Aan de bak bij Bakkerij Adams

Als je bij Ronald een workshop komt doen, dan moet je meteen aan de bak. Een rondleiding is leuk, maar het is tenslotte veel leuker om zelf dingen te maken. En onze producten hebben tijd nodig. Dus daar waar je misschien bij anderen eerst koffie en wat lekkers krijgt, sta je bij ons ongeveer meteen met je handen in het deeg. Wat doen we dan bijvoorbeeld?:

Zelf een deeg (leren) draaien is onmogelijk in een paar uurtjes, waarin we van alles willen doen*. Ronald maakt dus de deegstrengen al klaar. Hij zet iedereen aan een tafel, schort aan, geeft ondertussen uitleg en dan vlechten maar! Regelmatig maken we vlechtbroodjes. Deze zijn lekker en vragen genoeg uitdaging, want als de gewone vlecht lukt dan gaan we voor de 5-vlecht of de hoge 4-vlecht.

Hierna is er wel tijd voor koffie met, natuurlijk, wat lekkers. Ondertussen moeten de broodjes rijzen en daarna de oven in. Maar na een bakkie gaat Ronald snel weer verder. Eierkoeken scheppen zit ook vaak in het programma. Dit is een lastig plakkerig deeg dat vraagt om wat technische vaardigheden. Na een beetje oefenen lukt het meestal aardig. Het leukste voor ons is de reactie van mensen als de eierkoeken uit de oven komen, want dan de vervliegt de ammonium die nodig is om de eierkoeken lekker luchtig te maken.

We zijn natuurlijk een Belgisch/Nederlandse bakker dus na de typisch Hollandse eierkoek, gaan we een echte Belgische chocoladekoffiekoek afwerken. Zelf de gele room erin spuiten met een spuitzak of met onze vulmachine en daarna snel afstrijken met chocolade. Snel, want de chocolade wordt hard. En het moet in een keer goed, want anders is de bovenkant niet mooi glad. Op onze facebook pagina staat een (heel kort) filmpje waarin wij het voordoen. Oefening baart kunst!

Ondertussen zitten de vlechtbroodjes in de oven en legt Ronald uit hoe een nacht er bij ons uit ziet Hoe we van meel naar brood komen en welke machines we daarvoor nodig hebben. Meestal krijgen we dan veel vragen. Over het opbollen, werking van grondstoffen, het rijzen, de verschillende soorten brood en broodjes etc.  Voor je het weet zijn we weer een half uur verder. En dan is het tijd om alles zelf in te pakken. Een gebakdoos uitvouwen is altijd al even puzzelen en die eierkoeken zijn vaak net te groot om mooi in het zakje te doen. Maar ach, de smaak is er niet minder om en ze zijn tenslotte zelf gemaakt!

*N.B.: een workshop zoals deze is bedoeld om een kijkje in de keuken – bakkerij dus – te geven, mensen te laten zien wat er allemaal komt kijken bij het bereiden van een ambachtelijk product zoals brood en via een paar verschillende technieken gezellig samen wat lekkere dingen te maken. Het is geen cursus. Ronald is ook docent brood- en banketbakken, maar als hij echt les moet gaan geven dan zou het programma er heel anders uit moeten zien en is hij veel strenger…

Lijstje koffiekoeken

Een tijdje, in april om precies te zijn, geleden stond er in deze column een overzichtje met al onze pistolets. Naast de pistolets krijgen we ook regelmatig vragen over een andere specialiteit, de koffiekoeken. Mensen weten vaak niet dat we zoveel soorten hebben of denken dat alleen de chocolade puddingkoek de echte Belgische koffiekoek is. Daarom nog een lijstje:

  • Koffiekoeken met gele pudding of banketbakkersroom. Hiervan hebben we 6 soorten: huizenhoog favoriet is de vierkante met chocolade. Daarnaast hebben we de vierkantjes met poedersuiker of harde suiker. Het hoorntje en de gedraaide koffiekoek zijn ook gevuld room en het chocoladebroodje ook al zit daar wat minder room in, maar dat wordt gecompenseerd door stukjes chocolade!
  • Koffiekoeken met rozijnen; de ronde rozijnen koffiekoek of de lange rozijnen, ook wel de lange Suisse genoemd. Afgewerkt met een lekkere laag icing.
  • Koffiekoeken met fruit. Ook hiervan hebben we er een aantal. De rechthoekige met appel, de driehoekige met abrikozenjam (ik zet de vorm er even bij, dit zoekt wat gemakkelijker in de toog), de opengewerkte met kersen of helemaal open koffiekoek met ananas of tropical fruit.
  • En dan hebben de koffiekoek met ingebakken chocolade en harde suiker nog. In dit deeg is, net als overigens bij de rozijnenkoffiekoeken, gele room meegebakken.

Bij ons zijn dit de koffiekoeken, maar onder de noemer koffiekoek vallen ook de frangipanes, tompouces, eclairs, donuts, soesjes, mokkaboontjes, fruitsloffen… teveel om op te noemen, probeer eens een andere dan normaal!

Kieskeurig

Regelmatig vragen mensen, als je vertelt dat je een bakkerij hebt, waarvoor ze naar onze winkel zouden moeten komen. Zonder twijfelen antwoord ik dan ‘voor het worstenbrood en de smoskes’. Voor vrienden nemen we regelmatig worstenbrood mee en smoskes ham/kaas gaan ook altijd op.

Ronald is van nature, of sinds hij bakker is, nogal kieskeurig. Hij eet bijvoorbeeld liever geen brood van een dag oud en in een restaurant wordt altijd even, haast onzichtbaar, kritisch aan het brood gevoeld. Inmiddels, na bijna 5 jaar bakkerij, vrees ik dat ik moet toegeven dat ik ook besmet ben. Afwerking en uniformiteit vinden we allebei belangrijk, maar natuurlijk ook smaak. En die kan soms tegenvallen. Ik eet zelf bijvoorbeeld zelden of nooit een koffiekoek. Soms een chocoladebroodje zoals laatst in Leuven. En toen zat er geen pudding, of banketbakkersroom, in! Dat viel zo tegen, maar dat lag aan mij volgens Ronald, want dat wisselt per bakker. Wij hebben ze met een beetje room erin, maar je hebt ze dus ook zonder. Weer wat geleerd, maar jammer dat deze ook niet vers was…

Koffiekoeken, of boterkoeken of koffiebroodjes worden bij het ontbijt of koffietafels gegeten, maar ook vaak getrakteerd. Je kunt ze uit de hand eten, ze zijn lekker groot, we hebben meer dan 10 soorten en ze zijn minder kwetsbaar dan gebak. Dus kunnen ze zo mee naar de andere kant van het land voor recepties en openingen. We hebben zelfs bestellingen vanuit Amerika! Ik geloof dat we nog een specialiteit hebben.