Terug de schoolbanken in…

Op woensdag zijn we gesloten. Wat doen we dan op dinsdagavond? Als we iets met alle collega’s willen doen moeten we dit wel op een dinsdagavond doen, want anders moet er altijd wel eentje werken. Afgelopen dinsdag was het tijd voor bijscholing en een verlate nieuwjaarsborrel.

We werken met voeding dus voedselveiligheid is een belangrijk item. Hiervoor zijn veel wetten en regels en een aantal is de afgelopen tijd gewijzigd. We kregen dus bijscholing. De opleiding ging voor een groot deel over allergenen. Allergenen zijn eiwitten die allergische reacties op kunnen wekken. De Europese Unie heeft hier regels voor opgesteld. Wij moeten kennis hebben van alle 14 allergenen, zie tabel, die de meest heftige overgevoeligheidsreacties kunnen veroorzaken.

Het meest cruciale allergeen bij een bakkerij zijn natuurlijk gluten, een complex eiwit dat elasticiteit aan bijvoorbeeld brood geeft. Wat de belangrijkste boodschap hier is, is dat wij wel producten hebben die glutenvrij zijn, maar in een bakkerij zijn altijd, altijd, altijd gluten. Die zweven onzichtbaar door de lucht. Het is daarom onmogelijk voor ons om glutenvrij brood te bakken. Ook omdat we éٞén oven hebben waarin het gewone brood ook gebakken wordt. Die kruimelvrij maken is onmogelijk. Dit betekent dus dat haver, wat van nature glutenvrij is, toch in aanraking kan komen met glutenbevattende granen. Overigens is deze kans ook tijdens de teelt al aanwezig (contaminatie noemen we dat). Gelukkig, en dat was ook een belangrijke les, zijn er maar weinig mensen met coeliakie. Deze auto-immuunziekte, het is dus geen allergie, komt bij ongeveer 1 procent van de Nederlandse een Vlaamse bevolking voor. Meer mensen ervaren glutensensitiviteit. Dit is een erkende aandoening waarvan de oorzaak nog niet bekend is. Coeliakie en tarweallergie zijn dan door een arts uitgesloten. Een diëtist kan helpen met een dieet samen te stellen want helemaal glutenvrij eten is een levenslange uitdaging. Dit dieet verschilt per persoon, maar deze mensen kunnen gelukkig wel een bakkerij binnenlopen en een glutenvrij gebakje eten!

(bronnen: Voedingscentrum, Voeding en wetenschap).

Gluten Ei Vis Pinda
Noten Soja Melk/lactose Schaaldieren
Weekdieren Selderij Mosterd Sesamzaad
Sulfiet Lupine

Tabel 1. Allergenen

Personeelszaken

Wij zouden niet zonder ons personeel kunnen. We zijn gezegend met een fijn, hecht team, waarvan een groot deel met ons meegegaan is vanuit Jan en Marleen Broeckx. Als de hele club compleet is zijn we met zijn twintigen, stiekem best een behoorlijke groep. Door de verschillende roosters, we wisselen elkaar lekker af met die nachturen, komt het voor dat mensen elkaar niet of nauwelijks zien. Reden te meer om af en toe wat leuks of wat leerzaams te doen.

Een paar weken geleden hebben we met bijna het hele team een erg gezellige dag in Breda gehad. We hadden teams en de prijs was het uitbesteden van een klusje aan één van je collega’s. De strijd is dus hevig gevoerd. Want we hebben heel leuk werk, maar de afwas, schuren of de vriezer opruimen willen we allemaal wel uitbesteden!

Naast leuke dingen zijn nuttige dingen af en toe ook noodzakelijk. Afgelopen maandag kregen we van Ronald een lesje taarten snijden en rozetten spuiten. Normaliter doen onze bakkers dit, maar het is natuurlijk fijner als we dit allemaal kunnen, zodat we minder ‘bakker afhankelijk’ zijn. Het was Ronald meegevallen. Taarten snijden doet een aantal al vrij regelmatig, maar toefjes slagroom spuiten niet. Het was even oefenen, maar het ging echt goed. Dus in het vervolg, als er iemand nog wat extra slagroom wil, wij draaien onze hand er niet voor om!