Aan de bak bij Bakkerij Adams

Als je bij Ronald een workshop komt doen, dan moet je meteen aan de bak. Een rondleiding is leuk, maar het is tenslotte veel leuker om zelf dingen te maken. En onze producten hebben tijd nodig. Dus daar waar je misschien bij anderen eerst koffie en wat lekkers krijgt, sta je bij ons ongeveer meteen met je handen in het deeg. Wat doen we dan bijvoorbeeld?:

Zelf een deeg (leren) draaien is onmogelijk in een paar uurtjes, waarin we van alles willen doen*. Ronald maakt dus de deegstrengen al klaar. Hij zet iedereen aan een tafel, schort aan, geeft ondertussen uitleg en dan vlechten maar! Regelmatig maken we vlechtbroodjes. Deze zijn lekker en vragen genoeg uitdaging, want als de gewone vlecht lukt dan gaan we voor de 5-vlecht of de hoge 4-vlecht.

Hierna is er wel tijd voor koffie met, natuurlijk, wat lekkers. Ondertussen moeten de broodjes rijzen en daarna de oven in. Maar na een bakkie gaat Ronald snel weer verder. Eierkoeken scheppen zit ook vaak in het programma. Dit is een lastig plakkerig deeg dat vraagt om wat technische vaardigheden. Na een beetje oefenen lukt het meestal aardig. Het leukste voor ons is de reactie van mensen als de eierkoeken uit de oven komen, want dan de vervliegt de ammonium die nodig is om de eierkoeken lekker luchtig te maken.

We zijn natuurlijk een Belgisch/Nederlandse bakker dus na de typisch Hollandse eierkoek, gaan we een echte Belgische chocoladekoffiekoek afwerken. Zelf de gele room erin spuiten met een spuitzak of met onze vulmachine en daarna snel afstrijken met chocolade. Snel, want de chocolade wordt hard. En het moet in een keer goed, want anders is de bovenkant niet mooi glad. Op onze facebook pagina staat een (heel kort) filmpje waarin wij het voordoen. Oefening baart kunst!

Ondertussen zitten de vlechtbroodjes in de oven en legt Ronald uit hoe een nacht er bij ons uit ziet Hoe we van meel naar brood komen en welke machines we daarvoor nodig hebben. Meestal krijgen we dan veel vragen. Over het opbollen, werking van grondstoffen, het rijzen, de verschillende soorten brood en broodjes etc.  Voor je het weet zijn we weer een half uur verder. En dan is het tijd om alles zelf in te pakken. Een gebakdoos uitvouwen is altijd al even puzzelen en die eierkoeken zijn vaak net te groot om mooi in het zakje te doen. Maar ach, de smaak is er niet minder om en ze zijn tenslotte zelf gemaakt!

*N.B.: een workshop zoals deze is bedoeld om een kijkje in de keuken – bakkerij dus – te geven, mensen te laten zien wat er allemaal komt kijken bij het bereiden van een ambachtelijk product zoals brood en via een paar verschillende technieken gezellig samen wat lekkere dingen te maken. Het is geen cursus. Ronald is ook docent brood- en banketbakken, maar als hij echt les moet gaan geven dan zou het programma er heel anders uit moeten zien en is hij veel strenger…

De vakantie zit er op, we zijn er weer!

Carnaval is voorbij, de vakantie zit er op dus we zijn er weer met… nieuwe soorten eierkoeken! Eén van mijn favoriete producten is zeker de eierkoek. Ze smaken altijd, bij ontbijt, lunch, tussendoor en gewoon zo of met boter, suiker of zelfs hagelslag. En hij ‘doet het goed’ tijdens bezoekjes of workshops.

Eierkoeken zijn relatief snel klaar wat ideaal is als we mensen in de bakkerij iets willen laten maken. Het ‘scheppen’ van eierkoeken is een kunst op zich. Het is een nogal plakkerig beslag wat niet makkelijk loslaat van de lepel waarmee de bakkers scheppen. Altijd leuk om te zien. De reactie van mensen als ze uit de oven komen spreekt ook boekdelen. De geur van één van de ingrediënten, ammoniumcarbonaat, overheerst dan namelijk. Ammonium?! Ja, ammonium. Dit hoort typisch bij eierkoeken en zorgt voor het rijzen van de eierkoek. Om ervoor te zorgen dat de ammonium vervliegt moeten ze snel van de bakplaat. De geur en smaak trekt er dan niet in, al blijft de geur een klein beetje. Dit hoort erbij en is dus niets geks of gevaarlijks.

We hebben al vanaf het begin de gewone eierkoek en sinds vorig jaar ook de witte (al is die niet goed te vergelijken met deze eierkoek). Al een tijd was ik aan het zeuren voor eierkoeken met daarin noten meegebakken. Ik moest geduld hebben, maar ze liggen in de winkel en ook eierkoeken met rozijnen. Probeer ze eens! En als iemand nog suggesties heeft voor andere smaken? Met appel, kokos of…

#19 Visite

We hadden visite. 18 dames van de KVLV uit Zondereigen kwamen een middag kijken en natuurlijk werken in de bakkerij. Dit doen we soms, gewoon omdat we het leuk vinden en zo kunnen mensen ons een beetje beter leren kennen.

Ronald had een heel programma in elkaar gedraaid. Waar je normaal zou beginnen met uitleg over het bedrijf, moesten de dames nu meteen de handen uit de mouwen steken. Ze gingen namelijk, in het Paasthema, vlechtbrood maken en dat moest nog rijzen en in de oven. Vlechtbrood hebben we niet in het assortiment dus dat maakt Ronald ook niet dagelijks. Hij had ’s morgens een aantal broden als voorbeeld gebakken, maar met de 4 vlecht was ook voor hem nog even puzzelen!

Vlechtbrood_vb
Paasvlechtbrood

Het vlechten ging bij iedereen erg goed. De volgende uitdaging was eierkoeken ‘scheppen’. Dit deeg is veel plakkeriger en het scheppen vergt wat handigheid.

Tijdens het wachten op de broden en eierkoeken was het tijd voor wat meer uitleg over het wel en wee in de bakkerij. Het gemiddeld 4-uur durende broodproces heeft Ronald uitgelegd en de machines laten zien. We kregen veel geïnteresseerde en leuke vragen. Ondertussen moest de oven wel goed in de gaten gehouden worden; de eierkoeken waren namelijk niet allemaal even groot… Na het bakken moest de  typische eierkoeklucht nog even wegwalmen en het brood  afkoelen. Hierna kon alles ingepakt worden.  Wij kijken terug op een geslaagde middag. Dames bedankt!