Antwoorden op jouw vragen

We krijgen de hele dag door vragen. Over vanalles en nog wat. Ik ben al een tijdje aan het twijfelen om hier een apart kopje van te maken op onze site, dan kun je je vraag zo opzoeken. Maar misschien helpt een klein lijstje in ‘Het geheim van de bakker…’ ook al. Deze vragen krijgen we dus vrij regelmatig:

Hoe lang blijft worstenbrood lekker?

Deze vraag is wellicht gevoed door de naderende Carnaval 😊 Ronald bakt iedere dag worstenbrood. Zowel Hollands als Belgisch. De Hollandse worstenbroodjes (of Brabantse voor sommigen) zijn zeker 2 a 3 dagen lekker. Het advies is wel om ze koel te bewaren. De Belgische worstenbroodjes (de grotere, gemaakt met bladerdeeg of eigenlijk getoerd gerezen deeg) zijn de dag zelf het lekkerst. Een dag later zeker ook nog, maar wij zouden ze dan zeker lekker opwarmen!

Kan ik eierkoeken invriezen?

Volgens Ronald kan dit. Wij doen dit nooit dus we zouden het eigenlijk eens moeten testen. Al is het maar omdat we de vraag vrij geregeld krijgen. Als we het nu in zouden moeten schatten dan zouden we ze een klein weekje in de vriezer laten. Ronald verwacht dat ze daarna teveel uitdrogen. Overigens maakt het niet uit of je een gewone eierkoek, een noten- of een rozijneneierkoek hebt.

Hoeveel stuks rekenen jullie per persoon voor een ontbijtje of lunch?

We willen natuurlijk niet dat men iets tekort komt. Daarom rekenen we 3 stuks per persoon en iets erbij. Dat kunnen dus 3 pistolets zijn en een koffiekoek. Of een croissant, twee broodjes en een krentenbol. Zeker als je wat uitgebreider ontbijt of luncht of een buffetje hebt, dan eet je altijd wat meer. Een kleine eter zal hier teveel aan hebben, maar dit wordt dan gecompenseerd door een grote eter. Bij onze eigen, standaard, ontbijtjes, hebben we deze aantallen ook aangehouden. Wel hebben we, afhankelijk van de variant, een eitje en vers fruit toegevoegd en nog wat extra lekkers voor de variatie!

Wat is een gezond brood? Het meest gezond?

Volkoren. Punt. Bij een volkorenbrood wordt gebruik gemaakt van de hele graankorrel. En hierdoor krijg je de meeste voedingstoffen binnen. We hebben ook desemvolkoren. Onderzoeken zijn nog gaande, maar het lijkt er op dat dit, natuurlijk gerezen door onze eigen desem, nog wat gezonder is dat brood waarbij gebruik gemaakt is van bakkersgist. Ben je niet zo’n fan van volkoren? Tarwe is ook een gezonde optie. En ook brood waar extra pitten en zaadjes in zitten. Over het algemeen kunnen we zeggen dat de minste vezels in ardeens en wit brood zitten.

En dan de laatste en meest gestelde vraag… deze ga ik in een apart artikeltje beantwoorden en komt in mijn column in Ons Weekblad en op onze site: waarom is ‘mijn’ brood al op? Dit antwoord volgt dus snel!

Wat voor lunchtype ben jij?

Eten is belangrijk. Rust nemen ook. En daarom lunchen ook. Het is nodig om je energiepeil weer wat op te krikken, even afstand te nemen van je werk of bezigheden en het voorkomt een dip. Wat voor lunchtype ben jij en wat zijn tips om gezonder te lunchen?

Eet je warm of koud? In België eet men nog vaker warm tussen de middag dan in Nederland. Een volledig warme maaltijd ligt vaak wat zwaarder op de maag, maar de voordelen zijn dat het doorgaans een meer volwaardige lunch is met groente erbij. En je moet voor een warme maaltijd echt even gaan zitten. Deze eet je niet snel even achter het stuur of je laptop. De maaltijd vergt ook wat voorbereiding of je moet in een kantine of ergens gaan lunchen. Voor het lunchtype ‘geen tijd om te lunchen’ is dit niet makkelijkste stap als je voornemen is voortaan wel te gaan lunchen.

Een eenvoudige of snelle luncher? Je kunt altijd wat gaan halen, bij de bakker bijvoorbeeld ;-), en kiezen voor een smoske, worstenbroodje of pistoletje met salade. Je komt dan even achter je bureau vandaan en zorgt op tijd voor je mopperende maag. Het gevaar van ‘ik haal wel wat type’ is wel dat je op deze manier voor de minder gezonde opties kiest en minder gevarieerd eet. Vooral gevarieerd eten is belangrijk in een gezond voedingspatroon. Dus kies een keer wat anders, combineer je broodje met een salade of rauwkost. En als je wat warms wilt soep met een stevige desem of roggeboterham.

