Deze broodjes wil je niet missen op vakantie

De vakantie is in zicht. Eén
van de leuke dingen van naar het buitenland gaan is dat je de producten en
gerechten van een andere cultuur kunt eten. Al kwam ik erachter dat wij een aantal
broodjes ook in ons assortiment hebben. Wat eet je waar en wil je niet missen?

De Franse klassiekers hebben wij natuurlijk, de croissant en de pain-au-chocolat, al komen beiden oorspronkelijk uit Oostenrijk. De baguette, oftewel, het stokbrood komt wel echt uit Frankrijk (zie hier het artikel met allerlei stokbroodtips). Ze bestaan al sinds de tijd van Lodewijk XIV, de Zonnekoning, maar in de loop der tijd zijn ze smaller en langer geworden. In de 19e eeuw waren ze 2 meter; dat zou bij ons niet in oven passen! Heb jij enig idee hoe lang die van ons zijn?

Een afgeleide variant hebben we van het desembrood in Duitsland. Desembrood heeft een typisch productieproces wat veel tijd, aandacht en kennis vraagt. Een speciaal zetsel, moederdeeg, wordt gebruikt om het deeg te laten rijzen (lees hier meer over onze desems). In Duitsland laten ze het brood ook echt wat ‘zuur’ worden. Duitsers genieten hier echt van met als beleg een Jagerswurst of Hüttenkäse. Wij hebben ook desembrood, ook de boezems bevatten desem, maar de zure smaak laten we achterwege. Daarvoor moet je echt naar Duitsland!

Roggebrood. Een oud brood dat zijn herkomst heeft in Denemarken. De Denen eten het zogenaamde Smørrebrød nog heel veel, omdat het een goede gezonde bron van koolhydraten is. Voordat de aardappel zijn intrede deed, was dit één van de belangrijkste voedingsbronnen in Scandinavië. Vroeger belegden ze dit brood met dunnen plakjes vis of vlees. Tegenwoordig zijn het meer luxe broodjes geworden.

Oostenrijkse kaiserbrötchen hebben wij natuurlijk in het assortiment pistolets. De beroemde ster, kringels genoemd, is vernoemd naar of Frans Jozef I (uit de periode van Sisi) of Friedrich III. Het witte kaiserbroodje was een statussymbool. Als je jezelf wit brood kon veroorloven was je rijk en welvarend. Oostenrijkers worden ook wel eens ‘Brotmeisters’ genoemd omdat het land zo’n rijke broodgeschiedenis kent.

Ronald maakt ze soms. We hebben ze in ieder geval niet standaard; foccacia’s uit Italië. Een plat, luchtig traditioneel brood dat je zonder beleg eet. Extra smaak en variatie krijg je door de ingrediënten die je erin mee kunt bakken zoals rozemarijn, knoflook, tomaatjes, olijven of kaas. Lekker voor tussen door of bij een Italiaanse salade!

En dan, als Belgische bakkerij, is buurland Nederland ook een vakantieland. Nederland staat voor buitenlanders bekend om zijn puntjes, kadetjes, zachte broodjes oftewel Hollandse sandwiches. In reisgidsen wordt beschreven dat Nederlanders het hele jaar door deze broodjes eten met daarop hagelslag, haring met ui of een kroket. Over stereotyperingen gesproken 😉

Geniet van al het lekkers;
wat eet jij op vakantie?

Embleem van cake en stoofvleesbroodjes

Een goede bodem. Een typisch Belgisch product. Een lekkere vette hap. Wij dachten toen aan een friet stoof. Met de friet kunnen wij niet veel, maar met stoofvlees moest lukken. Het heeft wat pogingen gekost, maar hij is gelukt. Ons stoofvleesbroodje! Het heerlijk malse stoofvlees is volgens geheim recept gemaakt en heeft uren staan sudderen. Om de associatie met ‘de Belse frut’ te behouden heeft Ronald het briochedeeg gevormd in kleine puntzakjes. En eerlijk is eerlijk. Er gaat niets boven ons worstenbrood, maar deze komt met stip op nummer twee binnen!

Dat was één. En toen, toen kwam het carnavalsembleem van dit jaar. Een rubiks. En dat is een welbekende onder de patissiers. De Rubik’s cube cake van superchef Cedric Grolet is wereldberoemd en kost voor 6 personen €170,00… Dergelijke ambities heeft Ronald totaal niet, maar experimenteren en dingen uitproberen doet hij graag. Een Rubik’s cube cake maken had hij nog nooit gedaan. Het was even puzzelen maar zie de foto voor het resultaat! In onze nieuwsbrief ‘Het geheim van de bakker…’ beschrijven we de totstandkoming en geeft Ronald tips om hem zelf te maken. Wil je deze ook iedere 2 weken ontvangen? Schrijf je snel in op www.bakkerijadams.be (onderaan de pagina).

