Aan de bak bij Bakkerij Adams

Als je bij Ronald een workshop komt doen, dan moet je meteen aan de bak. Een rondleiding is leuk, maar het is tenslotte veel leuker om zelf dingen te maken. En onze producten hebben tijd nodig. Dus daar waar je misschien bij anderen eerst koffie en wat lekkers krijgt, sta je bij ons ongeveer meteen met je handen in het deeg. Wat doen we dan bijvoorbeeld?:

Zelf een deeg (leren) draaien is onmogelijk in een paar uurtjes, waarin we van alles willen doen*. Ronald maakt dus de deegstrengen al klaar. Hij zet iedereen aan een tafel, schort aan, geeft ondertussen uitleg en dan vlechten maar! Regelmatig maken we vlechtbroodjes. Deze zijn lekker en vragen genoeg uitdaging, want als de gewone vlecht lukt dan gaan we voor de 5-vlecht of de hoge 4-vlecht.

Hierna is er wel tijd voor koffie met, natuurlijk, wat lekkers. Ondertussen moeten de broodjes rijzen en daarna de oven in. Maar na een bakkie gaat Ronald snel weer verder. Eierkoeken scheppen zit ook vaak in het programma. Dit is een lastig plakkerig deeg dat vraagt om wat technische vaardigheden. Na een beetje oefenen lukt het meestal aardig. Het leukste voor ons is de reactie van mensen als de eierkoeken uit de oven komen, want dan de vervliegt de ammonium die nodig is om de eierkoeken lekker luchtig te maken.

We zijn natuurlijk een Belgisch/Nederlandse bakker dus na de typisch Hollandse eierkoek, gaan we een echte Belgische chocoladekoffiekoek afwerken. Zelf de gele room erin spuiten met een spuitzak of met onze vulmachine en daarna snel afstrijken met chocolade. Snel, want de chocolade wordt hard. En het moet in een keer goed, want anders is de bovenkant niet mooi glad. Op onze facebook pagina staat een (heel kort) filmpje waarin wij het voordoen. Oefening baart kunst!

Ondertussen zitten de vlechtbroodjes in de oven en legt Ronald uit hoe een nacht er bij ons uit ziet Hoe we van meel naar brood komen en welke machines we daarvoor nodig hebben. Meestal krijgen we dan veel vragen. Over het opbollen, werking van grondstoffen, het rijzen, de verschillende soorten brood en broodjes etc.  Voor je het weet zijn we weer een half uur verder. En dan is het tijd om alles zelf in te pakken. Een gebakdoos uitvouwen is altijd al even puzzelen en die eierkoeken zijn vaak net te groot om mooi in het zakje te doen. Maar ach, de smaak is er niet minder om en ze zijn tenslotte zelf gemaakt!

*N.B.: een workshop zoals deze is bedoeld om een kijkje in de keuken – bakkerij dus – te geven, mensen te laten zien wat er allemaal komt kijken bij het bereiden van een ambachtelijk product zoals brood en via een paar verschillende technieken gezellig samen wat lekkere dingen te maken. Het is geen cursus. Ronald is ook docent brood- en banketbakken, maar als hij echt les moet gaan geven dan zou het programma er heel anders uit moeten zien en is hij veel strenger…

De vakantie zit er op, we zijn er weer!

Carnaval is voorbij, de vakantie zit er op dus we zijn er weer met… nieuwe soorten eierkoeken! Eén van mijn favoriete producten is zeker de eierkoek. Ze smaken altijd, bij ontbijt, lunch, tussendoor en gewoon zo of met boter, suiker of zelfs hagelslag. En hij ‘doet het goed’ tijdens bezoekjes of workshops.

Eierkoeken zijn relatief snel klaar wat ideaal is als we mensen in de bakkerij iets willen laten maken. Het ‘scheppen’ van eierkoeken is een kunst op zich. Het is een nogal plakkerig beslag wat niet makkelijk loslaat van de lepel waarmee de bakkers scheppen. Altijd leuk om te zien. De reactie van mensen als ze uit de oven komen spreekt ook boekdelen. De geur van één van de ingrediënten, ammoniumcarbonaat, overheerst dan namelijk. Ammonium?! Ja, ammonium. Dit hoort typisch bij eierkoeken en zorgt voor het rijzen van de eierkoek. Om ervoor te zorgen dat de ammonium vervliegt moeten ze snel van de bakplaat. De geur en smaak trekt er dan niet in, al blijft de geur een klein beetje. Dit hoort erbij en is dus niets geks of gevaarlijks.

