De lekkerste scones maak je met dit recept

Oorspronkelijk komen ze uit Schotland. Scones. Kleine, stevige, zoete, witte broodjes. Lauwwarm met een dikke ongezoete crème of jam zijn ze het lekkerst. Een hit bij kinderen en vrij eenvoudig zelf te maken. Zie hieronder een goed recept met extra tips van Ronald.  

In van origine Britse landen eet men scones vaak bij de afternoon tea. Het verhaal gaat zelfs dat de Engelse afternoon tea ontstaan is door de scone, omdat Anna, hertogin van Bedford, ze elke dag om 16 uur bij haar thee wilde. Ook bij ons zijn ze vooral bekend van de high tea.

Er bestaan allerlei varianten op de scone. Ze kunnen gevuld zijn met rozijnen of fruit. En in Australië zijn pompoenscones erg geliefd. In Nederland lijkt de kwarkbol een beetje op de scone. Omdat ze licht gezoet zijn worden het soms ook wel gebakjes genoemd, maar dat zijn het niet. Ze lijken eerder een beetje op cake, maar eigenlijk moet je ze gewoon zelf proberen!

Ronald is ze aan het testen op verzoek van een paar klanten, maar je kunt ze ook zelf maken (het recept is gebaseerd op een recept uit de Broodbijbel – 2018 met her en der een paar aanpassingen):

Voor 7 kleine scones heb je nodig:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram melk, dit mag ook karnemelk zijn
  • 15 gram bakpoeder
  • 40 gram zachte roomboter
  • 40 gram kristalsuiker of basterdsuiker
  • 3 gram vanillesuiker
  • Snufje zout mag naar smaak
  • Strooibloem
  • Bakpapier
  • Losgeklopt ei
  • Voor de vulling jam naar smaak en mascarpone en crème fraîche.

De oven moet heet zijn voor dit recept; 240 graden. Zet hem zeker op tijd aan. Kneed alle ingrediënten rustig tot een deeg. Strooi de bloem op je werkplek en rol een plak deeg van 2,5 centimeter dik. Het deeg mag je 10 minuten laten rusten. Met een ronde steker met een doorsnede van 6 of 7 centimeter steek je plakjes uit het deeg. Leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat de plakjes weer 10 minuutjes rusten en bestrijk ze vervolgens met ei. Zet de scones in de oven en verlaag de oven naar 220. Dit doe je zodat het bakpoeder zijn werk kan doen. Ze moeten ongeveer 15 minuten bakken.

Extra tips van Ronald:

  • Kneed het deeg zeker niet te lang.
  • Keer het deeg tijdens het rollen af en toe zodat het niet teveel krimpt.
  • Bak ze zeker niet te lang. Scones horen een lichte kleur te hebben.

De clotted cream kun je nog niet overal in Nederland en België vinden, maar een goede variant is gelukkig makkelijk zelf te maken. Je hebt alleen crème fraîche en mascarpone nodig. Het ligt eraan hoeveel cream je wilt maken. De verdeling is in ieder geval: 5 delen crème fraîche en 4 delen mascarpone. Het enige wat je moet doen is ze rustig door elkaar roeren of spatelen. Niet te stevig, want de cream hoort dik te zijn.

Smakelijk!

Ps: lukt het niet? Laat het ons weten, Ronald helpt graag.

Met deze tips lukt (rustig) ontbijten wel!

Grofweg zijn er twee redenen waarom mensen moeite hebben om te ontbijten: geen tijd of geen trek. Toch is ontbijten goed voor je en is het beter de dag met een ontbijt(je) te beginnen.

De nadelen van niet ontbijten ervaar je misschien niet meteen, maar van de voordelen profiteer je meteen. Het lichaam heeft na een aantal uur rust energie nodig om weer op gang te komen. Door deze brandstof kun je je beter concentreren en presteren, heb je minder kans een slecht humeur en het belangrijkste, je spijsvertering komt op gang. De eerste belangrijke voedingsstoffen worden door het lichaam opgenomen en hierdoor blijf je uiteindelijk beter op gewicht.

Ontbijten dus voortaan! Jezelf ‘dwingen’ is de belangrijkste tip voor de niet-ontbijters die geen trek hebben. Het lichaam moet eraan wennen dat je wel vroeg eet en dat duurt ongeveer 30 dagen. Een maand duurt het ook voordat je zelf gewend bent aan een nieuwe gewoonte. Een verandering heeft tijd nodig.

