Een geslaagd koekje

De kerstman had voor Ronald een koekjesbakboek onder de kerstboom gebracht. De rust is inmiddels in de bakkerij na de drukke decembermaand en Verloren Maandag weer wedergekeerd. Maar het is ook leeg. Geen Sintfiguren meer, geen chocolade letters meer, geen kerstbrood meer, geen champagneflesjes meer… Opgeruimd en kaal.

Een beetje te kaal en Ronald heeft weer wat tijd over. Tijd om de winkel weer wat aan te vullen. Wij maken bijna alles zelf. Eigengebakken speculaas staat vanaf het najaar standaard in de winkel. En om de zoveel tijd komt er een koekje bij; kokosmakronen, onze Baolse bielsjes, spritsen, kletskoppen, Jan Hagel, pitmoppen, zanddeegkoekjes (ook leuk om met kindjes te bakken!) en door het nieuwe receptenboek zijn er nu ook een soort Sultana’s. Een rozijnkoekje dat smaakt naar Sultana en die waren verrassend lekker!

De boterkoek was nog niet goedgekeurd, die moet nog een keer opnieuw getest worden. De palmiers zijn wel geslaagd. Deze traditioneel Franse, zoete bladerdeeg koekjes zijn vernoemd naar palmbladeren, maar sommigen zien er olifantenoren in, brillenglazen, schoenzolen of, net zoals ik, hartjes. Kom proeven en ik zou bijna zeggen: ‘geef je wensen door!’. Op mijn verlanglijstje staan roze koeken, een koekje met ons eigen logo en pistache koekjes. En graag onze eigen koekjestrommel…

 

Kokosmakronen bakken

Het voelt een beetje gek om het over de herfst te hebben terwijl het gewoon weer 25 graden is, maar toch komt het herfstassortiment er alweer aan. Het wordt weer tijd voor chocomoussetaartjes, caramelcake, appelbollen en vandaag heeft Ronald kokosmakronen gebakken. Dit doet hij graag, maar de kokosmakroon is een koekje wat je relatief gemakkelijk zelf kunt bakken:

Ingrediënten (voor 20 stuks):

4 eiwitten

175 gram suiker

200 gram geraspte en droge kokos

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zorg dat je een vetvrije kom hebt waarin je de eiwitten met de suiker goed stijf klopt. Spatel vervolgens de kokos gelijkmatig door het mengsel. Door het deeg zo te bereiden krijg je de goudbruine krokante makronen met een smeuïge binnenkant.

Met een ijsschep maak je vervolgens gelijkmatige hoopjes. Zorg wel dat je het randje glad afstrijkt. De bolletjes mogen op een met bakpapier beklede bakplaat. Je hebt bij deze koekjes niet veel tussenruimte nodig, omdat ze niet of nauwelijks uitzetten in de oven. De koekjes moeten ongeveer 20 tot 25 minuutjes in de oven.  Misschien zijn ze dan al op, maar luchtdicht verpakt blijven de kokosmakronen ongeveer een week lekker.

 Succes, en lukt het toch niet… wij hebben er genoeg in de winkel!

#5 Zelf spritsen bakken

Spritsen zijn heel lekkere koekjes. En met dit recept en tips ook makkelijk thuis te maken!

Voor ongeveer 20-25 koekjes heb je nodig:

  • 250 gram roomboter
  • 135 gram basterdsuiker
  • 5 gram citroenrasp
  • 2 gram zout
  • 1 ei
  • 300 gram (patent)bloem

 

  • Mixer
  • Kom
  • Lepel
  • Spuitzak met gekarteld spuitmondje
  • Bakplaat en bakpapier

Zorg dat alle grondstoffen op kamertemperatuur zijn (voor Ronald grondstoffen, voor ons ingrediënten). Doe de boter, suiker, zout en citroenrasp in een kom en klop dit tot een luchtig mengsel (5-8 minuten). Het mengsel is telkens goed als het wit, echt wit, ziet. Doe het ei erbij en klop weer tot een romig mengsel. Let er op dat het ei volledig opgenomen is door de boter! Voeg in drie delen de bloem toe. Zet de mixer niet in een te hoge stand anders waait de bloem letterlijk weg. Pas als het deeg weer goed luchtig is, voeg je het volgende deel bloem toe. Klop lang genoeg, maar niet te lang. De boter mag geen vocht afscheiden.

Deeg_sprits
Zo moet het spritsdeeg eruit zien.

Het deeg moet direct verwerkt worden. Spuit mooie, zogenaamde, echte spritsen of maak andere figuurtjes zoals  rozetten, hartjes of letters. Je kunt de koekjes versieren met snoepjes of nootjes. Let er op dat het versiersel niet smelt.

Bak de koekjes vervolgens 16-18 minuten af in een voorverwarmde oven van 185 graden. Als ze goudgeel, tussendoor even kijken, zien zijn ze goed!

Extra lekker:

Je kunt de koekjes ook in chocolade dopen. Smelt chocolade naar keuze in de magnetron of au bain marie. Haal hier de koekjes doorheen. Leg de koekjes op een rooster of vetvrij papier en laat de chocolade hard worden.

 Smakelijk!