Hemelse modder éclairs!

17 tot en met 23 juni
is het in België bij ambachtelijke bakkers de week van de éclair. Ronald en
Joep zijn hiervoor naar een demonstratie en workshop geweest en kwamen vol
inspiratie terug. Een éclair is een typisch Belgisch product. Bijna iedereen
vindt hem lekker en een goede éclair maken vraagt om vakmanschap. Het is al
niet gemakkelijk om een goede langwerpige soes te maken. Hij mag niet te groot,
niet te klein zijn, hij moet strak van vorm zijn en alle éclairs moeten er
hetzelfde uitzien.

Tijdens de week van de
éclair hebben we varianten op onze standaard chocolade en mokka éclair. Ik heb
een verzoekje ingediend voor een variant met pistache en eentje met… hemelse
modder! De boezembroden vliegen de deur uit; deze week hebben we de volkoren
variant. Maar aangezien we 29 juni door de modder gaan zwoegen, wilde ik ook
iets met hemelse modder. En dat is een éclair met hemelse modder en framboos
geworden. Uiteraard gaat er een deel naar hetzelfde goede doel als de
boezembroden.

Ronald was al aan het
experimenteren met de éclairs en heeft al een variant met rijst, met
sinaasappelbavaroise en een hartige belegd als smoske! Dus, zin in wat anders?
Kom gerust proeven!

Ps: En natuurlijk vergeten we papa niet! Zondag is het vaderdag en we helpen de moeders door onze ontbijtjes aan huis te bezorgen 😉 Bestel dus snel!

Belgische klassieker… de éclair

De éclair is een echte Belgische klassieker al stamt hij oorspronkelijk uit Frankrijk. Hij is in de 18e eeuw bedacht door Marie Antoine Carême, die ook wel ‘de koning van de chefs en de chefs van de koningen’ genoemd werd. Deze patissier heeft veel betekend voor de Franse keuken en heeft onder andere een standaard ontwikkeld voor het noteren van recepturen en een 5-tal boeken geschreven die nog steeds verkocht worden.

De éclair is gemaakt van soezendeeg en bij ons gevuld met banketbakkersroom en slagroom. Er zijn vele varianten, wij hebben ze met mokka en chocolade. Mini, maar ook gewoon lekker groot!

Soezen maken wij heel veel. We hebben ze in alle soorten en maten. Die van de éclair zijn langwerpig. Een soes is relatief makkelijk te maken van water, boter, bloem en eieren. Doordat het water in het deeg stoom wordt, worden de bolletjes of streepjes groter. Er wordt dus geen rijsmiddel gebruikt. Via een klein gaatje in de onderkant of zijkant kunnen ze netjes gevuld worden en afgestreken worden met mokka of chocolade.

Belangrijkste tip als je zelf soesjes gaat bakken; open de oven niet tijdens het bakken! Doe je dit wel dan zakken de soezen in. Soesjes zijn lekker een zoete, maar ook zeker met een hartige vulling zoals zalm, kaas of gerookte kip.