Dus ‘Ut kan alle kaante op’, kom voor een hartige of zoete hap en geniet deze Carnaval, alaaf! Wij zijn er nog tot en met zaterdag 2 maart. Van zondag 3 tot en met woensdag 13 maart genieten we van onze vakantie.

Het bloed kruipt waar het niet gaan kan…

En dus gaan we tijdens vakanties natuurlijk naar andere bakkers, maar dit keer ook naar een bakkerijmuseum.

We waren in Overijssel en hebben een rondleiding gehad in het Bakkerij en IJsmuseum van Gerrit Valk, te Hellendoorn. Een authentiek museum met veel passie gerund door oud-medewerkers waar kinderen zelf een broodje mogen bakken; Liz stond er met haar neus bovenop! Het ijsgedeelte was voor mij sowieso nieuw, in het bakkerijgedeelte herkende ik meer. Je zou zo nog maar moeten werken! Het idee van brood maken blijft natuurlijk hetzelfde; grondstoffen samenvoegen, kneden, laten rijzen en bakken. Maar wat ben ik blij dat wij wel ambachtelijk werken, maar dan wel met machines van deze tijd.

Bij de bakker hebben we ons laten verwennen door Twentse krentenwegge en Twentse Kozakken. De krentenwegge lijkt op een goedgevuld krentenbrood en wordt van oudsher aangeboden bij geboortes. De kozak was een echte verrassing! We vonden hem, kritisch als we zijn, er niet heel aantrekkelijk uitzien. De koek was echter heerlijk. Het is een soort opgerolde koek van biscuit met een vulling van jam en botercrème. De buitenkant is afgewerkt met marsepein en geglazuurd met chocolade. We hebben ervan genoten, en ook van de vakantie al missen we ons eigen brood en onze pistolets altijd heel erg. Gelukkig zijn we er weer! Brood is deze dagen soms snel op, bestel vast online, www.bakkerijadams.be, dan ligt het er zeker!

Tips om brood goed te bewaren

Door het aanhoudende warme weer, het brood rees letterlijk de pan uit, en onze jaarlijkse zomersluiting in het vooruitzicht vonden we tijd om een aantal tips rondom het bewaren van brood nogmaals te delen. Er zit relatief veel water in brood. Met warm weer wordt brood niet sneller oud, maar het droogt sneller uit daarom is het belangrijk brood goed te bewaren:

  • Bewaar brood het liefst in een plastic zak, op een donkere plaats, bij kamertemperatuur. Normaal is dit ongeveer 20 graden. Leg het in een afgesloten broodtrommel. Ons brood blijft dan zeker 2-3 dagen lekker.
  • Bewaar brood nooit in de koelkast, want dan droogt het sneller uit. Het zetmeel laat dan namelijk water los.
  • Leg brood ook nooit in de zon bijvoorbeeld op het aanrecht of op de hoedenplank. Dit leidt tot condensvorming en uitdroging van het brood.
  • Wil je brood invriezen? Doe dit dan zo snel mogelijk en verdeel de sneden zodat je de juiste porties hebt. Het telkens open doen van de zak is niet bevorderlijk voor de kwaliteit van het brood. Leg het brood niet bij andere voedingswaren zoals groentes of vlees. Het brood zal ‘de smaak overnemen’ en wordt daardoor minder lekker.
  • Brood kun je ongeveer 2 weken in de vriezer bewaren. Na het ontdooien smaakt het dan nog steeds vers en is het lekker om meteen te eten of de volgende ochtend. Een vers of ontdooit brood heeft dezelfde samenstelling. Alle vezels, mineralen, vitamines en andere voedingsstoffen blijven dus gewoon aanwezig!
  • Brood dat al ontdooid is, kun je niet meer opnieuw invriezen. Of tenminste, het kan wel, maar het komt de smaak en kwaliteit zeker niet ten goede.

Bewaren moet zo zeker goedkomen! Dus bestel nog snel wat extra brood via www.bakkerijadams.be. want van 13 tot en met 22 augustus zijn we er niet. De broodautomaat in Zondereigen wordt gevuld door een collega en wij staan donderdag 23 augustus weer voor u klaar!

We zijn er weer!

Een week vliegt voorbij, al kan een week ook lang duren. Bijvoorbeeld als je op je bakker zit te wachten. Vandaag, dinsdag als ik dit schrijf, waren wij alweer in de bakkerij. Ronald durft nou eenmaal niets aan het toeval over te laten en wil graag de oven weer aanhebben op dinsdag. Als er dan iets is, dan kan er in ieder geval woensdag nog een monteur komen voordat we op donderdag weer open gaan. Gelukkig laat onze oven ons, even afkloppen, zelden tot nooit in de steek.

