lekker voor tussen door of bij een Italiaanse salade!

En dan, als Belgische bakkerij, is buurland Nederland ook een vakantieland. Nederland staat voor buitenlanders bekend om zijn puntjes, kadetjes, zachte broodjes oftewel Hollandse sandwiches. In reisgidsen wordt beschreven dat Nederlanders het hele jaar door deze broodjes eten met daarop hagelslag, haring met ui of een kroket. Over stereotyperingen gesproken 😉

Geniet van al het lekkers;
wat eet jij op vakantie?

Wat eet Bakkerij Adams met Pasen?

We hebben een heerlijk zonnig lang weekend in het vooruitzicht! Tussen het werken door, want we zijn Eerste en Tweede Paasdag open, vieren wij ook Pasen. Wat moet er volgens het Bakkerij Adams team op de paastafel? Een klein onderzoekje onder een deel van ons leidde tot de volgende resultaten:

Met stip op 1 werd door Wilma, Anjo en Tiny geroepen: het paastaartje! Favoriet door de combinatie van het schuim met een klein laagje chocolade daarop, de cake en een beetje advocaat door de slagroom. In de vorm van een paasei natuurlijk.

Merel was kort maar krachtig; alle paaschocolade. Heeft geen verdere uitleg nodig. Angelique vindt de Paashaas met ei lekker en gezellig voor op tafel.

Chantal gaat voor het vogelnestje. Dit is een nieuw gebakje met schuim, een chocolade ei met crème en advocaat. Maar ook het ambachtelijk gemaakte Paasbrood mag niet ontbreken. Anita koos ook het Paasbrood, de maltkornpistolet en de Tarte Maison.

Normaal zou ik ook voor de Tarte Maison gaan. De vele laagjes; de bladerdeegbodem, gele room, kersen, slagroom en het amandelschaafsel zijn echt een goede combinatie. Echter, ik heb de aardbeien gemist dus ga voor het aardbeienschuitje. Omdat ik de zanddeegbodem het allerlekkerst vind. En ik ben al jaren trouw aan mijn kampioentje. Dus ook met Pasen.

Ronald gaat voor alles met advocaat. Net als Minka. Advocaatcake, advocaatsoes, paastaartje, het vogelnestje, het dessertje … Allemaal goed. Van Ronald mag daarnaast ook de croissant niet ontbreken. ‘Die hoort bij een goed, lekker ontbijt Ank en ik ben daar echt tevreden over’.

Over smaak valt niet te twisten, maar gelukkig is er keuze genoeg. Wij zijn er 1e en 2e Paasdag van 7 tot 13 uur en helpen graag met kiezen. Bestellen kan tot en met zaterdag; online, telefonisch of via een bestellijst!

Bij een goed ontbijt horen… croissantjes!

Een goede croissant staat symbool voor goed genieten. Een goede croissant laat ook vakmanschap zien. Maken we kans bij de nieuwe Bakery Awards met onze croissants? En met wat voor croissant dan? Denk met ons mee!

Vorig jaar heeft Ronald met succes meegedaan in aan de Belgium Bakery Awards. Dat was in de categorie pistolets. Gaan we dit jaar meedoen met de categorie croissants? Onze croissants zijn van een kwalitatief hoogwaardig niveau. Ambachtelijk, handgemaakt met de beste grondstoffen (dat zie je trouwens aan de vorm*!).

Dit jaar wilde Ronald zijn plaats verdedigen (en eigenlijk ook één van onze bakkers in opleiding mee laten doen), en liefst nu goud behalen. Echter, de categorieën zijn gewijzigd en de categorie pistolets is er niet meer. Eén van de nieuwe categorieën is dit jaar dus de categorie croissants.

Wij denken dat onze croissant goed genoeg is voor een vakwedstrijd, maar met onze gewone roombotercroissant kunnen we niet meedoen. Dat is een basiscroissant. Wel de meest gekozen en gegeten croissant, maar dat is niet genoeg voor een vakwedstrijd. Eén van de eisen van de jury is creativiteit. We moeten dus met een goede variant komen. Ham/kaas en chocoladecroissants zijn ook niet speciaal genoeg. We moeten breder denken; alles kan in principe getest worden. Relatief ‘gezond’? Een spelt of een volkorencroissant of desem? Of eentje met red velvet, discodip of crème brûlée… het kan allemaal.

Tijd is meestal onze grootste vijand. Plannen en ideeën genoeg, alleen er zitten maar 24 uur in een dag. De croissant moet natuurlijk wel perfect zijn. En dat betekent heel veel testen, bakken, wijzigen, opnieuw bakken, aanpassen etc. En we hebben nog heel veel plannen, grote plannen, dus als je hier niets meer van hoort, dan was het in tijd eenvoudigweg niet haalbaar om een product in te dienen waar wij 100% tevreden over zijn. Hopelijk wordt het wel vervolgd!

*Kwaliteitscheck voor je croissantje: Een rechte croissant zou met echte roomboter gemaakt zijn en een maanvormige met margarine. Of dit echt zo is weten we niet, want de soort boter zegt natuurlijk niets over de vorm. Maar onze croissants zijn in ieder geval recht en met echte roomboter gemaakt!