Jezelf dwingen klinkt tegenstrijdig en is makkelijker gezegd dan gedaan. Als je ’s ochtends wakker wordt dan is je bloedsuikerspiegel op zijn laagst. Een beetje zoet, zoals jus of zoete kruidenthee, drinken helpt om de eetlust op gang te helpen. De dag met koffie starten is minder slim als je moeite hebt met ontbijten, want koffie remt juist de eetlust. Even bewegen, yoga oefeningen doen of buiten rennen, is eveneens een goede manier om je eetlust op te wekken.

Zorg dat je iets eet wat je lekker vindt. Voor de een is dit een boterham, voor de ander fruit of (zelfgemaakte) granola met yoghurt. Iets minder gezond ontbijten is beter dan helemaal niet ontbijten. Een eierkoek, bananenbrood of ontbijtmuffins kunnen daarom goede opties zijn. Ronald heeft een paar overheerlijke ontbijtmuffins met bessen, appel en noten getest, zie het volgende stukje!

Lukt het wel om in het weekend of op een vrije dag om te ontbijten? Misschien om dat alles dan toch net wat rustiger verloopt? Dan speelt het hebben van te weinig tijd misschien toch een rol. Als je je ’s morgens namelijk moet haasten dan heeft het lichaam niet de rust om een hongergevoel aan te maken. Het beste is het om een kwartiertje eerder op te staan zodat je echt de tijd hebt om rustig even te zitten.

Sommigen moeten zo vroeg op dat echt ontbijten geen optie is. Ook wij moeten vroeg beginnen. De winkeldames beginnen om 6 uur, maar de meesten eten iets voor ze beginnen. Een boterham is zo gemaakt, maar je kunt ook de avond van tevoren al wat klaarmaken. Smoothies kun je voorbereiden, fruit ook en de muffins van net blijven een paar dagen lekker.

Opties zijn er genoeg. Belangrijk is het om ontbijten in je vaste ochtendritueel te krijgen en dat kost even een inspanning, maar die is het meer dan waard. Succes! 

Goed voorbereid van de feestdagen genieten

De feestdagen. Erg gezellig, tegelijkertijd vaak ook druk en stressvol. Terwijl we gewoon samen met familie of vrienden willen genieten deze dagen. Daarom hieronder 3 tips dit zo goed mogelijk te regelen:

#1 Hoeveel eet je wanneer?

‘Heb ik wel voldoende?’ Dat is een vraag die we in de bakkerij vaak krijgen van klanten. We eten deze dagen behoorlijk veel en je wilt ook zeker van alles aanbieden, maar het is zonde als je van het één te weinig hebt en de rest moet weggooien.

De juiste hoeveelheden zijn moeilijk in te schatten (vinden wij ook nog steeds voor de productie van de winkel), al kun je het wel een beetje berekenen. Zet eerst op een rijtje hoeveel gasten er komen; hoeveel volwassenen en hoeveel kindjes. Wanneer komen de mensen? Kerstavond, na de mis? Een hele dag? Of krijg je mensen voor een brunch, borrel of diner over de vloer?

Wij hebben een aantal richtlijnen die we aanhouden qua aantallen; voor een echt eetmoment, zoals ontbijt, brunch, lunch, rekenen wij drie stuks voor een volwassene en iets erbij zoals een eierkoek. Voor kindjes twee stuks en wat erbij. Voor bij de een borrel of voor bij de koffie twee tot drie stuks, dus drie borrelhapjes (zie ‘gemakkelijke borrelhapjes’) of twee mini-koffiekoeken en een stuk kerstbrood. Bij groot gebak rekenen we één stuk vlaai, taart of een koffiekoek per persoon. Als we brood rekenen voor bij de soep of voor een lekker toastje dan rekenen we twee tot drie soepbroodjes per persoon of zo’n vier-vijf stukjes stokbrood per persoon. Dit is een beetje afhankelijk van het serveermoment. Komt het brood al voor het gerecht of bij het gerecht op tafel?

Voor de feestdagen zoals na de mis op Kerstavond rekenen we één of twee stukken kerstbrood per persoon en een worstenbroodje. Een warm worstenbroodje gaat er altijd in, ook ’s middags na een wandeling of na, hopelijk, een sneeuwballengevecht.

#2 Wat eet je wanneer?

Bij de eerste tip kwamen al een aantal suggesties voorbij, maar weet dat je best veel producten op meerdere momenten kunt eten. En dat je veel producten die over zijn in kunt vriezen.

