Weer een lijstje met veelgestelde vragen

Het lijstje met veelgestelde vragen is vrij lang. We hebben er weer een aantal verzameld zodat iedereen wederom een beetje wijzer wordt!

Hoe lang kun je brood bewaren?

Als je de broodzak goed afsluit en het brood op kamertemperatuur, donker en droog (dus niet in de koelkast!) bewaard, dan kun je brood 3 dagen bewaren. Maar, het is natuurlijk niet te vergelijken met een dagvers brood. Na drie dagen wordt het brood droger en neemt de smaak en malsheid af. De voedingsinformatie blijft hetzelfde. Wil je brood langer bewaren? Vries het dan in de benodigde porties in.

Wordt brood sneller oud bij warm weer?

Nee, brood wordt bij warmere temperaturen niet sneller uit. Het droogt wel sneller uit. Zorg dat er geen condensvorming in je zak ontstaat, dat helpt al veel!

Waarom kun je vers gebakken brood beter niet meteen snijden?

Brood dat net gebakken is bevat nog veel vocht. Dit vocht moet eerst verdampen en de korst moet lekker knapperig worden en dat kost tijd. Het brood moet echt goed afgekoeld zijn, want anders druk je het plat. En als Ronald ergens niet tegen kan… Voor ons is het soms ook puzzelen; het Ardeens komt dan bijvoorbeeld uit de laatste oven dus moet nog langer koelen, dus snijden we bijvoorbeeld eerst alle tarwebroden.

Ik wil afvallen, mag ik brood eten?

Brood bevat veel vezels en belangrijke vitaminen. Die heb je nodig, zeker als je minder gaat eten. Brood bevat ook heel weinig vet. Brood vult en brood voedt. Het is dus niet slim om brood te schrappen uit je dieet. Wellicht val je dan op de korte termijn minder snel af, maar voor de langere termijn is dit echt beter. Wil je afvallen? Let vooral op je beleg…

Waarom raden jullie af stokbrood vooraf te snijden?

Wij kunnen heel goed stokbrood snijden, geen probleem. Onze broodsnijmachines snijden alleen dunne sneetjes en dat zorgt ervoor dat het stokbrood sneller uitdroogt. Als je het brood gesneden wilt hebben, vermeld dan zeker je afhaaltijd. Wij bakken de stokbroden zo laat mogelijk af en snijden ze dan ook zo laat mogelijk. Overigens is een wat droger stukje stokbrood wel ideaal is als je er bruchetta hapjes van wilt maken!

Is natuurdesembrood echt gezonder?

Het gezondste brood is volkoren. Het brood dat van de volle graankorrel gemaakt is en daarmee de meeste voedingsstoffen bevat. Er zijn wetenschappelijke studies gaande om te kijken op welke punten desembrood gezonder is dan ‘gewoon’ brood. Het is in ieder geval even gezond als een normaal busbrood. Het lijkt er op dat er meer vitamine B in zit en dat je door het te eten meer mineralen op kunt nemen vanwege de afbraak van fytinezuur. De beste combi zou dan dus desemvolkoren zijn. Ons volkorendesem is in ieder geval wel erg lekker en is nu ook online te bestellen! Net als de donkere desems en het desemstokbrood.

Waarom is desembrood duurder dan een busbrood?

Desembrood bakken is een kunst op zich. Aan het deeg wordt een moederdeeg toegevoegd. Dit desempapje bestaat uit meel of bloem met water en het rijzen gebeurt hierdoor op geheel natuurlijke wijze. De melkzuurbacteriën en gisten doen vanzelf hun werk. Lijkt gemakkelijk, maar dit is het niet. Het maken van dit brood is dus veel bewerkelijker en daardoor is het brood duurder.

 

Une baguette s’il vous plait

De uit Frankrijk afkomstige baguette mag niet ontbreken bij een barbecue of een lekkere salade (zie hier onze tijdelijke nieuwe salades). Wij hebben van oudsher ons Belgische luchtige witte en tarwe stokbrood, maar we hebben nu ook een desemvariant:

Net zo als veel producten vindt het stokbrood zijn oorsprong in Oostenrijk en niet in Frankrijk. De baguette, ‘het stokje’, is inmiddels al een paar honderd jaar oud. Een stokbrood moet aan strenge eisen voldoen hij moet bijvoorbeeld tussen de 200 en 250 gram wegen, een bepaalde lengte en dikte hebben. In Frankrijk heb je naast de baguette ook de Pain traditionnel francais. Dit stokbrood is wettelijk beschermd en mag enkel de ingrediënten meel, zout, water en gist bevatten en moet ter plaatse bereid zijn.

