Slagroomcake of slagroombiscuitgebakje

Eén van de dingen die ik moest leren toen we de bakkerij overnamen waren de Belgische benamingen. Inmiddels kijk ik niet meer op van een glaceeke, een grijs of een pateeke. Maar ik heb net geleerd dat het eigenlijk een slagroomcakegebakje eigenlijk een slagroombiscuitgebakje is. Voor de Nederlanders onder ons; een slagroomgebakje wordt in België vaak een cakegebakje of een pateeke genoemd.

Net heb ik bijles gehad van Ronald en een biscuit lijkt op cake, maar is de basis voor taarten en stronken. Een biscuit is wat minder vet en luchtiger. En daardoor moeilijker om zelf thuis te bakken dan een gewone cake. Als je zelf aan de slag gaat let er dan op dat je snel werkt, het beslag mag niet inzakken, dat je zeker lang genoeg klopt en je de vorm niet te vol giet. De biscuit moet stevig aanvoelen en een beetje meeveren als hij uit de oven komt.

De bijles cake kreeg ik tijdens het maken van de appelcake. Even kreeg ik een déjà vu naar 7 jaar geleden. Bij onze opening hebben we doen onze tropicalcake geïntroduceerd en getrakteerd aan iedere klant. Ik had toen niet gedacht dat ik meteen de eerste week cake moest gaan maken; ik bak nooit, want ik heb tenslotte een bakker in huis. Inmiddels weet ik beter… De tropicalcake is een blijvertje in het assortiment, maar de appelcake is toch wel favoriet bij velen. Lekker fris door de vele appelpartjes en deze week in de aanbieding!

Proef… bakker

Ik heb het al vaker gezegd, Ronald is bakker in hart en nieren. Vanaf het moment dat hij, net als overigens vele Baarlenaren, met Sinterklaas de speculaaspop bij Bakkerij Bruurs mocht versieren in de bakkerij wist hij dat hij bakker wilde worden.

De bakkersopleidingen heeft hij doorlopen en dan ben je in principe bakker. Ronald was echter nog niet uitgeleerd en wilde nog meer grondstoffenkennis en proceskennis zodat hij, mocht een eigen winkel niet lukken altijd proefbakker kon worden. Dus behalve bakker is Ronald ook proefbakker (en ook leraar, want dat was dezelfde opleiding).

Wij hadden afgelopen dinsdag een proefbakker van een van onze leveranciers op bezoek. Wat doen proefbakkers? Het merendeel van de proefbakkers werkt voor grote grondstofleveranciers. Daar testen zij nieuwe oogsten, andere soorten granen, ontwikkelen nieuwe producten en testen nieuwe machines. Als bakker wil je natuurlijk dat je producten van een consistente kwaliteit zijn. En je wilt ook vernieuwen. En daarvoor was er een proefbakker bij ons. Wij willen nog meer in gaan spelen op de vraag van de klant en meer overdag gaan werken. Hiervoor willen we een oven en nog wat machines erbij. We kunnen dan de gehele dag door vers brood bakken! Maar daarvoor moet natuurlijk eerst alles uitgebreid testen en dat hebben we onder andere gedaan. Weer een stapje verder in het verbouwproces. Meer hier over lezen of een kijkje achter de schermen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief, www.bakkerijadams.be, onderaan de pagina!

#32 Heel Holland Bakt

Eén van onze lievelingsprogramma’s is weer begonnen. ‘Heel Holland bakt’ waarbij 10 thuisbakkers strijden om de beste te worden. Iedere week krijgen de deelnemers verschillende bakopdrachten die ze zo goed mogelijk moeten voldoen. De bakopdrachten lijken eenvoudig, maar zijn soms behoorlijke beproevingen zoals tompouces, bokkepootjes of een bavaroisetaart. Zeker als er tijdsdruk bij komt kijken. Van Ronald ‘moest’ ik dit programma gaan kijken, als huiswerk. Het zou voor mij goede bijscholing zijn. Dan zou ik meer leren over de bereiding van producten.

Het is een leuk programma. Ik vind het echt knap dat mensen al die recepten zelf kunnen maken. Al gaat er ook veel mis en dan vind ik het eigenlijk veel leuker om naar Ronald te kijken. Ronald kijkt dit programma en is ondertussen aan het rekenen voor de productie en bestellingen van de volgende nacht. Met een schuin oog ziet hij al dingen misgaan en dan klinkt het vanaf de bank: ‘Als je denkt dat je een cake in 45 minuten kunt bakken, dan ga je het nooit redden’, ‘Begin maar opnieuw, dit komt niet meer goed en zo meteen heb je tijd te kort’ of schaterend ‘stel je voor dat wij allemaal met onze handen in het haar gaan zitten kijken naar een misbaksel!’. Maar ook ‘die gaat ver komen’, ‘die combinatie is echt heel knap’. En soms lijkt het alsof ik Ronald zelf hoor praten als Robèrt (trouwens één van Ronalds oude stagebegeleiders) zegt; ‘netjes werken, houd je werkplek schoon, goed voorbereiden’.

Niet alleen ik leer ervan, Ronald ook nog en het brengt hem ook op ideeën. En dan hebben we ineens witte eierkoeken in de winkel of koekjes (onze Baolse Bielsjes) geïnspireerd door de batons. We zijn benieuwd wat dit seizoen weer gaat brengen!

 

#28 Online bestellen

Trots. Erg trots zijn we op onze nieuwe website met online bestelmodule!

Een wens die we al een paar jaar hadden, want het is toch ideaal om vanuit huis iedere dag tot 21u* je brood of gebak te kunnen bestellen? Iedere keer kwam er wat tussendoor, maar nu niet meer. Achter de schermen is er een paar maanden hard gewerkt.  Er zijn foto’s gemaakt van al onze producten, dat waren er meer dan 250!, tekstjes geschreven en alle kenmerken en opties van de producten op een rijtje gezet (groottes, snijden ja/nee, dik/dun gesneden, extra slagroom, in papier of in plastic verpakt, houdbaarheid etc). Dit alles is in het systeem gezet, broodmandje gemaakt, betaalmodules en toen was ie klaar. We hebben al een paar weken getest en het werkt! 

  • Bekijk via de pagina ‘assortiment’ de producten. Zoeken kan via de categorieën of door bijvoorbeeld ‘tarte maison’ in het zoekbalkje in te typen.
  • Door op broodmand te klikken wordt het product in het broodmandje gelegd.
  • Klaar? Ga dan naar ‘bestelling bevestigen’ of winkel toch nog even verder.
  • Hierna vult u uw gegevens in, de gewenste dag en tijd en eventuele andere vragen of opmerkingen.
  • Afrekenen gaat eenvoudig met zowel een Nederlandse als Belgische bankkaart.
  • U ontvangt van ons een bevestiging, wij controleren en verwerken alles en gaan met liefde uw bestelling verzorgen!

*Later gaat voor de volgende dag helaas niet, anders kan Ronald nooit gaan slapen en bakken.

Ps: niet alleen de producten zijn op de foto gezet, ook ons geweldige team!