Pistolets vinden wij persoonlijk alleen op de dag zelf lekker. Voor Eerste Kerstdag dus niet zo’n goed idee, voor Tweede Kerstdag wel. Afbakbroodjes en stokbrood bieden een oplossing, paar minuutjes in een goed voorverwarmde oven en klaar! Een gewone boterham en zachte broodjes zijn ook altijd lekker bij het ontbijt of een brunch en ook deze kunnen makkelijk ingevroren worden. Een zeebonkje kan hier goed bij, maar veel mensen eten deze met een kaasje en een wijntje erbij. Krentenbollen, eierkoeken en bolussen blijven ook zeker twee tot drie dagen lekker en kunnen ook als tussendoortje dienen als je bijvoorbeeld laat ontbijt en ’s avonds uitgebreid dineert.

Kerstbrood en worstenbrood zijn altijd goed tijdens deze dagen. Bij het ontbijt, de brunch, maar ook bij de koffie of de borrel. Hollands worstenbrood kun je goed invriezen, ontdooien duurt wel lang dus houdt daar rekening mee.

Dan zoet. Koffiekoeken zijn ideaal, want ook die passen bij meerdere momenten; ontbijt, lunch of bij de koffie. Een taart die wij vaak bij de koffie of thee serveren is progres. Officieel is dit eigenlijk een ijstaart dus deze kan ook heel goed als dessert dienen of diepgevroren bewaard worden. Hetzelfde geldt voor een champagnestammetje; wij eten die zelf altijd als toetje.

Smaken verschillen, maar de ervaring leert ons dat bijna iedereen wel van slagroom en fruit houdt. Dat zijn dus altijd goede keuzes als je twijfelt. Bij oudjaar horen traditioneel de oliebollen, maar ook appel lusten veel mensen graag. Een warme appelbol, flap of appelbeignet zijn een goede optie voor diegenen die niet zo fan zijn van de smoutebol.

Tot slot is het belangrijk te kijken bij de keuze van zoet hoe je alles kunt bewaren. Gebak, zeker met gele room of slagroom erin, moet koel staan. Heb je dus weinig koelruimte of geen koele ruimte kies dan voor een lekkere cake of een appeltaart die wat meer kan hebben net als zanddeegvlaaitjes.  Verder geldt voor alles; zet het niet tegen de vochtige achterkant van de koelkast. Zeker de bodem van een bladerdeegvlaai kan hier niet tegen. Deze is sowieso wat gevoeliger dan de zachte bodem dus wil je een vlaai bewaren, ga dan voor een zachte bodem.

#3 Plan

Een goede voorbereiding is het halve werk.

Bedenk dus wie er wanneer komt en wat je wilt eten. Bekijk wanneer je boodschappen wilt gaan doen. Veel langer houdbare producten kun je al eerder in huis halen. Bij ons kan dat niet, maar je kunt wel kijken wanneer je je bestelling af komt halen. Als je bestelt hebt, dan liggen de producten toch klaar. De piek ligt bij ons tussen 8 en 11 uur , maar later afhalen kan ook, dus waarom dan in de rij gaan staan?

Omdat dit de eerste nieuwsbrief is en om 2018 goed af te sluiten (en omdat wij ons dan ook goed kunnen voorbereiden) hebben we een lekkere actie; bestel voor 24, 26 of 31 december en maak kans op een heerlijk ontbijtje voor 4 personen! De winnaars worden 3 januari bekend gemaakt.

Dus, vul de bestellijst in en breng hem gezellig even binnen of bestel online en wij zorgen ervoor dat jullie kunnen genieten van al het lekkers!

Tips om brood goed te bewaren

Door het aanhoudende warme weer, het brood rees letterlijk de pan uit, en onze jaarlijkse zomersluiting in het vooruitzicht vonden we tijd om een aantal tips rondom het bewaren van brood nogmaals te delen. Er zit relatief veel water in brood. Met warm weer wordt brood niet sneller oud, maar het droogt sneller uit daarom is het belangrijk brood goed te bewaren:

  • Bewaar brood het liefst in een plastic zak, op een donkere plaats, bij kamertemperatuur. Normaal is dit ongeveer 20 graden. Leg het in een afgesloten broodtrommel. Ons brood blijft dan zeker 2-3 dagen lekker.
  • Bewaar brood nooit in de koelkast, want dan droogt het sneller uit. Het zetmeel laat dan namelijk water los.
  • Leg brood ook nooit in de zon bijvoorbeeld op het aanrecht of op de hoedenplank. Dit leidt tot condensvorming en uitdroging van het brood.
  • Wil je brood invriezen? Doe dit dan zo snel mogelijk en verdeel de sneden zodat je de juiste porties hebt. Het telkens open doen van de zak is niet bevorderlijk voor de kwaliteit van het brood. Leg het brood niet bij andere voedingswaren zoals groentes of vlees. Het brood zal ‘de smaak overnemen’ en wordt daardoor minder lekker.
  • Brood kun je ongeveer 2 weken in de vriezer bewaren. Na het ontdooien smaakt het dan nog steeds vers en is het lekker om meteen te eten of de volgende ochtend. Een vers of ontdooit brood heeft dezelfde samenstelling. Alle vezels, mineralen, vitamines en andere voedingsstoffen blijven dus gewoon aanwezig!
  • Brood dat al ontdooid is, kun je niet meer opnieuw invriezen. Of tenminste, het kan wel, maar het komt de smaak en kwaliteit zeker niet ten goede.