In Frankrijk bakken bakkers meerdere malen per dag stokbroden. Dit doen ze omdat een stokbrood vrij snel hard wordt of juist heel zacht. Wat doen wij? Wij bakken de stokbroden zo laat mogelijk af en bakken, zeker in de zomer, meerdere keren per dag stokbrood. Daarom is het dus ook fijn als we een ophaaltijd hebben bij een bestelling 😉 En we adviseren mensen om het stokbrood thuis op een koele, donkere plaats, uit de zak te bewaren. Verder snijden we het stokbrood liever niet in de winkel, omdat de partjes dan dus snel uitdrogen. Ronalds laatste tip of eigenlijk credo is; snijden, niet duwen!

Ons stokbrood is vrij luchtig. Al een tijdje waren we aan het experimenteren voor een wat stevigere variant. Een variant met desem. En die is nu gelukt! De toevoeging van desem zorgt voor een natuurlijk gisting waardoor het stokbrood steviger en smaakvoller wordt. Wij vinden hem zelf erg lekker, probeer het vooral en we horen jullie reactie!

Ps: het desemstokbrood is heel binnenkort ook online te bestellen.

Picknicktime!

Zomeractiviteit bij
uitstek, picknicken. Natuurlijk kan dit gewoon met een boterham met kaas of een
zacht puntje met hagelslag, maar met deze tips en recepten wordt het helemaal
een feest (toevallig bijna allemaal met fruit, lekker zomers!):

Broodrolletjes met zalm en roomkaas zijn gemakkelijk om te maken en ideaal om mee te nemen. Wij kunnen hiervoor een casinobrood in de lengte snijden. Naar smaak eerst beleggen met ijsbergsla of rucola en eventueel nog wat kappertjes of avocado toevoegen.

Een stokbroodje met kip, mozzarella en kersen. Snijd het stokbrood vast in de juiste porties of neem pistolets. Beleg met een beetje sla, botersla of ijsbergsla, en daarna met de plakjes kipfilet, mozzarella en, de ontpitte, kersen. Verse basilicum en een beetje peper maken het af.

Ook volkorenpannenkoeken passen goed in de picknickmand. Door volkorenmeel te gebruiken worden ze net wat gezonder en voedzamer. Op een pannenkoek kan bijna alles, maar geitenkaas, met appel, walnootjes en een beetje honing is een perfecte combinatie. Koud ook erg lekker. Voor 4 pannenkoeken heb je ongeveer 75 gram meel nodig.

Al eerder schreef ik over de mogelijkheden met krentenbollen danwel krentenbrood. Mijn persoonlijke, verrassende, favoriet blijft een krentenbol met kipfilet en mandarijntjes.

Zorg dat je alles goed
verpakt zodat het niet plet (belediging voor de bakker) en het zo koel mogelijk
blijft!

Nog meer zomerse
recepten? In onze nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker…’ komen regelmatig
recepten voorbij zoals een hartige cake of zelf eenvoudig een olijven-rozemarijn
brood bakken in een pan. Schrijf je in via onze site; www.bakkerijadams.be

#3 Snijden, niet duwen!

Regelmatig krijgen we van klanten de vraag hoe je stokbrood het beste lekker knapperig kunt houden als je het bijvoorbeeld ’s avonds pas nodig hebt. Hier volgen een aantal tips;

  • Wij doen het stokbrood pas in de zak als we het aan klanten meegeven; ook als het besteld is. Haal het stokbrood thuis ook uit de zak. In de zak wordt stokbrood sneller taai.
  • Leg stokbroden niet op elkaar.
  • Bewaar het stokbrood op een koele, droge plaats zoals een bijkeuken of kelder. In ieder geval niet op het aanrecht in de volle zon.

Ons stokbrood is erg licht en luchtig. Kenmerkend voor Belgisch stokbrood en pistolets. Een vaster stokbrood is, door het kortere rijsproces, ons afbakstokbrood. Als je afbakstokbrood hebt, bak dit dan zo laat mogelijk af. Het stokbrood 4 minuten afbakken in een goed voorverwarmde oven van 200 graden. Laat het brood goed afkoelen voordat je het snijdt.

Een alternatief, zeker in de zomer met veel BBQ avonden , is breekbrood. Dit is een klein broodje dat je ook  op de barbecue af kunt bakken. Door de toevoeging van natuurdesem is dit brood wat vaster. Zorg dat de barbecue goed warm is en bak het brood dan een paar minuutjes aan weerszijden. Het brood krijgt dan een heerlijke BBQ smaak en is erg lekker met kruidenboter! In de oven afbakken voor bij een lekkere salade kan natuurlijk ook.

Gesneden stokbrood droogt relatief snel uit. Dus voor alle soorten geldt; snijd het stokbrood zo laat mogelijk. Snijden en niet duwen! Eén van Ronalds stokpaardjes…