We hebben al vanaf het begin de gewone eierkoek en sinds vorig jaar ook de witte (al is die niet goed te vergelijken met deze eierkoek). Al een tijd was ik aan het zeuren voor eierkoeken met daarin noten meegebakken. Ik moest geduld hebben, maar ze liggen in de winkel en ook eierkoeken met rozijnen. Probeer ze eens! En als iemand nog suggesties heeft voor andere smaken? Met appel, kokos of…

#24 Iets nieuws erin, iets ouds eruit

‘Zijn dat…, zijn dat…?, ‘Oooh, is er geen mislukt zodat wij die mogen?’, ‘Die zijn zo lekker!’

Dit waren een aantal reacties van onze winkeldames toen ze in de bakkerij iets nieuws zagen liggen. Waar reageerden onze winkeldames op? Op een voor ons nieuw product; de witte eierkoek.

De feestdagen zijn weer achter de rug. Dit waren er vrij veel als je zowel met Nederland als met België feestviert; Koningsdag, Dag van de Arbeid, Hemelvaart, Moederdag, Pinksteren. Deze drukke dagen zijn voorbij en dus is er wat tijd over om, zoals Ronald altijd zegt, ‘te hobbyen’.  Met als resultaat de witte eierkoek. Gewoon naturel of met chocolade. Een echte Brabantse lekkernij.

We proberen ons aan onze eigen afspraak te houden die luidt; iets nieuws in de winkel betekent een bestaand product uit de winkel. Een beetje zoals sommige mensen met kleding, schoenen of meubels hebben om te voorkomen dat het te vol wordt. Alleen, we houden ons niet zo goed aan deze afspraak. Op de een of andere manier lukt dat niet zo. Voor de witte eierkoek maken we graag een uitzondering, maar er tussendoor geglipt zijn ook het nieuwe gebakje ’t Grensgevalletje’, de koekjes ‘Boalse Bielsjes’, merengues met snoepjes en een frambozenvlaai. Allemaal resultaat van het hobbyen en zo lekker en vrolijk dat we ze toch graag in de winkel willen. Ik denk dat we onze eigen regel maar beter af kunnen schaffen…

#1 Het verschil tussen een krentenbol en een eierkoek

Nieuwe dingen. Nieuwe dingen zijn spannend, leuk en eng tegelijk. Ruim drie jaar geleden zijn wij aan iets nieuws begonnen. We hebben Bakkerij Broeckx overgenomen en Bakkerij Adams geopend. Dat was heel spannend, heel eng en heel leuk. Ik durf hier eerlijk te zeggen dat ik amper wist waar ik aan begon. Voor Ronald was dit anders. Die was immers al zo’n 20 jaar bakker en werkte al 10 jaar bij Jan en Marleen. Ronald kende de bakkerij al van binnen en van buiten. Ik wist amper het verschil tussen een krentenbol en een eierkoek en ging nog net geen vaas halen als ze bloem kwamen ‘blazen’…*

Inmiddels zijn we aan ons nieuwe leven gewend en kunnen er wel weer wat nieuwe dingen bij. Nieuwe, leuke dingen zoals deze column. De afgelopen jaren heb ik zoveel geleerd en meegemaakt dat ik het zonde vind om dit niet te delen met mensen. Ik heb veel geleerd over brood, over bakprocessen, over voeding, recepten en we krijgen veel tips en vragen van onze klanten. In deze column ga ik hier op in. Twee keer per maand mag ik over deze onderwerpen een stukje schrijven en zo een kijkje in de keuken van onze bakkerij geven of, beter gezegd, ‘het geheim van de bakker’ een beetje prijsgeven…   

Het is een kleiner project, maar wel weer spannend en ook een beetje eng. Ik heb er in ieder geval veel zin in! Ik heb voorlopig inspiratie genoeg maar als je ideeën of suggesties hebt of zomaar wilt reageren, dat mag, graag zelfs.

*Bloem wordt door de leverancier via de vrachtwagen direct de silo’s ingeblazen. Vandaar blazen en niet leveren of lossen.