Ook de leveranciers komen weer. Alles is tenslotte opgemaakt voor de vakantie dus er wordt weer meel en bloem geleverd, slagroom, de eierboer komt langs, de paaschocolade staat alweer klaar, vlees en kaas worden gebracht etc. In de tussentijd kan Ronald de bakkerij weer inrichten en kleine dingen doen zoals rozijnen wellen. En de telefoon opnemen. Met grote regelmaat gaat de telefoon. Als we opnemen klinken klanten opgelucht omdat we er weer zijn, maar helaas… Wij vinden dit ook vervelend. Jaarrond open zou mooi zijn, wellicht in de toekomst? Dan hoeven we ook niet te puzzelen met de broodaantallen de dagen voor en de dagen na sluiting. We hebben daar na zes jaar namelijk nog steeds geen lijn in gevonden. De ene dag voor de vakantie hebben we kratten brood over, de andere keer zijn we drie dagen van tevoren al om half 10 uitverkocht. Niets is zo onvoorspelbaar als een mens, maar dat maakt het ook leuk. Wat komt u donderdag als eerste weer halen? Tarwe, Ardeens, 10 granen, Rogge of gewoon lekker een smoske of worstenbroodje? Wij zijn er weer!

‘Ut is we ut is’ carnavalscake

Hallo allemaal, wat fijn dat je er bent…! Carnaval is in aantocht. Bij ons betekent dat vooral heel veel
poetsen aangezien we dan vakantie hebben en een week gesloten zijn. Alle machines worden van de
kant en uit elkaar gehaald, de afzuigkap van de oven wordt extra ontvet en de bakkers gaan de
stelling op om het plafond te poetsen. In de winkel worden de marmeren platen uit de winkeltoog
gehaald en gepoetst, de broodrekken en mandjes een keer extra goed schoongemaakt en al het klein
onderhoud zoals lampen wordt nagelopen. Altijd veel werk, maar het hoort erbij en we hebben er wel
eer van.

Ondertussen is Ronald nog een beetje aan het experimenteren. Na de feestdagen is het altijd wat
rustiger, mensen eten gezonder en er wordt toch wat minder taart gegeten. De winkeltoog is dan
gewoon gevuld, niet meer met de speciale december feestelijkheden. Ronald vindt dat maar saai en
was blij dat hij weer wat nieuws kon maken. Het resultaat is een carnavalscake. Een lekkere cake
gevuld met vrolijk gekleurde confetti. Op de foto’s werk in uitvoering, afwerking moet nog, maar de
cake was nog te warm.

Fijne dagen, geniet ervan, alaaf!

PS: ZONDAG 11 februari zijn we dus al gesloten. Even zelf carnavallen en uitrusten. Donderdag 22
februari om 7u zijn we er weer! Bestel vast online zodat u geen brood tekort komt:
www.bakkerijadams.be.

Roggebrood en bijna vakantie

‘Anders schrijf je een keer iets over roggebrood…’ Dit was Ronalds suggestie voor een stukje. Mijn reactie: ‘Ok, prima. Wat wil je erover kwijt?’ ‘Dat moet je dan nog even bedenken!’

Er kan over roggebrood veel geschreven worden. Als je het opzoekt dan is het zeker één van de gezondere broden, al is dit erg afhankelijk van het soort roggebrood. Roggebrood verschilt als geen ander brood per regio. Bij ons in de omgeving lijkt het nog het meest op zogenaamd normaal brood van de bakker. Een steviger rond brood gemaakt van een ander, veel jonger graan, dan tarwe. Normaal, een beetje generaliserend, vragen voornamelijk de Belgen bij ons om dun gesneden brood. Behalve bij rogge. Dit wordt ook door Nederlanders vaak dun gesneden gegeten. In België kennen ze feitelijk geen roggebrood. In ieder geval zeker niet zoals het Friese roggebrood. Het Friese roggebrood is dat heel vaste, vochtige donkere brood (wat Ronald zo lekker vindt en ik veel te overheersend van smaak vind). Brood dat niet van meel gemaakt wordt, maar grotendeels van de ongemalen graankorrel. Dit brood wordt daarom niet gebakken, maar ongeveer 15-20 uur gebraden. Dit rogge wordt gewoon als brood gegeten, maar ook vaak als borrelhapje geserveerd met bijvoorbeeld haring of brie met walnoot. Ons roggebrood valt niet zozeer in deze categorie en is vooral lekker met kaas, paté of bij de erwtensoep. En dat is dan weer goed carnavals-eten! En ook wij gaan daarvan genieten. Van zondag 26 februari tot en met woensdag 7 maart zijn we daarom gesloten. Donderdag 8 maart om 7 u zijn we er weer, alaaf!

Ps: extra brood nodig? Bestel snel en gemakkelijk online, www.bakkerijadams.be.