De lekkerste scones maak je met dit recept

Oorspronkelijk komen ze uit Schotland. Scones. Kleine, stevige, zoete, witte broodjes. Lauwwarm met een dikke ongezoete crème of jam zijn ze het lekkerst. Een hit bij kinderen en vrij eenvoudig zelf te maken. Zie hieronder een goed recept met extra tips van Ronald.  

In van origine Britse landen eet men scones vaak bij de afternoon tea. Het verhaal gaat zelfs dat de Engelse afternoon tea ontstaan is door de scone, omdat Anna, hertogin van Bedford, ze elke dag om 16 uur bij haar thee wilde. Ook bij ons zijn ze vooral bekend van de high tea.

Er bestaan allerlei varianten op de scone. Ze kunnen gevuld zijn met rozijnen of fruit. En in Australië zijn pompoenscones erg geliefd. In Nederland lijkt de kwarkbol een beetje op de scone. Omdat ze licht gezoet zijn worden het soms ook wel gebakjes genoemd, maar dat zijn het niet. Ze lijken eerder een beetje op cake, maar eigenlijk moet je ze gewoon zelf proberen!

Ronald is ze aan het testen op verzoek van een paar klanten, maar je kunt ze ook zelf maken (het recept is gebaseerd op een recept uit de Broodbijbel – 2018 met her en der een paar aanpassingen):

Voor 7 kleine scones heb je nodig:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram melk, dit mag ook karnemelk zijn
  • 15 gram bakpoeder
  • 40 gram zachte roomboter
  • 40 gram kristalsuiker of basterdsuiker
  • 3 gram vanillesuiker
  • Snufje zout mag naar smaak
  • Strooibloem
  • Bakpapier
  • Losgeklopt ei
  • Voor de vulling jam naar smaak en mascarpone en crème fraîche.

De oven moet heet zijn voor dit recept; 240 graden. Zet hem zeker op tijd aan. Kneed alle ingrediënten rustig tot een deeg. Strooi de bloem op je werkplek en rol een plak deeg van 2,5 centimeter dik. Het deeg mag je 10 minuten laten rusten. Met een ronde steker met een doorsnede van 6 of 7 centimeter steek je plakjes uit het deeg. Leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat de plakjes weer 10 minuutjes rusten en bestrijk ze vervolgens met ei. Zet de scones in de oven en verlaag de oven naar 220. Dit doe je zodat het bakpoeder zijn werk kan doen. Ze moeten ongeveer 15 minuten bakken.

Extra tips van Ronald:

  • Kneed het deeg zeker niet te lang.
  • Keer het deeg tijdens het rollen af en toe zodat het niet teveel krimpt.
  • Bak ze zeker niet te lang. Scones horen een lichte kleur te hebben.

De clotted cream kun je nog niet overal in Nederland en België vinden, maar een goede variant is gelukkig makkelijk zelf te maken. Je hebt alleen crème fraîche en mascarpone nodig. Het ligt eraan hoeveel cream je wilt maken. De verdeling is in ieder geval: 5 delen crème fraîche en 4 delen mascarpone. Het enige wat je moet doen is ze rustig door elkaar roeren of spatelen. Niet te stevig, want de cream hoort dik te zijn.

Smakelijk!

Ps: lukt het niet? Laat het ons weten, Ronald helpt graag.

#6 Kwarkbollen en mijn zin krijgen…

Soms, als ik eerlijk ben best vaak, krijg ik mijn zin. Alleen niet wanneer het om het assortiment van de winkel gaat. Ronald is kritisch. Regelmatig hebben we nieuwe producten in de winkel. Soms tijdelijk en soms zijn het blijvers zoals de mokkaboontjes of speltbrood. Ronald denkt er altijd goed over na welke producten hij wel en juist niet in het assortiment wil hebben.

Hoe komt er iets nieuws in de winkel? Meestal hebben vertegenwoordigers nieuwe recepten en ook komen er vragen van klanten naar producten. We zoeken daar dan informatie over op in vakbladen, denken na of het bij ons assortiment past en Ronald doet verder navraag bij een leverancier. Als het hem wat lijkt dan gaat hij proefbakken. En vervolgens mogen wij keuren en proeven. Niet het ergste werkje! De ene keer met wat meer succes dan de andere keer. Soms valt de smaak gewoon tegen, lijkt het teveel op een product dat we al hebben of is het product te bewerkelijk. En soms is het gewoon erg lekker en komt het dus in de winkel.

En af en toe krijg ik dus mijn zin, zoals nu! Al een paar keer had ik ze bij een collega bakker meegenomen; kwarkbolletjes. Ik vind ze, als fan van yoghurt en kwark, erg lekker. Een keertje wat anders. Kwarkbroodjes smaken een beetje naar de Schotse scones die vaak bij de hightea geserveerd worden. Kwarkbollen zitten tussen brood en cake in. Het is een verantwoord tussendoortje met de frisse, romige smaak van kwark. Ze smaken een beetje zoet, maar niet te. Wij hebben er rozijnen aan toegevoegd. De kwarkbol kan zo gegeten worden, met boter, met poedersuiker of, net als de scones met ‘clotted cream’ en jam.

De ballotage in de bakkerij heeft de kwarkbol al doorstaan. Hopelijk blijft hij in het assortiment!