Une baguette s’il vous plait

De uit Frankrijk afkomstige baguette mag niet ontbreken bij een barbecue of een lekkere salade (zie hier onze tijdelijke nieuwe salades). Wij hebben van oudsher ons Belgische luchtige witte en tarwe stokbrood, maar we hebben nu ook een desemvariant: Net zo als veel producten vindt het stokbrood zijn oorsprong in Oostenrijk en niet in Frankrijk.…

Desemweken | lekkere combinaties

Wij zijn fan van desem en zijn volop combinaties aan het uitproberen. We snijden het brood dan met de hand zodat we lekker dikke sneden hebben. Op zoek naar inspiratie? Hierbij 17 heerlijke tips. Desembrood #1 met roerei en gerookte zalm #2 met pittige kip of saté #3 met oude kaas en mosterd                                                                                        #4 met…

Ronald aan het haver met desem

Er is meer in de wereld dan tarwe. Spelt is andere graansoort, maar ook gerst, kamut, rijst en haver. Ronald heeft een haverdesembrood met cranberries ontwikkeld. Al een tijdje geleden, maar hij gelooft zo in deze combinatie dat hij met dit brood mee gaat doen met een bakwedstrijd:De Bakery Awards, waar we 1,5 jaar geleden…

Voor de kerstborrel…

Wij werken graag samen met lokale ambachtelijke professionals. Ons bier, Pain Perdu (cadeautip!), gemaakt door De Dochter van de Korenaar is daar het perfecte voorbeeld van. Ook de yoghurt van het Melkhuisje. En samen met Herbs & Spices hebben we een borrelpakketje samengesteld. Lekker en ook nog gezond: Het pakketje bestaat uit ons zogenaamde Monkeybread.…

Terug naar de oorsprong met desem

Meer en meer zie je ze bij ambachtelijke bakkers. Ook Ronald maakt ze steeds meer; desembroden. Eigenlijk is desem niets nieuws. Sterker nog het is al eeuwen oud. Desembrood is natuurlijk gerezen brood. Brood dat geen of amper bakkersgist bevat. Het rijsproces is veel langer dan bij een normaal brood. Een desembrood rijst zo’n 12-24…

10 lessen van de meester

Jaren geleden, toen Ronald nog in Wageningen studeerde heeft hij stage gelopen in Oisterwijk bij Robèrt van Beckhoven (meesterbakker en onder andere bekend van het tv programma Heel Holland Bakt). Veel van geleerd en nog steeds hebben we contact met hem. Robèrt staat momenteel in het theater met zijn eigen show en we hebben letterlijk…