Het laatste type is het ‘ik neem mijn bammetjes van huis mee type’. Dit vergt thuis wat discipline maar als je dit eenmaal gewend bent kun je zo het gemakkelijkste gevarieerde lunches maken. Kies voor granen, groente, fruit en eiwitten en probeer te variëren in zoet en hartig beleg. Ronald is trouwens aan het experimenteren met zoet beleg. Niet zo gezond, maar wel lekker! We hebben witte en melk chocoladevlokjes van onze chocolade en… ik heb gevraagd of hij ook eens witte chocopasta wilde maken. Met crunch… Hopelijk lukt het 😉 Nu alleen er nog voor zorgen dat je je boterham niet snel snel in je mond propt en weer doorgaat!

Eén dag per jaar hebben we ze

Dubbele Belgische worstenbroden. Volgens de traditie bakken we ze op Verloren Maandag. Een eenvoudig culinair ritueel. ‘T goei van het leven moet je niet verloren laten gaan’ zei een klant en dat vinden wij ook. Er zijn bakkerijen waar ze enkel en alleen worstenbrood en appelbollen verkopen. Dit is vooral nabij Antwerpen zo, de traditie leeft daar nog heel erg.

Wanneer is het Verloren Maandag? Hier is discussie over. Wij houden de bakkersbond aan en ze geven aan ‘de maandag na Driekoningen’. Anderen houden aan dat er een zondag tussen Driekoningen en Verloren Maandag zou moeten zitten dus volgens hen is het dit jaar 14 januari Lundi Perdu.

Op maandag was de eedaflegging van ambtenaren. Hierna waren er overal feesten waardoor de maandag verloren was. Of hier de herkomst van de traditie ligt is niet duidelijk, maar deze uitleg zou wel verklaren waarom het in Limburg de maandag na aswoensdag Verloren Maandagen en in Aalst in oktober. Het is namelijk niet duidelijk wanneer de ambtenaren effectief verkozen werden.

In Nederland kennen ze op sommige plaatsen Koppermaandag. Kopperen betekent ‘zich tegoed doen aan spijs en drank’. En dat deed men in de lokale herbergen waar in de 18e eeuw de machtige gilden hun nieuwjaarsfeesten vierden. Soms na het voorlezen van de gildeboeken. De ambachtslieden konden niet werken dus de maandag was verloren.

De feesten gingen gepaard met veel drank. Voor de herbergen was dit een goede dag en de herbergiers wilden dan ook dat mensen zo lang mogelijk bleven. Door ze een zoute worst aan te bieden kreeg men meer dorst en bleef men drinken. Met dit in samenwerking met de slager. Het feesten moest betaalbaar blijven dus er werd onverkoopbaar vlees, verloren vlees, aangeboden.

Ook de natiebazen in de Antwerpse haven wilden een goedkoop feest met Driekoningen. De havenarbeiders mochten die dag feesten en kregen een goedkope warme havenhap bestaande uit een worstenbroodje en een appelbol. Een ander verhaal vertelt dat de havenarbeiders vroeger op zondag hun loon uitbetaald kregen en al het geld opmaakten tijdens de Driekoningenfeesten. Op maandag moesten ze daarom gaan schooien voor een worstje en een appel. Daarna bij de bakker die er een worstenbroodje en een appelbol van maakte. Voor de bakkers en slagers was de maandag verloren omdat er zeer veel havenarbeiders, en dus schooiers, waren.

De worst en versgebakken brood komen als eerste terug in de verhalen. De appelbol kwam later. Voor de zoetekauwen of voor de elite. De appelbol was namelijk een culinair hoogstandje. Het worstenbroodje was dat niet. Het verhaal gaat dat het brood pas na een periode van voedselschaarste opgegeten werd. Eerder werd het brood aan de honden gegeven.

Waar de traditie ook vandaan komt, wij doen er aan mee. En ieder jaar meer mensen en bedrijven waar het een traditie is om tijdens de lunch een worstenbroodje en een appelbol te eten. Warm, dus we bakken de hele dag door. Alleen deze dag hebben we dus dubbele worstenbroden. De vertrouwde Belgische, maar dan met dubbele worst. Collega’s hebben allerlei varianten zoals worstenbrood met witloof, krieken of appelmoes. Wij houden het bij Hollandse en Belgische worstenbroodjes, Hollandse en Belgische appelbollen en frikandellenbroodjes en curryrollen.

Houd je ook van tradities? Vier dan Verloren Maandag met ons mee!

