Een abnormale zaterdag

Aftellen voor de mudrun! Nog twee weken boezembrood
en Hemelse modder éclairs. Natuurlijk zijn we 29 juni gewoon open dus hoe
organiseer je dat dan en hoe ziet onze dag er uit?

Maar liefst 8 Bakkerij Adams dames, Anita, Ellen, Hedwig, Imme, Laura, Minka, Nina en ondergetekende, doen mee met de mudrun voor het goede doel. Op een normale zaterdag starten we met 6 winkeldames. Inpakken, winkel vullen, smoskes maken, bestellingen klaarzetten, brood snijden, afwas bijhouden; we hebben werk genoeg! In het 5 december gedicht had Sint alle dames uitgenodigd. Een aantal dames gaf meteen al aan dat ze graag wilden supporteren en de winkel draaiende wilden houden. Een paar twijfelde nog. Dus de bakkers moesten even stand-by staan!

Het had ons erg leuk geleken als de bakkers eens een keer in de winkel zouden staan, maar die moeten natuurlijk ook gewoon zorgen dat alles op tijd in de winkel ligt. Daarnaast is het deze periode voor de bakkers erg druk. Goed is goed. Toevallig kwam alles perfect uit! We hebben voldoende dames in de winkel en we kunnen met zijn allen gaan rennen. Supporteren door de collega’s gaat dan niet lukken, maar we maken er een hele dag van:

Anjo en Esther hebben een bus geregeld om met de
hele groep gezamenlijk naar het E3 strand in Eindhoven te gaan. Ook onze outfit
is al geregeld. Mooi roze natuurlijk! Om half 1 moeten we lopen dus wij zorgen
nog voor een lekker boezemlunchpakket. Voordat we starten is er een gezamenlijke
warming up en daarna gaan we lopen met heel veel water, modder, schuim en 15 hindernissen
zoals een modderbad, een balanswip en een net.

We hebben ingeschat dat we er 2 uurtjes over doen. 5 kilometer en we zijn getraind door Joep, dus dat moet lukken toch? De run sluit af met een koude douche en daarna brengt de gele schoolbus van Den Engel ons weer naar Baarle waar we gezamenlijk afsluiten met iedereen. Alle ‘werkende’ collega’s zijn dan namelijk ook klaar. We gaan ons uiterste best doen voor Anjo en alle andere strijders. 29 juni tijdens het lopen, maar zeker ook in de winkel zodat we zoveel mogelijk boezems en Hemelse modder éclairs verkopen!

Hemelse modder éclairs!

17 tot en met 23 juni
is het in België bij ambachtelijke bakkers de week van de éclair. Ronald en
Joep zijn hiervoor naar een demonstratie en workshop geweest en kwamen vol
inspiratie terug. Een éclair is een typisch Belgisch product. Bijna iedereen
vindt hem lekker en een goede éclair maken vraagt om vakmanschap. Het is al
niet gemakkelijk om een goede langwerpige soes te maken. Hij mag niet te groot,
niet te klein zijn, hij moet strak van vorm zijn en alle éclairs moeten er
hetzelfde uitzien.

Tijdens de week van de
éclair hebben we varianten op onze standaard chocolade en mokka éclair. Ik heb
een verzoekje ingediend voor een variant met pistache en eentje met… hemelse
modder! De boezembroden vliegen de deur uit; deze week hebben we de volkoren
variant. Maar aangezien we 29 juni door de modder gaan zwoegen, wilde ik ook
iets met hemelse modder. En dat is een éclair met hemelse modder en framboos
geworden. Uiteraard gaat er een deel naar hetzelfde goede doel als de
boezembroden.

Ronald was al aan het
experimenteren met de éclairs en heeft al een variant met rijst, met
sinaasappelbavaroise en een hartige belegd als smoske! Dus, zin in wat anders?
Kom gerust proeven!

Ps: En natuurlijk vergeten we papa niet! Zondag is het vaderdag en we helpen de moeders door onze ontbijtjes aan huis te bezorgen 😉 Bestel dus snel!

Ronald en Joep op inspiratietour

Af en toen moeten de bakkers eens ergens anders een kijkje gaan nemen. Er wordt overal zoveel lekkers gemaakt. Vaak zijn er in andere regio’s net andere recepten of variaties. En overal kun je wat leren. Deze week werd er een demo gegeven met als thema ‘de éclair’. Ronald en Joep zijn daarheen geweest en kwamen vol inspiratie terug.

De demo werd verzorgd door één van onze leveranciers in samenwerking met de Eurobanketkring. Beiden hebben als doel de artisanale traditie, oftewel de bakkersambacht, in ere te houden. In de Eurobanketkring zitten 12 banketbakkers verspreid over Vlaanderen en zij wisselen onder andere recepten, ideeën en visies uit. Alle leden hebben afgesproken alleen te werken met zuivere grondstoffen. Dit geeft een kwaliteitsstempel aangezien onder andere het gebruik van goede grondstoffen de kwaliteit van een ambachtelijke bakker laat zien.

De éclair is gekozen als product voor de demonstratie aangezien dit een echte Belgische klassieker is waar veel mee gevarieerd kan worden. Wat vinden jullie van deze combinaties?:

  • Éclair Brésilliene (met nootjes)
  • Éclair Agrum (met grape fruit, sinaasappel, limoen)
  • Éclair Amandel-Karamel-framboos
  • Éclair Pistache-Nougat
  • Éclair Rood fruit
  • Éclair Riz-Fraise

Of, en deze vonden Joep en  Ronald heel lekker, een hartige! De Éclair Italiano met roomkaasvulling, zongedroogde tomaatjes, pesto, serranoham, rucola en Parmezaanse kaas.

De heren kunnen aan de slag. Er komt namelijk een week van de éclair aan. Een aantal van deze verrassende combinaties moet dan wel gelukt zijn. Kom zeker proeven in juni!

Belgische klassieker… de éclair

De éclair is een echte Belgische klassieker al stamt hij oorspronkelijk uit Frankrijk. Hij is in de 18e eeuw bedacht door Marie Antoine Carême, die ook wel ‘de koning van de chefs en de chefs van de koningen’ genoemd werd. Deze patissier heeft veel betekend voor de Franse keuken en heeft onder andere een standaard ontwikkeld voor het noteren van recepturen en een 5-tal boeken geschreven die nog steeds verkocht worden.

De éclair is gemaakt van soezendeeg en bij ons gevuld met banketbakkersroom en slagroom. Er zijn vele varianten, wij hebben ze met mokka en chocolade. Mini, maar ook gewoon lekker groot!

Soezen maken wij heel veel. We hebben ze in alle soorten en maten. Die van de éclair zijn langwerpig. Een soes is relatief makkelijk te maken van water, boter, bloem en eieren. Doordat het water in het deeg stoom wordt, worden de bolletjes of streepjes groter. Er wordt dus geen rijsmiddel gebruikt. Via een klein gaatje in de onderkant of zijkant kunnen ze netjes gevuld worden en afgestreken worden met mokka of chocolade.

Belangrijkste tip als je zelf soesjes gaat bakken; open de oven niet tijdens het bakken! Doe je dit wel dan zakken de soezen in. Soesjes zijn lekker een zoete, maar ook zeker met een hartige vulling zoals zalm, kaas of gerookte kip.