Bewaren moet zo zeker goedkomen! Dus bestel nog snel wat extra brood via www.bakkerijadams.be. want van 13 tot en met 22 augustus zijn we er niet. De broodautomaat in Zondereigen wordt gevuld door een collega en wij staan donderdag 23 augustus weer voor u klaar!

Roggebrood en bijna vakantie

‘Anders schrijf je een keer iets over roggebrood…’ Dit was Ronalds suggestie voor een stukje. Mijn reactie: ‘Ok, prima. Wat wil je erover kwijt?’ ‘Dat moet je dan nog even bedenken!’

Er kan over roggebrood veel geschreven worden. Als je het opzoekt dan is het zeker één van de gezondere broden, al is dit erg afhankelijk van het soort roggebrood. Roggebrood verschilt als geen ander brood per regio. Bij ons in de omgeving lijkt het nog het meest op zogenaamd normaal brood van de bakker. Een steviger rond brood gemaakt van een ander, veel jonger graan, dan tarwe. Normaal, een beetje generaliserend, vragen voornamelijk de Belgen bij ons om dun gesneden brood. Behalve bij rogge. Dit wordt ook door Nederlanders vaak dun gesneden gegeten. In België kennen ze feitelijk geen roggebrood. In ieder geval zeker niet zoals het Friese roggebrood. Het Friese roggebrood is dat heel vaste, vochtige donkere brood (wat Ronald zo lekker vindt en ik veel te overheersend van smaak vind). Brood dat niet van meel gemaakt wordt, maar grotendeels van de ongemalen graankorrel. Dit brood wordt daarom niet gebakken, maar ongeveer 15-20 uur gebraden. Dit rogge wordt gewoon als brood gegeten, maar ook vaak als borrelhapje geserveerd met bijvoorbeeld haring of brie met walnoot. Ons roggebrood valt niet zozeer in deze categorie en is vooral lekker met kaas, paté of bij de erwtensoep. En dat is dan weer goed carnavals-eten! En ook wij gaan daarvan genieten. Van zondag 26 februari tot en met woensdag 7 maart zijn we daarom gesloten. Donderdag 8 maart om 7 u zijn we er weer, alaaf!

Ps: extra brood nodig? Bestel snel en gemakkelijk online, www.bakkerijadams.be.

#4 Hoe overleef ik… zonder bakker?

De bakker gaat met vakantie, of met verlof op z’n Belgisch… Gelukkig kun je brood goed bewaren en zo de periode dat we er niet zijn overbruggen. Hieronder een aantal tips om brood lekker te houden;

  • Brood van een ambachtelijke bakker blijft drie dagen zacht en mals mits het in een afgesloten plastic zak in een afgesloten broodtrommel bewaard blijft.
  • Heb je liever een krokante korst? Die krijg je door het brood in een papieren broodzak te bewaren. Van oudsher is dit in België de gewoonte en op verzoek van klanten verpakken wij brood nog in speciale papieren zakken.
  • Als je brood in wilt vriezen doe dit dan zo snel mogelijk.
  • Het is het beste voor het brood als je aparte zakjes maakt met het aantal sneetjes dat je per keer nodig hebt. Iedere keer als je de zak opent komt er namelijk zuurstof bij en dit versnelt het verouderingsproces.
  • Leg het brood liever niet bij andere producten. Smaken en geuren gaan snel over en dat is niet erg lekker…
  • Brood kan in een goede vriezer 2 weken bewaard blijven. Brood dat van nature malser is blijft langer lekker en ook brood dat op z’n Nederlands (wat dikker dus) gesneden is droogt minder snel uit. Als je een witet rand ziet onder de korst dan is dit een teken dat het brood te lang in de vriezer zit.
  • Laat het brood in de zak of een aantal losse boterhammen op een bordje ontdooien. Dit is lekkerder dan wanneer je het ontdooit in de magnetron.