 

Kieskeurig

Regelmatig vragen mensen, als je vertelt dat je een bakkerij hebt, waarvoor ze naar onze winkel zouden moeten komen. Zonder twijfelen antwoord ik dan ‘voor het worstenbrood en de smoskes’. Voor vrienden nemen we regelmatig worstenbrood mee en smoskes ham/kaas gaan ook altijd op.

Ronald is van nature, of sinds hij bakker is, nogal kieskeurig. Hij eet bijvoorbeeld liever geen brood van een dag oud en in een restaurant wordt altijd even, haast onzichtbaar, kritisch aan het brood gevoeld. Inmiddels, na bijna 5 jaar bakkerij, vrees ik dat ik moet toegeven dat ik ook besmet ben. Afwerking en uniformiteit vinden we allebei belangrijk, maar natuurlijk ook smaak. En die kan soms tegenvallen. Ik eet zelf bijvoorbeeld zelden of nooit een koffiekoek. Soms een chocoladebroodje zoals laatst in Leuven. En toen zat er geen pudding, of banketbakkersroom, in! Dat viel zo tegen, maar dat lag aan mij volgens Ronald, want dat wisselt per bakker. Wij hebben ze met een beetje room erin, maar je hebt ze dus ook zonder. Weer wat geleerd, maar jammer dat deze ook niet vers was…

Koffiekoeken, of boterkoeken of koffiebroodjes worden bij het ontbijt of koffietafels gegeten, maar ook vaak getrakteerd. Je kunt ze uit de hand eten, ze zijn lekker groot, we hebben meer dan 10 soorten en ze zijn minder kwetsbaar dan gebak. Dus kunnen ze zo mee naar de andere kant van het land voor recepties en openingen. We hebben zelfs bestellingen vanuit Amerika! Ik geloof dat we nog een specialiteit hebben.

#14 Bedankt!

Het einde van het jaar is in zicht. De periode om terug te blikken. Gelukkig mogen we weer op een mooi en enerverend jaar terugkijken, maar dat was niet gelukt zonder:

Allereerst onze leveranciers en vertegenwoordigers. Deze zien we zeer regelmatig en we hebben een goede band met ze. Ze denken goed met ons mee en dat is heel fijn als we weer eens wat bedacht hebben zoals ons triobrood voor ons driejarig bestaan waarvoor op stel en sprong extra bloem geregeld moest worden.

Ook al onze klanten zijn we dankbaar. Klanten die gezelligheid brengen, ons uitdagen en ons verrassen met allerlei vragen en verzoekjes. Bruidstaarten mogen maken blijft erg bijzonder; zeker als klanten aan de andere kant van de wereld wonen.  En deze week kwam het verzoek om Hollands worstenbrood op te sturen naar Overijssel want volgens de klant ‘horen deze er gewoon bij!’.

En natuurlijk, het geweldige team van mensen dat we om ons heen hebben. Dames en heren die altijd, en dat is vaak in het holst van de nacht, voor ons klaar staan als het ineens heel druk is of als er bijvoorbeeld zieken zijn. Het kan soms hectisch zijn, maar iedereen gaat altijd gestaag en onverstoorbaar door.

Hier willen wij 31 december graag op proosten met natuurlijk een zelfgebakken oliebol! We wensen iedereen fijne dagen en een heel mooi en gezond 2016!

#9 Onmisbare oventips

In een koude oven kun je niet bakken. Stap 1 bij thuisbakken is daarom de oven goed en lang genoeg voorverwarmen. Verwarm daarom de oven altijd 10 graden hoger voor dan wordt geadviseerd in het recept. Het open en dicht doen van de oven kost veel warmte en vaak zijn de producten die in de oven gaan koud waardoor de temperatuur zakt. Daarnaast is 5 tot 10 minuten voorverwarmen niet genoeg. De oven moet zeker 20 minuten voorverwarmen. 

Stap 2: hoe warm moet de oven dan en hoe lang moet het product er in? Hier is een aantal vuistregels voor:

  • Als het product volume moet krijgen, zoals pasteitjes, brood of croissantjes, dan moet de oven heet zijn. Dus zeker 230 graden.
  • Bij een product dat geen volume hoeft te krijgen (schuim, koekjes of een pizzabodem) is 180-200 graden voldoende.
  • Wil je een brood, zoals een desembrood of pistolet, even ‘oppiepen’ dan is het doel knapperig maken en mag het product niet uitdrogen. De oven mag dan 220 graden hebben en het product mag er 3-4 minuutjes in. Van tevoren vochtig maken mag, maar is niet nodig.
Worstenbrood (1)
Perfect gebakken worstenbrood

Erg lekker nu het buiten weer kouder wordt, zijn warme worstenbroodjes of appelbollen! Deze hoeven geen volume te krijgen dus 200 graden is voldoende. De worst en de appel moeten wel goed warm zijn dus 8-10 minuten duurt het verwarmen zeker. Smakelijk en succes!